【梅酒】果実酒総合スレッド・39【手作り】

1 ：2013/06/24 〜 最終レス ：2013/07/04

梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん、「古い梅酒ハケーン！ → 飲んでレポート」等の、
家庭で作る果実酒の話題ならすべてＯＫです。
よくある質問>>2-5
●前スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・38【手作り】
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1369444745/

●果実酒講座＆過去ログ
　 http://dechi.xrea.jp/bar-iyou/log/ume.html
●お役立ちサイト
　 果実酒くらぶ
　 http://www.shochu.or.jp/kajitsushu/index.html
　 焼酎リラックス講座（ハーブ酒・薬用酒）
　 http://www.shochu.or.jp/kenko/index.html
　 ホームメイドリキュール
　 http://www.takarashuzo.co.jp/homemade/index.htm
　 ホームメイドリキュールを楽しもう！
　 http://www.cakepia.info/home/liqueur/index.html
　 果実酒・シロップ・料理のレシピ
　 http://www.nakahyo.co.jp/recipe/
　 果実酒を楽しもう　サントリー
　 http://www.suntory.co.jp/wnb/kajitsushu/index.html
　 梅のある生活（梅仕事）
　 http://www.minabe.net/umelife/umesyu/index.html

2 ：

Ｑ. １．果実酒の作り方教えて！
Α １．まずは>>1にリンクのあるお役立ちサイトを回ってみてください。
　　 　 詳しいレシピが色々書いてあります。
　　 　 同じく>>1にリンクのある「果実酒講座」に目を通しておくのも良いかと思われます。
Ｑ. ２．○○酒の作り方教えて！
Α ２．http://www.google.co.jp/ ←ここで、「○○酒 レシピ」「○○酒 作り方」などの
　　 　 キーワードでとりあえずググり（検索し）ましょう。
Ｑ. ３．梅（その他果実酒用果物）の出回る時期っていつ？
Α ３．梅は毎年６月中旬から下旬ごろです。
　　 　 その他、果実酒に向く果物の旬が知りたい場合は>>1にリンクのあるお役立ちサイトに
　　 　 レシピと共に出回る時期がだいたい書いてありますので、まずは自分で調べてみてください。
Ｑ. ４．黄色くなった梅で梅酒を作っちゃダメなの？
Α ４．特に問題ありません。
　　 　 ただし、青梅に比べるとオリや濁りはやや出易いです。
Ｑ. ５．なんか梅酒に白っぽいモヤモヤが出たり浮いたりしてるんだけど、もしかしてカビ！？
Α ５．異臭（カビ臭）がしないようであれば、それは梅から出たペクチンです。
　　 　 放っておいても問題ありませんが、気になるなら漉しましょう。

3 ：

Ｑ. ６．梅酒（果実酒）を早く作る方法ってないの？
Α ６．穴開け法、冷凍法、レンジ過熱法、専用機械法などがあります。
　　 　 出来上がりの目安は順に、２ヶ月、１ヶ月、１週間、１日です。
　　 　 それぞれ詳細は、専用機械法は「季々彩酒」で検索、
　　 　 その他の方法は>>1にリンクのある果実酒講座の第四章を読んでください。
Ｑ. ７．買って来た南高梅が全然良い匂いがしなくて、ほぼ無臭なんだけどこれって変？
　　 　 あと、梅酒って良い匂いのする青梅で漬けた方がいいの？
Α ７．青梅は熟したり、酒に漬けられることにより、青梅の青酸毒の成分である
　　 　 アミグダリンが分解され、ベンズアルデヒドという果物の果肉の香り成分に変化します。
　　 　 梅の実の、桃に似た甘い良い香りの正体もこれです。
　　 　 香りが少ない青梅は、アミグダリンがまだベンズアルデヒドに
　　 　 変化していないだけなので、まったく心配いりません。
　　 　 逆に香りの少ない青梅で浸けた方が、出来上がりの梅酒自体の香りが
　　 　 爽やかになるという意見もあります。
　　 　 ちなみにアミグダリンは青梅の他に、桃、杏、ビワ、アーモンドなどの
　　 　 バラ科サクラ属植物の未熟果実の種子に多く含まれています。
Ｑ. ８．漬け込んだ果物の浮いた部分が黒くなっちゃった！これってもうダメ？
Α ８．浮いた部分がカビたり腐ったりしていなければ問題ありません。
　　 　 果物の浮きを防ぎたい場合は丸めたラップで落し蓋をしておくという手もあります。
Ｑ. ９．漬けた果物ってそのままでいいの？
Α ９．基本的に身が柔らか目の果物はある程度の期間を経たら取り出した方が良いです。
　　 　 梅に関しては「漬け込みっぱなしでOK」、「１年ぐらいで取り出す」など、
　　 　 諸説ありますのでお好きにどうぞ。

4 ：

Ｑ.10．漬けた果物から虫が出た！もうこのお酒は全廃棄すべき？
Α10．割り箸などで虫を取り出し、これも農薬が少ない証拠と笑い飛ばして、
　　 　 その後、虫のことは忘れましょう。
　　 　 野生の果物など、特に虫が心配な実は、酒に漬ける前にしばらく水に浸すなどして
　　 　 あらかじめ虫出しをしておくと良いでしょう。
Ｑ.11．冷凍の果物を凍ったまま、周りに付いてた霜なんかも一緒に入れて漬けちゃったけど大丈夫？
Α11．特に問題ありません。
Ｑ.12．果実酒を漬けた後の瓶の蓋って開けちゃダメ？
Α12．ある程度度数の高い酒を使い、果物がきっちり酒に浸っているようであれば
　　 　 蓋を開けても問題ありません。
　　 　 逆に、密閉度の高い瓶を使用した場合、適度にガス抜きをしないと
　　 　 瓶が割れる可能性があるので注意が必要です。
Ｑ.13．砂糖を溶かそうと思って、瓶を逆さにしたら漏れちゃった！
　　 　 こんな密封されてない瓶で大丈夫？
Α13．大丈夫です。
　　 　 というか、逆に密封するとＱ.12にも書いてあるとおり、瓶が割れる可能性があるため危険です。
　　 　 中を混ぜたい場合は瓶を持ってゆっくり回すように揺するか、清潔な長いレードルやお玉、
　　 　 菜箸等を使ってかき混ぜてください。
　　 　 どちらにしても中の実に傷を付けないよう、取り扱いは優しく行ってください。
Ｑ.14．果実酒ってどうやって作っても法律には触れないの？
Α14．禁止されている特定の物（米、麹、山葡萄を含む葡萄など）で漬けるのと、
　　 　 再発酵する可能性のある２０度未満の酒で漬けなければ問題ありません。
　　 　 なお、あえてこれらを試す場合はあくまでも自己責任でお願いします。
Ｑ.15．自家製果実酒って人にあげたら犯罪になっちゃうの？
Α15．遊びに来た友人にふるまったり、近所へおすそ分けする程度なら違反になりません。
　　 　 これは正式に政府が公式見解を出しているので大丈夫です。
　　 　 http://www.shugiin.go.jp/itdb_shitsumon.nsf/html/shitsumon/b166389.htm

5 ：

Ｑ.16．なんかボンヤリした味なので酸味を加えたいんだけど、後から足しても平気？
Α16．酸味はいつ加えてもほぼ大丈夫です。
　　 　 基本は皮を剥いたレモンを二つ割り、もしくは輪切りにしたものを漬けますが、
　　 　 レモン汁だけを絞って加えたり、ハーブティの一種ローズヒップを漬けるという方法もあります。
　　 　 またスレ的には、薬局などで買えるクエン酸が、安い、手軽、余計な香りや雑味がない、
　　 　 そして殺菌作用も見込めると良いこと尽くめなので非常にお勧めなのですが、実は果実酒への
　　 　 クエン酸の使用はＱ.14と同じく酒税法違反に当たるため、試す方は自己責任でお願いします。
　　 　 （ちなみにクエン酸の割り合いは、酒1.8Lに対し小さじ1〜3ぐらいが目安です）
Ｑ.17．氷砂糖の代わりに蜂蜜を使ったら、なんかオリがもの凄いんだけど平気かな…？
Α17．蜂蜜は糖分以外の不純物が多いためオリが出やすくなります。
　　 　 飲用に問題はないはずですが、気になる人は氷砂糖を使いましょう。
　　 　 また、安物の蜂蜜は混ぜ物をした偽物という可能性もあるので注意してください。
　　 　 オリの問題（解決法）はＱ.18も参照してください。
Ｑ.18．漬けた果実が崩れ酒が濁ってしまったのですが、対処法はありませんか？
Α18．お酒を漉せば濁りは解消されます。
　　 　 コーヒーフィルターなどでいきなりやると、すぐに目詰まりをおこすので、
　　 　 最初は目の細かいざるや、薬局などで売っているガーゼを使いましょう。
　　 　 それでも濁りが気になる場合は、半日置いて沈殿を待ちます。
　　 　 その後上澄みをそっと移し、残った濁りをコーヒーフィルターで漉しましょう。
　　 　 キッチンペーパーは横からすぐもれるので、面倒がらずに少しずつ漉しましょう。
Ｑ.19．カメムシやカナブンやクワガタを漬けてみたいのですが。
Α19．爆発したり進化したりすることはないと思われるので、漬けることは構いません。
　　　　ただ、飲用すると健康にいろんな影響があったりなかったりするでしょうから
　　　　自己責任でお願いします。

6 ：

テンプレ終わり
ちょっとFAQがずれてしまいましたが内容は変わってません
　　　|／￣￣＼|　＼　今日はみりん梅酒／　　┌─────┐
　　　|＼　 　 ／|　　 ＼　　　にするか　／.　　　│みりん梅酒 │
　　　| 　￣￣　 |　　　　＼ ∧∧∧∧／ 　 　　　└─────┘
　　　| .○○○. |　　　　 ＜　　 　み　＞ 　一般の人が
　　　＼.○○.／　　　　 ＜　予　 り　＞　　みりんを使って梅酒を
.　　　　 ￣￣　　　　　　 ＜　　　 ん　＞　 造ることは許されていません
　─────────＜　感　梅　＞──────────
　　　__[警]　　　 　 　 　 ＜　　　 酒　＞　　　　　,.､ ,.､
　　　　(　 ) ('A`)　　　 　＜　!!!!　の　＞ 　　　∠二二､ヽ
　　　　(　 )Ｖノ ） 　　　　／∨∨∨∨＼　　　（（´･∀･`））＜みりん一升
　　　 　| |　　| | 　　 　／死ぬ気なの！＼ 　/　~~：~~~　＼

7 ：

梅ジュース用に少し黄色くなった梅を買ってきたんですが、
触ってみると所々柔らかいです
使用して大丈夫でしょうか？

8 ：

濁ってもいいなら大丈夫だと思います(´･ω･`)

9 ：

テンプレのＱ１９はどのような経緯でできたのですか？

10 ：

自分じゃ面白いと思った人が勝手に書きました

11 ：

実が黄色いわ柔らかいわで大丈夫か？と思いつつも梅酒を初めて漬けてみた
まあ濁っても自分で飲むだけだし漬けること自体が目的だからいいや
今年はお試しだからスタンダードにホワイトリカー氷砂糖だけど、
味をみて来年はブランデー黒糖でも漬けてみようかな

12 ：

>>1
乙

13 ：

>>6
バレる別けない、誰が通報するんだよ。

14 ：

>>1
乙カレー
本屋で梅のレシピ本立ち読みしたら
「梅のみりん漬け」が掲載されてたお…
梅酒じゃなくて漬け物扱いだったけど、だからって…なぁ…
以前は巨峰酒やマスカット酒の載った本も見かけたし
料理家って酒税法とか確認してないのかね？

15 ：

>>14
お前らだって車運転するとき道路交通法を確認しないだろ

16 ：

>>１乙〜
>>14
こないだN○Kであんず酒の作り方を紹介してた料理研究家が自宅の果実酒を披露してたけど、なかにどうみてもマスカットですねありがとうございますってのがあって「おいっ」て素でテレビにつっこんでしまった

17 ：

法律を変えよう
ダンスだって法律変えるために動いてるんだ

18 ：

果実ではないコーヒー豆もここだということは、蝗や蛇もこちらでよろしいのでしょうか？そろそろなんですが

19 ：

>>14
あ・・・アウトだよねｗ
葡萄はもう時代錯誤だし変えるべきだな

20 ：

>>16
実況のリアクションが目に見えるｗ

21 ：

>>16
同じこと思ってたw
あれ完全にマスカットだったよね
しかも爽やかでなんとか〜って味の解説していたような…

22 ：

五年前に作った梅酒が濁っていて、梅の香りも味も弱いです。梅1キロ、氷砂糖1キロ、ホワイトリカー１.８リットルです。梅の実は入れっぱなしでした。
香りや味が弱いのは失敗なんでしょうか？ どうすればよいのでしょう。オロオロ。

23 ：

飲んで判断せよ

24 ：

6月7日に漬けた青梅1kgホワイトリカー1.8L氷砂糖600gの梅酒さん、
かき混ぜがてら味見したら美味しかった
梅の風味は当然まだ弱いけどそれなりに味はする
あとは砂糖パワーか
もう一瓶漬けるか迷うなぁそろそろリミットかしら
>>22
オロオロしてるけど、そこまで気にせず放置してたくらいだし適当でいいんじゃないかな
とりあえず実は取り出して毒見しながら食す
梅酒も濾して、どんな環境で放置してたか知らんから再度毒見
あとは酔った後で飲む酒に

25 ：

世界に一人くらいは「大便酒」を試した勇敢な人もいるだろうな･･･

26 ：

ちょっと違うが…
('A`)つ [トンスル]

27 ：

10年前に死んだばあちゃんが漬けた梅酒が何本も出てきた。
中には20年ものも。
ばあちゃんの梅酒はそりゃうまいものだったが、流石に梅を入れっぱなしで20年だと飲めたものではなかった。

28 ：

>>27
どんな味になってる？
渋みが増すのか？

29 ：

>>16
あれやっぱマスカットだよね。
思わずTV画面をｹｰﾀｲで撮影しちゃったわｗ

30 ：

>>28
渋味もあったが、それ以上に雑味があった。
仕込む時は消毒してきれいにしていても、長年経てばカビがでたり雑菌が入ったりするんだろうな。
瓶の蓋の溝が黒っぽくなっていたのもあったから。

31 ：

>>22
氷砂糖１キロも入れて、５年間梅を入れっぱなしだと濁って香りも味も弱いのは当たり前だろｊｋ
抽出された梅の旨味成分が余裕で梅の実に吸着されて腑抜けた不味い梅酒になる罠ｗ
氷砂糖入れすぎの梅酒は梅を１年で取り出さないと(rya

32 ：

抽出された梅の旨味成分が余裕で梅の実に吸着されてってのはさておき、長く漬けておくと種の殻の成分と梅酒成分の経年変化でそうなりやすいみたいね

33 ：

やはり梅は一年で取り出すのが無難みたいだな

34 ：

みなさんレスありがとうございます。落ち着いて思い出したら氷砂糖の量は５００gでした。
寝かせれば寝かせるほどおいしくなるだろうと、ろくに調べもしないで放置していました。梅の実を取り出して、これから濾してみます。梅よ、すまぬ。

35 ：

砂糖多い 濁る
砂糖少ない 雑味が強くなる
どのみち梅は浸けっぱなしじゃない方がいいな

36 ：

今年は梅に切れ目を入れて作ってみた
穴あけ法の延長線上かな
梅１キロ、Wリカー1.8L、氷砂糖１キロで
今回は３ヶ月で梅を取り出してみる予定

37 ：

>>16
の件をNHKに聞いてみた。
あくまでも「マスカット酢」だと言うことらしい。
表記していなかったから紛らわしくて申し訳ない。との事。
でも、どう見てもあの液体の透明感は酒だよなぁ・・・

38 ：

ゲフンゲフン咳してなかった？

39 ：

>>37
お前のような奴らのせいでテレビがどんどんつまらなくなる

40 ：

どうも梅酒漬けデビューの初心者です
100円ショップで買った黒砂糖と氷砂糖があっと言う間に
溶けてしまった
比較的長期間でゆっくり溶けていくというのなら
飴はどうなんでしょうか？？？
黒飴とか
甘くて固形ならチョコレートでも可能のような気がします
試した人おられますか？

41 ：

チョコは脂肪分あるからダメっぽいけど
初心者ならはじめは素直に氷砂糖のみでスタンダードな作り方試して、慣れたら変わり種やった方がいいんじゃない？
少し甘さ控えめに普通の作って、飲む時に黒蜜プラスするとかでも美味しそうだよ

42 ：

飴だのチョコだのが入った果実酒が美味しそうだと思うの？
飴って添加物以外にも水分が含まれてるじゃん
わざわざ飴を使う利点が何一つ思い浮かばんのだが

43 ：

初心者はなぜ変化球を好むのか

44 ：

坊やだからさ

45 ：

>>40
飴は考えた事なかった
でもここで薦められてないって事は何かしら悪いところがあるんじゃない？
たとえば不純物が多いとか

46 ：

チョコなんて入れたら琥珀色の梅酒じゃなく、濁ったウンコ色の梅酒ができそうｗｗ

47 ：

素直に�dｽﾙでいいじゃんwww

48 ：

今日ビワ食っててビワ種酒漬けてたの思い出した
シンクの奥にあったビワ種酒を取り出してもう1年経ったんだなーとしみじみしてシンクの奥に戻した
先週スーパー行ったときプラム売ってて気になったから
今年はブランデーでプラム酒作ろうかな

49 ：

>>48
飲まなかったのか

50 ：

飴は黒糖飴なんかを入れてみたらと思っちゃうというのはまあ分からんでもないけど、チョコレートはネタとしか思えんｗ
ベリー類の果実酒に入れてみる勇者はいないものか？（笑）

51 ：

果物によってはチョコレート風味の果実酒は美味しそう。
でも、チョコレート入れては作らない。
果実酒出来てから、その手のラムとブレンドかな。
それか、コーヒー酒のごとく、カカオ豆を仕込むか。

52 ：

いちご酒とかに、BOLSのクレームドカカオのリキュールを、飲む時にプラスするとかなら美味しそう
それをさらに牛R割りとかね
果実酒じゃなくてカクテルだけど

53 ：

ラムや度数の高いシェリーにカカオニブを漬け込んだら美味かったよ。
シナモンを足しても結構いけた。
果実と合わせるなら、酸味が強くないものの方が合うと思う。
りんごとか。

54 ：

飴は添加物の少ないものならありかもしれん
過去スレに蜂蜜飴でつけた人のレポートがあったわ
http://dechi.xrea.jp/bar-iyou/log/kajitsushu_13.html#R204

55 ：

チョコいれるなら味覇いれたほうがマシ

56 ：

扇雀飴から出てるはちみつ100％キャンディならいけそう

57 ：

普通に蜂蜜入れろよｗ

58 ：

素直にはちみつ入れたらいいですやん

59 ：

梅風味みりんを作ってるんだけど瓶を密閉するのはガス的にヤバい？
開けっ放しも雑菌入りそうで嫌なんだけど

60 ：

密閉じゃなければ開けっ放しって

61 ：

>>54見て気になったんだが、濁ってるの漉したら味良くなるのか？
見た目だけの問題ならそのままでいいわと思って放置してたんだが

62 ：

カカオ豆と氷砂糖を漬けて、
飲むときに適量の牛Rで割ったらチョコレート酒になりますか＞＜

63 ：

コーヒー豆漬けるのは普通にあるよ
どの豆がいいかまでは知らないけど
果物と違って酸味あるのは避けたほうがいいような気がする
ブルマンかブラジルあたりが美味しくできそう

64 ：

チョコレートリキュールで漬けたらそれっぽくなる？
まあ度数的に駄目だけど。

65 ：

半日しかたってないんだけど、ペクチンと思われる浮遊物、こんなに早く出る？
梅の実もほとんど黄色くなってるし、変化早いな

66 ：

半日なら、まだ溶けた糖分の濃さの違いが見えてるだけだと思う

67 ：

糖分って陽炎みたいな透明なモヤモヤじゃん？
そうでなくて白い2,3mmくらいの浮遊物なんだよ
テンプレのQ5に該当しそうな。
でもカビだとしても35度の焼酎の中で半日でできるもんかね？

68 ：

気になるならお玉ですくえ(´･ω･`)

69 ：

>62
カカオニブでググれ

70 ：

南高梅は梅酒にはどうですか
青々として、漬けたら美味そうとつい買ってしまった
肉厚で皮が薄いというから漬けるより食べるほう向きですか？

71 ：

>>70
問題なく梅酒作りに使える

72 ：

昨日1キロ200円で買った

73 ：

そろそろ梅酒の季節ですね
南高梅は良さそう

74 ：

よし、明日梅買って梅シロップ作る
半端に余ってるりんご酢とパルスイートも全部使う

75 ：

パルスイートを使ってはいけない

76 ：

パルスイート使う人いるけど何かメリットあるの？

77 ：

パルスイート以外を使わなくて済む

78 ：

雨あがったら青梅買いに行くんだ

79 ：

パルスイートは有害な科学物質のフェニルアラニン＆アスパラギン酸
の塊アスパルテームだから、脳障害を引き起こしたくなければ使うのは…

80 ：

ﾏ
ｼﾞ　 ﾊ ,,ﾊ
ﾃﾞ　(；ﾟ◇ﾟ)z
!?

81 ：

アスパルテームよりアルコールのほうが危険だよ

82 ：

フェニルアラニンが有害な化学物質だったとは、初めて知ったよ
てっきり必須アミノ酸だとばかり思っていたのだが
いやいや、大変勉強になった

83 ：

上白糖の有害性とかよく聞くけど
その辺のこと気にし出したら果実酒とかシロップとか
作れなくなるよなーと思いつつ今年も梅酒と梅シロップを仕込んだ

84 ：

アルコールより東北野菜のが安全だよ

85 ：

別に合成甘味料を恐れてる訳じゃない。
砂糖よりも甘みが強くて少量ですむから浸透圧がかからなくてエキス抽出に向かない点が良くない。

86 ：

このスレ見てるとあれこれやってみたくなるから危ない
とりあえず今年は黒砂糖で漬けようと思う

87 ：

梅酒コーナーがスーパーにできはじめた

88 ：

>>82
フェニルアラニンは単体では必須アミノ酸だよ。
有害な化学物質＝フェニルアラニン＆アスパラギン酸化合物
だって文脈から分かってるのに、揚げ足取りの嫌味な性格が滲み出た物言いだな┐(´д｀)┌ﾔﾚﾔﾚ
アスパルテームはこの有害な化学物質とメチルアルコールがくっついた構造で
一度、ペンタゴンの化学兵器目録にも登録された過去がある化学薬品。

89 ：

黒砂糖とか雑味になるだけなのに

90 ：

お前らが意味不明な横文字使い始めてワロタｗｗｗ　・・・わろた
お前ら賢かったんだな

91 ：

アスパルテームが怖くて酒が飲めるかよ

92 ：

レバーだけにキモーッ

93 ：

>>89
少し入れるだけならいいよね？(´･ω･｀)

94 ：

>>90
おいおい、ここのスレは大人ばっかだぞ？
ただの酒飲み集団だとでも思ってたのかよｗｗｗ

まぁ俺はただの酒飲みだけどな
科学の授業が始まったのかとおもた(´・ω・`)

95 ：

砂糖の白さは天然の色｜農畜産業振興機構
http://www.alic.go.jp/joho-s/joho07_000212.html

96 ：

肝腎なのは味だよ味。レバーだけに

97 ：

シーズンの最後のころに売れ残りの梅を安く買おうか
と画策していたが今日廻ったスーパー２つで見たら
梅が撤去されていた
チョーヤの梅の実が298で売られていたのは残っているが
これも安くならないかなあ
梅の実　梅酒よりも好きかもしれない
いっぱい齧りたい

98 ：

>>88
構造すらまともに認識してないくせに危険性を語るとかw
どこにメタノールがくっついてるのか言ってみろよ
というか、何十年前の論文参照にしているのか、あるいは市販の軽い読み物参考にしているのか知らないが、
物質の危険性を語りたいならせめてPubMedで検索くらいかけろよ

99 ：

ってかどうでもいい

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