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2013年07月レシピ610: 【名古屋】手羽先のから揚げ【名物】 (169) TOP カテ一覧 スレ一覧 2ch元 削除依頼 ▼
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【名古屋】手羽先のから揚げ【名物】


1 ：2006/04/18 ～ 最終レス ：2011/08/25
先日、名古屋の「世界の山ちゃん」で「幻の手羽先」を食べてきました。
あの味が忘れられません。
家の近くに山ちゃんがないので、食べたくても食べられません。
自宅で作りたいのですが、レシピを教えてください。

2 ：
2～♪

3 ：
俺も知りたい

4 ：
通販あるよ。
通販といっても確か自宅で揚げてたれをつけてスパイスをかけるんだったと思う。
一度購入して原材料とか見ると、詳細が分かりそうだね。
ただ、残念なことに塩が中国産なんだよね。
あと手羽先の産地表示が見当たらなかったんだけど、国産だと骨離れが悪いのが多いから、
あれだけ骨離れがいいともしかすると・・・・と思ってしまう。

5 ：
>>4
高いんだよ、山ちゃんの通販。
1個100円だぜ。
100個で1万円だぜ。

6 ：
マジで旨い、手羽先の唐揚げレシピ
（手羽先約１ｋｇ分）
材料
１．みりん６００ｃｃ
２．醤油３００ｃｃ
３．酒１００ｃｃ
４．ザラメ３００ｃｃ
５．塩大さじ１杯
６．生姜スライス４切れ
７．にんにくおろし、２個分
８．にんにくスライス２個分
■タレの作り方
１．鍋に１～５を入れ火にかける。
２．煮立つ直前に６～８を鍋に入れる。
３．鍋から噴出さない様に気を付けて１５分位煮詰めて、火を消す。

7 ：
■手羽先の揚げ方
１．油の温度は１６０度、８割程度に揚げ、キッチンペーパーを敷いた皿に取り上げます。
　　※この状態で５分以上置く。(余熱で蒸す)
２．次は１８０度の高温で揚げます。(二度上げ)
　　※しっかり揚げる事で、かりかりジューシーになります。
　　　しかし揚げ過ぎるとかりかりぼりぼりになりますので適度に揚げて下さい。
　　　時間が短いとフライドチキンになってしまいます。
■タレにからませる。
　事前に用意：ボールなどにタレを入れておく。
　　　　　　　(量は手羽１０本＝２００ＣＣ程度)
１．フライヤーから取り上げた手羽先をボールに直接いれる。
２．お箸等でかき混ぜながらタレに馴染ませる。
　　（トングが便利）
　　※フライヤーから直接ボールに入れること。
３．タレに馴染んだら、キッチンペーパーを敷いた皿の上に取り出す。
■仕上げ処理。
１．両面に塩を振る（必ず最初に）
２．両面に味の素を振る(好き嫌いで)
３．両面にコショウを振る（加減は自由に）
４．両面にゴマを振る。
■食べる

8 ：
手羽先のようなもの

9 ：
手羽先は一度冷凍させて、解凍したものを使うと
骨離れが良く、食べ易いです。

10 ：
このレシピ最高ですた
煮詰めるときに鷹の爪入れてさらにウマー
よって揚げさせてもらいます

11 ：
自分も昨日ここ参考にして作ったよ
他のサイトも見て下味に塩コショウ使ったり、30秒漬け込んだり
してしまったらしょっぱかった。このレシピで作る時は
下味もいらないしタレも絡めるだけでおｋだね

12 ：
ちなみに鶏には小麦粉を塗した。

13 ：
風来坊のが好き

14 ：
名古屋駅周辺で手羽先が美味しいチェーン店ではなく愛知県内に3件しか店のない手羽先の店知りませんか？

15 ：
愛知県内に３軒ある時点でチェーン店ではないのか…？
かくいう私も8月に名古屋行くんで美味しいお店教えてください！

16 ：
トリ手羽は台湾料理の朴裏
名古屋人は創造性欠如の恥知らずばかりだから、
よそから平気で朴って地元名物といってる。

17 ：
失礼な!!小倉あんスパゲティは純然たる名古屋名物ぞ！

18 ：
安売りしてた手羽元で作った。
おいしかったよ！
余ったタレで明日は煮豚を作る予定。

19 ：
>>7のレシピどうり作ったら、外はパリパリ、中はジューシーにできました！うまかった♪
我が家は今、余ったタレに半熟卵をつけて、味付け玉子をつくってます

20 ：
極々薄く小麦粉をまぶした方がらしくなると思う。

21 ：
名古屋で山ちゃんより風来坊より老舗で栄地下街か名古屋駅地下街のどちらかにある手羽先の有名な所知ってる人教えてくださいな＾＾

22 ：
食べ物板か外食板の名古屋スレできいたほうがいいよ

23 ：
風来坊より老舗の手羽先専門店なんてあるのか？

24 ：
凍ったまま揚げても大丈夫？

25 ：
つくってみたけど
う～ん、煮詰めたりなかったかも。
タレがサラサラでよく馴染なまい。

26 ：
折れも>>6ノレシピで作った！！
まさに「マジで旨い」ね！外で食ってる味そのまんま。最高だよ！
手羽先はうちの地元でブラジル産が100ｇ25円・・・
山ちゃん一本の値段で5～6本食えるわ。

ちょっとレシピの改良点としては
全体に出来るタレの分量が多い。折れは嬉しいんだけど、
一人暮らしだとこんなに作っても辛いので半分の量でも余るくらいだと認識しとくべし。
（味玉のアイディアグッドがナイスだった）
最初>>11と同じ失敗した。今までの習性で塩コショウ無意識にしてた
けどやるとしょっぱい。下味はコショウ・酒以外厳禁
>>25の如くこれもこの時間でやると多少薄い。1/2～1/3量になるまでを目安に
煮詰めたほうが失敗が無いと思われ。
にんにくはこのままの分量を摩り下ろしたてのやつでやるとかなりにんにくキツイ
下ろすんなら半分で充分。
あと山椒振ったけどｳﾏｰだったよ。>>6よ感謝★これからもこのレシピを使い続けるよ

27 ：
ってかageよう。

28 ：
>>6のレシピでは、すりおろしにんにくとスライスにんにくの
計４かけを使うということですよね？
主人が北新地鳥屋というお店の手羽唐を好きで、
よく家に買って帰るのですが、家で作るとなると
できたてあつあつを食べられるのでうれしいですね！
私も皆さんのようにがんばってみます。

29 ：
あげ

30 ：
●「水揉み」「衣に太田胃酸少々」。「軽くチンしてから揚げる」どうぞ。

31 ：
>>6のレシピで作ろうと昨日タレを仕込んだ
もう少ししたらageますよ

32 ：
…手羽先餃子、食べたいなぁ。作り方知らない？

33 ：
>>32
誰も教えないみたいだから俺が教えてやる



ｸﾞｸﾞれよｶｽ(*´ω｀*)

34 ：
ｽﾚｽﾞﾚですが、山ちゃんの手羽先ょりＪＲ名古屋駅の中のラーメン屋がたくさんあるとこのそばにある、きしめん屋ｻﾝの手羽先の方が旨い。

35 ：
手羽先食べにくいすぎ

36 ：
今まで国産の手羽しか見つかんなかったけど、
今日会社近くのハナマサ覗いたらブラジル産発見！
２０～３０本は入ってて￥５００　早速明日買います

37 ：
初めてこのスレ来て>6のレシピが評判いいみたいなんで
作ってみたけど、ウマーだね。
名古屋風ってかなりコショウをどばーっとかけた位が
ちょうどいいのかな。他に何か振ってたりするのかな？

38 ：
>>７
自分は、四国なんだけどその手羽の唐揚にもの凄く興味がわくんだけど？
揚げるときは、素揚げですか片栗も小麦粉もつけないんですか？

39 ：
奇遇だな、俺も四国だぞ。
軽く小麦粉まぶして揚げた。色々レシピ見てたら粉つけてるみたいだし。
今日は、できあいのから揚げ買ってきてあまったタレにつけた。ウマー。
鳥皮とかにつけてもうまそうだな。
冷えてもカリっとしてるのはザラメがポイントなんやろね。

40 ：
揚げずに唐揚げ
http://news.ameba.jp/2007/04/4325.php

41 ：
とりもも唐揚げのサイズにカットして作った方いますか？

42 ：
>>6
>４．ザラメ３００ｃｃ
これ、300gってことでいいんだよな・・・
今度作ってみる

43 ：
風来坊が一番
簡単すぎて…のスレにも書いたけど
素揚げして
ニンニク風味の焼肉のたれにすりおろしニンニクを
さらにくわえ
揚げたやつをそのタレいれたボウルにつける
胡麻かける
味の素少々
胡椒少々
手羽先唐揚げのタレ とか見掛けたしつかったりしてみたけど
なんか違ってた。んでもまた食べたいしなぁ
と思って探したらなくて、仕方ないから焼肉のたれ
で代用。たまたま頭ん中で
♪宮殿宮殿焼肉のたれー♪
っておんがくがなったのでそれのニンニクの方を購入。
完璧だった！ちなみに当方名古屋出身。

44 ：
>>42
ccとグラムを混同するって、あなた小学校出てますか？

45 ：
>>44
だな。
ザラメは一度、溶かしてからきっちり300ccでOK

46 ：
>>44
そこまで言い切るなら比重でも出せよ
水に近いなら　ｃｃ≒ｇだろ・・・・・・・・
金１００ｇが１００ｃｃとは思わないが
醤油１００ｇは１００ｃｃみたいな誤差の範囲ちゃううんかい？


47 ：
というか、家にあったザラメの粒が大きかったので、正確な容量を量るのが難しかったのと、
粉状のもの（塩とか小麦粉とか）は普通重さで量るものだという思い込みがあったので
もしかしたら>>6は書き間違いなのかなと思っただけです・・・

48 ：
>>47
むしろ塩100ccとか小麦粉100ccという表記の方が普通でしょ？
あなた本当に小学校出てますか？

49 ：
＞むしろ塩100ccとか小麦粉100ccという表記の方が普通でしょ？
普通じゃねーよ。ｳﾞｧｶだろお前ｗｗｗ

50 ：
仕方ねえなぁ～
俺が店で出してる酒の肴に良くあう「手羽カラ」レシピ教えてあっげっる！
まずは下準備からが基本やね。
手羽先は皮の部分を包丁の先で突っつきまくれ～
そしたら、塩コショウを擦り込んで１５分ぐらい放置プレイ
お次に放置プレイ終了後の手羽先に小麦粉を塗して余計な粉を叩き落として
１６０度～１７０度ぐらいの油で半生ぐらいに揚げて一旦トレイに置いとけや
さらに、小麦粉４パルメザンチーズ６の割合で混ぜた粉に
一旦揚げた手羽先を更に塗して１８０度の油でこんがりと揚げまくれー！
こんがりに揚がった手羽先からは香ばしいチーズの香りが漂い美味いぞ～～
因みに俺の店では手羽先６本で￥２８０で出してるよん。
是非、お試し下さい。

51 ：
>塩100cc
!

52 ：
|=（三)=（三)=|

53 ：
>>6 のレシピで作ってみた。マジウマー!!鷹の爪使ってもウマー。

54 ：
>>6のレシピ試しました。最強です。手羽先嫌いだと言っていた友人が貪って食ってました。
>>6ありがとう。

55 ：
手羽先の基本は２度揚げだ、塩コショウで十分。

56 ：
>>6さん、美味しいレシピありがとうございます。
昨日作りました。
美味しくて、4人家族で手羽先１キロ食べちゃいましたw
ただ、我が家では「伊藤家の食卓」で紹介された鶏肉の揚げ方をしているので、若干味が違ったのかも知れません。
鶏肉は１回茹でてから揚げる方法です。イメージでは、パサパサになりそうですが、逆にジューシーになって生焼けも防げるので我が家の定番です。
ちなみに、味付けの場合は味付け後に茹でます。
それと、味の素を振りかけるのに、ちと抵抗があったのでかけませんでした。
それでも凄く美味しく出来ました。
次回は、小麦粉と鷹の爪を使ってみます！
大量のタレは、半分冷凍しようかな？
よし！今日は、残りのタレで煮豚and温玉にチャレンジします！
長文スマソでした。

57 ：
からあげ
ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm354707

58 ：
ちょｗｗ

59 ：
今日から風来坊で働くおいらがきましたよ。

60 ：
はやく名古屋に帰省したい～
かえったら絶対いく風来坊…うますぎだよ。

61 ：
名古屋の唐揚げは知らないけど、家で作る唐揚げの作り方

手羽先に切り込みを入れ、塩を擦り込み酒にを振り掛け暫く味を馴染ませる
キッチンペーパーで軽く拭き、まんべんなく片栗粉を擦り込む
網に手羽先を乗せ、熱した油をお玉なんかで掛けてやりながら火を通す
皮がパリパリになって美味しいよ
仕上げに塩をパラリ
若しくは塩山椒で食べる

62 ：
>>61
ド田舎の庭で作るのか？
網の上から油をぶっけるなんて
凄いですね


63 ：
網の下はコンロじゃなくて耐熱ボールか
それなら熱したフライパンにぶち込んで
油をうけからすくってかけろや

64 ：
「網」といっても色んな形状があるだろうに。
例えば、虫取り網だって「網」だわな。
因縁つけの練習？

65 ：
>>6さんのレシピで作ったら、長年動かなかった足が動くようになりました。
今では50mを5秒30で走れるまでに回復しました。ほんとうにありがとう。

66 ：
>>6-7

67 ：
マジで旨い手羽先の唐揚げレシピ(手羽先約１ｋｇ分)
■材料
①みりん６００ｃｃ
②醤油３００ｃｃ
③酒１００ｃｃ
④ザラメ３００ｃｃ
⑤塩大さじ１杯
⑥生姜スライス４切れ
⑦にんにくおろし、２個分
⑧にんにくスライス２個分
■タレの作り方
①鍋に①～⑤を入れ火にかける。
②煮立つ直前に⑥～⑧を入れる。
③１５分位煮詰めて火を消す。

68 ：
■手羽先の揚げ方
①油温度は１６０度、８割程度に
　揚げ、キッチンペーパーを敷い
　た皿に取り上げる。
※この状態で５分以上置く。
　(余熱で蒸す)
②次は１８０度の高温で揚げる。
　(二度上げ)
※適度にしっかり揚げる事で、か
　りかりジューシーに。
■タレにからませる
※事前に用意：ボールなどにタレ
　を入れておく。
　(手羽１０本＝２００ｃｃ程)
①フライヤーから取り上げた手羽
　先をボールに直接いれる。
②お箸等でかき混ぜながらタレに
　馴染ませる。
※フライヤーから直接ボールに入
　れること。
③タレに馴染んだら、キッチンペ
　ーパーを敷いた皿の上に取り出
　す。
■仕上げ処理
①両面に塩を振る｡(必ず最初に)
②両面に味の素を振る。
③両面にコショウを振る。
④両面にゴマを振る。
■食べる

69 ：
フライヤーから取り上げた手羽先を
ボールに直接いれる。
お箸等でかき混ぜながらタレに
　馴染ませる。
・・・が、
出来上がった手羽先がベターッとしてる。
タレに混ぜる時間が長いのかな？


70 ：
手羽先の（2つに分けて）先っぽの部分って食べられるの？

71 ：
皮だけしゃぶるのよ
骨はささくれるから食べちゃダメ

72 ：
素揚げにしてカリカリにしたら骨まで食べられるよ

73 ：
あるメーカーのコショウ使うと
風来坊の味になるよ

74 ：
きしめんアイス
http://news.ameba.jp/hl/2007/10/7614.php

75 ：
よし、教えておこう。
手羽先元祖は風来坊。
まあ、大人の取引してレシピ聞いてやってるのがつばさや。
山ちゃんは独自路線。
個人的に一番うまいのはつばさや。
ただお国柄により山ちゃんってのもあるかもしれん。
風来坊もがんばってるよ。
山ちゃんはしょっぱいからい手羽。
つばさやは甘辛い手羽。
風来坊もそれなりにうまい。
食べ比べるといいよ。

76 ：
関西でも「風来坊」の方が評判いいみたいね
http://maromaro.com/archive/2007/10/21/furaibou.php

77 ：
>>76
マルチ乙。
お前の行動で一人風来坊アンチが増えたよ。

78 ：
手羽先の先っぽの方って食べるものなの？

79 ：
>>78
そこは観賞用ですよ。

80 ：
俺は食うよ。でも名古屋の手羽先って先っぽもついてるの？
風来坊のサイトみると付いてなさそうなんだが

81 ：
名古屋に行ってから、こっちでも居酒屋などで手羽先を食べるんだけど
ある日言われたのが、普通の唐揚げで良いのでは？肉もいっぱいあるしｗ

言い返せなかった。そう言えば何故手羽先なんだろうって。
みんなは何故手羽先？

82 ：
>>81
鶏が売れるながで
手羽先をどうして食えば美味しいか？
を考えてたら
あの味に行き着いただけ
そんな事を言い出せば
ビールなんて飲まなくても
アルコール１００％を、体内注射したらいいのに
なんで４．５％のアルコールを飲むの？
みたいな議論じゃないか？
あの骨についてる身、タレのバランスがいいんだよ


83 ：
コラーゲン摂取かなｗ

84 ：
>>6
>>7
『バッファロウ・ウイング』の和風バージョンって感じだね。
自分的には甘いたれは苦手なので（焼き鳥もタレは駄目、もっぱら塩）
ザラメ抜きでタバスコを加えて作ってみようと思います。
想像するだけで旨そうでワクワクします。

85 ：
>>84
食べたらレポをヨロ!!!

86 ：
>>79
www

87 ：
>>81
肉は骨の周りが美味しい。

88 ：
しかし前歯が差し歯の人は外れるリスクあり！
でもまた食べちゃうんだよなｗ

89 ：
揚げ

90 ：
>>6のレシピ試しました。
ウマーでした！親にも大変好評だったよ。
ただ家族から「骨は面倒だね」とは言われたけど…そりゃ手羽先だし。
試しに次はもも肉とかを下味なしで揚げてやってみようかなー。
あとタレは結構煮詰めたりもしたけどやはり余るね。
最後に絡めるだけで味つくし次は半量で作ってみます。

91 ：
昨日このスレ見ておけばよかった
塩だけで、グリルで焼いた（それでも美味かったけど）
今度は>6レシピで作ってみたい

92 ：
「ケン〇ッキーでゴキブリを揚げた」 mixiでバイトが告白→炎上
http://www30.atwiki.jp/kfc-gokiburi/
http://blog.livedoor.jp/dqnplus/archives/1063957.html
>ってかね、ゴキブリって油で揚げてもなかなか死なないんだよー
>死んだかと思って出すと動きだすからね
>衣つけて圧力かけて揚げたら死んだけど
>実験協力:ケン〇ッキー

93 ：

■鶏の手羽先の唐揚げ
[材料(4人分)]
　・鶏手羽先-400g
　・にんにく-2片
　・しょうが-20g
　・塩-小さじ1/2
　・しょうゆ-大さじ1
　・小麦粉、片栗粉-各大さじ2
　・ベーキングパウダー-大さじ1/2
[作り方]
　1.鶏の手羽先は関節で2つに切り離し、塩、しょうゆ、すりおろした
　　にんにく、しょうがをまぶし、よくもみ込む。

　2.小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを混ぜあわせて、手羽先を加えてまぶす。

　3.170度の揚げ油でこんがりと揚げる。

94 ：
↑いまいち(>_<)

95 ：
手羽先は骨抜きして使うといいよ。
http://www.foods.co.jp/cheers/cook/soudan3.html
国産の新鮮なやつは簡単にできる。
解凍の手羽先だと骨離れ悪くてちょっと作業が大変。

96 ：
骨を抜いてどうするの？　唐揚げ？

97 ：
素人か？あとは自分で考えなさい(^_^)/~

98 ：
つーか骨を抜く意味がわからないしそのＨＰに書いてあることも意味がわからない。

99 ：
>>6のレシピにハマり手羽中で何度も作ってます！旨すぎる～！たれは>>6で書いてある時間よりちょっと長めに煮詰めると絡みが良くなるとｵﾓ

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