メンチカツをつくろう！！

1 ：04/01/21 〜 最終レス ：2013/07/03

某Ｖ６さんの番組でメンチカツを見て
無性に食べたくなったのですが。。。
あれほどではなくても、おいしくつくるためのアドバイスや
おすすめ調理法など教えていただければこれ幸いです！！

2 ：

スレ立てはおろか書き込みもはじめてなもので、
不備があったらすいませんです。
ヨロシクお願いしまーす！！

3 ：

メンチカツ、この前作ったのですよ。
肉汁たぷーりで、うまー。
で、それに味を占めて今度は変形版として
「茄子のはさみ揚げ風メンチ」にしたら、うままー。
以下、レシピ。
１）茄子を５ミリ程度の薄さに切ります。切り方は自由ですが、
　　食べやすい大きさが目安。あと厚く切ると火が通りにくく
　　なるから気をつけて。それを、塩水にさらしておきます。
２）種は牛６：豚４くらいの合いびきに。
　　そこに、塩・胡椒・ナツメグ・全卵・パン粉、
　　そして、隠し味に少量の醤油とケチャップをいれ
　　粘りが出るまでこねます（これに小麦粉＞卵液＞パン粉で
　　ノーマルメンチ）。
３）茄子の水を切り、表面の水をふいてから薄力粉を軽く
　　まぶしておきます。
４）茄子で種を両側からはさみ（空気抜きはしてくださいね）
　　成型したら、薄力粉＞卵液＞パン粉をつけます。
５）サラダ油で揚げます。このとき、中温くらいでじっくりと。
６）狐色になったらクッキングペーパーで油を切って出来上がり。
　　キャベツなど添えてウスターソースやてんつゆで。
茄子があることで油を肉が吸うことを抑えられます。
おまけ：卵液は薄力粉少々、牛R少々、全卵をよく泡だて器で
混ぜ合わせたもの。パン粉の付きがよくなります。

4 ：

メンチ大好き

5 ：

>>3さん
　をを！！レスありがとうございます♪
肉汁があんまし出ないんですよねぇ。。。
安いひき肉だからかなぁ（´д｀）
ナスビ大スキなんですよー！！
レシピいただきました。ありがとうございます！！！
>>4さん
　おいしいですよねぇ（゜д゜）
あたしも大すきです！！！

6 ：

某Ｖ６ってw
ごめん。アドバイスないや　＿|￣|○　
でもガンバれ〜
ﾉｼ

7 ：

>>1
普通、スーパーで売っている挽肉は２度挽き
外食店のような味にしたいなら１度挽きのを使うといいよ
これでだいぶジューシーな感じになるはず…
スーパーや肉屋で頼むとやってくれるよ。
お試しあれ
ちなみにウチでは、安い肉を買ってきて包丁で叩いて粗挽き風にしてますｗ

8 ：

>>1さん、肉汁出したかったら、合い挽きの割合を変えると
よいですよ。だから、うちは６：４です。
それと、揚げすぎ、もしくは衣がちゃんと付いていないと
確実に肉汁は減ります。
ちなみに家も安い肉でーす。

9 ：

素敵な１さんがいるスレはここですか？

10 ：

V6の番組私も見たよー。
肉汁だらーのヤツ美味しそうだったね。
肉のスープをゼリー状にしたヤツを入れるんだよね。
でも普通の家庭でおいしいスープを作る手間は、ちょっと…
趣味でお料理してる人達は試してみる価値ありそうだけど
主婦には、ちょっと手が出ないわ。
ウチの作り方は、ハンバーグの種の材料＋みじん切りｷｬﾍﾞﾂを
大量に入れます。ちなみにメンチの時の玉葱は炒めない。
衣を付ける時は、とき卵は使わず、小麦粉を天ぷら衣状に説いた物を
くぐらせてから、パン粉を付けます。こうするとガリガリ衣になってオイシイ。
工程も1手間減って楽チンだし。
さらに揚げる時の油にラードを加えると、ｳﾏｰです（二割位

11 ：

>>10さん、ラード＆キャベツいいですねー。
スープは固形スープにくず野菜など加えて煮た後に
ゼライスなどで固めてみては？

12 ：

みなさまレスありがとうございます！！
めもめもめもめも
もうみなさまのレスを見てるだけでよだれがナイアガラですｗ
全部めもっちゃいました♪
ホントに感謝です。
今日のバンゴハンはメンチに決定！！！

13 ：

メンチといえば、皆さんは何を付けて食していますか？
ウスター、ケチャップ、醤油、マヨ、タルタル…。
ここにも、まだ工夫の余地がありそうな気がします。
ちなみにうちは、ウスターとか天つゆ。
うわー、メンチ食べたいっ。

14 ：

>>10さん　うちもキャベツのみじん切り入れる〜。
メンチって好きなんだけど後で胸やけするのよね･･･。
でも、キャベツ入りだと結構平気な感じがする。
あと、うちは肉汁たっぷりにするために、玉ねぎのすりおろしたのも入れます。

15 ：

メンチを小さめに作って、鰹だし・味醂・醤油のつゆに
長ネギなど切ったものを入れておきます。
沸騰したらメンチを適宜入れまして、溶き卵でとじます。
熱々ご飯にメンチとじを乗せて三つ葉をぱらり。
メンチカツドンの完成。
メンチの中身を>>14さんのように野菜とかでヘルシーにしたり
バリエーションを考えるのもいいですよ。

16 ：

やっとこさメンチを食らうコトができました♪
みなさまの意見を参考にして作ってみたら、ふだん作ったのよりもうまくできて感動いたしました！！
ホントにありがとうございました！！！
>>13さん
　あたしはいっつも青じそドレッシングか味ぽんをつけて食べてます。
スッキリしてうままーですよん

17 ：

いいですね！味ぽん。ノンオイル青じそドレですか？
家では、ウスター＋ケチャップで食べたりもします。
メンチの敵は油のしつこさですからねー。
その辺の解消はみなさん、どうされていますか？

18 ：

メンチのたねに入れるパン粉はちゃんとミルクに浸してから絞って入れましょう。
そうすると調理中に出てきた肉汁を逃がさずに吸い取ってジューシーに仕上がるそうですよ。

19 ：

うちもミルク＋パン粉入れます。
豚ひき肉＋ナツメグ＋炒めたまねぎ＋キャベツみじんタプーリ。
安上がりでおいしくていいよね。

20 ：

>>17さん
　そうですよー♪
うちはギョウザも水炊きも揚げ物もヒヤヤッコも青じそ食いです。
さっぱりしてうまーです！！
>>18さん、>>19さん
　ミルクって、ふつうに牛Rでいいんですよね？アホな質問してすいません。
ひき肉の安売りってけっこーしてるから、そういうときはすかさず買っちゃいますw

21 ：

牛Rです。
でもって絞ってから入れるのが大切ですよ。

22 ：

メンチカツ揚げ

23 ：

おお、メンチカツのスレが有るとは
今晩キャベツの変わりに白菜みじん切りで作ってみまつ
牛Rでパン粉を浸して入れてみます
上手く出来るかな？

24 ：

ガンガレ

25 ：

超ガンガレ

26 ：

ウマー

27 ：

テリヤキ

28 ：

＜材料10コ分＞
牛切り落とし・・・・・・300g
タマネギ（みじん）・・・100g
卵・・・・・・・・・・・1個
生パン粉・・・・・・・・60g
塩コショウ・・・・・・・少々
＜作り方＞
1）切り落とし肉を包丁でみじん切りにする。
2）ボウルに1）を入れ、塩・コショウをし、手で混ぜて下味をつける。
3）2）にタマネギのみじん切り、生パン粉、卵、塩・コショウを加え手でよく混ぜ、1個50gのボール状にまとめる。
4）ここで味見をするために、ひとつまみ程度を素上げしてみる。味が足りなければ塩・コショウで整える。
5）ボール状にまとめたものに小麦粉、溶き卵、生パン粉をつけ、180度の油で約7分間揚げる。このとき浮いてきても中はまだ生なので注意！メンチカツの周りに細かい泡がジュワーッと出てきて、表面がキツネ色になったらそろそろ出来上がり。
プロのコツ：「ボール型に揚げる！」
→ゆっくり揚がるのでジューシーになるのです。

29 ：

27

30 ：

野菜多目のメンチカツ2人前
合い挽き肉 150g
玉ねぎ 1/2個(100g)
キャベツ 1/10個(30g)
にんじん 1/6本(20〜30g)
ゴボウ 1/4本(15g)
酢 少々
パン粉 大さじ3
牛R 大さじ1
ウスターソース 大さじ1/2
塩・こしょう 適量
小麦粉 大さじ2〜3
卵 1/2個
サラダ油 少々
揚げ油 適量

1. 玉ねぎはみじん切りにし、キャベツはせん切りに、にんじんはみじん切りにする。ゴボウは細いささがきにして酢水に放ちアクを抜いてザルに上げ、しっかり水気を切る。
2. 1.を茹で、水気を切っておく。揚げ油は170℃に予熱する。
3.ボウルに合い挽き肉、2.の野菜、牛R、ウスターソース、塩・こしょうを加えよく混ぜ合わせる。
4. 手にサラダ油を薄く塗り、3.を4等分に分けて平たい丸型に形を整え、薄く小麦粉を振り、溶き卵、パン粉をつける。
5. 揚げ油に4.を入れ、裏返しながらゆっくりキツネ色になるまで揚げ、油を切って器に盛る。

31 ：

適当に作ったメンチカツうまー。
キャベツ半玉
たまねぎ1/4
にんじん1/2
をすべて簡単なみじん切りにして塩をふって水気を切る。
４００ｇくらいのひき肉にシオをこしょうを加え、２分一生懸命こねる。
その後卵１つと、パン粉を１５０ＣＣほどいれこねる。
水気を切った野菜をいれてこねる。
醤油、コンソメキューブ１／２を入れてこねる。
適当な大きさにまるめて
小麦粉→卵→パン粉であげる。
１６０℃程度の低温でしっかり仲間で火をとおす。
じゅうしいでうまーーーでした。サイトを検索すると、ひき肉は1/10ほどいためたものをまぜたほうがおいしいらしい。

32 ：

野菜入れるメンチって美味しいのかな？

33 ：

春キャベツぎっしりのメンチカツ売ってたけど（昨年春）
おいしかったよ
今年もまた売ってくれないかな

34 ：

キャベツ入った時点でもうメンチじゃない気がしない？

35 ：

今日初メンチを作った。美味くなかった。7分揚げたけど肉はパサパサになってた。
３００ｇで5個しか出来ないビッグメンチだから火の通り悪いんかな。
ジューシーメンチを作りたいけど、どうなんだろ。オリーブオイルとか他の野菜も入れないと
味でないかな。パン粉に牛R湿らしてなかったし。いかに肉汁を閉じ込めるかってことか。
ここに書いてあることを試してまた作ってみよう。
でもスーパーのメンチ（惣菜全部）はインチキというかうまいことやってるな。衣厚すぎ。胸焼けするし。

36 ：

>>35
パン粉なんか入れるから粉っぽくなってまずいんだよ。肉だけで作れ。

37 ：

>>36
了解

38 ：

そんな事ないよ、パン粉も牛Rやスープでひたひたにしてから
投入すると美味しいよ。あと、揚げすぎもよくない。
http://www.nhk.or.jp/hot/onair_old/20020208/20020208.html

39 ：

>>38
ハンバーグスレ行ってきたけど、何度もひっくり返したり押し付けたりするのは肉汁が逃げるから駄目らしいね。
肉の作り方もハンバーグに習ってみます。リンクどうも。

40 ：

メンチって、そんなに上品に作ってもおいしくないような気がする。
パン粉とか玉ねぎとかが入りすぎない程度に入っている方が絶対おいしい。

41 ：

給食のメンチカツ、輪切りのレンコンが入ってた。
歯ごたえもあって(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでしたよ。

42 ：

メンチカツの美味い店ないの？

43 ：

板違い

44 ：

揚げないメンチは？

45 ：

メンチカツって何かけて食べるものなの？

46 ：

手間ひまかけて食べるんだよ

47 ：

ゆうべのどっちの料理ショー、メンチカツだったね。
うたばんでもメンチカツ出てきてたし、続けて見てたらすごく食べたくなった〜。
肉汁ﾀﾌﾟｰﾘ(・∀・)ｲｲ!!

48 ：

メンチカツって脂食ってるみたいでだめ

49 ：

昨日のどっちはメンチの勝ちだったけど、あれ見終わっていそいそとオムレツ作ってたべた。
１パック４９円の卵だったけど、それはそれなりにおいしかった。

50 ：

はぁ・・・そう。

51 ：

はい！　そうなんです。

52 ：

>>47
「肉汁」は実は脂と、玉葱から染み出した水分と、ゼラチンスープだった罠。
本来、肉から汁がジュルジュル出るわけない。肉汁という言葉に踊らされすぎ。

53 ：

必要以上に考えて突っ込むなよ。

54 ：

>>実は脂と、玉葱から染み出した水分と、ゼラチンスープ
それを「肉汁」っていうんだよ。

55 ：

|　　　メンチカツこそ究極の食べ物だから
＼＿＿ 　＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
━━━∨━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　　　　　　ギコ教授及びコロッケは逝っていいから
　 　 ,＿_　　てゆーか、ﾒﾝﾁｶﾂｽﾚで何故私が出ていないのだ？
　　 iii■∧　　/
━ ミ,, ﾟДﾟ彡/ ━━━━━∧∧━━━━ ∧∧━━━━
　　 ミ　　 つ　　∇　　　　　(ﾟДﾟ；)　　　　　 (ﾟДﾟ；)
　　 ∪　　ﾐ. |￣￣|　　　　/⊂　 ヽ　　　　 /⊂　 ヽ
　〜ミ　　 ﾐ. |　□ | 　　√￣(_＿_ﾉ〜　√￣(_＿_ﾉ〜
　 　 ∪∪　 |　 　 |　　‖　 ━┳┛　 ‖　　━┳┛
￣￣￣￣￣|　 　 |＝＝＝＝∧＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣　 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　 　｜ 　ﾓﾚはハムカツがいいと言ってみるテスト
　　　　　＼＿＿＿_　　　　　　　　　　　　　 ∧
　　　　　　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣　 ￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　　　| 　藻前は単位がいらんのかと小一時間…

56 ：

スーパーの牛肉売り場に牛の脂があるでしょ。
ただのやつ。
あれをね細かく刻んでメンチカツのほかの材料と混ぜるだけ！
ほーら　とってもジューシーなやつが出来たでしょ。
しかも豚の安いひき肉使っても味は牛肉！

57 ：

>>56
スレ違いになっちゃうだろうけど、スープに入れると
テールスープ味（牛肉味）ｗってのをよくやるよ。
チャーハンに入れても美味しいし、あれは侮れないよね。
肉なしで肉の味だーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

58 ：

メンチは買って食べるもの。

59 ：

まぁ確かにね、、、。
技術的な手間はかからないけど、
なんだかんだで時間やら洗い物やらが多くてなんかコスト的に見合わないような感じがするよ、、、。

60 ：

メンチカツは某コンビニのデリカメンチカツ？がおいしいが確か鶏肉と豚肉でつくったらしい
近いのを作れた人情報求む

61 ：

>>60 某コンビニじゃ分からないと釣られてみました。

62 ：

>>60 デイリーヤマザキのやつかな？

63 ：

都内、池袋あたりでいい店ありませんか。
プロ（肉屋や総菜屋）に任せましょうよ。

64 ：

ミートソースメンチおいしい！

65 ：

教えて君でスンマソン。
突然メンチカツが食べたくなって、今夜夕食に作ろうと思います。
４人分で、タネに
牛挽肉（赤身）280ｇ
豚挽肉（脂身多め）120ｇ
たまねぎ半個
食パン
牛R
玉子
ナツメグ
塩･コショウ
を使おうと考えていますが、これも入れとけ、またはこれはやめとけって言うのがあったら教えて下さい。

66 ：

タネにラードもスープのゼラチンも入れなかったので、肉汁ジュワーではなくチョロリだったが、
それでもウマーでかなりあっさりと食べることが出来ました。
家族の評判も良く、株が上がったどぉ〜！！

67 ：

>>66　ナツメグは一瓶入れろ！　夢の世界だ。

68 ：

ミンチを使っているのに名称は「メンチカツ」なんですよね
不思議…

69 ：

ガレージ ガレッジ ガラージ

70 ：

キャベチャー

71 ：

それちがうだろ

72 ：

隠し味にしょうゆと砂糖と入れたり、
つなぎにちょっと小麦粉を入れるというレシピも
読んだことあるんだけど、実際に
こういうもの入れたことのある人いませんか。

73 ：

牛肉だったら砂糖醤油は使うことあるよ

74 ：

>>72
クッキングパパに載ってたやりかたで
タネにパン粉を多めに混ぜてみたよ。
かなりウマー（’▽’）。

75 ：

>>58
メンチカツかうのはよせ。
高校の時スーパーでバイトしてたんだけど、
色が悪くなった挽肉→いろがまだ赤い挽肉にまぜてまた店頭へ→それでも買われなくて
３０�l引きでもまだ売れ残ってたら回収→惣菜コーナーのｵﾊﾞﾁｬﾝにわたしてメンチカツのタネへ。
とうちのスーパーではやってますた。熱通すとはいえキモスだろ

76 ：

↑日本人なら気にするな

77 ：

年越しメンチカツ蕎麦食べたいよぅ。

78 ：

ニューイヤーメンチカツ蕎麦を食べたい。

79 ：

揚げたてジューシーでおいしいメンチカツってのはなんとか作れたんですが
冷めると脂ギッシュでおいしくありません。
冷めてもおいしいメンチカツってどうやったら出来ますか？

80 ：

きっこの日記　狂牛病関連
狂牛丼ＶＳ人工ステーキ
http://www3.diary.ne.jp/logdisp.cgi?user=338790&log=20051127
あたしは「すき家」を支持します！
http://www3.diary.ne.jp/logdisp.cgi?user=338790&log=20051213
狂牛病界の内河健
http://www3.diary.ne.jp/logdisp.cgi?user=338790&log=20051227
それでも食べたい人はご自由に
http://www3.diary.ne.jp/logdisp.cgi?user=338790&log=20051230

81 ：

昨日のでぶやでやってたメンチカツ茶漬けがうまそうだった〜♪

82 ：

メンチカツってタマネギとキャベツどっちで食べてる？

83 ：

>>81　どれ？？　ttp://www.tv-tokyo.co.jp/debuya/lastweek.html

84 ：

>>83
イベリコ豚のやつ
さっそく昨日国産豚でやってみた。
それなりにうまい。
きっと本物は、すんごく旨いんだろうな。
食べてみたいぞ　豚組のメンチカツ茶漬け

85 ：

メンチカツ茶漬けのレシピ知りたい。

86 ：

衣つける時に無残に崩れ落ちて胸糞悪さだけが残る

87 ：

整形した後にバットに並べて冷蔵庫で冷やしたら良かろう。
適度に固まるから。くっつきそうならクッキングシートでも下に敷いてね。

88 ：

>>85
イベリコ豚のメンチカツを作る
ご飯を盛った丼に乗せる
味噌ベースのメンチカツソースをかける
ウーロン茶をかけて食べる
だったと思う。メンチカツのレシピ　及び　味噌仕立てのソースのレシピはよくわからない
誰か豚組へ食べに行って確かめてくれ

89 ：

>イベリコ豚のメンチカツを作る
これがキモなんだが・・・

90 ：

そうか、イベリコブタね
どんぐり食わせて育てる
んだっけ？

91 ：

　( ・∀・)o保守道age。

92 ：

http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up24228.jpg.html
　　　☆
　　　　　　　 ／￣|　　　☆
　　　　　　　｜ 　｜彡　　　ビシィ
　　　　　　　｜ 　｜　　　　　　　　　　　　　　　　　　／￣￣￣￣￣￣
　　　　　 ,―　　　　＼　　　　　　　　　　　　　　　　|
　　　　　| ＿＿_） 　 ｜　　　　　　　　　　　　　　∠　　Good Job!
　　　　　| ＿＿_） 　 ｜　　　 　　　∧＿＿∧　　　　 ＼＿＿＿＿＿＿
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　　　　　ヽ＿＿）＿／ ＼＿＿＿　　　　　＿＿＿__,　）＿＿
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　　　　　　　　　 　　(＿／

93 ：

豚のカタロースのしゃぶしゃぶ用に
きざんだネギと大葉とニンニクのみじん切りを混ぜて麺つゆで味付け。
パン粉つけて揚げるとミンチのメンチカツよりもおいしいんだよ

94 ：

それ肉フライだろ？

95 ：

うすべったい肉フライ

96 ：

age∠(￣∧￣)

97 ：

>>79
鶏の荒挽肉と大きめ玉ねぎの生みじん切り（挽肉２５０ｇに玉ねぎ１個と多目の割り合い）
タマゴとパン粉も入れる。味付けは塩コショウきつめ隠し味にナムプラー少々
衣はノーマルで
王道の肉汁メンチではないけど、脂肪が少ないので冷めてもソースなしでおいしく食べれますよ。

98 ：

ハンバーグのタネに、パン粉つけて揚げたらメンチになる？

99 ：

yes sir

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