【簡単】　ザワークラウトって最高！！　【保存食】

1 ：2012/09/10 〜 最終レス ：2013/05/29

ドイツを中心にヨーロッパ各国で作られるキャベツの漬物。
よく酢漬けと間違われますが、塩漬けをR酸発酵させたものです。
キャベツの栄養と植物性R酸菌のダブルパワーで健康にもイイ！
実は超簡単に作れるんです。
キャベツが豊作すぎて畑で潰される・・・そんな悲しいニュースは嫌ですね。
そんな時は安くて美味しい旬のキャベツを大量に買ってきてザワークラウトにしましょう！！

2 ：

【基本の作り方】
　1.キャベツを5mm幅くらいの千切りにする
　2.キャベツの重さの2％ほどの塩、キャラウェイシード、ローリエをまぶして軽く揉み合わせる
　3.漬物樽に入れて、キャベツの倍の重さの重石をのせて漬け込む
　4.1週間ほどで完成。R酸発酵の爽やかな香りと酸味が楽しめます
※短期間で消費する場合や、涼しい時期なら塩は1％でも可能です
※逆に長期保存する場合や、真夏なら３％ほどの塩を使った方が安全です
※スパイスは上記にこだわる必要はありません。無しでも、唐辛子や胡椒を使ってもOK
※キャベツを千切りした後は洗わないで下さい。キャベツについているR酸菌まで落ちてしまいます
※R酸発酵は嫌気性発酵です。空気が入ると酵母やカビで失敗しやすいです

3 ：

20度を超えると危ないよ
食中毒
あと、充分発酵したら冷蔵庫でOK

4 ：

【簡単で失敗しない作り方】
この方法だと漬物道具はいりません
　1.キャベツを5mm幅くらいの千切りにする
　2.ジップロックなどの密閉袋に入れる
　3.キャベツの重さの2％の塩を入れ、お好みの香辛料も入れる
　4.袋に入れたままで軽く揉み合わせる
　5.出来るだけ空気抜いて袋の口を閉じ、適当な重し（キャベツの倍の重量）をのせておく
　6.一晩放置
　7.水が出てキャベツがしなっとなっているので、空気を完全に抜いて口を閉じる
　8.常温で1週間放置（発酵でガスが出ていたら適宜抜いておく）
　9.出来上がりです。冷蔵庫で数週間〜半年くらい保存できます。
※空気を抜くのは、中の水分が出てくるまで袋を絞るように押さえつけると簡単です
※常温放置の際、数日おきに味見をして好みの酸度になるように調整してもOKです

5 ：

【ザワークラウトを使った料理】
・ドイツ料理風にソーセージや肉料理の付け合わせとして
・ソーセージや肉と共に煮込む料理に
・ホットドックに使うのは世界的定番
・かつお節と醤油をかけても美味い
・ごま油と一味唐辛子であえるとこれも美味
・カレーライスの福神漬けや、らっきょうの代わりに
・フライや唐揚げの付け合わせに酸味があるザワークラウトはぴったり

その他いろいろ報告をお願いします

6 ：

仮テンプレ終了しました

7 ：

>>4
もっと簡単にしようと思ったらクレイジーソルト使えば良いよ。
キャベツとクレソル、ただそれだけで完璧。

8 ：

>>3
低温発酵させる必要は無いよ。

9 ：

輸入食品屋さんで買ったのが大量に余ってる。
封切って数ヶ月はたってるから食べられるかわからないが…。
>>5の胡麻油で炒めるやつやってみる。

10 ：

>>8
アホ

11 ：

>>10
無知なら黙ってれば？

12 ：

お前が黙ってろよ　荒れるから

13 ：

無知ほど感情的の見本

14 ：

もっと普及させてキャベツ農家を救えよコラ

15 ：

　フランスの元ドイツ領アルザス・ロレーヌでは、
シュー・クルートchoucroûteと言う（文字化けしたら
済まぬ）。音だけ借りてきた感じがあるけど、シューは
キャベツの事で、クルートはパンなどの皮の事。ドイツ語の
ザワークラウトは、酸っぱいキャベツという意味。

16 ：

日本の古漬け（本漬け）と同じでしょ。
素材がキャベツってだけ。

17 ：

以前作ったことあるけど、まずくて食えなかった
ドイツで食ったものはウマかったな。ほんのりと甘みを感じたから食べやすく調整しているんだろうけど

18 ：

>>17
お砂糖少し入れれば？
ドイツでも、自然食品屋で買うのは甘くなかった。

19 ：

偽装で実は中国産キャベツだったんだろうな
経済制裁をしたら輸出先が無くなってしまって、産地偽装で多く出回ってる

20 ：

>>3
逆。
ザワークラウトは塩分ではなく、R酸菌によって雑菌繁殖を抑制するので、
R酸菌優性になるまではR酸菌の繁殖に適した20℃以上にしないといけない。
最初から低温にすると雑菌優性になって腐敗する。
要するにヨーグルト作りと同じ理屈だと思えば良い。
最初から低温にしとかないといけないのは浅漬けとかの即席漬物。

21 ：

>>20
ヨーグルトのR酸菌とは全く違うんだよ馬鹿
適度な温度がある

22 ：

>>21
それでも20℃以下は不適。
逆に食中毒の危険が増す。

23 ：

20度以下で、美味しく食中毒が起きない安全なのを作れるやつが勝ち
イチャモン君の負け

24 ：

>>23
キチガイなの？

25 ：

20度以下って言い張ってる人はたぶん浅漬けとの区別がついてないと思う

26 ：

20度以下って十分発酵するまで、どんだけ時間がかかるんだよ
ケフィアみたいに、低温発酵のR酸菌を選抜しなきゃならんな

27 ：

お漬物はふつ〜常温。

28 ：

群馬産のキャベツが安いけど、群馬さん・・・

29 ：

今日、キャベツ1玉10円だったから6玉買って仕込み終わったとこ。
先週は白菜10玉仕込んだし、大根が安くなったら大根も仕込む予定。
漬物ってハマると場所とるわｗ

30 ：

ぬか漬けみたいな匂いがして失敗したかと思ったら
いい感じで風味が出ていた。

31 ：

ぬか漬けの香りは植物性R酸菌の発酵臭だもんな

32 ：

キャベツ安売りしてるから、寒くなる前にまた仕込んじゃった。

33 ：

愛知産のキャベツが安くなったらウチも仕込もうと思う。

34 ：

安くなったな
そろそろ漬けるか

35 ：

おう

36 ：

タッパーのフタについた匂いが取れないんだが
こんなもんかな？
ザワークラウト専用にしようかな…

37 ：

質問なんですけれど、どのタイミングでキャベツを洗ってます？
そして水切りはどんな感じですか？きっちり乾くまで置きますか？
千切りした後に洗わないようにと>>2に書いてありますが
丸ごと洗って洗浄は終わりでいいんですか？
初挑戦なのでお願いします。

38 ：

キャベツから水が出て来るから、水切りとか乾かすとか考えなくてもいいよ。
水を足すレシピもあったりするし。
>丸ごと洗って洗浄は終わりでいいんですか？
そうです。

39 ：

>>38
ありがとうございます。
自分は20年も前ですがドイツレストランでアルバイトしていました。
そこの味が再現できるなら嬉しいなーと思って挑戦してみます。
賄いの時にザワークラウトとベーコンを炒めたもん（要は料理の付け合せなんですが）を
ご飯にのせてよく食べてました。チーフの作ったおかずの他にそれを食べるのが好きで
懐かしい味というか、思い出の味と言うか。。。
瓶詰だと自分でそれを作ってもイマイチだったので楽しみです。

40 ：

だよね既成の瓶のやつはいまいちだよね
自分はサワークラウトとソーセージのオーブンで煮込んだみたいのの味が
忘れられなくて作りたいんだが　自分がサワークラウト作ると必ず失敗する
苦くなって黒ずんだみたいになって明らかに腐ってる？見たいな
もう３回もそうだったからトラウマで作るのやめた　でも食べたい
酢を使ってなくて塩とピクリングスパイスだけなのに古漬けみたく酸っぱく
なるのがおいしんだよね

41 ：

>>20　ネ申

42 ：

４回目の挑戦をしてみる気になった！常温で1週間だねっ！

43 ：

>>42
成功するといいですねっ！
成功したら結果報告お待ちしてます。

44 ：

常温といっても今、最高気温10度とかで、
上の方で言ってる20度以上キープとか無理なんだが、
本場ドイツでザワークラウトを仕込むのって、
主にいつごろの季節で気温は何度くらいなんだろう…

45 ：

日本酒だって低温性のR酸菌でR酸発酵させるんだし、低温でもR酸発酵はできるんじゃね
心配なら少量の酢とかレモン汁かR酸を入れてあらかじめｐｈ下げとけば？
キムチだってR酸発酵させるわけだが、あれも１０度ちょっとで発酵が進むしな

46 ：

輸入品のキムチは韓国産も中国産も衛生的に問題あるけど
安全な原料で自家製か国産なら心配ないと思うんだ
ザワークラウトも自家製できるんだな。おいしいだろうな

47 ：

うちの親戚にウクライナの家系の人達がいるんだけど
サワークラウトは秋口に大量に作ってガレージに置いてたから
けっこう涼しい環境だと思う　教えてもらった少量の作り方は
瓶に入れた後は台所にしばらく置いといて泡水が出たら冷蔵庫へ
って言ってた　キャベツはその液体の中にないとダメらしい　
空気に触れたら腐るみたい　スパイスもけっこう多めだった
ローレルとかブラックペッパーとかマスタードシードなどなど

48 ：

>>45-47
レスありがとう。なんか力を得られたのでやってみる。
市販瓶詰めのザワークラウトの汁を入れたら、
ph下げ＆タネ菌(?)になるかな？

49 ：

>>48
瓶詰めザワクラは菌死んでるよ

50 ：

４回目のサワークラウト制作中間報告します
あと二日で1週間になります　今日ちょっと開けて味見したら
失敗の時みたく苦くて茶色く変色という事もなく
においもサワークラウトって感じで味もちゃんと酸っぱい！
なんだか成功したっぽくて　すごく喜んでます
ちゃんと酸っぱくなっている事がすごく嬉しい
今までは成功しない呪いにかかってるかと思う位ダメでしたから
今までの失敗の原因はキャベツを洗った事と　作ってすぐ
冷蔵庫に入れた事と塩が少なかった事などが原因みたいです
また報告します

51 ：

良かったですね。
うまく発酵したらしたで、しばらく置いておくと
今度は白っぽい酵母やカビに悩まされるから(冷蔵庫でも)
早めに食べきるか冷凍保存するのもいいですよ。

52 ：

＞51
え！　醗酵してもカビがでるの？　それはまずい
明日でちょうど1週間だから週末にドイツ風ソーセージと他に塊肉も入れて
いっしょにオーブンで煮込む事にします　もちろん黒いパンでたべまつ
たーのしみっ(*´Д｀*)　ありがとう

53 ：

>4のやり方で10日くらい前に4袋仕込んだんだが、今朝見たら1袋だけアクみたいな泡が出て、キャベツもR白色になってきてる…。
これって正常な発酵なんでしょうか？

54 ：

>>52
空気を抜かないとどうしても空気に触れる面から白い膜みたいなのが出来てくるよ。
塩分を多くすればいいかも知れないけど、そうすると辛くなるしR酸菌への影響もあるかも知れないから、
空気に触れないようにするか冷凍保存がいいかな。
R酸発酵は嫌気発酵だから、酸素がなくてもOKというかそうした方がいい。
>>53
R酸発酵に伴う炭酸ガスじゃないの?泡が出て来ても腐敗臭とかなければ、
いいんでないの。

55 ：

>>53
うちも泡は出るよふつうに　たくあんとか白菜の古漬けに似たアロマ
ザワークラウトって黄色がかったR白色だよね
>>54
ありがとう　１週間経ったらすぐに料理して使い切ってしまうので
また無くなったら作るわ
ウクライナ人の婆さんは毎年大量に浸けて地下のさむい部屋に置いて
冬中食べていた　一方ウクライナ人の若いカップルはそのつど作って
なくなったらまた食べる分だけ作る　みたいなやり方してた　自分も
後者でいきたい　
さっそくザワクラとソーセージの煮込みのレシピをゲトした
国によってワイン入れたりジャガイモ入れたり色々あるね　たのしみ！
塩分３パーってちょっとしょっぱいよね　おいしいけど

56 ：

>>54
>>55
ありがとう！おもわずジップロックごと捨てるところダターヨ。
とりあえず発生したガスを袋の外に出して、
今朝もう一度見たら、他の3袋も薄茶がかったR白色になりかけてる。
明日休みだから味見してみよう…。
食べるときはそのままでいいの？ググると水洗いして絞るとか言ってる人もいるんだけど。

57 ：

自分は料理に使う場合は水に少し浸けて軽く塩抜きはしておこうかなと思う
めちゃくちゃしょっぱかったら食べられないし
副菜としてそのまま食べるときはそのままで漬け物として食べるけど

58 ：

塩抜きして料理に使いました　おいしかったけど
夜中にやたらと喉が渇いたわー　でもおいしいね

59 ：

一度に四袋漬けた53です。
最初に発酵した一袋は少し若い（酸味が少ない）が美味しく頂きました。
その後他の三袋がなかなか浅漬け状態から進まないので、キッチン（15度くらい）から居間（暖房点けてる間は20度前後キープ）に移して二週間。
いい茶褐色になったので味見をしたらやたら塩っぱかったです。
原因は何なんだろう？
1.発酵はこれから進む
2.寒いキッチンに置いてるうちに雑菌優位になってR酸菌を駆逐。ただ塩のおかげで腐敗はしてない。
3.塩の計量ミス（ちゃんとデジタルのキッチンはかりは使ってキャベツ重量の2パーセントを計ったはずだけど…？）

60 ：

水にさらして塩抜きしてもしょっぱいかな。
酸っぱくなってなくても腐敗してないなら、保存食と思えば…

61 ：

うーん。
>>60さん
どうも答えは「２」っぽい。しょっぱさが増すのはあめった漬物のパターンだ…。
現実は非情である
仕込んで一週間の若いやつでビールでも飲んで反省会します。
で、今日３回目はこのレシピでやってみた。
http://www.nicovideo.jp/watch/sm17622242
キャベツに重量比20％の水と2％の塩、粗挽きコショー、ローリエ、キャラウェイシード。
今までは漬け汁無しで（水足さないで）やってきたけど、漬け汁作るやり方を試してみる。

62 ：

自分も水入れたらいいんじゃないかって思ってたとこ
その分空気に触れなくなるからという理由で
ピクリングスパイス買ったので次はそれでやるのが楽しみ
上手に醗酵してまろやかになったやつが食べたい

63 ：

揚げます
この前買ったピクリングスパイスで今日仕込みました
スパイスミックスには色々なスパイスがいい具合にミックスされてて
ふんわりととても良いカホリです　今回は６１さんの２０％の水ってやつも
足してみた　でかい蓋付きのキャセロールで作業し　そのまま浸けます
空気に触れない様にぴっちりとラップしてさらに蓋をした　今回は重しなし
１週間後が楽しみだー　今回は料理じゃなくて付け合わせとして食べたい

64 ：

重量比20％の水と3％の塩とスパイスで常温８日間浸けましたが
すっぱーくてまろやかでおいしいサワークラウトができましたよ
クラッカーに色々乗っけるオードブルの時に大活躍しました
ここまでおいしく出来たのは初めてです　自信が付きました
ちなみにウクライナではカプースタと呼ぶそうですよ
色々教えて下さった方々　ありがとうございました

65 ：

12/16に漬けたやつあけてみた。室温で発酵させてクリスマス辺りに冷蔵庫に移したと思う。かなりいい感じ。
今回液も白くなってるけど、キャベツが茶褐色ではなかった。
苦くなるのはキャラウェイシードとかローリエの入れ過ぎなのか、痛んでいるのか、水を足すレシピと足さないのとどっちが良いのか。何度もやらないとコツがつかめなさそう。
早くキャベツ安売りしないかな〜

66 ：

酢も入れてないのにいい感じの酸味ね
自分は断然水入れるのがいいとオモ（呼び水？）
R酸菌タプーリな感じで体に良さそう
とにかく空気が入らない様に気を使ったけど
上手に出来た時って全然塩っぱくないんだな

67 ：

作ってみた。
うちは前から色々R酸菌系・酵母系の醗酵食作ってて
枯草菌の混入を嫌って納豆買わないようにしてるからできるの早いわ。
今の時期でも3日くらいでガッツリ酸味・旨味が出る。
簡単にできちゃうから、スレもなかなか伸びないね。
R酸菌がよく育った味と香り大好きー。

68 ：

3日くらいでガッツリ酸味・旨味　ってそれすごいね
うちもあんまり納豆は買わないんだけどな　関係あるのかな
我家は８日はかかるわ
確かにスレは伸びないけど　少人数は見てるみたいね

69 ：

>>68
2年前くらいから、玄米からリジュベラック、それで作る豆Rヨーグルト、
手作り味噌、三五八漬け、普通のヨーグルトなどなど
色々醗酵食を作ってるから、部屋に常在するR酸菌数が普通の家より多い気がするｗ
醗酵食の作り始めは、枯草菌が多かったのか納豆臭くなる事が多かった。
奴ら、農薬としても使えるくらいめっさ強い菌だから家に持ち込みたくないんだよね。
68さんの家の感じが普通なんじゃないかなと思う。
同じ作り方で白菜、大根の葉でもやってみたけど
同様に3日くらいで出来上がったよー。
あとは地域によって室温も違うからねぇ。
うちは東京の鉄筋マンションなので暖房切った後でも10度切ることはないってのもありそう。

70 ：

ここ読んだら、
よそん家で出されたザワークラウトは食べまいと思った

71 ：

なんでやねん

72 ：

あながち間違いでもないな。
その家・その人のトコの野生R酸菌を使うわけだから
その菌種に慣れてないとクサイと感じたり腹下したりするよ。

73 ：

1/14に漬けたザワクラうまいれす＼（^q ^)／
ニコ動のレシピ（水あり）で漬けて、20度前後で一週間、発酵が進んで泡が出たら冷蔵庫に。今回は冷蔵庫で二週間置いた計算。
一口食べて苦かったらその袋は失敗。
酸味が出てたら成功なので汁を軽く絞って食す。
そろそろキャベツの値段下がらないかな…。

74 ：

ソーセージのザワークラウト煮作って見た。
コツとしてはザワクラはちゃんとしぼって、別に水を足すこと（漬け汁で煮ようとしない）
調味はソーセージとコンソメの塩気、後はコショウのみ。あと煮過ぎないようにきをつけて。つけ合わせにマッシュポテトがあれば最高。
これを作り出すと毎週二玉くらい漬けないと足らない。

75 ：

イースターに備えてサワークラウト仕込んでみた。酸味が出始めて、泡もたってきてるし、
色もR白色になり始めててなかなか良い感じ。なんだけど、ジップロックから泡抜きする時の匂いが
硫黄っぽい匂い。まあキャベツだしな、と気にしないようにしてるんですが、みなさんの
サワークラウトも発酵途中でそんな匂いを発したりしてますか？

76 ：

>>75
痛みかけてる可能性大ですね。
漬け汁が濁ってたら危ない。味の傾向としては最初しょっぱく感じて、その後苦くなる。
今の陽気だったら室温で3〜4日置いて、キャベツが黄色っぽくなったらタッパーに移して冷蔵庫で保管がいいかと。
とにかくリスク回避のためにもう一度漬けることをオススメする。

77 ：

53さん、ありがとうございます。
その後いろいろ読んで、キャベツがとっぷり汁に浸ってないのが気になったので、
反則的に塩水足して様子見たら、硫黄臭なくなりました。
53さんのいうとおり、雑菌が増えかけてたんでしょうね。
今はR酸発酵のいい匂いです。
でも、浅漬け状態だった時はローリエのいい香りがしてたのに、どこに行っちゃったんだろう？
試食するとキャラウェイがプチプチはぜる時のいい香りは残ってるんだけど、ローリエ香はナッシングよ。

78 ：

キャベツって発酵させると良い成分が増えるらしいね
でも、加熱しちゃったらキャベツのビタミンは熱に弱いらしいから、
勿体無いんじゃないかなー

79 ：

友達の家に行って、
「ザワ―クラフト作ったの、どうぞ〜」と言われたら少し考えてしまう
家庭料理は、その過程で得体の知れないものになる恐怖心がある

80 ：

人んちの漬物嫌がる人種っているのな

81 ：

>>77さん
塩水足して経過良好とのこと、何よりですね。
塩味が濃すぎなければ成功じゃないでしょうか。リカバリー方法の一つとして参考にさせていただきます。
ザワークラウトって考えるとキャベツがR白色にならないとって思っちゃうのは俺もそうだったの。
でも正式なやり方で作ったザワクラが「ばっちゃの作ったキャベツの古漬けと一緒だ！」って気づいてからコツをつかんだ気がする。
今後は夏に向けてワインビネガーで漬ける即席のやり方も覚えたい。

82 ：

>>53
塩分は最終的に２．５％ほどになったはず。トラブル初期に気づけば、R酸菌優勢になる環境を整えれば
乗り切れるんですねえ。自分にも勉強になりました。次回からは最初から水を加えるレシピで漬けてみよう
と思います。ただ今爽やかな酸味がつまみ食いするのにちょうど良いです。ガツンと酸味がくるまで熟成せねば。
イースターにはポ系のキャベツとお肉と煮込んだビゴス、キノコと炒めてパスタに混ぜるワザンキ、
同じくキノコと炒めて皮に詰めたピエロギと、ザワークラウトは大活躍する予定。

83 ：

作ったザワークラウト使ったポ系料理、美味しくできたのでご報告~!
これからも作るよ、さっそく明日次のバッチ仕込む
同じようにR酸発酵させて作るキュウリのピクルスもあるらしいので、そのうち試そうと思う

84 ：

>>77さん
おお…。
未だにソーセージ煮るしか芸がないおいらに
レシピのリンクか何か紹介してくれませんか？
ソーセージのザワクラ煮もマッシュポテトがあればビールのつまみに最高だけど、そればっかだと飽きがきそう。

85 ：

ポーランド料理だったらやっぱりこのサイトかなあ
ttp://www.polinfojp.com/kansai/bigos.htm
上の三種のうち、日本人の口に合うのはビゴスだとおもうよ。
ワザンキは毎回自分でも (　´_ゝ`）ﾌｰﾝ な感じだし、ピエロギは包むのが面倒だし。
ビゴスはお雑煮みたいに家によってレシピがすごく違うから、臨機応変に手にはいるもので、
自分の好みに合わせて材料・行程変えちゃってもOKよ。
せっかくだから、うちのレシピもあとで載せるね。
ポーランド料理ってライ麦粉をR酸発酵させたモトを使ったジュレックっていうスープもあったりして、
酸っぱいR酸発酵大好き人なんだねえ。

86 ：

うちのビゴス
ザワークラウト キャベツ一個分、または大瓶一個
キャベツ 一個
玉ねぎ 一個
マッシュルーム 一パック
豚肉 500g くらい
ソーセージ 豚肉と同じくらいの量
トマトソース 小一缶
塩・胡椒・ローレル・あればキャラウェイシード少々、サラダ油
１． キノコと野菜はそれぞれ食べやすい大きさにスライス
２．大鍋にサラダ油を熱して、玉ねぎとマッシュルーム、ローレルを炒める
３．玉ねぎに火が通ったら、キャベツ投入、しんなりするまで炒める
４．ザワークラウトとトマトソース投入、ひたひたよりちょっと少ないくらいに水をいれて煮始める
５．フライパンで肉類の表面に焦げ目をつける程度に炒めて大鍋に移す。フライパンの焦げ目も水でといて大鍋へ
６．塩・胡椒で味を整えて、お肉が柔らかくなるまで煮る
味が馴染んだ翌日以降がウマー

87 ：

ビゴスのポイント
ガツンと酸っぱいのが好きな人はザワークラウトオンリーで。マイルドがお好きな方はキャベツ多め、
ザワークラウトもしっかり絞ってください。それでもまだ酸っぱいならザワークラウトを茹でこぼしてもよし。
玉ねぎは甘みとコクを出したい場合にどうぞ。甘みとまろやかさを出すのにプラムをいれるレシピも有り。
３．でキャベツを少し焦がすとウマー。でもめんどくさかったら、野菜類を炒めずにいきなり煮込んでも良し。
でもお肉は炒めてね。
お肉は少なくとも二種類いれる。そのうち一種類は燻製肉にすること。例えば豚・鳥・ソーセージとか。
こってりが好きな人はバターで野菜を炒める。またはベーコン投入。
トマトペーストは省略可。ていうかいれない家庭も多い。粒こしょうもいれると美味い。

88 ：

以上です。
新しくキャベツを漬け始めたので、出来上がりが楽しみです。
今回は最初から水をいれて、ローレルも料理する時に忘れないですむのでまたいれた。
でもサワードウを作ろうと思って今日買ってきたガラス瓶、熱湯入れたらヒビ入っちゃってショボーン(´・ω・｀)
スレ違い出市のう

89 ：

豚肉はどこの部位？あと、塊なのかな？ローリエとキャラウェイはザワクラで使うからあるんだけど。
確実に一人だと甘しそうな予感がするけど週末にでもやってみよ。

90 ：

>>53
ごめんなさい、お肉の説明足りませんでしたね。
お肉とソーセージは一口大に切ってください。なので、自分はカレー用のお肉買ってます。
そうでなかったら少し脂身があった方が美味しいので肩あたりのお肉を一口大に。
煮込み料理はある程度量作った方が美味しくできるんですよね。とは言っても、うちがズボラーなので
キャベツ一個ドーンと使ってるだけで、この半量でも美味しくできますよ。
あと冷凍できるので、ジップロックに小分けして冷凍庫にいれておけばいつでもビール片手にウマー！
最後になりますが、春キャベツだと煮溶けてしまうかもなので、硬く巻いた冬キャベツを使ってください。
もし柔らかい春キャベツしか手に入らない場合には、変則的ですが、キャベツ抜きである程度煮込んで、
お肉が柔らかくなったらキャベツをいれて好みの柔らかさに煮あげるといいとおもう。

91 ：

バルカン式ザワークラウト、キセリ・クプスもこっちでいいですか？

92 ：

これ出来上がったやつの漬け汁を次の作る時に使っても大丈夫ですか？

93 ：

初仕込みのザワクラに、白い膜が…。どうしたらいいのか…。
今の状況は、水を加える方法でキャベツ1kgを仕込み、２週間経過したとこ。
キャベツの上にラップを密着させるようにのせて、その上に皿に軽い重しをのせてる。
水分が多過ぎてラップも水没してる状態なのだが、
そのラップの上の漬け汁に白い膜状の物ができてしまった。
この白い幕は除去した方が良いようですが、そこで質問。
どっちがより確実に美味しいザワクラになってくれるのでしょうか
1)ラップごと白い膜を捨てて、再び新しいラップで覆って室温放置
2)ラップごと白い膜を捨てて、密閉容器に汁ごと移し冷蔵庫保管
他にも良い方法があれば教えてください。

94 ：

>>91
キャベツ丸ごと発酵させるやつ？
クロアチア系の知人が、両親訪ねてくる度に樽いっぱい仕込んでサルマ作ってくれるっていってた。
一度おすそ分けしてくれたことあったけど、美味しかったなー。

95 ：

>>93
常温じゃないとR酸醗酵の速度が遅くなっちゃうので１。
何度も作ってると、部屋の中のR酸菌濃度が上がるのか
失敗する率がとても下がって、完成までの日数が短くなるよ。
うちはネジ式の漬物容器2つ使ってるけどこれすげぇ使いやすいね。

96 ：

>>95
レスありがと
あの後産膜を捨てて試食してみたら、まだ浅いけどイイ感じだったので
冷蔵庫へ移して熟成させながら少しずつ食ってます。
今度はもっと美味しくなるよう、また挑戦してみますね。

97 ：

初ザワークラウト記念カキコ
適当にぶったぎって適当に塩、唐辛子、キャラウェイシードをまぶした後
ビニール袋に放り込んで「ちょっと痛いぐらいがイイんですよね（ｸｽｯ」
とかいいながら揉み拉いて封じてみた
美味くできるといいなぁ

98 ：

ニコ参考に作って今日開封して見た
サルモネラだの食中毒が頭をよぎったけど
一口食べてあまりの酸味にそんなの吹き飛んだ
ああこれはそこいらの雑菌は死滅するわとｗ
ありがとうR酸菌
ありがとうワタシ

99 ：

なんか漬け汁が濁ってきた...
白いカスみたいのも浮いてるし不安になってきた。

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