【個人経営】飲食店　60皿目【オーナーシェフ】

1 ：2013/06/02 〜 最終レス ：2013/07/02

個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。
基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。
前スレ
【個人経営】飲食店　59皿目【オーナーシェフ】
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1367480273/

2 ：

>>1
乙カレー味のうんこ

3 ：

店内でウンコしたりRーしたり
とんでもないなポマイラ

4 ：

オレなんか客居る時バイトと厨房で客席のぞきながらRや立ちバックやってる。

5 ：

>>4
ぼっちでか？

6 ：

若い子はケツの穴の締まりが違うよな

7 ：

俺はﾌｪﾗさして全部吸わしたけど。

8 ：

俺は豆腐に突っ込んでるよ！

9 ：

俺のシーザードレッシングはイカ臭い

10 ：

梅雨入りしてどんよりした空模様･･･
食中毒には要注意な

11 ：

仕込み終了。
ところで、使いやすい夏野菜ってなんだろ？
ウチは中華なんだが、夏野菜メニュー考案中。今更遅いけど。
安くて安定的に入るやつ。

12 ：

なんかわざとここを下品なスレに貶めようとしてる輩がいるな
法人君の回し者かよ

13 ：

>>12
通常運転ですがなにか？

14 ：

>>12
絶対いる
自民党工作員だな

15 ：

>>1に対する感謝がたりないぞ！
乙か！

16 ：

自分も含め個人飲食店店主たちは未曽有の淘汰に遭いますね
アベノミクスによる収入据え置きの物価上昇
（自民の好きな痛みを伴うだけの改革もどき、国民を奴隷としか見ていない）
合わせて2014年に消費税５％→８％へ
2015年に消費税８％→１０％へ
2年以内に仕入れ価格が１０％位上がりそうです
これに対して我々は販売価格を上げられないと言うジレンマが有ります
トラック業界などの燃料費高騰は政府が対策などをするとのことですが
特定業界だけを優遇するのは同じ税金を支払っている者として許しがたい行為だと思います
皆さんは食材費高騰に対して何か対策を立てていますか？
１０％上がると言う事は定食700円で出していた物を800円にしないとならないのですがいきなりできますか？

17 ：

>>16
そんな薀蓄はその辺の２流３流評論家に任せとけばよい。
いくら稼ぎたいからどうすべきか、いくら足りないからどうすべきか、
何をやるか何をやめるのか数字をもって考えるべし。
700円の定食、680円にしても今はインパクトないかも知れんが
よそが800円に値上げして自分が680円に値下げしたら総取りになるかもしれんやん。
７００円までならギリギリ払える客が>>16（orその知り合い）の店に来てて
800円になったら誰一人通えんかもしれん。
で、ぶっちゃけ毎月いくら足りんの？もしくは今がギリギリだから心配してるとか？
毎月10万足りない人は本当は30万足りてない。
要は毎月あと10万利益あれば・・・って人やね。これは実際30万足りてない。
毎月30万足りてない人は50万足りてない。
別に俺が儲かってて偉そうに言うわけじゃなくて、ヒーヒー言いながら商売してるけど
考え方としてはこんな感じに思ってるよ。
まあ本音では言いたい事は充分分かるんだけどね。

18 ：

ポマイラ、明日夜は魔のサッカーだぞ
今日のうちに稼いでおけよ
って今日はもう終わりか

19 ：

明日休みでよかった

20 ：

久々来ました

21 ：

その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。
その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。
その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。
その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。

22 ：

その目誰の目

23 ：

気になる目

24 ：

みんなが集まる目ですから♪
気持ちいい天気だ
今日はたくさん儲かりますように

25 ：

ヒント：サッカー

26 ：

サッカー中継始まったことだし帰るか

27 ：

いい大人が球蹴りなんかやってんじゃねーよ
ヒマだろうが

28 ：

店休んで他店いったけど、どこもガラガラ。まあサッカーだけのせいじゃないだろうけど…

29 ：

あゆかった
たかかったけど
あゆかった
あゆかったけど
だれもこねぇ…

30 ：

暑いし球蹴りだし
おおかた、家でビールでも飲みながらTV観戦でもしてたんだろうよ
明日から明日から
気分変えて頑張ろう日本

31 ：

もうね今日は心が折れて3時間も繰り上げ閉店したったわよ。

32 ：

19時半（キックオフ）までにいつもの夜の売上記録して
おっサッカー関係ねーか？まだまだ行くぜ！球蹴りより炙り玉じゃい！
その後ノーゲスでした

33 ：

うちはランチで店閉めたよ　焼肉屋にいったら満席で座れなかった。
なんだかな〜

34 ：

みんなそんなに簡単に営業時間変えてんの？
営業時間と休日は絶対変えちゃいけないラインだとおもうのだが

35 ：

はあ、疲れた、やっと帰宅だよ
忙しすぎて原辰徳

36 ：

サッカーあるからヒマだろうとのんびりしてたら、満席、オーダーてんこもり
サッカー終わったからヒマなヤツらが来るだろうと身構えてたらだれも来ねー
結果、売り上げはノルマぴったりｗ

37 ：

それにしても円安に増税。個人店にとって良い材料がホントに無いよね？
首でも吊れってか？何がアベノミクスだよ一体それで誰が良い思いが
出来るんだよ。付き合いのある創業約100年の肉屋が先月閉店した。
明日は我が身だと思うとビビるよね。嫌な世の中だよなぁ。

38 ：

どうせ円刷って金融緩和するなら
個人店に無利子で百万円ずつ配ればいいんだよな
絶対借金返済とかで消費するんだから、経済回るだろｗ
つうかランチ誰もこねーぞ、アベノミクソ

39 ：

>>34
同感。
ただし、売切れの場合は早仕舞いする

40 ：

通行人がゼロで予約もなにもなきゃ閉めますよ。
株価は下がる一方、来年には消費税増税、当たらない天気(異常気象)、
円安で輸入食材は高くなり、電気問題とオイル危機でランコス上昇、
上記から飲食バイトが減り時給値上、客の財布の紐はかたくなる。
切迫した大家が家賃を下げる場合と上げる場合があるが上げたら死亡。
今ウハウハな店は上昇する気がするが、今キツイ店はもうもたない。
あべちゃんは十年後の所得150万増なんて根拠のないことをおっしゃる。
仮に増収してもインフレなんだろうし、＋に考えられないネガティブな私は、
全く自信を無くしたので閉店した。ｷﾞﾘｷﾞﾘ経営だったし疲れた。みんな、がんばれ…

41 ：

今日は坊主な予感、、、、

42 ：

あーそうだよ、パチンコだけが生き甲斐だよ！
文句あんのかよ！

43 ：

ヒマすぎるだろ
クーラー代もったいないから早仕舞いすっかなー

44 ：

>>42
そんな人生つまんないだろう！

45 ：

>>40
オレもそう思う。自民になってますます酷くなってきた。

46 ：

なんか知らんが3月から忙しくてそろそろ体がきつくなってきた

47 ：

こんなトコでセコセコジミンガーかよ
どうせ政権がどこでアレバカは稼げねえって
本当に自営か知らんがとっとと廃業しとけよ無能

48 ：

民主より全然マシ。。。

49 ：

また自民工作員か！
ブラックわたみでバイトでもしてろ（大爆笑）

50 ：

>>47
>どうせ政権がどこでアレバカは稼げねえって
名言だな
グサっときた、っつーことは俺はバカなのかｗ

51 ：

あかんわー

52 ：

私の過去のレスで法人 vs 個人事業者になっているみたいですが、
少し為になるお話を。
飲食業の場合、個人と法人の違いは税務上の区別だけであって、
個人が法人へ変更したからと言って、今までの業態は何も変わりません。
メニューも仕入れも仕込みもスタッフ管理も何も変わりません。
変える必要がないからです。
法人でも多店舗展開やセントラルキッチンといったものは別格の法人であって、
大手の外食企業の領分であり、オーナー(社長)は過去、現在にも飲食経験０でも無問題です。
つまり
店舗を個人事業主でやっていた頃よりも、口コミやメディア露出でお客さんが増えてきた。
売り上げが倍増した。その税金対策上、法人にするだけのことであって
ほとんどの個人→法人の昇格組がそんな理由です。
たとえば客席が20席未満の個人オーナシェフのミシュラン店でも税務対策上、
法人でほとんど経営していますよ。しかも税理士や会計士がやっているので、
オーナーは今まで通りに、料理とサービスだけに注心していればいいのです。
ある意味、個人→法人で経営の道を辿ってきた飲食オーナーは事業者の勝組だと思いますけどね。
だからこそ、その飲食経営のノウハウは現在の個人オーナーシェフこそが学ぶべき
ものだと思いますよ。
法人だからと言って、なぜ多店舗経営や事業拡大をしないといけないのか意味不明です。
同店舗で月50万の純益が100万になれば、法人にせざる得ないでしょう。

53 ：

法人対個人ってよりはネタでまったりここにいる連中対ガチで情報交換したい（出来ると思ってる）奴らなんだと思うよ。
かくいう俺も法人だしね。他所に行ってくれたことはとても感謝してるよ。もうレスはいらないから向こうでやってね。

54 ：

泥棒に入られた。
金庫ごと盗まれたけど３０万しか入ってなかった。
監視カメラに映ってるから保険はおりる。
警察は指紋とかとったけど何もできないだろう。。

55 ：

バイト応募がまだまだ来る。
60人超えるな

56 ：

>>54
ID海外の人？
治安が悪い国なんか、命が一番大事だよねぇ

57 ：

採用規準はEカップ以上です

58 ：

まあ、儲かっている所も今のうちだよ。エセ政治家にだまされ日本崩壊も近いよ今の内にやりたいことやっておけよ。

59 ：

今月どうだ？
おれんとこは先月の悪い流れが引き続いてるな
週末頑張らんとな

60 ：

ゴールデンウィークは過去最高で有頂天、ところがどっこい６月初旬までずっぅぅぅと低空飛行。昨日あたりからちょっといい感じ。

61 ：

５月はよかったけど今週はひまだな。
読みづらい局面だな、今年の６月。

62 ：

株も急落、円も急騰してんじゃん
ゲリノミクスおわた

63 ：

今月だめだったら辞めるわ。11年やってきたけど５月から売り上げ20%ダウン。今月も同じ位落ちてる。引き際だな。もう50歳だし幸い店始める前は建設業だったので国家資格もってるから再就職は有りそう…

64 ：

50歳で再就職の方がチャレンジャーだろうが・・・

65 ：

建設業って復興地域以外とんでもなく景気厳しいでしょ？
復興で仕事あるところでも下請けはかなりピンハネ酷いらしいし

66 ：

年金支給68〜70才なんいうのも現実になりそうだし
今の50才って実年齢は35〜40くらいなんでしょ？
もうひと仕事は充分できるね。

67 ：

>>63
タオルの国のお人w

68 ：

Aクラスに乗ってる奴はバカにされるよ
中古の15年落ちのCクラスに乗ってる俺の親父(58歳、さきいか工場の時給780円のバイト)も
Aクラスに乗ってる近所のボンボン二世開業医(34歳)を馬鹿にしてるもん
「一流の人間は一流の車に乗るもんだ」って言ってね
ちなみに親父愛用の時計は1万3千円で買ったパチ物のロレックスデイトナ(本物は130万くらい)だよ
だからAクラスはやめとけ
中古のSクラスがおすすめ

69 ：

>>67
意味不？

70 ：

>>68
?????

71 ：

>>68
俺Aクラス乗ってるけど馬鹿にされたことなんて一度も無いよ。

72 ：

どーでもAクラス

73 ：

煽りと荒らしと底辺と天辺のバランスが崩れて見事に過疎ったなww

74 ：

ここが過疎る時にはみんなが儲かってる証拠。
書き込む暇が無いなんて良い事じゃん

75 ：

経営意識の高い連中はよそへ行ったのは確か。
ここが愚痴スレになるのも、それもまたよし。
飲食店って粗利は高いんだが、利益率って低い
なぁと5年やって、最近思うようになった。
原価コスト削減より、やはり人件費の圧迫が
大きいと思う。
今、最小員数で回せるように、仕込み管理や
レイアウトを再検討中。
まぁランチ、ディナーの１時間ほどのピーク時を
どうさばききるかの問題なんだけど。
みんな何か工夫している？
ドリンク、サラダはセルフとか、カウンター中心に
ホールを作るとか...

76 ：

カウンター中心のホールレイアウトだと
○パッシングやサービスが最小スタッフで可能
○テーブルと異なり客人と占有席数を効率的に運用できる。
○ホール内装時の初期投資が割安になる
×プライベート空間の欲しいカップルが入店しづらくなる
×必然的に完全オープンキッチンになるので、キッチン備品メンテに手間がかかる
×食材や調理を客に見られるので、シェフにストレス感がある。
△私のような喫煙者はキッチン内で完全禁煙になるからストレスありｗ
以上、燃料投下隊でした

77 ：

土曜なのにランチもヒマすぎる
GW明けから異常だろ
仕入先に聞いても皆同じこと言ってる
自営の敵アベノクソのせいか

78 ：

暇すぎで書き込む気力も無くなってきたがオレの本音かな…

79 ：

>>75
うちは昼営業だけで、平日はほとんどロンリーなんだが、売上４万までは一人。
繁忙時は、売上３万ごとにひとり人員入れる。当然オープンキッチン
最高は二人で売上１１万だった。（言っとくけどラーメン屋じゃねえよw）
一番工夫したのは、提供時に手間がかからんアイテム。
手間のかかるものも品揃えしてるけど、価格をかなり高めに設定www
作業動線を短くするのは、細かい工夫だけだから食器なんかの置き場所は
作業しやすいようにしょっちゅう変えるね。
利益率４０％以上は行ってる。基本ロンリーだから総額は知れてるけど。

80 ：

愛人とｷｬｯｷｬｯｳﾌﾌしながら仕事してぇ…

81 ：

カウンター飲食店というと
Ｂ級グルメ以外に、寿司屋、ステーキ鉄板屋ぐらいしか思いつかないけど
酒類もおけば、ビストロや割烹もあるね。
現在カウンターだけの店作りにしようと今検討中。
Ｌ字がいいのかな。コの字型はストーブ等の焼き物あると不便だし。
カウンターは奥行60cmぐらい広く取らないと高単価の店では貧相になるし、
あとカウンターの丈を低くして、キッチン側でサービスしやすい工夫も
必要かな。
客側としては高単価の洋食系店でカウンターのみってどうなんだろう？

82 ：

79だが、俺んとこは４+ ４ +１２のテーブル。
カウンターはあるけど下げ膳だけになってるw
当初は使うつもりだったが、水とか飛んだりするからね。
客席は厨房から全席見渡せるようにくの字に設計した。

83 ：

大阪の自民は腐りきってて、東京の本部は「46都道府県」って、大阪府連を見放してる。
参院選は柳本卓治に太田房江。旧来型利権政治どっぷりの２人、だめだわ。
拉致問題にしたって救う会はなくてブルーリボンの会だけ(救う会大阪は不正があったので全国会から除名）
最近はチーム関西の残党が拉致問題にかこつけて御堂筋でヘイトスピーチしてる。
ありゃいかんわ。
大阪にはこんな人もいるのに。

http://ameblo.jp/kakimotoatsuya/
誰か応援してやれよ。

84 ：

ここんとこ売り上げ2割減
２ちゃんで冗談や悪態つく気力もなくなってきたわ・・・

85 ：

競合店が出来るまでは調子いいのがするつづくだろうなw
周りラーメンかうどんそばしかないイタリアンの俺にはありがたい

86 ：

人間がわかる言語で書いてくれ

87 ：

うふふふ

88 ：

>>81
どんな業態か知らないがアルコールをそれなりに出す業態なら
カウンターは辞めた方が良い。一緒に飲む仲間の居ない屈折した歪んだ
性格のロンリー客が増える恐れあり。奴らは必ずトークを求めて来る。
安い単価で長時間粘りウダウダと馬鹿でどうでもよい話を延々と聞かされる
ハメになるぞ、しかも常連ぶって態度もデカい。超ストレスが溜まる。
俺はそれに嫌気がさして一度閉店した事がある。今は場所を変えてカウンター無しの
テーブル席と小上がりのみの店で営業している。調理に集中出来てとても快適だよ。
まぁ食い終わったらすぐに帰る滞在時間の短いラーメン屋とか一膳めし屋なら
カウンターの方が効率が良いと思うけどね。そうでないのなら絶対に辞めたほうが良い。
それぞれ独立した俺の板前仲間もみんな同じ事いううね。カウンターはダメだと。

89 ：

>>88
やり方次第だよ(^^)

90 ：

俺イタリアンだがこの一年で周りがイタリアンだらけ＆食べ飲み放題だらけ
になって2割減。めんどくせえからもう閉める。

91 ：

>>76
>×食材や調理を客に見られるので、シェフにストレス感がある。
うちもまさにそれ
ロンリー営業しようと思って始めたから、厨房から拭けるように カウンターを高めにしたもんで
料理を待ってる客が覗き込むようにじっと俺の手元を見続けるんだわ
１０年経ってもまだ慣れない
スマホいじってる客が増えたのは幸い

92 ：

>>89
やり方教えろ
うちもカウンターはただのデシャップ台にしたぜ。

93 ：

うちなんかカウンターしかないぞ

94 ：

皆さんにお聞きしたいのですが、ゴミ処理料金の相場はどの程度
なのでしょうか？私のお店は、月の売上が200万円程なのですが、
毎日70ℓ袋一個分とみかん箱くらいのダンボールが３個くらいの
量で月額3万円です。ゴミは、可燃、不燃混合で引き渡しています。
毎日回収して頂いております。
契約時（私がこのお店の譲渡を受ける前）は、今の倍くらいの売上
でした。以前の経営者の紹介で、取引業者を自分が引き
継いでいるのですが、安いのか高いのかわかりません。
今の規模だったら、行政の回収に事業系有料で
処分してもらったほうがよいのかなと、いろいろ考
えています。よろしくご指導下さい。
ちなみに、ずっと以前には売上も600万くらいあったのですが、
他社で8万円の契約だったそうです。その後、業者を変えて5万円に
なり、さらに以前の経営者の知り合いの業者である現在は3万円だ
そうです。

95 ：

上記、文字化けの部分ですが
「毎日７０リットル袋一個分」です。

96 ：

高いと思います。うちは、150万位の売上ですがその他にワインの瓶や発泡スチロールも
引き取ってもらってますが、月1万7千円税別です。＠都内

97 ：

8千円

98 ：

夜中に捨てに行くのでタダ。

99 ：

5000円

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