回転寿司 店員だけど質問ある？

1 ：2005/12/03 〜 最終レス ：2013/01/04

１５年やってるよ。

2 ：

Rーしたてで握ったことありますか?
もちろん手洗いせず

3 ：

>>2
ねぇよ。

4 ：

むさくるしいおっさんとか綺麗な女の客でネタの厚さとか差別したことある?

5 ：

>>4
ある。

6 ：

一番面倒臭いネタは何？

7 ：

>>1
深海魚やアマゾンの熱帯魚使ってる
ところもあるってほんと？

8 ：

長時間労働嫌いで、カウンター越しの接客にもそれほどの拘りもなく、
しかし魚を捌くことに関してはかなり興味のある俺は、スーパーの鮮魚
行ったほうが幸福ですかね。

9 ：

質問に答えろよ。クソニートW

10 ：

>>6
海老
>>7
それは知らない
>>8
スーパーのほうが良い
>>9
バカの一つ覚えみたいにニートって言うのやめたら？

11 ：

チューブに入ってるネタあるじゃないすか
ツナとか納豆とかタラコとか。あれを目の前でブリブリっとやられると引いちゃうのって俺だけ？（´。｀)。
タッパーに入っててスプーンでぽちょんなら抵抗ないすけど
いやああいうネタが実はすきなんですけどね

12 ：

>>11
うちの店は軍艦ものは客から見えない
厨房で作ってたので問題ない。

13 ：

冷凍ネタを解凍し切らないうちに握ったことある？

14 ：

深海魚はスーパーの白身のフライとかに使われてるよ。シイラとかハマチで売るとこあるね。

15 ：

こないだ午後の中途半端な時間に回転寿司に入ったら、客がひとりもいなかった。
当然お寿司は回ってなくて、注文して握ってもらうことになった。軍艦ネギトロの盛りが
激しすぎて口に入れるのも大変だったのは、わたしのミニスカブーツ効果
だったのかな……と、>>4-5を読んで思った。そう思わせといてください。
ところで、安い皿ばっかりとる客って、裏で笑われてたりする？

16 ：

>>13
食べられる程度の硬さなら握った事ある。
>>15
大丈夫ですよ
逆に高い皿ばっかり食べてる客にはひく。

17 ：

皿を隠してもバレない？

18 ：

30代ではじめた人って続いてます？

19 ：

12で　　厨房で作ってたので問題ない
って過去形になってますがもうやめちゃったんですか？

20 ：

>>17
店にもよるが、まずバレない。
トイレのタンクの中に皿を捨てる（隠す）奴もいる。
>>18
あまり続かない。
>>19
１３年勤めて辞めた。

21 ：

回りすぎてカチカチになったネタをとってしまい
一口食べたけど、とても食べられたシロモノではないじゃん！
って感じたとき、返品はオッケーなんですか？
そのさい、安ネタ、高級ネタで対応が違うことはありますか？
（安ネタはオッケーだけど、高級ネタは返品なし、とか）

22 ：

>>20
15年じゃなかったの？

23 ：

>>21
もちろん返品ＯＫです。
ネタによって対応が違う事はないと思います。
>>22
13年の間違いでした。　すみません。

24 ：

乾燥した古い寿司は霧吹きとかするんですか？
古い寿司は寿司ネタ剥がして他の寿司に使うんですか？
”マグロネタ→ネギトロ”みたいに。

25 ：

なんであんな握りが下手なの？

26 ：

>>24
僕のいた店では霧吹きはしませんでした。
マグロ類の色が変色したのはボイルして
ツナサラダ（シーチキン）にします。
>>25
上手、下手は握ってる人にもよりますが
入店して間もない学生アルバイトでも握りますからね・・・
最近多い機械握りの方がマシですね。

27 ：

バカップルとウザ家族連れどっちがむかつきますか？
レーンに流れてるネタばっかりオーダーする客のことはどう思いますか？

28 ：

>>27の下の質問は俺も聞きたい。やっぱ本音はレーンのを取れよっておもってるのかな

29 ：

>>28
俺も気になる。
俺は寿司は握りたてしか食べようと思わない。
レーンから取ったら損した気になる。値段変わらないし。…味も変わらないだろうけど、、

30 ：

>>27>>28>>29　流れてる寿司の状態による。時間によってはﾈﾀが乾いてたりするからそん時は注文はＯＫｶﾅ。でも一度にたくさん言われたらｳｻﾞｲ

31 ：

各お店によって朝の仕込みっていろいろあると
思いますが、社員の方の朝の仕込みを教えてください。

32 ：

>>27
家族のほうが嫌な人が多いです。
正直、忙しい時はむかつきます。
暇な時は「しょ〜がないなぁ」って感じです。
>>31
シャリやほとんどのネタは前日の残りを使います。
赤だし、押し物、巻物などは朝作ります。
ハマチ、タイは当日届いた物を朝さばきます。

33 ：

３１です
ありがとうです。
さばくのはそれだけですか？
ネタの数はどれくらいあったんですか？

34 ：

回転寿司ってまずいから誘われた時にしか行かない。安くても金払うのもったいない。でも握ってる人は暗記力すごいと思ったよ。頑張って下さい

35 ：

回転寿司のイクラは、人工イクラなのでしょうか？

36 ：

回転寿司のイクラは、人工イクラなのでしょうか？　どうしても気になります

37 ：

同じネタを何皿もオーダーするのってアリ？

38 ：

原価率の高いネタって何ですか？
低いのはコーンとかだと思いますが・・・

39 ：

ついでに原価率が低い魚のネタも教えてください。

40 ：

1です。
>>33
何のネタの数でしょうか？
平日、ハマチ・タイは１本ずつです。
>>36
うちの店は本物でした。本物でも安価なのもあるのです。
人工イクラは食べたらすぐわかりますよ。
>>37
ありです。一人できていきなり「マグロ１０皿」って客いました。
その人、醤油もつけないで食べるんです。
>>38
ウニ、中トロ
>>39
カンパチ、サバ

41 ：

良スレの予感がします
がんばってください！
一番のオススメのネタは何ですか？
近海モノは回転であっても新鮮なものしか使わないのでハズレがないと
聞いたことがありますが。

42 ：

>>41
オススメのネタは店によって違うと思いますが
ハマチ、タイは冷凍品ではないので新鮮だとおもいます。

43 ：

>>42
今どんな仕事してるんすか？
辞めた理由はなんでしょうか？
もしよかったら教えてください。

44 ：

お腹すいてきた・・・

45 ：

ありがとん、私がバイトしてた居酒屋で人工イクラを出していて
（おにぎりに使用）ショックだったもので。
良い店もあるのですね、少し安心しました。

46 ：

タイとハマチに自信あり！なんですね
逆に、これはおすすめじゃないなあ、やめとけっていうネタは何ですか？
その理由もあわせて

47 ：

うなぎは中国産？

48 ：

>>43
今は飲食業界から足洗って機械メーカーで働いてます。
辞めた理由は、倒産したからです。
>>46
高価なイメージのネタなのに安価なのはオススメできません。
たとえば安価な「アワビ」はロコ貝（別名・チリアワビ）といって
普通のアワビとはまったくの別物です。
>>47
中国産です。食べたら泥臭ささを感じるのですぐわかります。

49 ：

サバはどの回転寿司屋行っても〆サバしかありません。
冷凍保存で生（〆ない）のサバ寿司は作れないんですか？
アジ、イワシ、サンマはみな生（冷凍だとしても）なのに、なぜサバは〆しかないんだろう？

50 ：

良スレ発見。>>1頑張ってね。

51 ：

>>49
冷凍のサバを解凍して生では食べれません。
サバは鮮度が落ちやすいので冷凍した時点でもう駄目なのです。

52 ：

>>51
すごいわかりやすい説明ですね！
素朴な質問ですが、最高何皿食べた人がいますか？
性別、年齢、時間帯など、具体的に教えてほしいです。

53 ：

>>32
>>ハマチ、タイは当日届いた物を朝さばきます。
つまりハマチとタイは冷凍保存出来ないということですか？
それとも劣化が激しいからですか？
それとも魚自体の原価が安いからですか？
それとも他の理由ですか？
よろしくお願いします。

54 ：

直接、回転とは関係ない質問だけど、（元）回転職人の生き様を聞いてみたいです
なぜ、回転職人の道に入ったのですか？
倒産の理由は？
その機械メーカーでは回転職人の経験は生かせているのですか？（技術、人脈、知識などを）
まとめて質問してｽﾏｿ

55 ：

>>52
勤めていた店では「大食い」のイベントをやっていました。
３０分以内に３０皿以上食べたら半額、４０皿以上で無料になります。
最高は５６皿です。４０代の主婦の方でした。
>>53
ネタにする場合は冷凍したものは使えません。
冷凍すれば、血あいの部分（赤い部分）の色が変色します。
>>54
高校生の時にバイトで入店し、卒業と同時に就職しました。
全皿１００円の店が当たり前になり、そうでない僕の店は来客数が少なくなりました。
今の仕事も手先を使う細かい作業なので、器用さは役に立っています。

56 ：

その回転寿司屋は個人店ですか？チェーン店ですか？
100円寿司に行った事ありますか？行った事があるんでしたらどう思いましたか？
やっぱり味が馬鹿馬鹿しいとか思ったんですかね？

57 ：

>>56
チェーン店ですが大規模ではありません。
ある地域に７店舗ありました。
１００円寿司にはよく行きます。
正直、美味しいと思いました。よく１００円で出せるものだな と驚きました。

58 ：

お返事どうも。

59 ：

酢飯は外部の業者がつくったものを使用してるんですか？
自社の酢飯工場（？）でつくってるんですか？
残った酢飯は廃棄ですか？

60 ：

>>59
酢飯はお店で炊いていました。
でも日曜日や人が少ない日は業者から購入する場合もあります。
次の日までは問題なく使えます。
あまれば廃棄です。

61 ：

ウニばっかり頼んだりすると、陰で嫌がられているのでしょうか？

62 ：

>>61
>>16

63 ：

回転寿司出身で回転しない寿司屋になる例はあるのでしょうか。
また、その場合成功しそうでしょうか。

64 ：

回転すしって利益でてるんでしょうか？
１００円だとマグロとか定番以外は赤字のような気がするんですが・・・

65 ：

>>61
嫌がったりはしませんけど >>16
それとお勘定でビックリしないかなぁ？と思います。
>>63
たまにいますが、成功するかしないかは
本人の努力しだいと思います。
>>64
利益は出ますが出ないネタもあります。
大型チェーン店などは本部で一括して仕入れる事が多いので
安く仕入れられる事ができます。だから１００円で提供できるのです。

66 ：

>>63
追記ですが、逆の場合はよくあります。
自分で経営してる店の売り上げが悪くて
昼間に回転すしでバイトしている方も多いです。
握るスピードは回転職人の方が断然速いです。

67 ：

ありがとうございます。
近所の寿司屋で「回転寿司出身？」と思われる店があり、気になってました。
そう思った理由は
→ガラスケース内の種類が少ない。。。けど、主要ネタは大概そろっている
→メニューに巻物がない（人手もなく、独り握ってる店だけど）
→女将さんがいちおういるけど御茶汲み要員
といったところです。回転じゃなくて宅配出身かもしれませんが。
確かな腕を持った職人さんがバイトしてる店があったら行ってみたいですね
おいしそうですｗ

68 ：

＞確かな腕を持った職人さんがバイトしてる店があったら行ってみたいですね
それは廻転寿司職人の私に対するあてつけですか？

69 ：

>> 六兵衛 ◆FjOpeTE2Ts
最近、100円でウニが食べられるところも増えてきましたよね。
ついついお皿を重ねると、なんか申し訳ないような気持ちになってしまうのです。
お返事ありがとうございました。今のお仕事も、頑張ってくださいね☆

70 ：

↑は61でした…
すみません…

71 ：

>>65
利益が出ないネタは何だったのですか？
>>69
自分も100円寿司好きだけど、あの100円のウニだけは食べれない。
あのウニって変な苦味が強烈じゃない？

72 ：

絶対ここ良スレ。
ところでやっぱり防腐剤とか使いまくってるんですか？

73 ：

納豆巻とかサラダ巻を頼むと
空気読めみたいな雰囲気があるんだけど
別に気にしてないの？

74 ：

>>71
その時期の相場によって変わります。
通して率が悪いのは、中トロ・ウニなどです。
タコなども高騰していた時期がありました。
安価なウニは苦味があるのでオススメできません。
>>73
全然、気にしてません。
回転すしなので、その方が普通ではないかと思います。

75 ：

>>72
防腐剤は使いません。
マグロの変色を治す薬があったのですが
何年か前に禁止になりました。

76 ：

翔太の寿司だかなんだかってマンガで
人造イクラはちょっと高い所から落としたらつぶれないではねる
って書いてあったのですが本当ですか？

77 ：

こんなすばらしいスレ、久しぶりに発見し、感動しております。
ところで、
回転寿司から本当のすし屋の職人に成り上がるというパターンはありうるのでしょうか？
それともばくち好きのすし屋職人が落ちぶれて、回転寿司に下がってきちゃうのでしょうか？
考えるに、お店は車寿司本郷本店でしょうか？

78 ：

>>77
>>63
>>65

79 ：

いちいちサビ抜きで注文する客はうざいと思われますか？

80 ：

本当に良スレですよ。今時珍しい良スレ。
>>75
んでは、合成保存料みたいなのとか
それに一応指定されていないけどコンビニおにぎり弁当なんかで使ってるみたいな
添加物も使ってないわけ？
お酢だけなわけですか？

81 ：

>>79
基本的にワサビを入れる必要が無いので楽ですよ。
でも忙しい時に三皿中二皿だけサビ抜きみたいな注文は苛つきますけどね;そういう時は全部サビ抜きで頼んで後から各自好きなようにサビを入れてください。

82 ：

関サバ、関アジってときどき見るんですけど、
あれって本物なんでしょうか。

83 ：

>>1さん
良いスレ発見応援させて下さい！マジで質問！！
これから回転寿司を始めようとするオーナーにはどう思われますか？
私は地方の水産仲買人です！鮮魚など魚を使った外食産業に興味があります
新鮮な魚を漁師から直接買い付ける事も可能です。。若気の至りの考えとも
思われますが。。例えば１皿数百円の回転寿司もしくは１００円に近い金額の
安い回転寿司・・・多少の妥協はある物の。。でもﾈﾀは本格的に！アドバイス
お願いします！現実がわかりません・・・・、

84 ：

あと。。握れる職人は、どのように確保すれば良いのですか？またロボットの
良いヤツ？本格的なものはあるのですか？

85 ：

客はどのくらい食べますか？

86 ：

>>76
確かに、はねるかもしれません。
パンパンに張ったゴムマリみたいな感触です。
>>77
その店ではないです。
ちなみに関西です。
>>79
思いませんよ。
>>80
お酢だけです。酢には防腐、保存効果があります。
>>82
関周辺でとれたものは非常に高価で回転すしの値段では出せません。
別の場所でとれ関に水揚げされた物は安価ですので、こちらの物だと思います。
>>83
現在、新規出店は非常に難しいと思います。
値段は少し高いけど、産地直送、ネタが新鮮の場合
客層は中高年がターゲットになると思いますが
その年代の方なら普通の寿司屋に行くのではないでしょうか？
子供連れの家族、若年層のグループなどは１００円均一に行くでしょう。
近辺の100均店に対抗して、↑のタイプの店をオープンさせた
方を知っていますが、２年で閉店されました。
一皿１００円という値段は大量仕入れができる所しかできません。
なので、新規出店は無謀だと思います。

87 ：

>>84
スピードを求めるならば、回転職人を探すしかないですね。
素人でも２〜３ヶ月で速く握れるようになります。
ロボットの事は、使った事がないのでわかりません。
石川県に良いメーカーがあったと記憶してます。
>>85
平均６〜８皿

88 ：

石川県北日本カコーという会社がコンベア等々。県はわかりませんが、スズモという会社は寿司ロボット関係を扱ってます。てかうちの店が使ってる。

89 ：

給料はいくらでしたか？（最高＆最低）
回転職人になると親にいったときの反応はどうでしたか？

90 ：

>>88
あと日本クレセントが有名ですね。
>>89
２５〜１８
あまり良い感じではありませんでした。

91 ：

ガリだけ大量に食って帰る客ってやっぱ迷惑ですか？

92 ：

>>六兵衛さん
先ほど新規開店の質問をした５４０です！返信レス有難う御座いました
非常に参考になりました。。
現時点で開店している”がっ○ん寿司”など。。結構・・値段は高価ですが
流行っている感じにも見れます・・、これも素人考えなのですかね？実際この業界を
経験してみて今だったら・・産地直送の魚が安値で入荷できるメリットが有るのならば
こんなのが良い！！みたいなのは実際ありますか？恐縮ですが教えて下さい！！

93 ：

>>92
部外者がいうのもなんだけど、ききたいことがなんなのかわかりにくい

94 ：

>>91
迷惑ではありませんよ。
実際、ガリをたくさん食べる方は多いです。
>>92
その店の事は知りませんが
成功の条件は、安くて美味しいはもちろん
繁華街もしくは人通りが非常に多いところに出店することが第一条件です。
しかし繁華街に出店した場合、家賃が非常に高く失敗した場合、ダメージが大きくなります。
産地直送がその店のウリでもいいのですが、それだけでは客は呼び込めないと思います。

95 ：

ガリに醤油かけて大量に食べる奴は悪魔超人
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1094110834/
というスレを見つけたのですが
ガリに醤油かける人は
やっぱ悪魔超人ですか？

96 ：

前のほうに家族連れが嫌ってあるけど、なんで？
人数多いし儲かるじゃん。

97 ：

食べおわってるのに、いつまでもうだうだくっちゃべってて、なかなか帰らない客についてはどう思いますか？

98 ：

↑回転寿司に限ったことではないことだと思われますが

99 ：

携帯から失礼します　酢飯の塩分が一貫につき0.5gだと他のサイトにあったのですが、本当にそんな塩分高いんですか？二皿くらいしか食べれない…

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