ホワートソスー

1 ：02/03/07 〜 最終レス ：2013/02/23

よく失敗するって話きくけど、私はしたことないね!
バター溶けた時点で火から下ろせば焦げることもないし、
しぶとく練ればダマなくなるし。。
オムレツに入れると旨いよ。

2 ：

＼（＾▽＾）／新スレおめでとうございま−す♪
　　　　　　　　　　　

3 ：

私も失敗した事ないっす。
コロッケにかけたら簡単クリームコロッケ。

4 ：

>3
目から鱗…。
今度、やってみます。

5 ：

いやいや、ふやけるだろ。

6 ：

レンジで作れば簡単ですが？一緒にゴルゴンゾーラ混ぜ込めば
パスタソースのできあがり。

7 ：

>5
すぐ食べればサクサクとろり

8 ：

牛Rが余ってるので今日はホワイトソースでも作るか…

9 ：

＞＞１
オムレツにいれるの？？
どんな味？？
おいしそう〜！！

10 ：

>>1
わたしも失敗した事ないよ。
レンジで作ってる。

11 ：

>6
うまそうだ！

12 ：

いままで苦労してたけど、
火からおろしてまぜまぜ方法をやるようになって
気軽につくれるようになったよ。

13 ：

レンジで作れるのかー　しらんかった！　今度レンジで作ってやる！

14 ：

ホワートソスーの作り方教えﾚ

15 ：

タイトルで藁たんで記念カキコ

16 ：

いつもダマになって失敗する・・・。
イイカンジの配合とレンジでの作り方教えれ〜！

17 ：

玉ねぎ入れるダマにならない

18 ：

レンジで作るホワイトソスー
１．バターを耐熱容器に入れてレンジで溶かす。
２．小麦粉を振り入れてよく混ぜ混ぜ、ペースト状にする。
３．牛Rを加え、更にレンジで加熱、沸騰寸前で取り出し、混ぜ混ぜ。
出来上がり。パスタソースにするときは３の工程で小さく切ったチーズ
（ゴルゴンゾーラなどお好みで）を混ぜ込んでおく。
配合は適当（スマソ）。初手からバターと小麦粉を一緒に入れてチンする
のでもいいと思う。

19 ：

お助け料理人見た人いる？
豆腐でﾎﾜｲﾄｿｽｰ作ってたよ。
豆腐を木ベらで潰して、マヨ大４、しょうゆ小1/2、あとは忘れたけど
そんなかんじの材料。

20 ：

>>18
ありがと〜早速今晩作ってみよっと！
ホワイトソスー　ばんざい！

21 ：

火からおろさなくとも、レンジ使わなくとも、
牛R温めなくとも、
分量間違わなければ絶対に失敗しない。
苦節３年、母の一言でようやくうまく作れるようになりました・・・
ダマになっちゃう人は、バターの量が少ないか、
牛Rを一度に入れてしまうからだと思う
バターと小麦粉は同量、牛Rは少しずつ、少しずつ入れていけばたぶんうまくいく。

22 ：

で、ホワートソスーとやらの作り方は？

23 ：

塩、胡椒は入れなくてもいいの？

24 ：

小麦粉をオーブンで焼いて粉臭さをとり溶かしバターをまぶして
ストックしておき使う都度s,p,milkといっしょにミキサーにかけると
ベースが出来るよん！！コロッケ、グラタン、万能！！

25 ：

http://caramel.2ch.net/test/read.cgi/candy/1014299866/l50

26 ：

>24
ストックは冷蔵庫で保存しとけばいいの？「伊東家」見たら冷蔵保存だったよ。
s,pは塩、胡椒ですよね？

27 ：

w

28 ：

小麦粉とバターいためるのってどの程度?
手持ちの本には「クッキーのような匂いがするまで」とあるけど・・・
アバウトの時間or粉の状態教えてくださいませ。

いつもだまができる・・・などの失敗はないけどどうも出来上がりが粉っぽい気がする。

29 ：

>28
バターと小麦粉を
だいたい4〜5分かき混ぜ続ける
ミルクを少量づついれながらのばしていく
ターナーでソースをすくってとろりとしてきたら
目の細かい網で裏ごししる
仕上げにもういちどバターと生クリームS.P

30 ：

泡立て器で混ぜるとダマになりにくい

31 ：

＿( )＿
｜|
/　＼

32 ：

　　　　　　　　　　　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣＼
Λ＿Λ　　|　君さぁ　こんなスレッド立てるから　　　　　　　　 　|
（　´∀｀）＜　厨房って言われちゃうんだよ　　　　　　　　　 　 　|
（ ΛΛ つ ＞―――――――――――――――――――‐＜
　( ﾟДﾟ) ＜　おまえのことを必要としてる奴なんて　　 　　　　　 |
　/つつ　　|　いないんだからさっさと回線切って首吊れ　　　 　|
　　　　　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿_／
(-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)
(-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)
(-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)

33 ：

（＾＾）

34 ：

（＾＾；

35 ：

（＾＾）

36 ：

（＾＾）

37 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

38 ：

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

39 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

40 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

41 ：

バターと小麦粉を最初から混ぜて冷凍しておく。
使うときは、あたためた牛Rに溶かすだけ。
これでダマになりません。

42 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

43 ：

ホワイトソースを使ってクラムチャウダーを作るとうまーい！

44 ：

ホワイトソスーは、中華鍋で作ると作りやすいよ。
わたしもタマネギ入れます。皆さんｓｐだけ？
ナツメッグを入れるのが当然だと思ってたんですが．．．

45 ：

ホワートソスーの話が一向に出てきませんね

困りますなぁ・・・スレ違いの方大杉で

46 ：

ソスー
って韓国語っぽい響きだな。。

47 ：

白素酢

48 ：

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆Rを持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

49 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

50 ：

ｈｔｔｐ://topalgic.hp.infoseek.co.jp/a.zip

51 ：

　　　　　　 　　ﾐ"^;,　　　　　　　 ,ﾐ"^;,
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　　　　　　　 ﾐ'　;;::::::ﾐ　　　　　 ﾐ ..::::::::ﾐ
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52 ：

業務用スーパーに行ったら安価で牛Rと水と混ぜるだけ、のミックスがあったよ
美味しいのかな？

53 ：

どっかで聞いたんだけど、ダマは粗熱とってからその中に入れたらいいんだとか。
なんか熱で固まりやすいとか何とかで。

54 ：

今日ホワートソスーつくたよー！
ウマー
太りそうだけどホワイトソースウマー

55 ：

あげとく

56 ：

検索しても引っ掛かんない名前のスレは伸びない

んじゃsage

57 ：

保守ａｇｅ

58 ：

これは120％失敗しない。ダマにもならないし、断然早い。
・耐熱カップに牛Rを注ぎ、小麦粉を入れる。
・小麦粉が牛Rに完全に溶けるまで、泡だて器でよーく混ぜる。
・それをレンジでチン！（適当に取り出してかき混ぜてみて、濃度が付いていればOK）
・適度な所でバターを加え溶かし、塩コショウなどで味付け。出来上がり。
ポイントは、牛Rが冷たいうちに先に小麦粉を完全に溶かしておく事です。
レンジで加熱し沸騰してくると容量が増えますので大きめか深めの容器で作ると良いです。
濃度は小麦粉の量で調節できます。粉くささも全くありません。
とにかく早く美味しく出来ます。

59 ：

良いねえ

60 ：

きのう下記のやりかたで生まれて初めてホワイトソース作ったけどダマにならなかったよ。
１．小麦粉の入った器に、牛Rを少しずつ入れてまぜまぜ。（牛Rに小麦粉をいれるとダマになるらしい。）
２．フライパンを弱火にかけ、バターを溶かす。
３．バターが溶けたら１を少しずつ注ぎながらまぜまぜ。弱火は維持。
小麦粉をバターで炒めない分、バターの量を減らす事ができてヘルシーかつ経済的。
でもここに書き込んでる他の人たちのやり方のほうが綺麗に作れそうだ。
今度ためしてみます。

61 ：

なんでこんなスレタイなんだ…？

62 ：

全然ダメだな。
本格的なホワイトソース(ベシャメルソース)の作り方を伝授してやろうか？

63 ：

>>62
よろしくご教授願います。
期待アゲ。

64 ：

>>62
ベシャメルソースの作り方ﾏﾀﾞｰ？
でも本格｢的」ってことは、ちゃんとしてないんだろうから
期待するだけ無駄かも。

65 ：

１ バターを室温に戻す。
２ 室温に戻したバターと同量の小麦粉をゴムべら等で混ぜ混ぜ
３ ２をオーブンで軽く狐色になるまで焼く
４ 牛Rを沸騰させる(なるべく多目に)
５ ３を大きめの鍋に移し極弱火にかける
６ ４を５に数回にわけて混ぜていく。この時泡立て器を使っておもいっきりなじませながら４を投下していく
(じゃないとダマになります) ７ 自分の好みの濃度になってきたら、ソースの量にもよりますが皮を剥き芯をとった玉葱を一個用意
(家庭の量だとその玉葱を真横に半分にしてください)玉葱にクローブを刺してソースに投入
(家庭の量だとクローブは一〜二本、あまり使うと苦味が勝ります)
８ クローブ刺し玉葱を投下した状態で一時間ほど極弱火でグツグツ煮込む
(好みでローリエ入れても可)煮込んでる最中もたまに混ぜ混ぜ

66 ：

65です。
携帯からにつき読みづらいかと思います、すみません。
コツは小麦粉とバターを混ぜる時、牛Rを投下していく時に気合いでひたすら混ぜ混ぜ！です。
あと家庭でやる場合は面倒なら小麦粉とバターを混ぜたやつ(ルゥです、色々使えて便利です)を焼く必要も無いと思います。
クローブはそのまま煮込むとソースの中で粉々になるので必ず玉葱に刺して投入してください。あまりたくさん使うと苦いだけのソースになっちゃいます。
ホテルの厨房をいくつかまわりましたが大体基本ベースはどこもこんな感じでした。
皆さん頑張って美味しいベシャメル作って下さいね！

67 ：

さらに追加です。
小麦粉は混ぜる前にふるいにかける
煮込んだベシャメルをこす
等するとさらに良いですよ！

68 ：

６４は池沼

69 ：

テスト

70 ：

ホワイトソースなんて・・高校の調理実習のときから
作ってるけど失敗しないよ？あ、ちと焦がしてブラウンソースになった事は
あるけれど。
フライパンでバターを溶かしながら一緒に小麦粉入れて練る。
良く混ざってペースト状になったら牛Rを（室温に戻したりしないので）
ちょっと入れて混ぜるうまく混ざったらまた牛Rを足す　の繰り返し。
ココで好みのとろみと量になったらやめても良いんだけど
ウチは牛Rのデッカイパックを最終的には全部入れちゃいます
すると一度とろみが無くなっちゃうんだけど　
ゆっくりかき混ぜながら煮詰めて良い感じの硬さまで。
んで冷まして使わない分は冷凍。

71 ：

↑あ、確かバターと小麦粉の量は2：1とか言ってるけれど
アバウトにやっちゃってる。どろっとしたペースト状に
なる感じの量でね

72 ：

死んでるな

73 ：

ところで・・味付けはどうしてますか？
塩・胡椒だけだとどうしても足りないんですよね・・

74 ：

>>65-67
読んでやってみた
時間と手間がかかりましたが今までで１番ｳﾏｰなソースできたよ
玉ねぎの甘味とクローブの仄かな苦味がマッチ！
あまったからホタテのクリームコロッケにしたよ
私的にはベシャメルにはレモン汁を少し混ぜます
ってかこのレシピをベースに色々出来そうだわ

75 ：

スレが死んでるね

76 ：

牛Rに小麦粉を入れて、かき混ぜながらあたためれば自然にホワイトソースになる。
とろみがついたら、バターと塩胡椒で味付ければ以上終わり。
粉っぽくもならない。
先に粉を炒める必要も、牛Rを前もって温める必要も少しずつ入れる必要も、ない。
「小麦粉の精製技術が進歩した」のが理由なんだそうだ。

77 ：

>>76
もう少し勉強したら？
炒めても炒めなくてもホワイトソースは出来る。
けれど炒めるのには理由がある。
こういうことですよ？

78 ：

あげ

79 ：

ゴルゴンゾラーはどこで捕まえるんですか？
さばき方も教えて下さい。

80 ：

関連スレ
冬だからホワイトシチュー
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1001267210/

81 ：

ゴルゴンゾラーは淡路島でよく見かけますよ。
夜行性なので、昼間は動きが鈍く簡単に捕まえられます。

82 ：

超ガイシュツかもしれませんが・・・
バターで鶏肉一口大をたまねぎと炒め、小麦粉を混ぜて牛Rを冷たいまま混ぜながら
粘り気が出るまで弱火で煮る。チーズを好みで加え、調味する。
冷凍パイシートをバターを塗った耐熱皿に敷きこみ、マッシュルームやほうれん草を好きな人は
この時点でソースと一緒にパイ皿に入れる。
そのまま１９０度で焼いてもいいが、クリームソースの上にパイ生地をかぶせてもおいしい。
私はよく冷蔵庫で冷やして固めになったソース（具は好みで）をくるんで一口パイを焼いたりします。
食べやすいですよ。

83 ：

関東だから無理ぽ。ゴルゴンゾラー

84 ：

ゴルゴンゾラー

85 ：

缶詰めのホワイトソースおいしいのがあれば教えて下さい

86 ：

ゴルゴンゾラーのさばき方を誰か早くうpしてください
おながいします、暴れてるんです

87 ：

１たっぷりのバターで細〜く切ったタマネギを炒める（終始弱火で）
２小麦粉をふるいながら直接ナベにまんべんなく
３かき混ぜながら牛Rをちょっとずつ加える
２〜３繰り返し
で失敗知らずのホワイトソースです。タマネギがダマになるのを防いで
くれます。
バターをケチると粉臭くなる。
ちゃんと作ると生クリーム入れなくてもまろやかでおいしいのが出来るね。

88 ：

ホワイトソスーの作り方
1) 黒、もしくは色の濃い紙を用意する。
2) 白いペンで紙に2と書く。
3) 自然数を3から昇順に取り出す。
4) 紙に書かれている全ての数で割り切れなければ、白いペンで紙に追記する。
5) (3)と(4)を飽きるまで繰り返す。

89 ：

>>14>>22>>45

90 ：

http://www.giga-rensya.com/webgame/wara_game_102.swf
http://www.giga-rensya.com/webgame/ana_game_101.swf
http://www.giga-rensya.com/webgame/tenkey_game_100.swf
http://www.giga-rensya.com/webgame/qs_game_101.swf
http://www.giga-rensya.com/webgame/hoop_game_101.swf

91 ：

記念火器庫

92 ：

test

93 ：

ホシュ

94 ：

ｶﾞｲｼｭﾂですがレンジで作るホワイトソースです。
友人に教えて貰ったんですが失敗なく確実に作れます。
バター…５０g 小麦粉…５０g
牛R…６００cc ガラスープの素…小さじ１ 塩…小さじ1/2
�@バターは１cm角に切り耐熱ボウルに入れ、小麦粉を同ボウルにふるう。
�Aラップなしでレンジで２分半加熱する。
レンジから出したら、熱いうちに泡立て器で
一気に30〜40回混ぜる。
�B滑らかになったら牛R１００ccを大さじ１ずつ加え
その都度混ぜる。
�Cさらに滑らかになったら牛R３００ccを
少しずつ加えながら、しっかり混ぜる。
�D再びラップなしでレンジで６分加熱する。
レンジから出したら、熱いうちに泡立て器で
一気に30回混ぜる。
�E馴染んだら、残りの牛R２００ccを一度に加え
ガラスープの素と塩で味を調えて出来上がり。
携帯からなので読みにくいと思います。
すみませんorz

95 ：

ちゃんと改行もあってるよー
電子レンジいいよね、失敗無しだ。
ボウルで出来るというのも自分の中ではポイント高いです。

96 ：

保守age

97 ：

>>94
まるっきりオレンジページからの転載じゃん。
まあ、私もこの方法で失敗無く作ってますが。
ガラスープは入れなくてもいいよね。

98 ：

↑何か嫌なヤツだな

99 ：

バターってマーガリンじゃダメですか？

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