野菜餃子（にくなし！）

1 ：02/05/05 〜 最終レス ：2013/05/16

野菜餃子つくりたいんだけど
ほとんどのレシピで「ひき肉」がはいってるのですね。

ALL野菜で、詳しい分量までのレシピおしえてください。

2 ：

自分でいろいろ工夫してみてよ。
そして2ゲット。

3 ：

3

4 ：

肉のかわりに水切りした豆腐を入れるってのはどうよ

5 ：

中身全部にんにくにすれ。

6 ：

>>5
韮だよ！

7 ：

お肉の変わりに油揚げ(細かく）入れたらどうら？
作り方は普通のと同じで・・
まさか普通のの作り方まで教えろとは言わんだろうねｗ。

8 ：

>>5　どんだけスタミナ欲しいねん

9 ：

タレをしつこくする

10 ：

肉抜いて作ればいいじゃん。
まずは自分で作れ。

11 ：

納豆とかオクラとか
ネバネバ包んだらどうよ？

12 ：

結構さー、つなぎとして肉いれてる感じやん
だから小麦粉系をいれなきゃあかんのかと思うのだけど
片栗粉とかさ、卵で代用とかさ。。。。
にんにくとか油揚げとかね、
味てきにはおっけいと思うが。

13 ：

だいたい肉なんて、
どの店もあまり入っていないよ。
たっぷりラードでコクとあのグニャとした食感を
だしているんだから。

14 ：

肉の代わりに麩を入れたらどうだろう。野菜の水分をうまく吸ってくれそうな気がする。
変わり種なら、単品の温野菜（カボチャとかほうれん草とか）を包むなんてどう？

15 ：

http://www.asahi.com/woman/tabechal/010315.html
乾物餃子。

16 ：

中国には野菜だけの餃子もワンタンもあるよー。
ただ使ってる野菜が日本では見たことないのだー・・・。
見た目レタスのようだけど全然味も触感も違うの。すごく美味しいんだけど。
一度軽く湯通しした葉野菜・椎茸・春雨・万能ネギを細かく切っていれるのはどうでしょう。
あと韓国にはキムチ餃子もあります。これもむちゃくちゃおいしい！！

17 ：

この前、TVでやってたキャベツと卵だけの具が美味しそうだったよ。
キャベツはみじん切り、卵は炒り卵だったかな。

18 ：

うまく水分切らないとベチゃっとしてまずくなりそうだな。

19 ：

成功の鍵はお豆腐とツナ缶にあると見た。

20 ：

中国って圧倒的に水餃子が多いらしいね
なんでかしらんけど

21 ：

水餃子うまい！

22 ：

ベジタリアンって、卵は可なの？おちえて。

23 ：

椎茸入れると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰそうだなぁ・・・

24 ：

留学してるとき中国人の友達のパパ（ベジタリアン）がやっていた具。
白菜細かくみじん切り塩でしんなりさせてよく水気を絞る。
と、いり卵を、八丁味噌（北京では黄醤というものだけど、一番近い）であえる。
焼き餃子よりも水餃のほうがあうけど、すげーーーーー好吃！！

25 ：

大豆で出来た擬似肉を使うのはどうよ？

詳しいレシピや分量は、いつも適当だからｽﾏｿ。
作り方は肉の代わりに大豆肉ってだけだから。
乾燥した大豆肉を水で戻してそれに
セロリ、生姜、白菜、キャベツ、椎茸、春雨、竹の子、韮など
その時ある材料を適当に入れている。
大豆独特のにおいがあるので、セロリと生姜は入れたほうがいいと思う。

26 ：

>>16さんの方法でよく作る。
包むのに纏まりが余りないので手間取るけれど問題ないし。
量はキャベツか白菜の一番大きい葉４−５枚位。
後は適当。

27 ：

ひき肉の代わりに水切りした豆腐を使う、ｏｒ蒸かしたジャガイモを使う。
どっちもひき肉と同量で胡椒をきかせてください。
除去食のメニューにありました。
既出だったらごめんなさい。

28 ：

雑穀を適当にブレンドして炊きます。
高黍はミンチの食感、稗はさくっとした肉っぽさ、粒蕎麦は歯ごたえ、
餅粟・餅黍は粘りが繋ぎになります。
稗１ｃ、蕎麦+餅粟+高黍などで1ｃ、合計２ｃも炊けば餃子が10人分出来ます。
よく洗った雑穀は同量の水に塩を少々加えて炊飯器で普通に炊きます。
炊きあがった雑穀をミンチ肉をこねるように粘ってくるまでよく混ぜます。
キャベツ、ニラをみじん切りにして片栗粉かくず粉をまぶしつけ、雑穀に加え、
ショウガのみじん切り、醤油、加え味付けます。ごま油を少々で香り漬けします。
小麦粉を振り入れ、混ぜながら堅さを調節します。
これでタネができあがり。お好みでにんにくを入れても良いかと。
お肉を使わないのでいわゆる臭み消しの必要はなく、ショウガも少量でいいですよ。
炊いた雑穀と野菜は見た目同量くらいが良いのではないかと。
２ｃも炊けば雑穀が確実に余るので、シュウマイなどを作るのもよろしいのでは？
シュウマイは炊いた雑穀にみじん切りの玉ねぎに片栗粉をまぶしたものを加え、
あとは餃子を同じです。シュウマイのタネは、餃子よりずっと堅めに作るのがコツです。
小麦粉をタネの１割ほど入れてもタネがだれるようなら乾燥したパン粉を入れるのも
手です。
出来上がったタネがかなりしっかりと堅くないと、蒸した時にだらんとなります。

29 ：

>>20
餃子はもともと水餃子だったから。焼餃子は余り物を焼いた賄い料理だったわけ。
だから、中国人の感覚からすると、餃子は水餃子が正統。

30 ：

餃子の皮って簡単に自作できるの？
小麦粉湯ごねしたらできそうなんだけど・・

31 ：

強力粉でできるけど家中粉だらけのうえ、すごい疲れ、その上、「やっぱ、買ったやつのほうがおいしいや」という結果になる

32 ：

>>30-31そんなことないない〜！
中力粉でも出来るし、ほんの少しでも作れるし、
たしかに疲れる（慣れないと特に）かも知れないけど、
絶対おいしいし、病みつきになるよ！
粉に塩して油ごね、よくよく捏ねて30分以上おいてのす、だけ。
簡単だよ！是非是非おためしあれ。

33 ：

肉の代わりにおからを使ってみるのみ一興かと。

34 ：

皮は、
水餃子なら小麦粉に水。
焼餃子なら強力粉にお湯。
だそうな。

35 ：

餃子の皮、具体的なレシピきぼんぬ。

36 ：

ゆうじんの作ってた水餃子の皮
薄力粉に塩入れて水ちょっといれて混ぜて少し湿ったポロポロした粉のようにする。
再び水入れて混ぜ混ぜ。何かポロポロしてまとまらないけど〜程度にしておいて、ひたすらギューギューこねる。
いつのまにかまとまってきてツヤ感が出てくる。
30分くらい放置して、
手でちぎって棒状に長くして、白玉くらいの大きさにちぎって、
打ち粉をした板の上で麺棒でのばす。ポイントは中心をやや厚く。
あとはぐをいれて好きな風に口を閉じる。

37 ：

うまく出来るとどこまでも薄くのびる弾力にとんだ皮になります。
シュウマイの皮にも出来るよ。

38 ：

>>28さん、作ってみました。
子供たちが肉なしとは気付かず、うまーい！と喜んで食べていました。
常々欲しがるだけ食べさせていたら肉類の食べ過ぎになるわ、と危惧していたので
こういうレシピは助かります。ありがとうございました。

39 ：

くわいを入れる

40 ：

>>38
よかったね、
私も作ってみよう。

41 ：

水餃子の皮は自分で作った方が美味。
強力粉　40ｇ　薄力粉　80ｇ　水　大さじ5〜　
これを合わせよく練り（耳タブくらいの硬さ）、布巾をかぶせ10分位休め、
棒状に伸ばし30個に切り分け、麺棒で直径5cm位に伸ばし餡を中央に置き、
半円に折り、指で周囲をしっかりおさえる。
沸騰した湯の中で浮いてくるまで茹でる。タレを付け食べる。
タレ　醤油　大さじ　1.　酢　大さじ　1.ごま油　小匙　1を合わせる。

42 ：

お肉の変わりにレンコンすったものいれるといーよ

43 ：

うちはふだんから野菜7 : 肉3 ぐらいの割合で作るけどおいしい。
(ていうかおいしい割合を追求してったら肉の割合が減った)
別に肉のかわりになるもの入れなくても、このまま肉ﾇｷにしてもうまいよ。
ちなみに白菜・にら・長ねぎ・玉ねぎ・にんにく・生姜 (多い順)。
2人分で白菜1/2株、にら1束は使う。ねぎは1本、玉ねぎは1/4個ぐらい。
白菜はよく塩もみして、水分をしぼりすぎないのが大事。

44 ：

＞＞

45 ：

>>

46 ：

炒り卵を入れるのは無しか？

47 ：

無しということで。

48 ：

キャベツのみじん切りだけもウマイ。
家の近くの店で出してる餃子もキャベツだけなんだけど
ウマすぎる。

49 ：

餃子の皮、昔、中華料理屋で働いていた時に教わったのは
薄力粉と水だけだった。
作り方は>>36とほぼ一緒（お店では機械で練ってたけど）。
皮をのばす時は、麺棒は一定方向に前後させて、
皮の方をぐるぐる回すと結構きれいな円形になります。

50 ：

読売クック・ブックより
「にらとえびの蒸し餃子」
１．にら１わ（１００ｇ）を刻み塩ひとつまみふってよくもみ、水気
　を絞る。
２．子エビ（１５０ｇ）は背わたを抜き、塩少々と片栗粉（適量）
　をもみ込み、よく洗い流して粗く刻む。
３．ボウルに１と２、タマネギみじん切り６０ｇを入れ、
　塩ひとつまみ、砂糖（小さじ１）、日本酒（大さじ１）、
　太白ごま油（大さじ１）、こしょう少々を加え練る。
　粘りが出たら、片栗粉（小さじ１）を混ぜ合わせる。
４．３をシューマイの皮で包み、大葉を敷いた蒸し器に並べて
　強火で４分蒸す。
読みづらいですね・・・スミマセン。

51 ：

眼茶柔らかめのスクランブルエッグ、
それとほうれん草、卵白の餃子。
けっこう美味しいよ。
味付けは塩、胡椒。

52 ：

我々人間が牛や豚、鶏などの獣肉を食べる事は間違っている。魚を食べる
事も間違っている。牛や豚、鶏などの動物は我々人間のコンパニオン・
アニマル(共生者)であって、決して食べる対象ではない。肉食は身体に
著しく害を及ぼす。我々人間が完全なベジタリアンになるならば我々の
健康は百パーセント保証されるのである。我々人間は果実や野菜を食べて
生きていくのが最も自然なのである。しかし現実を見ると、我々人間は
当然の事であるが如く、肉を食べ、自ら健康を損ねている。肉食時の便や、
屁は強烈に嫌悪すべき悪臭を放つ。これは肉食そのものに対する我々への
警告であって、肉食はしてはならないということを示唆しているのである。
我々日本人は即刻、肉食を止めてベジタリアンにならなければならない。
古来日本では、仏教の戒めにより肉食を禁じてきた時期があった。しかし
ペリー来航後、明治期の文明開化により我が国には「すき焼き」などの米英
の慣習が伝わった。本格的に肉を食べるようになったのはそれからである。
魚肉食を止めよ。

53 ：

シーチキン＞

54 ：

（＾＾）

55 ：

（＾＾；

56 ：

（＾＾）

57 ：

あげ

58 ：

おからをいれればいい。
おからは水分が完全に飛ぶまで
フライパンで空煎りする。
おからをいったん皿にあけて、冷ましている間に
青ねぎを小口切り、
にんにく、しょうがをみじん切り。
フライパンにごま油しいて、
ねぎ、にんにく、しょうが入れて熱する。
香りが足ってきたらおから投入。
冷蔵庫の中にあるくず野菜もどんどん入れる。
だし、しょうゆ、みりんを適当に入れて味見。
水分が飛んで、味がなじんだら出来上がり。
最後にごま油を香り付けに。
これをまた冷まして餃子または春巻きにする。

59 ：

（＾＾）

60 ：

（＾＾）

61 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

62 ：

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

63 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

64 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

65 ：

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆Rを持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

66 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

67 ：

サイバイマンVS仙水
http://comic.2ch.net/test/read.cgi/csaloon/1078291771/

68 ：

このスレ生きてるかな・・？
肉なし餃子作ってみた。皮も。
材料は、大豆（水煮）・生姜・ネギ・アボガド・きくらげ・木綿豆腐。
味付けは、味噌・鶏がらｽｰﾌﾟの素・しょうゆ・ごま油微量。
味はｳﾏ-でした。ただ柔らかすぎて歯ごたえがないのが物足りない。
きくらげ以外にも噛み応えのあるものを入れればかなりイケると思う。
一人暮しなのに40個も作っちゃった。
冷凍するか・・・

69 ：

うちのおとやんがいってたが、ラードを使用するといいそうな。

70 ：

★韓国　生ゴミからできた材料が餃子・中華まんの具に★
http://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2004/06/06/20040606000034.html
★韓国の殺人食品 　ついに「炭入り冷麺」まで★
http://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2000/11/16/20001116000021.html
「鉛入りワタリガニ」、「水を飲ませたアンコウ」「硫酸入りごま油」、
「農薬栽培大豆モヤシ」、 「色を塗った魚」、「鉄の粉を混ぜた唐辛子」、
「殺虫剤をかけた高麗人参」、「発がん物質を使ったムク（ソバ、ドングリなど
の粉末をゼリー状に煮固めた食品）」など「殺人的な食品」が横行する実状は
恐ろしいばかりだ。それだけでない。原産地や賞味期限をだます
「詐欺」も蔓延している。
★米軍の残飯を「ブデチゲ」の材料に★
http://japanese.joins.com/html/2003/1030/20031030185810400
ソウル警察庁・外事課は３０日、在韓米軍が食べ残したハム、ステーキなど
残飯を材料にした「部隊（ブデ）チゲ（ハムやソーセージ、キムチ、豆腐、
トウガラシなどが入った鍋料理）」を作って販売したユ某（６２）容疑者と
残飯を流出させた米軍部隊内勤務者のキム某（５７）容疑者を、
食品衛生法違反の疑いで逮捕したと発表した。

71 ：

PC初心者です。
食育大事典で検索すれば、＜おからとニラのヘルシー餃子＞と＜トマトと茄子の野菜餃子＞
のレシピ載っていますよ。
不親切ですいません。

72 ：

にくなしかよｗ

73 ：

>>11
納豆包んでる（age餃子）お店に遭遇したことあります。
カラシと醤油でおいしくパリパリ食べましたよ。

74 ：

焼餃子だな

75 ：

知り合いのレストランでは肉の代わりに大豆と小豆でベジタリアン用の餃子を作って出してたよ。
普通の餃子と変わりない味で、結構人気があった。

76 ：

肉なし餃子より、化学調味料抜きで作れよ。
その味しかしないじゃん。

77 ：

お餅は一口大に切って、お湯に入れて柔らかくする。
果物はビワとかマンゴーとか缶詰の桃とか。バナナもいい。
餃子の皮にお餅と果物を包み、一口サイズにまとめたら焼く。
餃子のふりしたデザートでございました。

78 ：

昔つくった餃子で、中に入れる具はカッテージチーズとほうれん草
水餃子タイプでコンソメへ。おいしかったです。

79 ：

まいったまいった

80 ：

>>78
美味しかったよ！ありがとー。
コンソメにはにんじんとか入れてみましたよ。

81 ：

このスレ見て考えてそれなりなものは出来ました！肉の変わりに蒸した大豆を荒めに潰し少し油で炒めジャンで味付け！（焼肉タレでも応用出来ると？）ニラ、玉ねぎ、ニンニクを加えてネタ完成、焼ギョウザにしました！

82 ：

うちの餃子、だいぶ前から肉なしだよ。九州のおいしい店のを真似し始めたら、
肉なしに行き着いた。
野菜はみんなみじん切り。塩してしぼったキャベツ＋炒めた玉ねぎ＋ねぎ＋しょ
うが＋にんにく＋五香粉＋少量の砂糖。
しょうゆ、こしょう、酒、ごま油を入れてよく練る。炒め玉ねぎとごま油で少しは
粘りが出るから包みにくくはない。
焼き餃子は蒸し焼きする時間が長いから野菜系の方が甘味が出ておいしくできる。
水餃子だと肉たっぷりにするか、野菜にあらかじめぜんぶ火を通しておかないと
厳しいかな。

83 ：

いり卵とニラとネギでやったらおいしかったよ。

84 ：

今度ナスペースト（皮をむいてよくゆでたナスをつぶす）と春菊、たまねぎで作ってみようかな。
ご飯も入れれば、それだけで食事になる？

85 ：

>>84
ナスはナスで炒めた方が
うまい気がする
ナス味噌の餃子とかうまそうだね。
春菊も刻んで、カリッと炒めたら
皮に包んだりね。
混ぜないで単品のほうが
いいかも。

86 ：

挽き肉の代わりを豆腐にするとどうだろ

87 ：

おからのほうがよさげ

88 ：

焼き上がりはパリパリにできたのに中の肉が固くなったんだけど何でかな？

89 ：

具。
春雨、にら、たけのこ、もやし、干し椎茸、帆立の貝柱（燻製を戻したやつ）、長葱、生姜（みじん切り）
調味料。
醤油、砂糖、オイスターソース、コショウ、水溶き片栗粉
美味！

90 ：

今日、エビ餃子作った。
具は、エビ、キャベツ、干ししいたけ、ねぎ、揚げ。
それにしょうが、ニンニク、塩コショウ、酒、ごま油、片栗粉
を投入して混ぜ混ぜ。
ジューシーさが足りないのはナゼか？

91 ：

魚のすりみと刻んだニラと茹でて刻んだ白菜に卵白と片栗粉をつなぎにして塩少々入れてこねて 皮に包んで焼くとｳﾏ♪

92 ：

豆腐は凍らせてから解凍して絞る。
さらに適度に塩をふり、さらに絞る。
こうすると、本当にひき肉の代用になる豆腐ミートのできあがり。

93 ：

>>92
豆腐は絹？木綿？

94 ：

木綿が最適だが、いったん凍らせるので絹でもＯＫです。

95 ：

>>94
ありがとう。今度やってみます。

96 ：

このスレ見てギョウザ作ったよ。
塩して水気切った白菜と葱、えのきと
代用肉は乾燥したままの凍り豆腐にしてみた。
味は酒と豆板醤、味噌。
皮は強力粉で手作り。焼きで。
ちょっとお菓子っぽくなりましたが、たんぱく質も
取れてなかなか良しと。
干ししいたけとか干しえび入れれば
ダシが出てもっと良かったかも。

97 ：

豆腐は既出？

98 ：

みんな、まぁ1を見ろ。
＞詳しい分量までのレシピおしえてください。

99 ：

中国人と一緒にギョウザ作った。
これは豚ひき肉と刻み白菜とネギのバージョン。
蒸して醤油つけて食べる。ニンニクはおろしといて鉢に入れ、醤油に混ぜてつける。中国人は意外と手元調味が好きらしい。
皮は基本的に自作するものだという。中力粉をこねてちぎって伸ばす。
この皮の蒸したのが美味い。これなら野菜だけのもいけると思った。
そしたら、「すーつぁいですね? (素菜と書くらしい)。私も好きですよ」
と、あんのレシピを教えてくれた。
干し椎茸と、それの戻し汁でふやかしたビーフンか春雨が基本のようだ。
それに刻んだ青物が入る。彼は日本の菜の花が一番うまいと言っていた。
以上を混ぜてごま油をちょっと垂らす感じらしい。
試作してみたところ、かなり美味かった。

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