＜手作り＞ポン酢 その１＜レシピ＞

1 ：2006/03/13 〜 最終レス ：2012/12/07

市販されているﾎﾟﾝ酢についての話題ではなく
　( ・∀・)o
ﾎﾟﾝ酢を自作されている方の為のｽﾚです。
ﾚｼﾋﾟの公開、ｱﾄﾞﾊﾞｲｽ、ｅｔｃ..など
遠慮なく発言してください。

関連ﾘﾝｸ
第三回　あなたのレシピ
「手作りポン酢」
http://www.fushitaka.com/2nd/recipe/recipe3/index.html
レシピのページ
http://www.bekkoame.ne.jp/~kinoue/recipe.html
ポン酢の作り方（男の趣肴HP）fr
http://www.ajiwai.com/otoko/make/ponn_fr.htm
ポン酢レシピ
http://www.marutani-21.co.jp/ponzu.htm
<!--HERE-->ポン酢（手作り／和食）<!--HERE-->
http://www.shufu2.jp/cook/docs/00649.html
「手作りの味」ポン酢
http://www.ecorient.co.jp/hmp/mm/031/
お鍋がますます楽しくなる、自分味のポン酢だれ　ポン酢醤油の作り方 - ［料理のABC］All About
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20041111A/

2 ：

醤油＋クエン酸＋アスコルビン酸＋鍋の汁

3 ：

醤油とレモン、または蜜柑

4 ：

醤油と普通の酢を入れただけでそれっぽくなった

5 ：

仕込み終わった。
醤油５００ｍｌ
各種柑橘果汁５００ｍｌ
料理用赤酒８０ｍｌ
清酒７０ｍｌ
鰹節
鮪節
昆布
乾ホタテ貝
で仕込みしました。
半年以上冷蔵庫で寝かして頂きます。

6 ：

A（醤油250ｍｌに水100ｃｃいれて83度まであたため冷ます）
米酢（自分は千鳥酢）80ｃｃ本味醂150ｃｃレモン果汁2個分
をAにまぜて、昆布5ｃｍ角2枚、厚削り鰹節一握りを漬けて
一晩おく。こして冷蔵庫。うまいよ。サラダサイコ。

7 ：

市販濃縮そばつゆ原液に、好きな柑橘系の汁を入れて一週間ほど寝かせる。
割合は自分の好みで。

8 ：

保守。

9 ：

俺は家庭では
濃口醤油２(セイユー)
穀物酢１(ミツカン)
柚子汁１(高知土産の瓶入り)無ければレモン汁(ポッカ)
ダシパック(麦茶パックみたいなの)(セイユー)
で寝かせたり寝かさなかったり。適当です。
継ぎ足しに継ぎ足しを重ね、ダシガラになったダシパックが堆積しているのでたまに容器を移し替え、古いパックをまとめて捨てたりしますが、この際よく絞って下さいね、もったいないから。

10 ：

仕込み完了!!。
冷蔵庫に保存しました。
秋（１０月以降）になってからの楽しみです。
蜂蜜の空き瓶は本当に便利ですね。

11 ：

冷蔵庫でどんくらいもつの？

12 ：

>>11
きちんと保存すれば一年ぐらいは大丈夫です。

13 ：

果汁が痛みそうな雰囲気なのに結構もつんですね！
簡単そうだし試しに作ってみるかな‥

14 ：

材料混ぜるだけでいいんですか？
火にかけたりとかする？

15 ：

ここ読んで初めて作ってみました。
簡単なのにウマイ！
家にあった味ぽんと比べて、旨味の比率が違いすぎ！
今まで結構好きだったのに‥比べたら薄っ
味ぽんの微妙な柑橘っぽさって何入ってるんでしょう？
「ゆずぽん」が別であるんだからゆずではないし‥
原材料にはかんきつとしか書いとらん。

16 ：

貧乏人の自分の作り方
・濃い口醤油
・薄口醤油
・穀物酢
・オレンジジュース
・レモンジュース
・昆布の切ったの
これを全部瓶に入れています。
減ったら適当に、足してます。毎回味が違いますwでも、美味しいです。

17 ：

昆布ダシ
うまくち醤油
柚子搾り汁
ミツカン酢
砂糖少々
冬の鍋の時、始めに取る昆布ダシを鍋の中から少し取ってポン酢作りします。

18 ：

４ヶ月半経過・・。
３ヶ月後が楽しみ。

19 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

20 ：

絶対に買ったほうがうまいし安くつく

21 ：

　　　　　　　　　　　　　　　>>20
　　　　　　　　　　　　　　　　｜
　　　　　　　　　　　　　　　　｜
　　　　　　　　　　　　　　　　｜
　　　　　　　　　　　　　　　Σ°|||||Ε
　　　　　　 　　　　　 　 　 Ｊ
　　∩_＿＿_∩:　:.+
ﾜｸ.　| ノ 　　 　　ヽ+.:
:.ﾜｸ/　　●　　 ● | 食べたいクマー
　　ミ 　''　( _●_)''ミ
.　/ 　.＿　 |_/__ノヽ
　-(＿＿_.)─(＿＿)─

22 ：

いや手づくりにしか味わえないウマミがありそう。
鍋サラダなどすべてポンズ派なのでスレ参考に作ってみよとおもいます☆

23 ：

>>1
では教えてくれ。
ポン酢の[ポン]とはいったい何なのか？

24 ：

３ヶ月寝かせて正解！

25 ：

そろそろ様子みてみようかな・・・。

26 ：

ﾎｯｼｭ

27 ：

寝かせたポンズどうですか？？もうすぐ完成ですよね？？ずっと楽しみにしてたので報告よろしく！

28 ：

>>27
もう少し お待ちを!!（`・ω・´）

29 ：

昨日様子を見ました・・・（半年間 冷蔵庫の野菜室で熟成させています。
醤油さしに移し変えてみました。
味ですが、
甘さ控えめ、柑橘系の果汁１００％（酢不使用)で仕込みましたので
爽やかな酸味が心地よいですね。
　甘味がほしい時は
削り立ての薩摩切の本枯節（背、腹節)を混ぜても良いかなと思います（酸味を抑えてくれて円やかさも出るかと...。
　砂糖は混ぜられないので、旨み＝甘味としました。
水炊きが痺れるほど美味しくなるんだろうな・・・と思いました。
　寒い季節が待ち遠しいです。

定番の唐揚げに付けて頂いてみました（油っこさが吹き飛んでしまう爽やかさです。
　ttp://p.pita.st/?qxuqvbku
　画像のｻｲｽﾞが少し大きいかも・・・。

30 ：

家にあるもの＝醤油、レモン汁、クエン酸、酢、かつおだし、味醂、三温糖、酒で
今水炊き食ってみたらうまかったよ
>>29 待ったかいありましたな
しかし砂糖ってだめだったんか、俺入れちゃった
ここ見る前だったから

31 ：

第三回　あなたのレシピ「手作りポン酢」見れなくなってたで
http://web.archive.org/web/20050308033111/http://www.fushitaka.com/2nd/recipe/recipe3/index.html

32 ：

すまん見れた
http://www.fushitaka.com/recipe/recipe3/index.html

33 ：

>>30
レスありがとう御座います!!!!!。
　甘味は、
赤酒（勿論、本味醂でも良いです)とかを少量混ぜるだけで上白糖は入れなかったです。
　お好みで入れても悪くはないとは思うのですが・・・
　癖の無い国産の天然ハチミツ（非加熱、ろ過無し)も良いと思います。
次回は赤酒を使って作ってみてください。
後、小皿に注いだ手作りポン酢に薩摩切本枯節を削って混ぜると
泣けるほどの絶品になってくれたりもします。

34 ：

>>33 いやー、自分は志が低いですから
貧乏だから、作れば安いかというだけで
でも折角だからたまの贅沢用にやろうかな、客にも出せるし

35 ：

>>34
作ってみてください!!!。
今日から本格的に寒くなってくるみたいですし作っても損はしないですよ。
出来上がり(熟成)を待つ楽しみ＝ ワクワク出来て幸せ!! ...なので是非！。
半年後(お花見の頃)、感動出来ますよ。
ご馳走で御持て成ししてあげてください。

36 ：

醤油、柑橘絞り汁（両者の割合は一対一）、味醂、酢、鰹節などで作りました。
自分は柑橘果汁の味がずきゅーんと感じ取れるようなポン酢が好きなので敢えて出汁少なめで。
作ったのは初めてですが非常にうまいです。
ちなみにカボスを九個、オレンジ（甘みが出るかなと思い）を一個絞ったのですが
出来たポン酢が一リットルちょい、結構高くつきますよね（汗
味ぽんとかみたいにめちゃ安い市販品って果汁なんてほとんど入ってないんじゃないかと思っちゃいます。
ジュースなんか使っても出来るんでしょうかね。
今度ぜひ試してみたいです。

37 ：

ポン酢ウメ

38 ：

２７です！１ヵ月遅れですが…！自家製ポンズできたんですね！写真みた！うまそーやし自家製ぽさがいいね！
これみて自分も今から作ることに決めたo(^-^)o
春をたのしみに(^3^)

39 ：

大量の橙が手に入ったので、
橙：酢：醤油＝1：1：2で混ぜて鰹のたたきにかけてみた。
涙が出るほど美味かった。
ここ参考にしてまた来週ちゃんと作ろうっと。

40 ：

橙のポン酢か！漏れなんかいちいちで混ぜて酢なんて面倒でいれないな。
米巣？それとも穀物巣？どっちなのかな？
美味そうだ。みんな手をかけているんだな！
でもタタキだったらさらに大蒜を醤油に漬け込んでみても委員かもしんない。
漏れ様は史上最強の戦略家だけど料理の専門家ではないのでアレなんだが、、
タタキに大蒜は基本だからな。漏れ様の遠い先祖は土佐で海軍司令の出なんではあるとはなしに、
かつおに大蒜は戦略の基本中の基本だからな！
いっぱいあるんなら試してみる価値はあると思うぜ。泣けるかどうか保証しかねるが…。
猛者で向こう見ずであるんなら生で大蒜いったほう(かじる)が通ではあるけどな。
漏れはよわっちぃのでちと無理だけどな！

41 ：

保守

42 ：

浅野支持者が土下座して謝罪してるぞ。
http://tvmania.livedoor.biz/archives/23663476.html

43 ：

最近このｽﾚ見付けてポン酒作りました。冬も終わり、柚子とかないのでﾚﾓﾝで。酒少々、ﾚﾓﾝと醤油は1：1、鰹＆昆布だしでやってみました。これを半年程冷蔵庫で熟成して大丈夫でしょうか？後、味もまろやかになりますかしら？

44 ：

こないだ行ったふぐちりの店で、急須に入ってた自家製のようなぽん酢醤油がうまかったー！
醤油辛さより、かぼすか何かの酸味と風味が効いて出汁も効いて、さっぱりｳﾏｰ
これから自作の研究を始めたくなった

45 ：

↑43です。是非作りましょう！私も初心者なんですが、はやりこのｽﾚに影響され作りました♪熟成するのがいいみたいで、今は冷蔵庫で冬眠中です！

46 ：

このスレ見て思った。オレも作る！
大阪のなんとか（度忘れ）っていう品、取り寄せるかと思ってたけど
28さんが作ったのもこの時期だしやってみる。
野菜庫でいいのかな？

47 ：

今年はゆずの花が半端無くいっぱい咲いたお
冬が楽しみだお
いっぱい肥料もやるお
元気に育って欲しいお

48 ：

>>39だけど
あの後また作って寝かせておいたのをあけてみた。
カドのないまろやかな酸味と有り得ないほどの旨味が
口の中に広がったよ。一瞬呆然としたくらい。
また来年も仕込まなきゃ。

49 ：

43です。腐ってないか心配で、ちょっぴり開封。若干鰹風味が強い物の、角のない酸味がたまらない！鍋の季節が楽しみです♪

50 ：

皆様の配分を参考に、適当ながらも作ってみました。案外素人でも作れるんで嬉しいです。味の微調整は、熟成中でもやっていいのでしょうか？

51 ：

49デス。48＞様！羨ましすぎです(ﾟoﾟ)冬が来たら柚子ﾎﾟﾝ作ろうと思うのですが、私はそんなに上手く出来なさ気…

52 ：

>>50
しばらくは我慢我慢・・・

53 ：

ﾊｲ！我慢します！所で味の微調整はいつ頃がベストですか？すいません、ホントに初心者なんで、アドバイス頂けるとありがたいデス。

54 ：

>>53
半年後（ある程度熟成された後）、違う容器に少量移して調整する方が失敗しません。
１瓶丸ごと弄る＝失敗すると取り返しがつかない（全滅）ので危険。
使う量だけ弄るとよいでしょう。
私は伏高の薩摩節（本節）を削って入れたり、
パイナップルを丸ごとを買ってきて小さく切って
食べる分量だけのポン酢に沈めたりします。
頑張ってみてください（`・ω・´）。

55 ：

あ…ありがとうございます♪そうですね、まずは少量づつ始めます！本節ですか？お羨ましい限り！自分は市販の安い削り節ですが、試作段階なので、お子様レベルです／／／皆様の様に美味しいﾎﾟﾝ酢目指して頑張ります☆

56 ：

この旭ポンズ本当においしかったよ☆
大阪以外で大量に買える方法ないのかな？？
http://ameblo.jp/ryonano/entry-10036256774.html

57 ：

なぎら健一がタモリ倶楽部でいいかけてやめた簡単なポン酢の作り方が気になる

58 ：

ここ見て「美味しんぼ」のポン酢の回を思い出した。
ポン酢にはカボスかスダチかって奴ね。
山岡はダイダイ支持派だったけども、実際に作って比べた人はいるかい？

59 ：

ぽん酢大好き〜！
ここ読んでたら食べたくなってきた…
いつも市販のぽん酢で満足してたけど、簡単そうだから作ってみよっかな

60 ：

実家の柚がいっぱい生ったので今日一部収穫。
今ポン酢を作るべく合わせ醤油を軽く火を通して粗熱取り準備中です♪
昆布　15cmx5cm　4等分
かつ節　100g
お酒　　150ml
ヤマサ醤油　500ml
氷砂糖　4粒
柚は大きく皮を剥き、、身をミカンみたいに薄皮を剥ぎ絞ります。
残った皮は良いところの表面だけをそぎ取り
フードプロセッサーに掛け混ぜる予定です。
量はバケツ一杯程度。足りなさそうでしたらまた追加します♪

61 ：

醤油、橙酢、味醂1:1:1で
合わせて、その中に花鰹節(手でドッバと掴んで２掴み分)昆布は軽く火に炙って投入 半日冷蔵庫に寝かせ、コシテ出来上がり。ちょっと濃いかも。

62 ：

もっと簡単にやるのであれば、下記の方法がおすすめ。
材料
だししょうゆ（これ重要）　　　５００ｍｌ
※金があるなら、昆布醤油２５０ｍｌ＋かつお醤油２５０ｍｌ
　がおすすめ
ユズ果汁（１００％）　　　　　２００ｍｌ
だいだい果汁（１００％）　　　１５０ｍｌ
カボス果汁（１００％）　　　　１５０ｍｌ
これをボウルに全部入れて混ぜるだけ。
１リットルのポン酢ができる。
店とか果実の状態にも寄るけど、値段から考えれば果汁を成城石井とかで
買って来た方が安上がりになる可能性があるので、その部分は各自判断す
るように。
ちなみに、この方法だと昆布とかかつおぶしとか酒とかみりんを加えない
で済むので、相当簡単に作れる。
だししょうゆは味も安定しているので、配合を間違えなければ安定してお
いしいポン酢が作れる。
試してみてね〜。

63 ：

>>62
寝かせなくていいの？

64 ：

>>63
果汁と醤油を馴染ませる事を目的として寝かせるのであれば、お好み次第。
単にだしを出させることを目的として寝かせるのであれば、寝かせ不要。
個人的には１〜２日くらいでも、全く問題無かった。
この辺は好みによるので、敢えて書かなかったんだけど、書いた方が良か
ったかな…ｻｰｾﾝ。

65 ：

ずっと市販のぽん酢を使ってたんだけど、年々甘たるくなっていくので
ついに今年から自分で作ることに。ネットでレシピ探して仕込んでから
このスレ見つけた、、、作る前に見ればよかった、、、。
まだ1ｹ月くらいしかたってないけど鍋シーズン突入でちょびちょび使ってます。
ちょっと「とんがった」味だけど、香りがよくてさっぱりして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
椎茸焼いてかけても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

66 ：

ゆず果汁でぽん酢を手作りに初挑戦してみた。
中々いい感じだったので柑橘系の果物をスーパーに買いに行ったら、
橙が３個で\100だったので作ってみた。
出来上がりで約800�tだったので、果汁100％で市販品を買うより格安で絶品だった。
果汁１に醤油１、酒0.2に味醂0.25に昆布とだしパックで、酒と味醂を煮きってさまして昆布とだしパックと醤油と果汁を混ぜて冷蔵庫で一週間寝かせて、昆布とだしパックを取り除いて出来上がり。
後はこれからどれだけ寝かせれば旨くなるのか楽しみです。
容器はガラス瓶の空容器を漂白剤に漬けた後、大きめの鍋で煮沸消毒して使ったから、多分長期保存出来ると思う。
自分で作ると楽しいね。

67 ：

醤油１升ぽんず１升酒４合みりん４合かつおだし４合鰹節大きく２つかみ乾燥昆布２本
これ全部入れて混ぜて密閉して冷蔵庫で５日くらい寝かす
これ寿司屋でつくってた時のレシピ

68 ：

酢がいいよ。

69 ：

松野醤油を買えばいい

70 ：

塩ポン酢はうまいの？

71 ：

旭ポン酢イマイチだわ。化学調味料の味がする。ポン酢に化学調味料は要らん。

72 ：

>>71
多分目の前で化学調味料を使わずに作っても、化学調味料の味がすると思うよ。

73 ：

>>70
まろやかでうまかった

74 ：

我が家のポン酢は
醤油にレモン汁を入れてます

75 ：

　
ポッカのレモン100（105円）があるのでいつでも作れるな‥

76 ：

昆布や鰹節（出汁）を入れても腐らないの？

77 ：

>>76
腐るから早く使った方がいい

78 ：

いいれす

79 ：

手軽に作れるなら作りたい

80 ：

柑橘類を搾ればそれだけでポン酢
上肢さえあれば手軽に作れる

81 ：

作ったよ。でもあっさりすぎるの。
もっとコクを出すにはどうすればいい？
味醂？かつお？

82 ：

柑橘類の絞り汁以外を混ぜた瞬間にそれはポン酢ではなくなる
コクなんて物を求めることが間違い
望むのであればコクのある柑橘類を品種改良で作れ

83 ：

ゆずの汁をスーパーで買えば高くなる
ぽん酢メーカーが仕入れるコストの方が圧倒的に安いから
買った方がおいしくて安い

84 ：

薄口　100cc
濃口　50cc
レモン汁　40cc
酢　10cc　
砂糖　大1
これでしゃぶしゃぶ食べたらウマい。
市販品はもう何年も買ってない

85 ：

最近自作ポン酢の美味しさに目覚めた。
一人暮らしで冷蔵庫が小さいのだが、出来ればたくさん作って長期貯蔵したのを使いたい。
醤油、酢、味醂、酒等を混ぜて昆布と鰹節を漬けこんで置いてから瓶詰してるんだけど、そもそも
・昆布や鰹節を使い、冷蔵庫でなく台所のミニ床下貯蔵庫での保存は可能か？　（している人がいるか）
・もし大丈夫な場合、火入れはしているか？
・火入れするならそのタイミングはどこか？　（最初の味醂や酒だけで煮詰めるのか、全てを混ぜ合わせた後に煮詰めるのか）
あくまで自己責任ということで経験が有る人がいたら教えて下さい。

86 ：

>>75
私もポッカレモンが使えないかと思っていましたが、
果汁を使った場合と比べてどうですか？

87 ：

トマト入れたらどーか,最近はやっりみたいだし
実際カゴメがトマポンという製品出してる

88 ：

自作ポン酢に昆布や鰹節入れる場合は味醂､酢で出汁を取る
醤油を入れてしまうと味や香りがでなくなってしまうから効果半減だよ

89 ：

>>88

「味醂､酢で出汁を取る」ってどうやって？
水の代わりにみりん、酢でだしをとるってこと？
おまいの作り方を教えてちょ！

90 ：

カボス果汁１
だし醤油１
醤油１
この割合がコクもありながらスッキリした味わいで美味しかった。

91 ：

あ

92 ：

い

93 ：

私は簡単に
酢100cc
醤油100cc
だな。

94 ：

色々工夫するより、
手軽に醤油と酢だけで作った方が、
市販のポン酢に、わりと近いような気がする。

95 ：

それ酢醤油ですから

96 ：

ポン酢と酢醤油の違いも分からない人って…

97 ：

家の柚子が沢山生ったのでポン酢を久しぶりに作った。
自分は返し作ってから合わせて寝かせるので
返し　1L　：　柚子絞り液　1L
（返しは濃口500ml：薄口500ml：みりん100ml：酒100ml：厚削り鰹節80g：昆布一片。
これを軽く沸騰させた後、一週間寝かせてザルとガーゼで漉したもの。）
混ぜてそろそろ一週間。週末は美味しいポン酢で何を食べようか？(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
追伸、鰹節は入れたままでも良いらしいが、
少しでも血合いが入ると生臭くなるから一度返しの状態で確認すべし。

98 ：

真似して作ってみる

99 ：

みんなちょっとオリジナリティ有り過ぎ。
市販品の良いものを味わってみて参考ぐらいにはしてみるべきでは？
俺のオススメは　京都大原　志野　のポン酢
俺はコレの味を知ってからミツカンの味ぽんがどれだけ酷い味か思い知った。

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