【禁断の】カプリチョーザのレシピ【れすとらん】

1 ：2006/11/20 〜 最終レス ：2012/11/25

カプリチョーザの味をご家庭で
前スレ
カプリチョーザの「トマトとにんにくのスパゲティ」
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1049008793/

2 ：

トマトソース
材料
トマトホール４００ｇｘ４、サラダオイル１００ｃｃ
ニンニク(スライス)２０ｇ、オレガノ３〜５ｇ、
オニオン(４〜５ｃｍ厚、縦切りスライス)１００ｇ
魔法の粉Ａ(ガラスープ、味のもとを代用)計１３０ｇ
作り方
１）サラダオイルでニンニクをソテーし、色付きはじめたら
オニオンを入れ、中火で甘みを出すようにしんなりと炒める。
２）トマトホールをつぶさずそのまま入れる。
３）魔法の粉、オレガノを加え、一度良く混ぜてから
強火で沸かす。
４）沸いたら中火ー弱火で沸騰状態を保ち、時々混ぜながら焦がさないように煮込む。(一番大切！)
５）味のチェックをして、濃度と味が丁度良いポイントで火を止める。

3 ：

トマトとニンニクのスパ
材料
パスタ(スパ麺)３００ｇ、トマトソース３６０ｃｃ、
ニンニク(スライス)３０ｇ、サラダオイル９０ｃｃ、
鷹の爪１本、グルタミンソーダ(味の素、以後グルソー)５ｇ
秘密の粉(粉チーズ ガラスープ 塩少々 固形コンソメ)計５
０ｇ、塩 黒胡椒多め、仕上げの湯１００ｃｃ
作り方
１）サラダオイルで鷹の爪とニンニクをニンニクがかりかり
になるまで炒める。(焦がさないように！)
２）トマトソース、魔法の粉、グルソーを入れ、良く混ぜる
３）スパ麺を入れ鍋を振りながら混ぜる。
４）塩 黒胡椒を入れ良く混ぜたあと、仕上げの湯で味を調
える。

4 ：

378 名前：369 投稿日：02/06/05 12:46
>>372
レス遅くなってスマソ。
もうン年前の学生の頃のことで、今思い出そうとしたら正確に出てこなかった。(w
まぁ、まんま晒すのもアレだから、家庭でできるようにアレンジするね。

5 ：

>>1乙！！

6 ：

・玉ねぎ1コ半（適当にざく切り）
・にんにく7〜8カケ（スライス）
・乾燥オレガノ10gくらい？（適当に）
・チキンコンソメ2カケ
・ホームトマトの水煮缶（スーパーで売ってるので十分）4缶
・粉チーズ（一般的なやつで十分）15gくらい
・クリープの粉のやつ（なければコーヒーミルク）15gくらい
・鷹の爪1本
＜仕込み編＞
1.にんにくの3/4量＆玉ねぎをサラダ油で炒める。玉ねぎが透明になったぐらいで一度火をとめる。
（絶対に焦がさないこと）
2.ホールトマトを加え、中火で煮込む。水分は適宜調整。
3.トマトが煮崩れてきたら、オレガノとチキコンを投入。
4.そのまま弱〜中火で30分ほど煮込む。絶対焦がさないこと！
5.最後に塩と砂糖で味を調整。「ちょっと甘めかなぁ」くらいがいいと思う。
このトマトソースは冷凍保存もできるし、応用もきくから、たくさん作るといいよ。
（その方が確実に美味しくできるし。）
煮込む時間を短縮したい時は、水煮缶ひとつをトマトジュース（無塩）1缶に変更するといいと思う。

7 ：

＜調理編＞
1.とりあえずスパ麺をゆではじめる。ちょい太めのやつ（1.7mmくらい）が美味しいと思う。
2.別鍋で、残りのにんにくスライスと鷹の爪をサラダ油で炒める。にんにくがキツネ色になったら火を止め、
さっき作ったトマトソースを入れる。2人分で200ccくらいかな。けっこう多め。
3.ボールか何かに、粉チーズとクリープを混ぜ合わせておく。
4.ここで一服。落ち着いてシンク＆調理台を整頓すべし。
5.スパが茹で上がったら、2に投入。茹で湯80ccを加えて塩・粗びき黒コショウで味付け。
コショウはたっぷり目が美味しいよ。
6.最後に3を投入。ひたすら鍋をあおって混ぜるべし。
以上できあがり。100％同じ味にはならんけど似たような感じになると思う。
いろいろ応用もできるから試してみてね。

8 ：

＞ パルメザンがはいっているんかな？
パルメザンっていうか、なんかオリジナルの「魔法の粉」みたいのがあるんさ。
味は、粉チーズとクリープor粉ミルク混ぜたようななんとも言えないやつ。
単品で食べても美味しくないんだけど、トマトスースと混ぜると美味しい。
＞あと、あのちょっと甘いトマトソースは、
＞砂糖で甘くしてるのでしょうか？それとも野菜の甘さオンリー？
自分の知ってる限りでは砂糖は入ってないはず。
野菜（玉ねぎ）の甘さと、化学調味料だと思うよ。
チェーン店にしては化調の使用は少ない方だとは思うけど、使ってることは確か。

9 ：

▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼
　★ 禁止事項
　　　禁断のれすとらんのレシピうp､及びうpキボン

▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲

10 ：

>>9
所持者乙
ﾃﾝﾌﾟﾚではなく自己主張だなｗ
ﾀｲﾄﾙにも入ってるし別にいいと思われ

11 ：

保守sage

12 ：

ライスコロッケを家で作りたいんだけど
うまく作る方法あったら教えてください。

13 ：

ハロウィンのかぼちゃの重さ当て的中した人いる？100ｇ単位とは思わなかった。

14 ：

レシピ参考に自己流でやってみたけど、こくがあってうまかった

15 ：

なんでオリーブオイルじゃなくサラダ油？

16 ：

蟹のスパゲティーおいしかったんですがあのコクはどうしたら出せるんでしょうか？レシピ教えて下さい｡

17 ：

>>9
なんか必死だね。別に大した内容でもなかったし、あの通りにつくりゃ同じになるとは
全く思わないよ。なんせ説明が雑だし、「これがコツ」みたいなもんはゼロ
ここで皆で考えて、より良いものをあれこれ切磋琢磨しながら報告しあうのが楽しいと思う。
が、元カプリでバイトしてレシピ知ってるよｗなんて人いたらときどき書きこお願いしまつねｗ

18 ：

うわ・・・

19 ：

あのサイト作った人間は物凄いお宝だと思ってるけどねｗ

20 ：

17の方が必死なのは何故？

21 ：

別にどっちの方が必死かとか検証するスレじゃないだろ

22 ：

>21
必死だなw

こうでいいのか？

23 ：

砂糖と味の素とクリープをたっぷり入れたら店の味になりました

24 ：

まあ、そんなとこやろ。
そんな大騒ぎするほどの店でもない

25 ：

カプリは庶民的でおいしいよね
忠実に再現するのは難しいだろうけど、家で真似して作れそうな感じがいい

26 ：

ここで終了　

27 ：

HP作者が終わらせようとしてるの？

28 ：

違う。HPのレシピを保存した奴等が終わらせようとしてる。
そして消える前に保存し損ねた子達が必死に喚いてる。

29 ：

カプリチョーザ美味いとかいう奴は本当に美味しいパスタを知らな杉
あんな味のためにお前ら必死棚ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

30 ：

>>29
もうひとひねり欲しかった

31 ：

カプリで一番まずいのはカルボナーラだよな？

32 ：

>>31
君がそう思うなら､君にとっての｢カプリで一番まずいのは｣の回答は
｢カルボナーラ｣でいいんじゃないの？
別の人に問えばまた別の答えが返ってくるだろうが､それだって正解だ。
というか､この問いに不正解は無いから。
カプリの〜は俺の好みに合いませんってだけのことだし。

33 ：

>>17
カプリでバイトしてレシピ知ってるよ。
トマトソースとか送られてくるし、家で同じ味出すってのはオレには無理だけどｗ
カプリの味を家庭でって事ならあまり関係者であっても意味ないと思われｗ

34 ：

> カプリでバイトしてレシピ知ってるよ。
嘘だね。
> トマトソースとか送られてくるし
で嘘なのバレバレ。送られてくるのはトマトソースではなく
トマトソースにぶち込むハーブや化調などの混合調味料。
そして､その地域の業者(業食問屋)から､トマト缶買って
規定レシピ通りに仕込む。これが本当のカプリのやり方。
まあ
> カプリの味を家庭でって事ならあまり関係者であっても意味ないと思われｗ
には同意だけど。

35 ：

>>34
なすとホーレン草、ミートソース和えスパゲティーのレシピ教えてください。

36 ：

保守

37 ：

カプリのライスボールが好きです(^^)
レシピ分かる方お願いします！！

38 ：

>>33だが>>34
うそがバレバレ？本当の事なんだが？
カプリは店舗によってソースが違うのか？俺は所詮バイトだから店舗ごとの違いまではわからんが
ソースはトマト、ミート共にダンボールに４袋詰められてくるぞ？

39 ：

>38
どっちも事実なら直営店とフランチャイズとの違いじゃないか？

40 ：

どっちだっていいーｼﾞｬﾏｲｶ
カプリっぽい味になるレシピ晒してくれー

41 ：

>>37
ttp://cookpad.com/aki.kana.shu/recipe/89968/
ホレ

42 ：

禁断のレシピよりこういうところの方が余程参考になるよね。
一般人が入手出来る材料でレシピ書いてるからさ。

43 ：

>>2のレシピで作った人いる？
魔法の粉１３０グラムって多いような気がするけど・・・。

44 ：

だからそういうのは加減しろと。魔法の粉130gってのは､実際の『魔法の粉』を
4号缶4缶換算で130g使ってるってだけで､スープの元などの代用品を130g入れろってことじゃない。
魔法の粉130g相当のものをスープの元などで代用しろってことだ。
魔法の粉はそれほど塩分高くないので､スープの元みたいな塩分の高い物で代用すれば
当然使用量は130g以下になる。

45 ：

>>44
そうなのか。ありがとう。少しずついれてみるよ。

46 ：

>>41
サンクス己！

47 ：

>>33 さま、>>34は必死なんだおｗ　
自分だけが知っていて禁断のれすとらんの内容は
自分だけのもの♪という立場を貫きたい可哀相な人なんだよ。
ちなみに>>41のライスボールのレシピは自分が以前保存していた「禁断のれすとらん」のレシピより
ず〜〜っと詳しく家庭向きでつ。禁断〜のレシピでは作ろうとは思わなんだ。そんなもんだよ。

48 ：

なんか可哀想な子が出てきたねぇw

49 ：

何処をどう読むと､あれが禁断のれすとらんの話になるんだろう？
俺にはどう見ても実際のカプリの話をしてるようにしか見えないんだがw

50 ：

知ってる奴はどんどんレシピ書き込めや。思わせぶりな態度取ってんじゃねーよ。

51 ：

実際のカプリレシピ晒したトコロで、家庭じゃ何も出来んしな。
そんな家で食いたいなら皆で試行錯誤繰り返して似たモノ作りだせよ。

52 ：

>>51
元々その為のスレですが何か？
一部､禁断のレシピに取り憑かれた禁断厨もいるけど
(そいつの手によりこんな変なスレタイになってしまった)
大方はちゃんと理解してる。そしてその大方にとって
家庭で出来る工夫は前スレで殆ど出尽くしていて､
ネタが無いから黙ってるだけ。だから禁断厨の割合が
多く見えるかも知れないが､実際はこんなバカはほんの
一部ですよ。

53 ：

バカは無視して読むと、結構有益なスレだよな。
親切な人もけっこういるし。

54 ：

キノコ入りトマトクリームソーススパゲティー
の隠し味教えてくれ。これもクリープや砂糖入ってるのか？

55 ：

だから禁断レシピなんかどーでもいいんだよ。というと、必死に食いついてくる
奴がいる。もう飽きたってｗ

56 ：

>>55
どうしたの？

57 ：

>>54
カプリのパスタの味付けは､基本的に塩､胡椒､化調､チーズミックスの4つ。
このうち塩､胡椒､化調は同じものがスーパーで入手できるが､チーズミックスは入手不可。
これは単に複数のチーズをブレンドしたミックスチーズではなく､チーズをミックスした複合調味料なわけで
詳細は不明。クリーム､トマクリ系はこのチーズミックスに頼ってるだけで､隠し味なんて無い。
トマトソースの通称｢魔法の粉｣と一緒で､レシピ知ってても材料がなけりゃ再現は出来ない。
だから自分で工夫して､近い味になったらここで報告すべし。
因みに「トマトとにんにくのスパゲティ」にもこのチーズミックスは少量使われてる。

58 ：

多分さ、スーパーで売っている安いチーズ粉末に塩少々・砂糖と味の素を混ぜた
ようなもんじゃねーの？しかし詳しい説明　ありがと>>57

59 ：

グルタミンソーダってググったら危なそうなんだけど

60 ：

で？

61 ：

どんなもんだって摂りすぎたら危ないに決まってる。
ただの塩だって、摂りすぎればRる。

62 ：

醤油で自殺って流行ってたよね

63 ：

カプリのスパって美味いか？
何かコンビニのスパの出来たてって感じじゃない？
俺は「添加物たっぷりスパゲティ」にしか感じられないな。
ソースのコクが添加物独特のコクの出かたなんだよな〜。
って嵐山蒼龍先生も言ってたしな。

64 ：

添加物も調味料のひとつなんだから、別にいいんじゃない？

65 ：

>>63
だから、いわゆる本場イタリアの味、じゃなく２流チェーン。
それでも皆、その日本人の庶民的なスパの味がすきなんだよ。
味の素いっぱい入れるべし　入れるべし。オリーブオイルではなくサラダ油を使いなさい。
安いパスタ麺を使いなさい。それで味が近くなる。　

66 ：

>>65
味の素たっぷり、サラダ油、安パスタで作った事ないだろ？

67 ：

>>64
明けましておめでとう！
添加物ってどういう意味か知ってて言ってんのか？
「添加物も調味料のひとつ」ﾌﾟﾌﾟｯ、笑っちゃうぜww

68 ：

既存添加物の一覧
ttp://www.ffcr.or.jp/zaidan/MHWinfo.nsf/a11c0985ea3cb14b492567ec002041df/c3f4c591005986d949256fa900252700
調味料 甘味料 苦味料等 酸味料 などの､調味料にも該当する添加物がいっぱいありますね
｢全ての添加物が調味料に該当する訳じゃないよ｣という突っ込みならまだしも
67の突っ込み方は調味料にも該当する添加物があることを知らない模様
64を嘲笑するつもりが､逆に嘲笑される結果になっちゃったね

69 ：

>>68
色々調べて揚足取るつもりらしいが
残念ながらここでは世間一般の添加物の話じゃなくてカプリでの話だ！

　　　　　　　　　　　　　／￣￣^ヽ
　　 　　　　　　　　　　l　　　　　　l　　 　　　　 ＿＿＿_
　　　 　　　＿ 　 ,--､l　 　 　　　ﾉ .　 　　　／_ノ 　ヽ､_＼
　　 ,--､_ノ::　`ｰ'::　　 ､ﾐｰ---‐,,l 　　　　oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo　　　　ﾌﾟｷﾞｬｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱｱ
　 ,/　　　:::　　　 　 　　 i￣￣　 |　.　 ／::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
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ヽ　　:l:::: 　 ﾄ:;;;;;;;;;/-/＿_........... 　/ 　　　　　　　　　　　　　　　　　￣｀ー‐---‐‐´

70 ：

カプリでの話だと､｢全ての添加物が調味料に該当する訳じゃないよ｣という突っ込みすら出来ないな。
そうなると>>67は完全に間違いってことになる。

71 ：

大型AAまで用意して必死の反抗をするも
単に墓穴を掘っただけだったという可哀相な>>67=>>69

72 ：

>>69
ＡＡが更に悲しいねｗ

73 ：

67=69が哀れすぎて泣けてくる

74 ：

新年早々そんなに笑わせてくれなくていいｗｗｗｗｗ

75 ：

レシピ教えてよ

76 ：

>>75
それが人にものを聞く態度なの？

77 ：

2chの風潮って言えばそれまでなんだろうけど不毛だよ　おまいら
神奈川は緑園都市カプリのカルボナーラは明らかに他店と違う味がする
なんかソースに鰹節のようなものが混じってんだ
そのせいかはわからんがかなり美味い

78 ：

>76
�レシピ教えやがれクソが！

79 ：

>>78
何のだよ？ただレシピったって解らねーだろ！

80 ：

元町店のトマトとにんにくのパスタの味が変だと思います。みなとみらい店と違う。

81 ：

>>77それ、ゴキちゃんの羽だってば。

82 ：

>79
まぁそこまで教えたいって言うなら聞いてやらないでもない。
仕方ねーな、簡単に済ませろよ。

83 ：

>>80
それはつくるひとがちがうから
カプリのパスタの味付けはしお、胡椒の加減できまる。特にイカ墨やカルボ、トマトとニンニクは
塩コショウが大目。しかも、それは店ごとではなく個人でも異なることが多い。

レシピ公開っていっても家庭で再現できるのはぺぺロンチー二とトマトとアンチョビのぺぺぐらい。
他は手に入らない材料ばかり・・・トマトソース、デイリーミックス（粉チーズ）、ホイップ。
トマトソースは昔はちゃんとなべで仕込んでたみたいだけど、最近は袋で送られてくるよ。
ホイップもお菓子用のだと全然味違うし。粉チーズも売ってるの使ったら溶けないし。

84 ：

>>83
さすがに具体的な商品名出しちゃうのはまずいよ。>>粉チーズ
それとチーズの方は専用品で､業務用食品問屋にすら流通してないけど
(同名の別商品ならあるかもしれないが)ホイップの方は一般流通品なので買えないこともないし､
コンパウンドクリームなので純植物性ホイップや生クリームとは味が違うけど
コンパウンドクリームに限定すれば､別商品でも味が近いものは結構あるよ。

85 ：

コンパウンドクリームって初めて聞いた。
粉チーズは本物のパルジャミーノじゃないと溶けないってのは知ってました。

86 ：

>>80　
うん

87 ：

>さすがに具体的な商品名出しちゃうのはまずいよ。
レシピの漏洩が企業秘密に当たるのはわかるが、使ってる商品名すら
それに当たるの？

88 ：

> レシピの漏洩が企業秘密に当たるのはわかるが、使ってる商品名すら
> それに当たるの？
当然でしょ､社会常識。

89 ：

外食産業は材料の情報開示しないとまずいよ
何が入ってるかわからんからな

90 ：

材料と商品名は別物

91 ：

俺の感覚だと材料の方が秘伝として隠すのはわかる
が、商品名なんて、出来合いの物使ってるくせに隠すほどのものかなどと思ってしまう

92 ：

出来合いの商品名を出すことでチープな調理だというイメージが付くのでそれを隠す
というなら理解できる

93 ：

>>91
一個人の間違った感覚などどうでもいい

94 ：

そう思う人間が多ければそれが常識といえる

95 ：

｢多ければ｣ね
でも実際には少ないんだから常識とは言えない

96 ：

>>91
視野が狭すぎ
その考え方は個人対個人のの場合だ
外食産業では､アレルギーなどの問題から必要に応じて材料を明示する義務はあるが
商品名を明かすと､取引先企業などの社内情報を晒すことにもなる
少なくとも法的に使用商品名の開示義務はない
それとここで言っている｢商品名｣ってのは材料(原料ではない)の商品名であり､
｢材料｣という情報を内包するより詳しい情報だ
例えば｢伯方の塩｣という商品名から｢塩｣という材料を把握することは出来ても
｢塩｣という材料名だけから商品名を特定することは出来ないだろ
｢材料の方が秘伝として隠すのはわかる｣というなら､材料の商品名は因り隠すべき情報ってことになるな

97 ：

>商品名を明かすと､取引先企業などの社内情報を晒すことにもなる
この部分がいまいち納得できないんだけど、同業他社が困るって事？
それだったら企業倫理というより業界内のなーなーだし、
「商品名」の製造元のことを言っているなら秘密にする理由がさらにわからん

98 ：

「デイリーミックス」って一般には売ってないのでは？カプリチョーザの自社製品じゃなかった？
これがどういう配合で何が入ってるかを言ってしまうのはダメだろうなーと思うけど
この名前なんか出しても別にいいんじゃないのかね。
正直レシピを公表しちゃうのがいちばんまずい気がするのだが。ｗ

99 ：

思うのも気がするのも勝手だが>>93

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