クレープの作り方

1 ：2008/02/19 〜 最終レス ：2013/05/29

生地の配合やトッピングについて語ろう

2 ：

２

3 ：

3get
いつも迷って迷って結局チョコバナナにしてしまうｗｗ

4 ：

最近業務用クレープ焼き機買いました。200Vの2連の奴。
イベントで使おうと思ったら、保健所がカットフルーツは駄目だって言われて許可が下りずに結局趣味の道具になりましたとさ。
ちなみに蜜元のたこ焼きミックスの超デラックスでクレープ作ってみたら、
山芋+出汁入りなのにクレープとして違和感なく食べられましたｗ

5 ：

凶悪犯罪者の前出徹や寺前重雄などは、私を複数で執拗に尾行して待ち伏せをしていた「滋賀３４５り・・８８」ナンバーの車が私をひき殺そうとしました
「滋賀３４５り・・８８」ナンバーの車は、殺人未遂罪です

凶悪犯罪者「前出　徹」の画像
http://www.kutuki.co.jp/rua-fly/oomono/h18/oomonotureta06-05.htm

「前出徹」は慶応義塾大学出身です

http://keio150.jp/bokin/houmei/list/houmei_ma.pdf

慶応→凶悪犯罪者「前出徹」ですか

凶悪犯罪者「寺前重雄」の妻と娘も凶悪犯罪者です。

6 ：

いつも上手くいかなくて、次々色んなレシピで作るんですが・・・
毎回お好み焼きの薄いやつみたいにボッテリぶよぶよになってしまいますorz
特別な道具は持ってなく、３０ｃｍのテフロンフライパンがあります。
どうしたら、マリオンクレープ他のように薄く軽いクレープを作れるのでしょうか？！
アドバイスお願いします！

7 ：

>>6
試したレシピや手順を晒したらなんかわかるかも？
生地作ってから、焼くまでの寝かしを省略してるか
ただ単に慣れの問題か……位しか 今んとこ思いつかない。。

8 ：

>>7
すみません。以下、この前作ったレシピです。
・多目的用小麦粉　カップ1.5
・牛R　カップ３
・サラダ油　大さじ２
・砂糖　大さじ２
・全卵　１個分
・ＢＰ　小さじ０．５
粉とＢＰを合わせてふるい、それ以外の材料を混ぜた中に入れて合わせる。
中火のフライパンに流して広げ、いい具合に焼けたらひっくり返して片面も焼く。
大体ですがこんな感じでした。
よろしくお願いします！

9 ：

>>8
とりあえず、焼く前に生地を寝かせてみたら？
なめらかになって、きれいにのびるようになるよ。
自分が以前使ってたレシピにはBPは入ってなかったけど……
（膨らます必要もないし、何より混ぜてすぐに焼かないからかと）
紛失してしまって、長い事作ってないんだよ。
役に立てずごめん(´･ω･`) ageていくね

10 ：

トンボって、持ってたら凄く便利だと思うんだけど、
結構高いししょっちゅう使うものじゃないのでいつも買うのを諦めてしまう・・・。
トンボを何かで代用したり、自作したりした人はおられますか？

11 ：

↑ｺﾞﾑﾍﾗじゃだめ？

12 ：

トンボの代用･･･
思い付かないのであげてみる

13 ：

>>6もうこないかもだけどｗｗ
＞３０ｃｍのテフロンフライパンがあります。
でかいねーｗ
ファーストフードのように大きく焼いて食べるのなら
それもありなのか…。
自分は一晩寝かせて、１８ｃｍの小型フライパンで
お玉８分目くらいを薄焼き卵の要領で
フライパンをまわしながら生地を広げてぺろぺろだよ。
この大きさだとミルクレープにもちょうどいいよ。

14 ：

>>10
超適当だが、竹割り箸に小さい穴あけて針金か竹ひごで繋いだら
家で使う程度には使えないか？

15 ：

>>10
トンボ200円かそこらで楽天で買った。メール便選べたから良心的だったし。
しかし！手持ちのフライパンより半径が大きかったからまだ使っていない・・・
イメージしながらテーブルの上でぐるぐるしている。

16 ：

>>15
テーブルの上ﾜﾛﾀww
ホットプレートとかでは作らないの？

17 ：

>>9さん・>>13さん
遅ればせながらレス�dです。
実は・・・、今まで生地を寝かせたことありませんでした・・・。
どうやらそこが重要ポイントみたいですね。
これから試しに生地を仕込んで、一晩寝かせてみてから
焼いてみたいと思います。
> 自分が以前使ってたレシピにはBPは入ってなかったけど……
自分も何でＢＰ？と思いながら作ってたんですが、
今後は入れないことにします。
トンボ、便利で良さそうですね・・・。
竹の30ｃｍものさしを短く切って、表面を削り落としてきれいにしたやつの真ん中に
穴を開けて、割り箸等テキトーな棒を差し込んだらいけそう・・・。
やってみようかな。

18 ：

フランス語が読めるならば、こちらをどうぞ。
文字化けするとは思うが、化けてるのはウ・アクサン・シルコンフレクス。
http://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Cr�麪e

19 ：

火加減だよ。
材料どうこうよりも火加減でどのようにも仕上がる。ホットプレートなら180℃で30秒。
鉄板なら油ひいてうっすら煙がでる時に20秒。
油多いと生地がざらつくよ。
トンボの代用は段ボールで形作ってアルミホイルで整形する。
ラム酒は必修だよ。あと、油は全て無塩バターが良い。こだわるならバニラエッセンスよりバニラオイル。粉はバイオレット。コーンスターチで食感向上。隠し味ならハチミツかココアパウダー。

20 ：

ちなみにミルクレープの場合は焼き方が変わるよ。
生地を10℃以下に冷やした状態で220℃程度の火力で片面のみ焼く。
牛Rは使わず、水とスキムミルクを使用。
正直、美味しいと思えるミルクレープを作るのは難易度高いです。
蕎麦粉のガレッド、厚焼きフランスロール
おやつと言うより、趣向品として奥の深さがあります。
自分が美味しいと思うものが必ずしも人が美味しいと思うわけではありません。
いかに自我を捨て、記憶に残る物を作れるかは、作り手の情熱次第だと思います。

21 ：

>>19
ちょｗ
＞油多いと……
＞ラム酒は必修だ（以下）
火加減についてより、材料云々いいすぎｗｗ

22 ：

薄力粉の半分を強力粉にしたやつが好き
ﾓｯﾁﾓｯﾁ！(・ω・)

23 ：

必修(ひっしゅう)って必須(ひっす)の間違いかな。

24 ：

堺駅のイト―ヨーカドーのフードコートのクレープ屋は
珍しくトンボを使わない焼き方だそうで、新聞記事で見た記憶がある
外人の奥さんが感心して、焼き方を記事の中で習っていたよ

25 ：

「うっすらと煙が出る」←熱しすぎ
その昔、油に不純物が多かった時代は油を一度熱してそれらを飛ばしていたが
現在のように精製度の高い油はそんな必要なし。
それにテフロン加工のフライパンを使っていれば
フライパンに生地がくっつくのを防止するどころか
逆にフライパンを傷めるだけ。
＞ラム酒は必修だ
日本語でおｋ

26 ：

>>20
×ガレッド
○ガレット（Galette）
しかもクレープとガレットは別のものだからここで引き合いに出す意味が無い。
×いかに自我を捨て
○いかに我流にせず

27 ：

クレープミックス707 より品質の高い粉を知ってる方いますか？

28 ：

つか、ミックス使いのが少ないんじゃ？

29 ：

>>25
>>26
どのスレにも必ずこんな変なやついるね…

30 ：

>>29
>>19-20の自分の書き込みを全否定されたからって顔真っ赤になって相手を変呼ばわりするなよ

31 ：

火加減の次に生地質の決め手はレードルだと思う。
原宿→90〜100
イタリアン→100〜110
ロマンド→70

32 ：

>>19-20=>>31
つ【裏が白いチラシ】

33 ：

プロのクレープ屋さんいないかな？
てか俺も月二千枚程度だけど…

34 ：

ミルクレープって生地がもちもちしてたらフォークで食べにくいですよね？
ミルクレープには多少さらさらする配合にしたほうがいいんでしょうか？

35 ：

>>25
『ギー』というもの知ってますか？その昔でも、使っていた調理師は多いです。

36 ：

>>32
スレタイ見ろや

37 ：

>>36 本人 乙ｗ

38 ：

上新粉つかったらフカフカになったよ。

39 ：

ネットで鉄の４０ｃｍ板買おうと思ってる。
焼き方はだいたい理解したつもり。
でもでも包み方がわからん。
カウンターで売ってる円錐状になってるやつってどういう風に包むの？

40 ：

一度作ってみてから買ったほうがよくないかい？

41 ：

>>40
作るって、専用の鉄板が無いと何もはじまりませんが。

42 ：

ラーメンどんぶりにラップ張ってそこに生地伸ばして1分くらいチンする方法でいつも作ってる。簡単。

43 ：

>>39
３６０度のうち４５度くらいの扇形（わかる？ｗ）の部分だけ材料を載せて、
まず蓋をするように半分に折って、左右も折る。
これでいいんじゃなかったかな？

44 ：

>>43
39ではないんですが、
もちろんそのやり方で異論無しなんですけど、
個人的に、それだと具と皮の配列が偏ってるみたいな気がして
何か具と皮の層が交互にくるいい畳み方はないもんか？と考えましたが、
特にホイップ類のボリュームを考慮した場合、やっぱりその方法が一番
きれいに畳めるんですよね・・・。

45 ：

>>44
折りたたむ左右を前後にしてみるとバランスいいかも。
折りたたむのが難しいかもしれないけどｗ

46 ：

具をのせるときに、
半分に折った時に具が左側にくるようにのせて(生地を広げたとき左上４分の１くらい？)、
半分に折ったら右にむかって巻くよう折っていくといいかも

47 ：

お前そんなことしたら
周りが生地団子になるだろーが馬鹿たれ
どこ食べても同じ食感にしろ
とパテシエ気取りの大将からどつかれやした・・

48 ：

先生！！ ちょっと、しつも〜ん！！
卵2個、砂糖50g、塩3g、バイオレット250g、牛R500cc、バニラオイル2.5ml
で生地を作って、エイシンの業務用クレープ焼き器EC-1000で130℃〜180℃で色々温度をかえて
クレープ焼いてるんだけど、生地が鉄板にくっついたり、トンボで生地を巻き込んでに穴を空けたりしてなかなか上手く焼けない
トンボはあらかじめ水に浸してやってるし、鉄板も薄くサラダオイルをぬる程度でやってるし、
トンボで生地をひろげるときも、早くやってみたり、ゆっくりやってみたり、
パレットナイフを入れる時も、拡げてからすぐひっくり返そうとしてみたり、ゆっくり焼いてからひっくり返そうとしてみたりと、
色々試してみてるんだけどやっぱり同じ場所で生地が鉄板にくっついて穴があいちゃったりとかしてダメなんだ。
生地のレシピがダメなのだろうか・・・
もし、何処が悪いのか分かる人がいたら教えてくれないか？

49 ：

すまん、無塩パターとか書き込み不足だった・・・
卵と砂糖と塩を軽く泡立て器でかき混ぜて、牛Rを250cc足す、
そこに、バイオレットを250g入れてよく混ぜてから、
もう一度250ccを入れ軽くかき混ぜる。
それに溶かしバターを20g入れ素早くかき混ぜる。
それを、漉し器にかけて最後にバニラオイルを入れて軽くかき混ぜる。
ってやり方で生地作ってる。

50 ：

>>49
混ぜたあと、生地は寝かせた？
あと、生地が鉄板にくっついたり、トンボで生地を巻き込む、ってところから
鉄板の温度が全般的に低い、もしくは同じ場所でくっつくっていう鉄板の部分に熱ムラがあるとか。
その焼き器のメーカー説明を見ると
●生鉄やアルミ板のように、焼入れは一切必要ありません。
とあるから、鉄板自体の問題ではなさそうだ。
【温度設定】30℃〜250℃ってあるし、もっと温度を上げて試してみては？
いいなぁ・・・業務用クレープ焼き器・・・。あれでくるくるトンボまわすのが夢だｗ

51 ：

電気じゃ旨い生地焼けないよ。
電気だと、温度を保つのに、レジスタンスの温度が上がったり下がったりするからね。
鉄板で加熱中にのみ焼くから生地の表面がサクッと、裏側はふんわり、仕上がるんですよ。
三連バーナーと食べ比べてみると、明らかだよ。
『ぷち』のホームページ見るといいよ。

52 ：

バターを使わず生クリームを使って、寝かさなくてもいい生地の作り方知ってる人いますか？
20年以上前の新聞にレシピが載ってて、小さい頃よく母親が作ってくれてたんだけど、レシピが書いてあった切り抜きをなくして今は作り方がわからなくなってしまい
母親も分量とか詳しい事忘れてるし、あのクレープ生地が好きだったので是非作りたいのです。
その記事にはカスタードクリームの作り方も一緒に載っていて、カスタードの作り方の切り抜きは残っています。
どなたか知ってたら教えて下さい。

53 ：

生クリーム＋ショートニング＋卵＋冷水＋薄力粉
で相当な生地ができると思います。
生地を寝かせるのは、粉を溶かして安定させる、生地を冷やして、温度差により焼いた瞬間に気泡を作ってふんわりさせるためです。バターはたんぱく質を凝固する、気泡をコーティングさせるためです。
油分が無いと、焼いた後べちゃっとなります。
生クリーム＋水で、バター＋牛Rの代わりになると思います。

54 ：

最近はキモイが褒め言葉らしいしな。
去年若い子がそんな事言ってた。かなりカルチャーショックだけどｗ
そのうちヘンタイも褒め言葉になる。いや、今なりつつある

55 ：

うわぁ・・・誤爆すまん

56 ：

生地を厚く仕上げるにはどんな工夫がありますかね？

57 ：

小麦粉を増やす。
生地を寝かせない。

58 ：

クレープ食いたい!
クレープ食いたい!
ほんっま好きー♪
生クリーム最高やしぃい♪♪♪

59 ：

ふと思いついて、カードをトンボ代わりにして焼いてみました。
テフロンのフライパンで作るので長さは足りるし、練習したらうまくいきそうです。家庭で作る程度なら丁度いいかと。

60 ：

何のカードか知らないが、衛生面とか怪しいな
つーか、クレープ用のカード型トンボは専用品があるからそれ使えよ

61 ：

生クリームのばす半円形のアレ、カードっていうんじゃないの？
まさかクレジットカード状のものを想像していたんじゃあるまいな？

62 ：

説明が足りなくてすみませんでした。
>>61さんの仰るような、サックリ混ぜたりパン生地を分けたりクリームを伸ばしたりするものです。
そんなにお金をかけず、自分のおやつ程度で楽しんでいらっしゃる方にはいいのではないかと書き込みしてみました。

63 ：

俺はなぜかトランプのスペードのエースを想像していたｗ

64 ：

>>63
セロが焼いてるのを連想した
ショーターイム

65 ：

フレンチクレープパンおすすめ、薄く焼ける。ただこれ以外に使えないけどｗ

66 ：

ホットケーキの素使うとおいしーんだよね。邪道かもしんないけど。

67 ：

3才の娘にこむぎこと卵と牛Rと砂糖でクレープ焼いて見た。
中身はウインナーとチーズとマヨネーズとケチャップ。凄い喜んでくれた。お父さんちろっと泣けた。

68 ：

うちも小麦粉と牛Rと卵と砂糖ぐらいだなあ。
錦糸卵の要領で適当に作るけど子供喜ぶよ。
バニラエッセンスいいね。今度入れてみる。

69 ：

なかなかうまいよ！
一度ご覧あれ！！
http://umaiyo1.okoshi-yasu.com/

70 ：

ぐだくさんにしたら巻けなかった。トースト用チョコクリームとバナナ挟んだら激ウマよ！

71 ：

クレープスレってここだけ？
意外に過疎だね

72 ：

まだ立ってから1年も経過していませんが…。

73 ：

菓子板の方に、総合スレと、食べるスレ(美味しいクレープ屋)がある
製菓・製パン板のここは、主に自分で作る人だけが来る場所
あと経営学板にも、クレープ移動販売の経営についてのスレがある

74 ：

フライパンが小さくて小さい奴しか作れん
(´・ω・)

75 ：

フライパン小さいと丁度いい大きさのミルクレープ作れそうじゃない

76 ：

具ぎっしり詰めて巻こうと思ったら、おっきめのが欲しくなるね
無理して詰めたら、破れてしまった

77 ：

薄力粉　６０ｇ（ふるいにかける）
砂糖　１５ｇ
牛R　１５０ｃｃ
バター２０ｇ（レンジで溶かす）
全卵　１個
卵黄　１個
しっとり系だけどこれが一番美味かった。お勧め
後はテフロンで油しかず焼くだけ

78 ：

>>74
ttp://store.shopping.yahoo.co.jp/ajinefrypan/crepe-pan.html
これでも買えば？
うちは30cmの鉄製クレープパン(縁の浅いフライパン)使ってるので、27cmくらいが限界だが得に不満は無いな
こっちなら2000〜3000円くらいで買えるが、薄さ故に熱分散プレートとかを兼用しないと焼きムラが出来る

79 ：

バター入れるのかー

80 ：

クレープが電子レンジで簡単に作れちゃう、くるっとクレープル・・。
http://www7b.biglobe.ne.jp/~tiki/newpage385.html

81 ：

最近はなんでもレンジでできるんだね
クレープはどっちかっていうと生地を作って寝かせることが一番面倒で
焼くのは好きだからあまり売れなさそうなイメージ

82 ：

せっかくクレープメーカー(トンボつき)買ったのに
うまく焼けない！
はみだしたり、ゆがんだり、真ん中破れたり・・・
どーしたらいいですか・？

83 ：

>82
どんなレシピですか？
生地は寝かせていますか？
長めに2、3時間寝かせれば、破れにくくなるど思いますよ。
クレープメーカーは使った事無いので、焼き方はわかりません。
慣れでしょうか。

84 ：

>>83
小麦粉 100g
卵 1個
牛R 250cc
塩 １つまみ
サラダ油 大匙１
http://cookpad.com/recipe/355090
これなんです。
ただクレープメーカーについてたレシピは
小麦粉と牛Rが半分くらいの量で
砂糖が少しはいります。
ククパドのじゃ水分多すぎでゆるいのでしょうか？
朝生地をつくり、昼焼きました。

85 ：

そのレシピでしたら生地がゆるい事は無いと思います。
そのレシピに水150cc加えると、私のレシピと近くなるので。
トンボで生地を広げるのが難しいのでしょうか。
トンボを使わずに、クレープメーカーを持ちあげてぐるぐる回して広げてみては？
トンボを使うより焼き上がりが厚くなってしまいますけど。

86 ：

>>85
ありがとうございます。
さらに水分が多くても大丈夫なんですね、
トンボの使い方が難しいです一回だけ丸くできたんですけど
あとは隙間ができたり歪んだり大きく動かずとはみ出したり・・・
クレープメーカーごと浮かせて広げればいんでしょうかね？
明日も1回焼いてみます。

87 ：

フレンチクレープパン使ってる奴はいないのか。トンボいらないし綺麗に丸く薄くやけるぞ

88 ：

>84
ヘルシーかどうかはなんとも言えなさそうですが
生クリームと溶かしバターが無い分作りやすそうですね。

89 ：

簡単に用意できる具(中身)ない？

90 ：

ツナマヨ、チョコバナナ、シュガーバター
とかは？

91 ：

チョコバナナいいな チョコソース電子レンジで作れるみたいだし
バナナ買ってきてもらうわ サンクス>>90

92 ：

ｵｽｽﾒはプリン。カスタードっぽいよ。あと好みでフルーツをたしてもおｋ

93 ：

クレープ焼くとき厚さが均一じゃないと
部分的にパリパリになったりするんだけど、
どうやって対策してる?
漏れは、焼きながらパリパリの部分に霧吹きで
水分補ってる。
他にいい方法ないかな?

94 ：

クレープの皮だけ量産してくれるお嫁さんが欲しい

95 ：

そんなんでええの？ほかは全部やってくれる？

96 ：

ttp://item.rakuten.co.jp/importshopaqua/677jp/0
衝動的にポチった
届いたらレポします

97 ：

フレンチクレープパンみたいなもんか
綺麗に薄くやけるけど、生地にひたす時間とかで厚みかわる
後本体への液だれがきになるな

98 ：

届いたので明日にでも焼いてみます
ちょうどホットケーキミックスなど材料あるので

99 ：

>>96です
さっそく焼いてみた
厚さ1mm弱くらいで均一に焼けました
が、縁の方は薄すぎてパリパリになってたりしますね
全周とまではいかないが、幅5mmくらいのパリパリがチラホラ
液だれは、生地を付け過ぎると瞬間的に焼かれず固まらなかった分が垂れることはありました
焼き部分の下まで垂れた分はちょっと拭いてやれば大丈夫というレベル
ただ、クレープをショップで食べたことないので出来の判断は出来ません
これでいいのか？とか
具も何を入れるか分からないので
ベーコン、レタス、チーズ、バナナ、メープルシロップなど入れてみました。
生地はレシピで
ホットケーキミックス　100ｇ
砂糖　20ｇ
卵　2個
牛R　120ｍｌ
溶かしバター　20ｇ
でしたが、砂糖の代わりにメープルシッロップ30ｇ
薄いホットケーキという感じですた。

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