【外食】ステーキ店がパスタ業界に殴り込み！怒りの低価格＆大盛り (ZAKZAK)［12/04/02］

1 ：12/04/03 〜 最終レス ：12/04/03

ステーキチェーン「けん」の運営会社が大盛り、低価格を看板にしたパスタ店の展開に乗り出した。
２年で５０店を目指す事業のトップに起用されたのは、社内で「パスタ屋をやりたい」と訴えていた
２５歳の男性社員。大学卒業から３年しかたっていない存在を新ビジネス挑戦へ動かした背景には、
学生時代から感じ続けたある“怒り”があった。
エムグラントフードサービス（東京）が新たに展開するのは、パスタ店「キッチンつばさ」。
１日、千葉県松戸市に１号店をオープン。同社では２年で５０店、初年度の年商１１億円を
目標に掲げている。
居抜き物件を使って初期投資を抑え、販売価格を下げる同社得意の手法を用いる。
最安値のペペロンチーノは単品３９９円、食べ放題のサラダバー付きでも７１４円という低価格を実現。
パスタの量も通常サイズで３００グラムと、一般的な１皿の１・５倍にした。
責任者となったパスタ事業部部長の竹山翼さん（２５）が語る。
「とにかくパスタが好きで、イタリア料理店で２皿頼むこともざら。
自分がたくさん食べたいからこそ、皆さんにもおなかいっぱい食べてほしい」
学生時代、都内のイタリア料理店でアルバイトし、パスタの調理にあたった。
自宅でも材料をそろえて練習するうち、大きな疑問を感じた。
「材料費は１皿２００円ぐらいなのに、店では１０００円以上で出されている。
７００円や６００円でも利益は出せるはず。これではお客さんがかわいそう」
しかも、大盛りを注文すればどの店でも１００〜１５０円増しは当たり前。
「原価が安いのにどれだけ搾取するつもりだ」と憤り続けた。
大学卒業後の２００９年、エムグラントに入社。ステーキ「けん」の運営に携わるなか、
「大盛りで安いパスタ屋をやりたい」と訴えた姿が井戸実社長（３４）の目にとまり、
新事業の責任者を任されることに。屋号には自分の名前が採用された。
同社はステーキ、とんかつなど肉に関するビジネスが主流だった。さらなる成長を狙う同社にとって、
新業態は「経営リスクの分散」（広報担当）を考慮した重要な一角。経験より熱意と若さを重視した
抜擢人事だ。
竹山さんは学生時代、イタリア料理店の前に都内の焼き肉店でも働いていた。
それが外食産業との出合いという。
「面接した店長に『採用。明日から来て』と言われなければ、多分、飲食店で働いていなかった。
あの偶然で今があると思うと不思議なものです」
飛躍に向けたチャンスのきっかけは、どこに転がっているか分からない。
ソースは
http://www.zakzak.co.jp/economy/ecn-news/news/20120402/ecn1204021226002-n1.htm
「キッチンつばさ」のメニューの一部
http://www.zakzak.co.jp/economy/ecn-news/images/20120402/ecn1204021226002-p1.jpg
新事業を任された竹山翼さん
http://www.zakzak.co.jp/economy/ecn-news/images/20120402/ecn1204021226002-p2.jpg
■エムグラントフードサービス　http://www.mgfood.co.jp/
　12.03.30　4月1日パスタ＆サラダバーキッチンつばさ 松戸小金店 OPEN
　http://www.mgfood.co.jp/?p=1841
　パスタ＆サラダバー　キッチンつばさ
　http://www.mgfood.co.jp/guide/tsubasa.php

2 ：

1皿200円で作れるなら自分で作るか

3 ：

　　　　 　 _＿＿＿＿＿＿＿∩＿∩
　　　　　／ 　　ノ　ヽ　（　 ノ⊂￣)))￣⊃
　　 　 /|ヽ　　（＿▲ ▲＿￣　 0'ヽ　0'
　　　 / |ノ　　.） 　　▲　＿）　 ヽ　 i （ 　　
　∋ノ　|　　／――、＿＿　 ./（∩∩）　　
　 　 　 /　/|　ヽ＿_ノ　　　| /　./ 　　　　
　　　　| （　| （　’’’　　　 | (　/
　　　　|__ヽ.L_ヽ　 　 　 　 Lヽ_ヽ
怪しい牛肉
　 _/ ７＿＿.　　/__７　./''７　＿/￣/＿ 　　　 /''''７　　
/_　 ＿_.　 / 　/__７　/ ./ /　＿＿　　/　　　/　/　　　
./　/＿--'　 　＿__.ノ　/　ー'　___ノ　/ 　　ノ　/__,l￣i.
i＿＿＿7　　/＿___,..／ 　　 /____／ 　 　/＿＿＿,､__i　さん　

4 ：

サイゼリヤには勝てない

5 ：

安いパスタ喰いたけりゃサイゼリヤでいいやって感じだけどな。
食中なりたくないし。

6 ：

第一号店がラーメン激戦区の松戸市か？
北小金はマツキヨの一番古い店と、マツキヨの末裔が住んでいる。
とみ田の支店みたいな店もあるね。

7 ：

＞「材料費は１皿２００円ぐらいなのに、店では１０００円以上で出されている。
＞７００円や６００円でも利益は出せるはず。これではお客さんがかわいそう」
＞最安値のペペロンチーノは単品３９９円
ぺペロンちーのの原価はゼロ円？

8 ：

ランボー怒りのオリーブオイル

9 ：

ちょっと凝ったパスタでも誰でも作れるし安い。
バブル崩壊後の、イタ飯ブームの価格がそのままになってる感じ。

10 ：

こいつらは粗利と純利益を知っているのか？

11 ：

てか、メニューの2品見た限りではあまりうまそうじゃないな…

12 ：

そのうち、ラーメンもやるんだろうな

13 ：

300gは多すぎ。単品で腹一杯にするなよ。
メインディッシュが食えなくなる。100ｇでも多いと思うよ。

14 ：

>>11
「399円でガタガタいうな」って社長から有難いお言葉をもらえるよ。

15 ：

犬も食わない肉を出す店のパスタか
どうせろくなもんじゃないだろな

16 ：

安かろう（体に）悪かろう

17 ：

>>13
足立区のすたみな太郎みたいに、食べ盛りを狙うんだろ。
北小金には大型ＵＲ団地があるしな。
少な目が好きな人は「サイゼリアに行きなさい」でしょう。

18 ：

25歳の事業部部長の名前がついた店なんか行く気になれないのだが

19 ：

けんトウ違いになるんじゃね？

20 ：

>>14
http://www.saizeriya.co.jp/menu/viewer/index.php?ct_no=1
これ見たらその反論は通じないだろｗ

21 ：

肉を低価格で外食で大展開すると病原性大腸菌とかが怖いし、
逆に対策としてアンモニアで処理してもさらに文句いわれる。
パスタとはわりと狙いがいいんじゃないかと。

22 ：

井戸実の会社かｗ

23 ：

>>18
俺は逆だな。
若くても、ヤル気のある人には、肩書きを付けて責任を持たせてやらせるべきだよ。

24 ：

パスタなんて、うちで作って市販のソースをかければ、店で食べるのと味の違いがわからない。

25 ：

自分で作れば５０円位？

26 ：

ステーキでビターンと殴られる姿が目に浮かんだ

27 ：

ふと画像みたら
「塩スパゲッティ」てwww
パスタに塩は基本中の基本だろうがww

28 ：

使ってるのは東北の安い肉なんだろうな

29 ：

>>27
落ち着けw　シラスが乗っているだろ

30 ：

ここの社員はまずは怒りを基地害社長に向けた方がいいだろw
あの馬鹿が余計なことばっか言う評判地に落ちてるじゃねーかw

31 ：

>>29
ノリが「塩焼きそば」だぞw
塩パスタなんてネーミングセンスがすごいw

32 ：

>>24
市販のソースは不味いもんしかないな。何種類買ってもはずればかりでパスタを美味しく食べられない。
美味いソースがあるなら教えてくれよ。知ってる人いたら誰でもいいからさ。

33 ：

外食は高くていい。

34 ：

>>27
あっさり系の焼きそばみたいで、美味しそう。

35 ：

ホルスタインの老廃牛を放牧すれば美味しい牛になってしまう
不思議だが本当だ
これ豆な

36 ：

安さと味ではGreen's Kが無敵
ステーキのけん同様安いんだから味は文句言うな！では無く、食える味で
量もいっぱい。行った人がなぜあの値段で出来るのか？と頭を傾げるレベル
http://www.greensk.jp/teppan/

37 ：

スパゲティのパンチョがあれば、それでいい

38 ：

>>36
あからさまな宣伝だなーｗ
>>20
サイゼリアは299円なのか。
パスタ一品で腹いっぱいってのはなんかイヤだから味が同じならサイゼリアだなあ。

39 ：

俺も360用のゲーム作りたい！って言ったら投資してくれるかな

40 ：

スパの好みってナポリタンに始まってナポリタンに終わるよな。
子供の時に最初に食うのがナポ。自我が生まれるとミートに走る。
大人になるとオシャレぶってボンゴレとかカルボナーラとかを好む。
くどい味に飽きてくるとやっぱ和風ねとか言ってタラコとか梅紫蘇。
でもなんだかんだ言ってもナポリタンソースが気になって仕方がない。
ソース買うとき二種類以上選ぶと、必ずナポリタンが混じってる。この安心感。
もう一度言おう。人類はナポリタンに始まってナポリタンに終わる。
ナポリタンから離れても、必ず戻ってくる。ナポリターンの語源である。
ナポリタン万歳。全てのナポリ人にお礼を言いたい。Oh! ブレネリ！

41 ：

けんのステーキとか犬のえさレベルだからな。
パスタもたかが知れてるだろう。所詮は1000円以下の食事だ。

42 ：

追いオリーブ自由？

43 ：

パスタは乾麺を使うと茹で時間が掛かるんで意外に回転率が悪い
冷凍生パスタは時間が短くて済むが仕入れが高い
乾麺で効率を上げるには茹でた麺を作り置きするしかないんだがどうするのかな
単品+280円でサラダバーってのがミソだな、この分で利益を取るんだろ
逆に単品だけ注文されると殆ど儲けが無いな

44 ：

まあ同じ値段ならラーメン食うよりこっちかな
腹持ちも良いだろうしな

45 ：

社長の画像がイメージなのはスゴイ
http://www.mgfood.co.jp/employment/message.php

46 ：

ここからすぐ北に五エ門屋とかいうパスタ屋あるんだよな
はす向かいにすき屋ガスト、南に松屋だから結構激戦区なんじゃないか

47 ：

>>38
宣伝って言うな！ステマって言えよｗ

48 ：

>>43
当然茹で置きでしょ。
ここが生パスタなんて発想無いと思うｗ

49 ：

のっけから思いっきりサイゼリアに負けてる件

50 ：

>>48
本当に茹で置きだったらますます食う気にならんな…。
それやったらマジで犬のエサ以下レベルだろ。

51 ：

イタリア産のスパゲティ1kgが近所のスーパーで198円で売ってるぞ？
100g20円以下
200円のパスタソース買っても220円
78円でカレー買って来てかけるだけなら1食100円以下。
外でパスタ食べるヤツは馬鹿か金持ち。

52 ：

>>45
わらたｗ
なんだこりゃｗ

53 ：

ここの責任者って度胸だけでやってるようなもんだからな。何の信用もない

54 ：

>>47
あからさまな宣伝じゃねーか

55 ：

>>51
ガス代、水道代、洗剤代まで考えてこそ真の原価厨

56 ：

安かろう不味かろうのハイエナ野郎か

57 ：

良い若者だ。
それで、継続して利益出していけるか？
楽しみだね。
チャレンジは大事。

58 ：

ハイハイわかります！
さぬきうどん形式ですね。
麺の硬さ重要なのに、そんなのおれは食わん！

59 ：

餌場

60 ：

ニートはパスタを食うな

61 ：

どうせ失敗しても、会社の金だ。
思い切ってやれ！

62 ：

貧乏人は道を歩くな

63 ：

>>62
この人は典型的な成金だよね。

64 ：

貧乏人相手の商売やって
貧乏人をバカにする
もう詰んでる

65 ：

サラダバー付きってのがあかんな
男ならスパゲティ一本で勝負すべき
サラダバー商法やん
というかサラダバーだけ注文させろや
どんだけぼったくってんねん

66 ：

サラダバー&○○がこの会社の店は正解

67 ：

>>20
「うるせーよ。じゃあサイゼリヤ行けよ」
と反論されるだろｗｗｗ

68 ：

>>64が結論
あと、一言
パスタ系は女性客で成り立っている構造が理解できていないバカ

69 ：

>>68
そこは得意のサラダバーがあるじゃないですか

70 ：

原価廚ってほんと害悪だと思うわ

71 ：

>>51
アホかお前。
節約厨が麺には金掛けないのにソースだけ金掛けるわけ無い。
ペペロンチーノなら、オリーブオイルにニンニクと唐辛子と適当な食材で出来るんだし、
ソースもそれなりに工夫して安く上げるに決まってるだろ。

72 ：

>>68
パスタ屋は女性客がメインなんだから、大盛り無料みたいな男性客優遇策を取り入れるべきだと思う

73 ：

ドル箱扱いでパスタで稼ぐ商売が難しくなるだけやねぇ
かなりのファミレスがパスタの利益率異様にとりすぎなんよ

74 ：

どうせ冷凍食品を温めるだけのお仕事なんだろ

75 ：

簡単に書くけど外食における一皿の値段の内容て
原価(材料費)
サービス(従業員の質)
品質(クオリティ)
食事空間(設備投資)
人件費やら費用その他もろもろ
安くするのは簡単なんだよ
これらを削ればいいだけなんだから。
「たかが」パスタに1000円以上の値段つけて出しているのはレストランであってメインに肉や魚料理がちゃんとメニューにある。
レストランてのはドリンク一杯も高いわけだが、無料で出すお冷にも金かけてんだよ

76 ：

>>1
>竹山翼さん（２５）
世代的にサイゼリヤ無双だったはずだがどこ行ってたんだ？

77 ：

駅前じゃなくて国道沿いなのか
狙ってる客層はトラックの運ちゃんとか肉体労働層か
ライバルはサイゼリヤとかポポラマーマじゃなくて山田うどんだな

78 ：

ちなみに、山田うどん、着々とパスタメニューここ最近大きく展開しとるで
自社工場製造が売りだよな

79 ：

でもクレームをつけたら、勝ち組の社長から罵倒されるんでしょ。
安いからって何もかも我慢しなきゃいけないというのは間違ってると思うの。

80 ：

>>53,57
25歳のハナタレを責任者にする辺りは小賢しいなと思う。
(強制指名か、バイトレベルのアフォを騙して担ぎ上げたんだろうけど)
この事業計画は人件費を非現実的レベルまで切り詰めないと採算取れないから、人事トラブル必至。
従って、給料低いガキをトップに据え付けてそいつの給料を低めに設定しておけば、
職員全体の給料が低い理由付けに成る。
職員や周辺が不満を言い始めたら、
「若者が搾取構造に挑戦してるのに文句言うのか？」
「給料が安いだあ？　安値に挑戦してる竹山翼（２５）に文句言え！」
などのご託を並べて、責任をなすりつけて盾にする。
竹山翼（２５）自体が文句を言い出したら
「搾取構造に挑戦すると言い出したのはお前と言うことになってるんだぜえ？ｗｷﾞｬﾊﾊｗ」
で突っぱねる。
井戸が、今まで人を食い物にしたり責任をなすりつけて生きてきたのがアリアリと分かる計画。
へたすりゃ竹山は「自」するだろーな。

81 ：

で、どうなんだ。
実際に材料費２００円のパスタを６００円で販売して利益が出たのか？
従業員に真っ当な賃金払って利益が出たのか？

82 ：

強欲経営者(団塊jr)と洗脳ゆとりの構図がありありと見えるな。
グリーもそうだな。

83 ：

ちなみに山田うどんのパスタはこんな感じだ
ttp://www.yamada-udon.co.jp/menu/pasta.html

84 ：

>>81
そうなんだよな。
家で作るのと
店で商売として出すのでは
コストの考えかたが
根本的に違うからなぁ

85 ：

>>83
スーパーに売てあるニチレイの冷凍食品じゃないか。w

86 ：

外食なんてそもそも行かないって
冷凍食品暖めてるだけでしょ。
おまけにブラックだったら、従業員が手を抜いてやってる確率高いし
美味しい店は、値段がやたら高い。
家で作る方が、コストパフォーマンス低いしね
経験値を積めば積むだけ、美味しい店も淘汰できる。

87 ：

原価は価格の30％以内ってのは飲食業界では鉄則だけど、パスタは確かに高すぎる
まあ、他のメニューの利益率とのかねあいもあるから何ともいえないけど

88 ：

>>85
山田は製麺から自家製なのが売りだけどね。ソースはわからんがw

89 ：

パスタは高コレステロールな材料が練り込んであるから食わん

90 ：

>>88
本当に？！見た目が悪いね。w

91 ：

>>80　
かわいそうな脳みそだなｗ
何でもかんでも搾取かよ？？
あのな、低価格高品質を追求すれば認知のある商材
必ず売り上げが上がる。
あとは他店舗展開のスケールメリットで原材費用一皿40円くらいになるぞ。
そういった基本を抑えておかないと『搾取だ差別だ蟹工船だ！！』っとなるｗｗ

92 ：

>>90
山田うどんにそれを求めてはいかんw
郊外型立ち食いそばうどん屋みたいなもんなんだから
まじで大型運転手は山田なかったら困る人も多いと思うよ

93 ：

>>87
大抵の場合、イタリアンとかはサイドメニューやメインの肉料理とかが原価が高くつく
40%、50%前後とか。
それを20%以下のパスタやピッツァ、ドリンクで帳尻合わせてる。
>>1の言い分はパスタしか頼まないから高いと感じるんだよ。

94 ：

パスタ普通盛りで３００グラムか。
若いもん向けかな。

95 ：

>>93
1000円オーバーのパスタだけ食って帰るのが一番損ってことだね
五右衛門とかパスタメインのファミレスは儲かるのかね？

96 ：

>>92
なるほど！大口の需要があるだあ。w

97 ：

>>43
ゆでてオイルからませて冷蔵でいいんじゃね
まーゆでても５分くらいであがるけど

98 ：

スパゲッティ

99 ：

>>96
そうだけど、とても安いっていうんでここ数年ファミリー層が増えてるらしいんだよね
牛丼チェーンとかと同じような展開かと
それでパスタとかもメニュー展開してるんだろうと思う
バブリーな頃は今ひとつな感じだったんだがな

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