中華丼を極める

1 ：2005/12/13 〜 最終レス ：2013/03/10

究極の中華丼をつくりたいんです。
具を何にするか、タレの配合をどうするか、
つくる手順をどうするかなど
けっこう奥が深いと思うのですが、
皆さんの知恵をお貸しください。
ちなみに自分のこだわりは、
具にキクラゲとウズラの卵は必須。

2 ：

究極の中華丼･･･。
肉はパンダと熊の手
ダシは冬虫夏草、隠し味に50年熟成の招興酒
野菜は全て現地産で究極の中華丼

3 ：

>>2
…………

4 ：

お前らの舌ならどこぞの中華丼の素で十分だろ
化学調味料にならされた人間は食い比べた所で
こっち（市販）の方が美味しいとかいいかねん

5 ：

>>4
すこしは料理しろよ(笑)

6 ：

中華丼の素にキクラゲと鶉の卵を入れる(ﾟ�听)ｲﾗﾈ

7 ：

>>4 >>5 >>6
…………

8 ：

市販品は俺の口に合わないから
中華丼食うときは自分で作ってる

9 ：

>>8
その作り方をお願いします！（材料も）

10 ：

味付けは
鶏ガラスープ、紹興酒、塩、コショウ、砂糖、しょうゆ、ネギ油
でOK？

11 ：

http://www.cookpad.com/memoru/index.cfm?Page=recipe
１さん、私はここで検索して作りましたよ。

12 ：

中華丼て、何て言うか…ゲロ丼て感じなんだよな

13 ：

>>11
ありがとうございます。
うーん、でも、中華丼で検索したらいくつか出てきたけど
どれも余り物野菜の処分料理という感じで
「おいしい中華丼を極めよう」という熱意が
感じられないっす。
オイラが求める中華丼はもっと
素材と技術の粋を極めたものなんです。
>>12
それは言うな！

14 ：

>>13
では１さん、ご自分でいろいろ挑戦してみることですよ。
失敗を何度もして極めて下さい。インターネットでいろんなサイトを検索しながら、
図書館で料理本みたり、おいしい中華の店で１さんの舌を極めたり・・・。

15 ：

>>14
ありがとうございます。
そうさせていただきます。
……って、それじゃこのスレ終わっちゃうじゃないですか！
でも、とりあえず試行錯誤しておいしいのができたら
報告させていただきます。

16 ：

ハハハハハ・・・そうですね。
１さん、おいしい中華丼楽しみにしていますよ。
このスレが落ちない程度にご報告お願いしますよ。

17 ：

えび天、トリ天を入れて食べても美味いよね。えびなら塩味、トリなら醤油味って感じで。
あと油にも拘って香味油を使うとプロの味に近づきそうだが、作るときはサラダ油なんだよな。
この油が店で食べる味と違う要因のひとつだと思う。後ひとつは鶏がらスープかな？

18 ：

いちばん簡単なのは、スーパーで野菜炒め用のカット野菜を買ってくる方法だね。
で豚肉とか冷凍シーフードとかと炒めあわせ、
ウェイバーみたいな中華スープをジャッと入れて片栗粉でまとめてご飯にかけときゃいいじゃん

19 ：

ウチは18に＋日本酒･豆板醤･ＸＯ醤･鰹だし･昆布だし･ショウガ･にんにく
醤油･オイスターソースをそれぞれ少量入れます
寒い時期はちょっと多めにショウガを入れると　
体がぽかぽかしてきます(あくまでも味が変わらない程度に)
っでご飯は玄米100％で胡麻をまぜまぜ薬味ネギを上にちらして
その上に上記の中華あんをかけます

20 ：

豚バラ（生姜で下味）、イカ、白菜が基本
あとの具はお好みで
炒めた具に鶏がらスープを注ぎ
塩、砂糖、醤油、酒で味付け後水溶き片栗粉でとろみつけて完成

21 ：

中華飯には甘い味付け（冷凍食品などであるパターンの色が濃くて入り卵のようなものがはいってる）と
だしな味付け（色は薄く甘くなく中華料理屋！って感じの）がありますが
なぜ２種類あるの？何風とかで違うの？
中華丼
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1035911515/l50

22 ：

本気で極めたいなら>>2の方向に行くのでは？
価値基準はそれぞれだから。

23 ：

>>22
一行目と二行目がものすごい勢いで逆方向を向いている件

24 ：

>>23
えっ？まじで言ってる？極めたいならの意味わかる？

25 ：

13 ：1 ：2005/12/28(水) 17:32:44
>>11
ありがとうございます。
うーん、でも、中華丼で検索したらいくつか出てきたけど
どれも余り物野菜の処分料理という感じで
「おいしい中華丼を極めよう」という熱意が
感じられないっす。
オイラが求める中華丼はもっと
素材と技術の粋を極めたものなんです。
「素材と技術の粋を極めたもの」でしょ？熊の手や５０年熟成の紹興酒は
行き過ぎと感じるのは>>1独自の価値基準。極めたいならやはり>>2だね。
すこしはおりこうになった？

26 ：

中華丼作ろうと思ってこのスレに辿り着いた。
>>1の気持ちが良く分かる。
揚げ足とりなく、
家庭で常識的範囲の素材、調味料で作りうる究極の中華丼にチャレンジしてみたいね。

27 ：

作る参考にしようとわりかしまともっぽい中華料理屋に行ってきた。
中華丼が無かったので仕方が無いから八宝菜が上に載っている土鍋の料理を頼んだ。
1,180円。
これ食べて思ったのだが、割とどこにでもある街中の中華料理屋の
中華丼で具も色々と入っているまとも系を標準とした場合、
あまり新鮮な具材で中華丼を作ると、例えばエビの食感が違ってきたりするね。
プリプリのエビを使うと街中の中華丼と違ってくるし。難しいねえ。

28 ：

醤油は無し
オイスターも少し
色が透明であることがいいな

29 ：

塩味の中華丼だろ？

30 ：

あげ

31 ：

久しぶりに中華丼作りました。
北海道で買ってきたホタテの干し貝柱を
ぜいたくに使ったら、やはり
まろやかで深みのある味になりました。
味付けは紹興酒、塩、砂糖、
香りづけ程度に薄口しょうゆとオイスターソース。
具は豚肉、エビ、イカ、白菜、タマネギ、ニンジン、
マイタケ、チンゲンサイ、キクラゲ、ウズラ卵。

32 ：

反日国家は中国と朝鮮だけ。ﾏﾄﾓなｱｼﾞｱ諸国は親日
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/kokusai/1130833820/

33 ：

せっかくだからレシピ披露しろよ
＞＞１

34 ：

中華丼の基本的な作り方教えていただけませんか？教えてﾁｬﾝすみません…

35 ：

>>34
中華丼のもとをお湯で暖めてご飯にかける。

36 ：

味の素の冷凍中華丼でおｋ
安売りのときに買えば一食100円ちょっと

37 ：

白菜使うと美味しくなるね

38 ：

>>34
ぼく流でよければ
【全般に焦がさない、材料ケチに見えるけどこれくらいが丁度良い、材料は適当な大きさで】
ホタテ・・・２人前で１つ
イカ、エビ・・・１人前につき２つづつ
ブタバラ・・・すこし
サラダ油を適量に、たまねぎスライスいれてすこし炒める
ホタテを入れて炒め、全体が白くなってきたら
にんじん薄切り、エビ、イカを入れ、さらに炒める
もやし、キャベツの千切りをいれて炒め、すこしいたまったら
白菜投入、湯を材料のカサの６割入れ、
オイスターソース入れ、混ぜて味見
塩やしょうゆをすこし加え、コショウほんの少し入れる
片栗粉溶き水をいれトロミがついてから
さらに１分火を通す（←これやるとトロミ持続時間が長くなる）
ポイント　湯を入れたあとはできるだけ短時間で
材料足りないときは抜き差しOKです
高級八宝菜のようなものとは違います
庶民派です

39 ：

追加訂正
＞片栗粉溶き水をいれトロミがついてから
の後にゴマ油少々
＞さらに１分火を通す
の後にネギの刻んだものを入れ、すぐ火を止める

40 ：

>>38さん、ありがとうございます。
美味しそうだからやってみようかな。
ところで、「湯」って、ここではスープの
ことですか？市販の中華スープの素を
溶かしたものでいいのかしら。

41 ：

　
http://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-124.html
↑ここの人、かなり本格的じゃないかな。
中華鍋持ってないので、油通しとかまで出来ないけど、
参考にさせてもらってる。
写真見てもどれも美味そうで、よだれが出るｗ
中華丼はないみたいだけど、八宝菜のレシピがある。

42 ：

れいほうさんブログ、中華丼もあるよ。
本格的レシピ
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-266.html
お手軽レシピ
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-268.html
本格的だよね。参考になること多いからちょくちょく見てます。
ここのスレとかチャーハンのスレなんかにも出没されてたりしてｗ

43 ：

すみません、あげてしもうた。

44 ：

うんこ

45 ：

いつ頃から中華飯を中華丼と言うようになったんだろう。
天津飯も天津丼と呼ばれ出す日が来るのだろうか。

46 ：

ドラゴンボールに起用されたか否かで決まる。

47 ：

中華丼の味ベースは塩、八宝菜の味付けとは基本的に違う

48 ：

>>47
塩？
八宝菜が塩ベースと思ってた。

49 ：

万漢全席の全種類を丼に入れる。

50 ：

>>48
ヒント：オイスターソース

51 ：

>>50
それは判ってるんだけど、塩と思ってた。

52 ：

そんなの店や地方によって違うでしょ

53 ：

>>52
そりゃそうだけど塩だと思ってたってこと。

54 ：

>42の本格レシピは
醤油を使ってるよ

55 ：

しょうゆラーメンの液体タレを入れるとおいしくなる！
鶏がらスープもね

56 ：

醤油ベースじゃなくて、塩ベース（てか鶏がらスープな感じで）
で作って、最後にスダチを上から絞ってかけるとうまいよ。
スダチの酸味がちょっと効いて食欲をそそる。

57 ：

下記のスレもお願いします。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1173322131/l50

58 ：

昔、中華レストランでバイトしてた時にまかないで食べさせてもらってた中華丼が好きだった。
お店ではホイハンって呼んでたけど。
そこのコック曰くあんかけは具材がお肉ベースの場合は醤油味に
海鮮ベースの場合は塩味がいいそうな。
たぶん他のお店でも同じような感じだと思う。
確かに海の幸たっぷりの塩ラーメンって磯の風味と旨みが出て美味いもんね。
個人的に一番好きなのはニュールー・ホイハン。
具材を青椒肉牛絲みたいに牛肉・ピーマン・竹の子を細切りにして炒めるわけだけど、
牛肉は全卵、片栗、塩などで下味をつける。
味付けは醤油味。
砂糖をちょっと多めに入れて少し甘味をきかせて。
砂糖の代わりにカラメルソースを入れてやるとあま〜い香りがでて(・∀・)!!

59 ：

>>１
中華飯だろ

60 ：

┏━━┳┓┏┳┳━┳┳━━┓┏━━┳━━┳━━┳━━┓
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.　　　　　　　　　　　　　　　　 _∧∧_,
　　　　　　　　　　　　　　　 ／／ 中＼ ＼
　　　　　　　　　　　　　　./ 　（ 　｀ハ´）､ ｀、
　　　　　　　　　　　　　/　/＼ ＼つ　 つ、ヽ
　　　　　　　　　　　　　|　|　　,＼ ＼ ﾉ　　|　|
　　　　　　　　　　　　　ヽヽ 　し ＼ ＼） /　/
　　　　　　　　　　　　　 ＼ `＼_____＼' ／／
　　　　　　　　　　　　　　　ヽ､ _＿＿_,, ／
チャイナ・フリー
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%A3%E3%82%A4%E3%83%8A%E3%83%BB%E3%83%95%E3%83%AA%E3%83%BC
チャイナ･フリー(China Free)とは「〜を使用していない」という
意味のFreeと、「中国産」を意味するChinaを組み合わせた造語で、
中国産の原材料を使用していないことを意味する。
中国製品の安全性問題、
中国産食品の安全性が世界的に大きな問題となる中で
2007年7月にアメリカ合衆国内で使われ始めた。それに関連し、
米国の健康食品会社が、中国産食品や製品に対する
不信感の高まりに対処するため、自社製品に
「CHINA FREE」と記したシールを貼るようになったのが始まりである。

61 ：

>>58
ためになった

62 ：

中国や香港の屋台で出てくるようなの食べたいなー
あの濃い色のあんがのったの
そしてｼﾞｬｯｷｰのようにうまそうに食べたい
牡蠣油牛肉で試してみるか

63 ：

海鮮中華丼が好きでよく作りますが、どうしてもお店のようにならないのが、とろみです。
食べているうちにとろみがなくなり、海鮮スープ丼になってしまう。
食べ終わるまで、とろみをしっかりと継続させる方法を教えてください。
葛やコーンスターチが良い言う意見もあります。
また片栗粉はカタクリ（ユリ科）が正しく、ジャガイモではないらしい。
プロは何を使ってるのか、興味があります。
それとも使い方を間違っているのでしょうか？

64 ：

今中華丼食った

65 ：

>>63
作り方はわからないんだけど
とろみがなくなるのは食べてる最中に唾液の中の何かの成分が分解するかららしいよ

66 ：

確かにそれはあるらしいな。
アミラーゼとかいう物資らしい。
でも63がよだれをたらしながら子供のように食べてるわけではなかろうし。
自分の経験からいうと片栗を使う時は熱を加えてとろみがつき始めたらすぐ火を止めるんじゃなく
それからさらに熱を加え少し待たなきゃダメなような気がする。
でも中華丼の場合は白菜なんかの野菜のシャキシャキ感を残すためにはあんまり煮込みすぎはよくないよな。
なかなか難しいところだ。
天津飯の餡を作る時には結構つかえる。

67 ：

おまえに食わせる中華丼はねえ！！

68 ：

白菜がうまい

69 ：

鍋やってかにが余ったので身を使って中華丼作ってみた。
黒酢入れて天津飯風にしたかったんだが、マズかった。
みんな中華丼に酢は入れるなよ。

70 ：

天津飯？
またどっからか関西人が紛れ込んできてるな。
悪いけどここには書き込まないでくれるか。スレ自体が薄汚れちゃうからさ。
┐(´ー｀)┌

71 ：

八宝菜の醤油味バージョンでおｋ？

72 ：

もともとは八宝菜オンザライス=中華丼。

73 ：

>>63
遅レスだが、それ食べ方が汚いんだわ。
よだれダラダラ垂れ流しながら食ってるんだわ。

74 ：

>>70
甘酢は関東だよ。

75 ：

　

76 ：

健康には悪いけど、具材を炒める時にラードを大量に使う。
仕上げにゴマ油も使う。
中華料理の店ではラードを一斗缶で仕入て使っている。

77 ：

一斗缶だと言っとかんと

78 ：

カレー入り中華丼は、とても美味しい！

79 ：

シンジランナーイ

80 ：

>>70
こういうことを平気で言う奴がいるから、
今回の震災は一切助けないよ！

81 ：

約二年半前のレスに反応するなよｗ
ところで中華丼と中華飯ってどう違うの？
ついでにあげ

82 ：

麻婆飯と麻婆丼と同じ。

83 ：

違う　全然違うよ

84 ：

なんと今の俺にピッタリのスレタイ！
先月終わりから「中華丼千本ノック」と称して、４食に１回程度のペースで作りまくってるのだ。
と思ったらすごい過疎スレｗ
みんな極めたくないのかな？　
自分は醤油を使わずに、真っ白い半透明な餡が好き。酢も入れない。
塩コショウとガラスープだけ。　
味の素の「丸鳥ガラスープ」使うとかなり旨いが、化調入りまくりのチートだから封印して
ヨウキのガラスープにした。
味はかなりキマってきたけど、餡の固さが不安定。
片栗粉は、あらかじめ溶いておかなくても簡単に溶ける「とろみちゃん」が超便利だよ。

85 ：

あと、昔は白菜じゃないと絶対ダメだと思ってたけど
意外とキャベツでもイケる。

86 ：

あげ

87 ：

白菜は当然として
青梗菜は？

88 ：

あげない

89 ：

木耳はあったほうがいいな

90 ：

給食の中華丼が大好きだったからあれと同じの作りたいなー

91 ：

>>90
うずらの卵大好きだった！
思い出補正かもしらんが、、

92 ：

やっぱり鶏がらスープの元とか使ったほうがいいんだろうか
出汁にあたるスープがただの水だけだとちょっと味が物足りない
というかレシピ通りに作るとどれも塩分の多いものばかりだし
塩どばどば入れて更に塩分量多い鶏がらスープとか
それだけでちょっと踏みとどまってしまう
塩、コショウ、ごま油、醤油、オイスターソース、酒
これだけの調味料を何が足りなくて何が多いか判断する舌は自分にはない
てかたいてい一口目で舌やけどして細かい味とか分からなくなるｗ

93 ：

>>92
塩分が気になるor味付けの過程で鶏ガラスープの塩分が邪魔なら、
無塩タイプのガラスープを使用してみては？

94 ：

アメブロの玲舫さんの中華ブログ美味いよ。

95 ：

>>94
自己紹介乙

96 ：

玲舫さん、巡回乙であります！

97 ：

肉入りか海鮮かで鶏がらか貝柱かでスープを分けて作ってる。
オイスターソースも普通のと貝柱入りの二種類を使い分けてる。

98 ：

中華丼って和風だな
しっくりくるのは中華飯だな

99 ：

このスレ、かなり長寿ですね。立ってから７年を経てなお１００未満。
麺とご飯では違いますが、こちらでも語っていますよ。
【皿うどん】あんかけ麺料理総合【固やきそば】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1336788847/
パリパリ麺にかければ五目あんかけ固やきそば、ご飯にかければ中華丼です。
私はどちらもよく作っています。

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