集えラーメン店主 その9

1 ：2012/12/17 〜 最終レス ：2013/07/01

語ろうぜラーメン屋の本気(マジ)ってヤツをな！
次スレは>>970を取った人が立てて下さい。他の 方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、立てられる人が 宣言をしてからのスレ立てをお願いします。
・前スレ
集えラーメン店主 その8
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1339939899/

2 ：

１乙
こないだトマトラーメンとかゆうのを食べたけど、そんなに美味しいと思わなかった。
他に何か変わり種ラーメンってある？？

3 ：

ヤギ汁ラーメン

4 ：

>>3
kwsk

5 ：

パイナップルラーメンというのがあってな・・

6 ：

ハヤシラーメン

7 ：

ttp://photozou.jp/photo/show/2819159/159895767

Σ(ﾟдﾟ;) ,,ﾉﾛ.. !?

8 ：

みんな年末年始はどうする？うちは30、31、1、2、3、4と休むよ。まぁ、4は仕込みがあるから休みといえども働いているという切ない日なんだけどね。飲食業の悲しき宿命。

9 ：

いいね
そんなに休めて

10 ：

盆と正月ぐらいは休まんと。いや、本当は大手チェーン以外休むべき。

11 ：

1日しか休みなしですよ。

12 ：

場所によるよね、正月はうち売れないから休むけど、正月が混む店だとなかなか休めないだろうね。冬は大抵の店がラーメンの売れる季節でもあるから夏休む方が効率がいいきがするし。

13 ：

なんか中途半端に売上いいと支払うもんも高くなって労力のわりには儲かんないって感じるんだか・・
もっともっと売れれば
うまみがでるのかな？
なんとなく
あんまり売れない方が
いいと思ってしまう
そんな店主いるかな？

14 ：

飲食の中でまじめにやると労力の割りに儲からないのがラーメン屋よ。
ブームに左右されるし、「ラーメン」っていう固定概念あるし大変よ。
サイドと酒で客単価上げて、スープも天然と業務用半々にしたら
ずいぶん楽にはなったけど、やっぱりある程度年齢いくと
俺みたいにぶっ倒れるよｗ
超有名店になってカップラーメンの契約とかフランチャイズ展開して
初めて「あ〜儲かった」って思えるよって言ってる人もいるし、
やっぱり自分が厨房に立って仕事してるうちは、
モチベーションはあがるけど体力も金銭もきついなって思う。
つくづく思う。好きだからできる仕事であって儲けようと思うなら
別なことやったほうがいいなって。
浅草の某手打店とか千駄木の某薬膳のとことか、
高いって言われることあっても、俺はあれぐらいの値段設定じゃないと
やってられないというか、１０００円前後でいいと思うんだ。
某博多豚骨の有名チェーンだって豚骨にしては高いけど、
別に誰も文句なんて言わないし、まぁスタッフの動きも凄いけど・・・

15 ：

本当は三が日も開きたいけど、住宅地ゆえ４日から営業

16 ：

いくら欲しいかにもよるよね。
最近、自分一人での営業なら年収1000万が限界かなと思えて来た。
だから、そろそろ次の展開を考えてます。

17 ：

一人営業で年収1000万って凄すぎだろ
それウチの年商だぜ(涙)

18 ：

一人営業で年収1000万なんて絶対無理。
凄い頑張って、せいぜい700~800位までだろ。

19 ：

ラーメンは客寄せ
ドリンク剤で利益出してるぜ
つまりラーメンの味はトラック野郎にはどうでもいいこと
脱サラして正解だぜ

20 ：

>>16
売り上げ１０００万でねーの？年収なら凄いな＾＾；
年収なら1650以上稼いでる計算・・・なんか魔法かな・・・。
そんなやったら俺3回倒れるｗｗｗ

21 ：

24の夜は流石にラーメンって感じじゃないよね。
うちは独り身っぽい男の人しかこない。

22 ：

ウチもそう
話し相手になるのも
もう面倒くさいから今日は夜しめて家族と過ごすよ

23 ：

店主ひとりバイトひとりでやってる
焼き鳥屋のおやじは給料が月に６０万といってた
１０年前だけど

24 ：

>>23
時給いくら？最低賃金か

25 ：

★Googleニュース検索「食中毒」★…なんと日本全国ノロ被害拡大！マスコミは感染源を隠蔽！【緊急拡散】
【マスコミ隠蔽】厚労省はノロウイルスの原因が韓国産キムチであることを認識(2012/12/25)
http://blog.livedoor.jp/asahikawa47/archives/1681726.html
フジテレビ情報番組「とくダネ！」で「ノロウイルス感染の疑いあっても病院に行かないほうがいい」(感染源を特定させないニダ！)
http://deliciousicecoffee.blog28.fc2.com/blog-entry-4908.html
ノロウイルス感染の疑いが出た場合に「病院に行ってはいけない」は本当か？ 大学病院「有り得ない！病院に来てください！」
http://www.j-cast.com/2012/12/18158699.html?p=2
【速報】 フジ・とくダネ、韓国のために捏造報道！！韓国にノロウイルス無しとTVで表明
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1356420289/
【韓国】韓国で回収されたノロウィルス入りキムチが日本に輸出されている？…変異したノロウィルスが９都道府県で発見される★3[12/24]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1356400780/
ノロウイルス汚染のキムチで集団食中毒、７５０トン回収へ＝韓国
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2012&d=1207&f=national_1207_008.shtml
韓国産キムチの日本向け輸出「衛生検査が３年間免除に」＝韓国
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?d=0601&f=national_0601_195.shtml&y=2011
韓国産海産物にヒト糞便の痕跡　米FDA回収警告 4　(★レス必見★)
http://www.logsoku.com/r/ms/1341693343/
米国で3名死亡　韓国産カキ食中毒
http://world.kbs.co.kr/japanese/news/news_Dm_detail.htm?No=41311
仕入れ先に韓国産を押し付けられて店が営業停止なった (韓国産養殖ヒラメ新種の寄生虫による食中毒が全国で多発/マスコミは隠蔽)
http://u1sokuhou.ldblog.jp/archives/50372013.html
日本政府が韓国産ヒラメの精密検査を免除、韓国は輸出拡大に期待
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2011&d=1004&f=national_1004_128.shtml
【韓国修学旅行】103名がO-111集団食中毒!! マスコミスルー
http://www.hoshusokuhou.com/archives/18903385.html

26 ：

大丈夫。知ってたら買わなきゃいいだけだし、
うちの店でもそんなの仕入れてないからｗ
政府が右よりになったから、これからボロボロでてくんじゃね？

27 ：

アベノミックス政策・・・吉と出るか凶と出るか？ 小売りと飲食は最底辺だからな
俺らの所まで景気回復が感じるかな

28 ：

中小リーマンと忘年会する機会があったので、
「最近、サラリーマンのランチと夜〆の来店すごい減ってて
その代わり年寄りとか品挑戦人が増えたんだけどｗどっすか？」
「いやねぇ〜、ホントはラーメンの一つも食べたいんだよ？でもなぁ、
店でラーメン食うならコンビニでカップラーメンとおにぎりだな・・・
夜は金もないし呑みになんて月に１・２回しか行かんよ。
しかも３０００円まで〜ってかかぁに言われてるしなぁ、、、
大企業はどうかしらんけど、俺ら中小零細企業の働き蟻さんは
外食に回せる金があったらせっせと貯金ってのが本音かな、
食堂も気の毒だとおもうけどなぁ・・・こればっかりはどうしようもねぇ」
って言ってましたよ、、、まあ余計なことしかせん売国党よりは
極右政権の方がまだ信用できるかなｗ
とりあえず東亜の反日国に無駄金つぎ込むのやめてくれ。

29 ：

円安でガソリンも小麦（麺）も輸入げんこつも豚肉も他の食材も全部値上がりするよね
国産も輸入に頼ってる飼料肥料農薬ハウス栽培の重油　産地からの輸送燃料代の高騰で
野菜も肉、玉子全部値上がりだ・・・

30 ：

>>29
価格転化できるか？
公務員は給料上がるだろうけど民間は企業の内部留保なら、バタバタ倒れる予感

31 ：

俺ら飲食もそうだが、リーマンでさえ不安定で
見通しがもてないこんな世の中じゃ・・・

32 ：

とりあえず政権交代があってすぐの今くらい希望を持った書き込みしろよ
いつまでもネガティブな気持ちだからいつまでも暗いままなんだよ

33 ：

そうだ！そうだ！
安倍さんガンガレ〜〜！

34 ：

他に責任転嫁するのは楽だからね。
でもそれじゃ、いくら経っても変わらないよ。

35 ：

同じ仕事をするなら儲かったほうがよかろ？
金を回すのは俺らじゃ無理、それが政府の仕事。
責任転嫁してるわけではねえーよー。

36 ：

明日でうちは閉めるよ。
つかの間の休みを家族で過ごす。
みんなも体に気をつけて。来年も頑張ろう！

37 ：

年末年始は？
って
あんまり来ない客にかぎって聞いてくる。
はっ？
お前
それ聞いてどうするの？
会話すんのホント面倒くせえよ
3ヶ月に一回ぐらいしか来ないくせによ
常連面して話しかけてくんなよ
お前の横に座ってる
気の弱そうな
にーちゃんは週一必ず来てくれるんだよ
そっちの方が俺にとっちゃ大事な客なんだよ

・・愚痴です・・

38 ：

君がその質問にハッキリ丁寧に答えれば横に座っている常連にも聞こえるがな

39 ：

11月、12月は月商160万超だから可能なはず。
年商なら1800万。来年目指すかな。
とりあえず皆様お疲れ様でした。
良いお年を。

40 ：

>>39
ちゃんと週に１回位は休んでる？
身体が資本が身体壊れないように
頑張って下さい。

41 ：

>>37
数ヶ月に１回でも、お前の店なんかにまた食いに来てくれる良い客じゃねえか。
年末年始の予定なんか、聞かれる前にわかるように貼紙でもしとくのが当たり前だわ。
そんな性根で作ったもんを客に出して金もらってるのか？ずいぶんと強欲だね。
その週一のとなりのあんちゃんにも見放されるのも直ぐだぜ。
客にすら感謝もできないなら、早く店畳んでやめちまえ。

42 ：

愛だな

43 ：

41は店主か？
数ヶ月に一回来て調子こく客か？
それにしてもラーメンマンはすげーな！

44 ：

週一の客の方が月一の客より偉いという発想の方が客の考えでしょ。
金を払って、他の客に迷惑かけずに食べてくれれば、１回切りでも上客だよ。
まして、また来ても良いかなと思ってくれて、店の休みを気にしてくれるなんて有難いお客様だよ。

45 ：

他業種だけどどこにでいもいるんだなぁ年末の営業は？
みたいなこときいてくる常連面してる奴って
そういう奴って張り紙やらで告知しててもどうせ聞いてくるよ
寂しいから誰でもいいから話がしたいんだろうね

46 ：

>>45
柔軟性のない奴だな
年末だからこそ休暇がとれて行きたくても行けなかった
店へ食べに行きたいから年末の営業を聞いてるんじゃないか？
そもそも張り紙してたとしても聞いてきたら答えるくらいのゆとりを持てよ

47 ：

いや聞かれたら答えるだろ誰でもｗ
ただそういう奴は大して上客でもないのに常連ぶってる奴が
多いってことが言いたかっただけｗ

48 ：

年末年始の予定聞いただけで常連ぶってる？
どんだけ常連のいない店なんだw

49 ：

>>47
張り紙見ない、聞きもしないで年末来店。
んで年始に文句を言ってくるお客・・・

と比べりゃ上客だと考えましょうｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

50 ：

雇われ店長でも、たまに来る客に年末年始の予定聞かれたくらいでウザイとは思わないでしょ
バイトじゃないの？　だいたい年末年始の予定聞いたら常連ぶってるというのが意味不明
年末年始の予定聞く　→　また来るつもりだ　→　常連ぶってる　　なのか？
やっぱり、隣の客だよ
勇気出して店員さんに話しかけたい
先に聞かれちゃった。俺なんか週一来る上客なのに
俺を差し置いて常連ぶりやがって、ネットに鬱憤ぶつけてやる

51 ：

もう何のスレだよｗ
もう糞ガキの相手なんかいいから飲食店らしい話をしよう！

52 ：

12月7日午後10時頃、○○区○○3丁目付近で、営業中のラーメン店店主に男が常連ぶって
年末の営業時間を聞くという事案が発生しました。
男は年齢60歳位、身長170センチ位、中肉、白髪で黒色のロングコートを着用していました。
●明るく人の入る店づくりを心がけましょう。
●コミュ障の店主は防犯ブザーなどを携帯し活用しましょう。
配信者:○○警察署

53 ：

つけ麺でスープ割ではなくタレを足してくれって言われたら足しますか？
濃いめにする？
無料？有料？
ちょっとそのへん
みんなの意見を聞いてみたい
ウチの現状は
人によって
やってあげたり
んなのやってねーよ！って言ったりなんだが
決めた方が
いいと思って。
宜しくお願いします

54 ：

麺大盛〜特盛の場合は無料でつけだれおかわり可能でおｋ
普通盛で無くなるのはデフォのつけだれをケチりすぎ

55 ：

無料か・・せめて100円(原価)ほしいな

56 ：

無料なんて書く奴は原価しらねーんだろ
スープの少ない分を麺多めにしてるのがつけ麺でしょ
本当はやってないんですよ！って言って
今回だけですってつければいいんじゃない？

57 ：

大盛でつけだれおかわり無料をやってるのは
六厘舎や一燈等の人気店
真似はできないよね

58 ：

だよね
悩むなー

59 ：

つけだれの追加注文は有料（１５０円）です。
別に無料にてそばつゆを用意しております。

60 ：

やっぱ有料だよね
これ以上原価あげられないよ
みなさん
ありがとうございました。
さて
スープ濾すか・・・

61 ：

冗談なこと言うなよ。
お前ら本当にラーメン屋か？ラーメン屋の評判落とそうって考えてる蕎麦屋じゃねーのか？
100人以上食ってつけ汁足んないって言われてんなら、そんな奴も居ると思って黙って出せ。
100人も食ってねえのにひとり以上に足らねって言われてんなら、セコイと言われる前に黙って出せ。
昨日読んだ漫画に、おでん一律50円で割り箸５千円取るとかのチンケな詐欺師の話出てたけど、お前らおんなじだ。
集えチンケな詐欺師てスレタイにしてくれ。まともなラーメン屋の商売のジャマだわ。
お替り頼む奴の10倍くらいは足んねえと思ってる奴はいるね。お替り有料と書いたら、そいつら全員来なくなる。
足りてると思ってる奴だって何割かは来なくなるわ。素人チンケ詐欺師でもそんなことは知ってる。
だからチンケ詐欺師は手前のことをおでん屋じゃなくて詐欺師だって思ってる。
悔しかったら六厘舎より知名度あげてから有料にしろ。そしたら逆に有難がってくれるぞ。
それを踏まえた上でマジレスすると
つけ汁の器を少し大きくしてスープをもう少し足せ。その前に「濃厚」「本格」とかの言葉を売りのB層マーケティング止めとけな。
そんな言葉で騙される客の前に、そんなんで儲かると思ってる奴がB層なんだよ。

62 ：

Ｂ層とやらに群がる客が多いのは事実というのは、「ラーメン」だから。
職人でこだわり派だという前に大半は商売人だ。
こだわりを貫くのも良し味を追求するのも良しだが、
まず利益をある程度ださにゃなんにもならんのだよ！！

63 ：

B層相手に商売したいんなら、ごちゃごちゃ言わないで濃厚なつけ汁たっぷり出せよ。そうだろ？
徹底しないで中途半端なこと考えるのが素人だって言ってんだよ。違うか？
けど、そばつゆ出すってのはいいな。あるいはカラメと称して醤油ダレ置いとくとか。
「後半は鰹醤油ダレを足して味の変化をお楽しみ下さい」と言ってそばつゆ出したいね。

64 ：

やっぱりつけ麺はめんどくさそうだな
大人しくラーメンとまぜそばのままでいっか

65 ：

うちはつけ麺のスープは180cc。
濃厚で絡むけど、ドロっとはさせてないからタレを足してくれとはあまり
言われないかな。
言われたら、通常あまりやってないですけどと断り入れてやるかな。

66 ：

在日カルト宗教団体は、信者や敵対者に対して組織的な威圧、監視、嫌がらせを行い
マインドコントロールしなければ組織を維持、拡張することができません
そのため証拠を残さず、訴えられないように、集団で威圧、監視、嫌がらせを行う「ガスライティング」という手法が必要なのです
在日カルト教団がどのように信者のマインドをコントロールしているのか知って下さい
[ガスライティング　集団ストーカー　カルト]などで検索を！
靖国参拝、皇族、国旗国歌を嫌う人間が多いのは神社神道を嫌うカルト信者が含まれているから。
10人に一人はカルトか外国人
異常に気づけ！

67 ：

防犯用にシャッターを今から付けたいと考えてるんですけどどこかいい所知らないですか？
内外装してくれた業者がなくなってしまったので困ってます。

68 ：

シャッターは台風とかで入り口が壊れない対策になっても、
防犯にはあんまり効果がないのだそうだ。

69 ：

まるちゃん正麺はおいしくてお手軽で安い
正麺は冗談ぬきでラーメン屋の脅威

70 ：

製麺からやってる方に大和とかのお話を伺う適当なスレってドコっすかね？

71 ：

雪降ったら今日はまた暇になるなぁ。
また積もったら泣ける。
飲食店経営してない時は雪をみて面白いからもっと降れとか思ってたのに、今はそんな気持ちは全くないな。
心に余裕がないんだろう。

72 ：

はっはっはっはっはっはぁー
そう、この俺様こそが巷で噂の製麺とスープを1日おきに2日分ずつ作る日の本一の怠け者さぁー
どうだお前等参ったかぁっー！

73 ：

別に普通じゃね？
田舎の店とか都会の繁華街から外れた店はそうしてると思うよ。
スープなんてちゃんと温度管理して保存しとけば平気で１週間以上おｋだし、
麺も３日以上寝かせたほうが美味しかったりするしな。

74 ：

うちも2日分、150食をまとめて作る。
一人営業だからまとめて作ったほうが楽だし、ガス代も節約出来るからね。
当然な事だと思う。

75 ：

スープも冷蔵しとけば４、５日はもつしな

76 ：

みんな動物系は何キロで、何リッターとる？
うちは30キロから30リッターしか取れないから連日炊く日もあるよ…
スープ買って増やすしかないかな…

77 ：

寸胴革命使え

78 ：

ガチンコラーメン道の店はまだあるね？

79 ：

よく流行ってるよ
昼間はいっぱい

80 ：

スープは１０日分を冷凍保存だな

81 ：

貯金と内部留保合わせていくらある？
いくらあれば店終いする？

82 ：

>>76
うちは動物系40キロで40リットル作ってるよ。

83 ：

>>82
寸胴は何パイ？うちは51パイだからね…あんまり入らんのよ。
１人だからガラの途中投入もなぁ…
中休み取れば可能だけど。まぁ寸胴革命使うなら住友化学からスープ買うわ。

84 ：

>>83
寸胴54cmですね。
一つの考え方ですけど、場所があるなら寸胴大きくして大量に仕込むのも手かもしれないですよ。
寸胴代なんて浮いたガス代ですぐに元が取れますし、何より自分の仕事量が減って楽になります。

85 ：

うち40?の圧力使ってんだけどスープ作る日はいつも緊張感もって仕事させてもらってるよぉ

86 ：

>>84
54か…うちの１つ上のサイズですね。
スペースがキツいな…
まぁ無い知恵しぼって考えます。
返信ありがとうございます。

87 ：

>>84
54cmだとスープ移すのが大変そうだなー
３つくらいには分けるでしょ

88 ：

大量仕込みはコスト的にいいくど。風味が飛びませんか？

89 ：

魚介の風味なら寸胴一本で作るなら飛ぶんでは？
うちは朝営業分だけ加えるよ。

90 ：

あの人は今　「マネーの虎」の投資家だった“Mr.なんでんかんでん”川原ひろしさん★2
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1359186411/
http://www.ntv.co.jp/money/shacho/images/kawahara.jpg
厳しい辛口のコメントで異彩を放ったのが、人気とんこつラーメン店「なんでんかんでん」の
川原ひろし社長だ。さて、近況は？
川原さんはオペラ歌手を目指し、高校卒業後、福岡から上京したそうな。
「でも、音大を受験して落っこち、当時銀座にあった銀巴里でシャンソンを歌ってたんだ。
その後、知り合いに紹介され、漫才のＷけんじさんにお会いして、前座歌手兼弟子になってね。
漫才が始まる前、シャンソンやオペラのアリアを歌ったら、師匠に“年寄りが多いんだから、
演歌を歌え”って怒られたっけ。そりゃそうだよな、ハハハ」

91 ：

・高校生の見解
ラーメンはパンチが無い。ギョーザはすごいうまい。
・お父さんの見解
ラーメンはあっさりしてて丁度いい。餃子はまぁまぁ
・おばあちゃんの見解
ラーメンはすごく好み。餃子はまずい。
ラーメンは地鶏で出汁をとったもんだ。餃子は業者から買ってる。
中高年女性が金持ってる・・・そういうことだと思った！
いくら頑張っていい品つくたって若年層にはわからないようだし
中年おっさんは金持ってないし、ジジババと中年女性に搾らないと
店維持できないと思ったんだよ。
楽しみな昼飯に５００円以上出せないとか・・・
夜の酒席ですら酒のまねえのが増えてるし。
３月で１/４ぐらいいっちゃうかな金融円滑法なんとやらで・・・怖い怖い

92 ：

ん？30リットルで51杯分？一杯588cc？

93 ：

豚骨の人達。ガス代金は１日いくら？

94 ：

一万

95 ：

【グルメ】1000人が選ぶ好きなラーメンチェーン店！　1位は意外なお店が選ばれる　
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1359472634/
1位：長崎ちゃんぽんリンガーハット180(18%)
2位：天下一品143(14.3%)
3位：餃子の王将128(12.8%)
4位：ラーメン二郎*117(11.7%)
5位：くるまやラーメン116(11.6%)
6位：ラーメン花月111(11.1%)
7位：ぎょうざの満洲108(10.8%)
8位：スガキヤ83(8.3%)
9位：幸楽苑78(7.8%)
10位：博多一風堂59(5.9%)
11位：日高屋51(5.1%)
12位：らーめん山頭火43(4.3%)
13位：８番らーめん36(3.6%)
14位：一蘭35(3.5%)
15位：喜多方ラーメン蔵32(3.2%)
16位：博多天神27(2.7%)
17位：九州じゃんがら26(2.6%)
18位：バーミヤン*25(2.5%)
18位：横綱*25(2.5%)
20位：来来亭22(2.2%)
21位：なんでんかんでんフーズ16(1.6%)
22位：風来軒15(1.5%)
23位：中本13(1.3%)
23位：サッポロ西山ラーメン13(1.3%)
25位：ラーメンショップ*12(1.2%)
26位：六角家*11(1.1%)
26位：博多風龍11(1.1%)
28位：風来坊10(1%)
29位：どさん娘*9(0.9%)
29位：どうとんぼり神座9(0.9%)
29位：藤一番9(0.9%)

96 ：

年末年始は？
って
あんまり来ない客にかぎって聞いてくる。
はっ？
お前
それ聞いてどうするの？
会話すんのホント面倒くせえよ
3ヶ月に一回ぐらいしか来ないくせによ
常連面して話しかけてくんなよ
お前の横に座ってる
気の弱そうな
にーちゃんは週一必ず来てくれるんだよ
そっちの方が俺にとっちゃ大事な客なんだよ

・・愚痴です・・

97 ：

【グルメ】「スシのつぎは麺類だ」　丸亀製麺がロシアに1号店
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1359591345/

98 ：

>>96
デジャヴュ？

99 ：

資金いくらくらいで始められるもの？

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