【個人経営】居酒屋オーナー調理人専用スレッド

1 ：2012/03/21 〜 最終レス ：2013/04/18

個人経営の居酒屋店主専用スレです。
前向きにいろいろ語り合いましょう。

2 ：

2

3 ：

『ステーキけん』専務が帽子もせずスーツのまま肉を調理 / しかも調理台に肉をジカに置いて物議「やばいでしょこれ」
http://news.biglobe.ne.jp/trend/0321/rct_120321_2082121719.html
http://news.biglobe.ne.jp/trend/0321/2082121719/steakken1_thum500.jpg

4 ：

【審議中】
　　　　　　　　　
　　　 ∧,,∧　 ∧,,∧
　∧ (´・ω・) (・ω・｀) ∧∧　　　
(　´・ω)　Ｕ) ( つと ﾉ(ω・｀ )　　　
｜　Ｕ (　　´・) (・｀　　)　と ﾉ　　　
　ｕ-ｕ （l 　　 ) (　　　ﾉu-ｕ
　　　　 `ｕ-ｕ'.　`ｕ-u' 　

5 ：

【結果発表】
ﾊﾟｯ　　　ﾊﾟｯ　　　ﾊﾟｯ　　　　ﾊﾟｯ　　　ﾊﾟｯ　　　　ﾊﾟｯ
　[つり]　 [ヲタ]　 [池沼]　 [厨房]　　[R]　 [終了]　
　　‖∧∧　 ‖∧∧　‖∧,,∧ ‖∧,,∧ ‖∧∧　 ‖,∧∧
　　∩・ω・｀)∩・ω・｀)∩・ω・｀)∩・ω・｀)∩・ω・｀)∩・ω・｀)
　　 （　　　 ）. （　　　 ）. （　　　 ） （　　　 ） （　　　 ）　（　　　 ）
　　　｀ｕ-ｕ´　 ｀ｕ-ｕ´ 　 ｀ｕ-ｕ´　 ｀ｕ-ｕ´ 　｀ｕ-ｕ´　 ｀ｕ-ｕ

6 ：

今年は春野菜がなかなか出てこないから春メニュー組みにくいわ

7 ：

>>3
零細店なんてそんなもん

8 ：

けんって俺の地元だけかと思ったら全国展開してたんだな
ものすごい速さだったんじゃね？

9 ：

>>8
バックに誰かいるんじないの
スシローの社長てテレビでみたけど
本当にあいつなの？

10 ：

ケネディもけんの系列かな？

11 ：

若手アンダー４０の会合で
招待されていたのは、その世界で有名な「　きん　とみこ　」
マネージャーとお供も連れて
大勢の社長陣に取り囲まれていた。
すごいオーラありました。
紹介されて、最近「億様・株」を参考にしてます。どうも

12 ：

キムさんかよ

13 ：

春キャベツのサラダ自家製ドレッシング掛け５８０円が好調　

14 ：

高いな

15 ：

八剣伝いってきた。
全然美味くないが流行っていた。

16 ：

>>15どこ地方？

17 ：

>>16
大阪市内南部です

18 ：

http://yasui-glass.shop-pro.jp/
まぁ、グラスが安いよ。

19 ：

うちは家賃かからんからそのぶんかなり安くしてる。
チェーン並みの値段で味はうちのが格段に上。
おかげさんで毎日かなり忙しい。
２０坪海鮮系居酒屋＠某地方都市

20 ：

都市部で家賃かからんのはでかいな

21 ：

>>9
５店舗or年商２億くらいまでは大変だが、それ以降は放って置いても
銀行や不動産会社から色々紹介されるようになってくるよ。
ある一定の年商超えたら相手から急に売り込みが激しくなる。
あとはそれを直感的に選別して使えるものだけ拾っていく才能があるかどうか。

22 ：

ケンはたしかにすごいな。

23 ：

サラダバーいいよね
まずいけど　しゅ〜

24 ：

ラーメン二郎の店長って年収いくらぐらい？
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1331376863/l50

25 ：

このところ歓送迎会の予約が多くて忙しいわ

26 ：

景気も徐々に上向きだ　これからもっともっと忙しくなってくれ
東京株、終値は２３６円高の１万２５５円　震災後最高値に

27 ：

この投稿したら消された
「ぽ○○○○つや 」へご投稿いただきました口コミですが、ガイドラインの
「6． お店への個人的なクレーム、及びトラブル、支払いに関する内容はご遠慮ください。」
に該当しておりましたので、大変申し訳ございませんが、
管理側で削除させていただきました。
最低の店です。
評価にも値しませんがあえて投稿します。
子供お断りなんてお前らも子供の時があっただろ。
評価がいいことにずいぶんとお高くしているが
未成年お断りなんて酒飲まない儲からない客はいらないという方針だけだろ。
宮古にはプロ野球選手や芸人らにチヤホラされ何件か未成年お断りがあるが
そのような店は観光都市を目指す宮古島のお荷物しかなってないことを少しは考えてほしいですね
子供が来てほしくないなら居酒屋の看板を下げてRかクラブにでもジャンルを変えたほうがいいのでは？
宮古のＢａｒですら子供を歓迎してくれるのにそれ以下かよ・・・

28 ：

>>25
いいね。どこでやってんの？

29 ：

>>27
入店断られたときの対応ってどんな感じだった？
大変申しわけありませんって感じじゃなかったの？
儲からないと言うだけでなくてうるさいからってのもあるだろう
お客さんに静かに飲んでもらいたいってのが店の方針ならそれは仕方がない
諦めて他の居酒屋へ行けば済む話し
子供を邪険に扱われたのは腹ただしいだろうけど
今度からは事前によく調べてから店に行ったほうがいいよ
子供が可哀想だからね

30 ：

うちは子供断ってる。
子供がダメなんじゃない。親がダメな場合がほとんどだからだ。
大声を出そうが、走り回ろうが放置。
だいたい、居酒屋って酒飲むための場所だろ？
子供の場所じゃないだろ？
そういう場所につれてくること自体まちがってる。
食事がしたいならファミレスに行け。

31 ：

３０に激しく同意。子供連れてくる親は１００％ガイキチ。

32 ：

>27みたいなクソな投稿するヤツだから
親子ともどもクソだな。

33 ：

30が全国居酒屋店主の代弁をした！
大人の場所に無理矢理連れてくるのは虐待レベル

34 ：

まったくもってそのとおり。
子供が可哀想だよ。

35 ：

>>27みたいな親を持つ子供が可哀想だわ
何様のつもりだ

36 ：

店側が偉いと言うわけでも決してないだろう
丁寧にお断りして引き取って貰うのがベスト
店側の言うこと聞け！とか店側が偉いんだ！と思ってるやつは
自分のやってることに自信がない証拠

37 ：

>>36
アホかw
客は店選ぶんやで
そしたら、店も客選ぶわw
店のルール守れないなら来るなよ

38 ：

下手にDQN入れると
他のお客さんに迷惑。
質が下がるわ。

39 ：

>>36
誰も店側が偉いとは書いてない
需要者と供給者は対等で、どちら側も傲ったら駄目ってことだ
客に店を選ぶ自由があるように、店もどんな商売しようが経営者の経営哲学次第で、自由なのだから店のルールは守らなくてはいけない
その店が子供お断りならそれに従うのがマナーなんだよ

40 ：

>>37-39
お前ら自信ないんだなｗ
まぁ客も入らないと子供お断りかどうかわからんだろう
みんなが事前に調べられる環境にあるとは限らん
だから店側は丁寧にお断りするのが筋
それが出来ない店は叩かれてもしかたないだろうな
客側は言う事きかないわけじゃないのに、
「子供うるさいからダメだわ」
なんていきなり子供の前で言われたら気分害するだろう
何より子供が傷つく。
「当店はお酒を提供しているので、お子様連れはお断りさせて頂いております」
で、十分理解してもらえる。
それでごちゃごちゃ言ってくるような客は、ハッキリ言ってやればいい

41 ：

>>40 そんなの大概の経営者は わかってるわ。
>>３７〜>>３９の考え方が店側としては 当然だし、 自信が あるないとは全く関係なく 異次元の事だよ。あなたの言いたい事が よく わからん!?

42 ：

>>40
お前の方がわからんよ

43 ：

↑???

44 ：

>>40
居酒屋って段階で、子供連れて行こうとは思わなくない？
普通の親なら。ファミレスなんてどこにでもある。
「子供うるさいからダメだわ」
なんていきなり子供の前で言われたら気分害するだろう
何より子供が傷つく。
って>>27は全然書いてないけど。
本人？？

45 ：

>>37-39
>>41-44
俺は>>27じゃない飲食店経営者だよ。
お前ら子供いるの？
お前らの言ってることはお前らの価値観だろ？
お前らの店なんだから好きにやれば良いけど、
言ってることは「器狭い」な。
子供や親の気持ち理解できるならそんな邪険な事言えないよ普通
人としてな。
俺の子供は居酒屋大好きだよ。
まぁ個人店なんて閉鎖的なのは自分が良くわかってるから俺は連れて行かないけど
ただのサラリーマンがたまの旅行先なんかで、
居酒屋連れて行ったりしてやる事もあるだろうよ。
思い出作りの一環としてな。
そう考えたら、俺は丁寧に断って、引き取ってもらうのがベストだと思うね。
お互いそれで気の済む話しなんだし。
まぁ何が言いたいかって言うと
お前ら金払わない客の首絞めて殺したりしないように気をつけてね。
警察呼べば済む話なんだからさってことよ（）笑

46 ：

他人の意見に耳を傾けず 自分の奇妙な思想を 押し付けようとしてる お前さんが 一番 器量が 小さいと思うのだが…

47 ：

頑固だな
自分のやってる事に自信ないのか？

48 ：

ダイニングとワインバーとバール経営してるが
最初から「子供連れお断り」にしてるからｗそもそも大人の憩いの場、
それでもタマに親子連れで来ようとする馬鹿親子居るんだわ当然、毅然と断るけどねｗ
今の子連れ客は躾してないのが多いからホンと他の客に迷惑掛かるし。
（子供に躾＆教育できてる層はこういうところに子連れで来ようとしないから、夜遅くまで子供つれてウロつかないしファミレスであれｗ）

49 ：

↑残念な思考回路!?

50 ：

一生の思い出をお探しください
http://manakingu.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=1254061&csid=0

51 ：

>>49DQN思考(嗜好）の底辺親子層には判らないだけじゃね？
ﾏｧﾛｸなの居ないよな夜遅く子供連れまわしてﾌｧﾐﾚｽやｺﾝﾋﾞﾆ&ｲｵﾝﾀｳﾝとか
うろついてる底辺ﾕﾄﾘ推奨屑層親子層www

52 ：

ﾖｯﾃ>>49はDQN確定

53 ：

子供お断りの居酒屋って本当に残念なオーナーさんやろな、うるさいのは若い子達はほとんどやろうし走り回って迷惑ならその時親に注意して分かってもらえない親子は出禁にしたら済む話やろ、要は面倒くさいからお断りって事やろうから相当勘違いしたオーナーさんやね。

54 ：

居酒屋に子供を連れてくるかの問題で、
オーナーが勘違いしてるかしてないかではない。
常識的に居酒屋は大人の場所だろ。

55 ：

酔っぱらってうるさい大人よりまし。

56 ：

そ　　う　い　う　問　題　で　はな　い

57 ：

個人経営の居酒屋なんだからどういう対応をしようが店主の自由
それでいいんじゃね？

58 ：

まぁ親子で居酒屋来る様なのはマトモな層ではないからなｗ
塾でも逝かせろよｗDQNの馬鹿親はロクナ事思いつかねーな。

59 ：

まあ、居酒屋って言っても
田舎の街道沿いと都会のビジネス街の端っことでは営業形態も客層もちがうからなー｡
メシもうまいので売っている店なら夜に子供つれてくる客のことをそう悪し様にも言えないよね｡
もちろん居酒屋は大人の領分だけど｡
子供育てている男女だって、たまには夜に酒場に行きたいしねえ｡
みんながみんなジジババがいて面倒見てくれるわけでもないし｡
夜に面倒見てくれるベビ＝シッターなんてそうはいないからねえ｡
若い親の躾がなっていないのを嘆くのもわかるけど、
このご時勢に子供作ってちゃんと所帯持っている若いのにもすこしは理解を示そうな｡

60 ：

てかどのスレも文句ばっかだな。どんだけ文句言いたいんだ？

61 ：

"YAMAHA SR400".
NITF.

62 ：

>>53
>（一旦受け入れておいて）走り回って迷惑ならその時親に注意して分かってもらえない親子は出禁にしたら済む話やろ
これ一番危険なパターンだと思うよ。
いや、本当は理屈は分かるんだよ。そりゃその通りのはずなんだ。
頭から断らず本当に酷かったらやんわりとお断りする。で、客もごめんなさい、次から改善しますって事になるならね。
ここで子供を断るって書いてる人でも
例えば常連さんが珍しく子供を連れてきたら、あるいは家族総出で来たらそりゃ
なんか特別なんだろうからって挨拶・会話したり、いつもお世話になってます、って親を立ててやりたい
気持ちはあるんだと思うよ。他の常連さんだってそん時位は気を使ってあげるもんなんだよ。
子供連れてきた客が「子供連れて来ちゃってごめんなさいね」ってスタンスなら周りも「全然大丈夫だよ」てな感じになるし
ふざけて子供に酒を勧めて「おいおい、それはあかんやろ」てなベタなお約束の寸劇をやったりできるんだよ。
ところが、真逆の、そうじゃないパターンもそれはそれでホント多いんだよ。
そうすると子連れの客も他の客も店もみんなが嫌な思いをして終わる事になる。
だから先回りして子連れアウトって話をしてるんだと思うよ。

63 ：

たな

64 ：

たな

65 ：

大人だな、まぁなんだかんだ言ってても店が暇になりだしたら子供連れNGなんて言ってらんねえから入れるんだろうけどな。

66 ：

>>65
>まぁなんだかんだ言ってても店が暇になりだしたら子供連れNGなんて言ってらんねえから入れるんだろうけどな。
ところが逆だ。今度は周りが「入れてあげればいいのに」って思う時でも
頑なに入れなくなる。一度歯車が狂うとマジでおかしくなる。
「おいおい、何もそこまでしなくても」って事にも頑固になる。
その状況での「正解」が本人にだけ見えなくなる。
本人以外なら子供でも分かる・出来る事が分からなくなる、出来なくなる。
飲食に限らず人間そういうもんだ。

67 ：

まぁ大概の料理人って頑固だし偏屈が多いもんな、プライド守って店潰してりゃ意味ないけどな！柔軟な立回りも経営者には必要なんだから。

68 ：

ガキもだが女も入店禁止にしたい
これは流石に出来んが

69 ：

女性客は本当にいらんわ。
回転悪いし単価低いし恐ろしく長居しやがるし、商売の邪魔だ。
そのくせ食べログにとんちんかんなクレームまがいなこと書きやがる。

70 ：

まぁ女性客に限らず大した注文せずに長居するやつは迷惑だよな、たまに爆睡して起きないやつとか最悪…

71 ：

女性客や子連れ客用に別メニュー作って、全部「時価」って書いときゃいい

72 ：

まぁ長居するって事は居心地良いんだろうけどな… まぁ対策としてはこっちから積極的に｢おかわりどうですか？｣とかテーブルの上をできる限り下げてチラチラ見るってぐらいかな。

73 ：

>>72
居心地いいとかじゃないな、馬鹿な女がラスト２時まで帰ら無くて追い出して３時前に帰ろうとしたら、店の前で立ち話してた。
あいつらどこでもいーし、何食っても一緒。

74 ：

昔繁華街で働いていた時、お客さんはホステス連れたどっかの社長さんとかが多くて会計時に見栄もあり｢お釣りはいいよ｣と言う人が多かった、独立し今は若い客が多く100円の釣りを間違えて50円で渡した時…吠えられた…場所でこんなに客層変わるのか…

75 ：

ネタの産地気にした方がいいよ？韓国人のウンコついてるかも
韓国製の海産物の中に人の糞便が見つかる
14日ロイター通信が伝えたところでは、韓国製の海産物の中にヒトの糞便の痕跡が見つかり、
この事は、胃腸の病気を引き起こすノロウイルスが食べ物の中に存在する可能性を意味する、との事だ。
問題となっているのは、韓国製のカキ、ホタテなどの貝類やイクラなどで、生のものも又、缶詰入りのもの、
さらには別の方法で加工された製品も含まれている。
ロイター通信によれば、今のところ駐米韓国大使館からは、何のコメントも出されていない。
http://japanese.ruvr.ru/2012_06_16/78294694/

76 ：

人の糞便が紛れこむって誰かが故意に入れたって事か、その会社が恨まれてるのか日本人が恨まれてるのか…

77 ：

韓国人は酒でも海産物でも人糞の中に漬け込む習慣が有る
これ豆知識な

78 ：

くそ野郎が糞など入れやがって！クッソー！食うそう！食いそう！食うか？いやいいです、食わんか！やめてください！わしの糞が食えんのか！食えないです！何だと！…くっそー…

79 ：

みなさんにお聞きしたいのですが、夏場のご飯って、売れ残った分は廃棄？それとも温かいまま冷蔵庫へ？それとも？

80 ：

冷凍！もしくはお持ち帰り！

81 ：

女　追加しない　長すぎ
恥ずかしくないのかね
乞食みたいだ。
女の方があつかましい。
ﾔｸｻﾞより素人の方がたち悪い。

82 ：

ようやくとなりの居酒屋がつぶれる寸前まで落ちてきた。
ここ最近の客を観察していたがほぼ０、たまに１−２人。
何よりオーナーがｊかなり焦ってるのが手に取るようにわかる。
バイトの自転車の置き方がメチャくちゃで邪魔だったから本当良かったわ。

全部仲間で作りました的な素人開業するからこうなる。
ちゃんと全部綺麗にしてから出て行けよ。

83 ：

今はしじみが旬だな

84 ：

創作料理ほどまずいものはない。
基本が出来てのものだよ。

85 ：

オリンピック期間中は暇な日が多そうだ。困ったものだ。早く終われよオリンピック。

86 ：

女性の常連客は実にやっかいだ。
うちは割烹居酒屋なんだが女性常連客はその俺にグラタンやドリアやスパゲティを特別に作ってとねだってくる。
これがなかなか断れなくて困ってる。忙しいときに言ってくる空気の読めなさには辟易する。

87 ：

最初に作ったお前が悪い。
常連女をそのようにしつけたのはお前だ。

88 ：

んだ。

89 ：

うちの近所の居酒屋もつぶれないかなー、朝から喫茶店とか始めたりしてるけどモーニング用の数個のパンを納品する業者さんがかわいそう。

90 ：

夏のウナギに続き秋のサンマも高騰？　推定資源量激減と水産庁予測

91 ：

ビアガーデンの客は「ハイエナ」 by ホテルオークラ福岡従業員
【産経新聞】 ZAKZAK・夕刊フジ・イザ！
客を「ハイエナ」呼ばわり…あの高級ホテルのウラ事情 - 政治・社会
http://www.iza.ne.jp/news/newsarticle/natnews/topics/422348/
客の悪口では、予約なしでホテル内のビアガーデンを訪れた客らに対し、
《バカかって！　なんでそんな来んの！？
居酒屋あるじゃん！　家もあるじゃん！》などとあざ笑っていた。
ビアガーデンに集まる客らを《ハイエナ》とし、
《いつか全部のサーバーからファンタが出るようにしてやる》と罵倒。
男性従業員が、自身のブログで客を中傷する悪質な書き込みを繰り返していたとして、
解雇されていたことが分かった。
このホテルでは、過去にもブログの書き込みで男性社員(バーテンダー大谷哲司)が処分されている。
ホテルオークラ福岡　社員教育どころの問題ではありませんぞ！
http://n-seikei.jp/2010/11/post-4902.html
ホテルオークラ福岡の従業員、客や他店をブログで愚弄
http://www.tanteifile.com/newswatch/2010/07/17_01/index.html
ホテルオークラ福岡従業員が飲酒運転事故・顧客への暴言等で懲戒解雇
http://logsoku.com/thread/toki.2ch.net/news2/1281610794/
ホテルオークラ福岡従業員が客に向かってバカ、ハイエナ、ただのオッサン！
http://logsoku.com/thread/tsushima.2ch.net/news/1279341614/
注意：ホテルオークラ福岡従業員解雇の全国ＮＥＷＳ
http://kit-staff.jugem.jp/?eid=206

92 ：

>>59
>>62
全くその通りだと思うよ

93 ：

アジフライ揚げた油で唐揚げするとアジの味がするのが困るんやわ

94 ：

【審議中】
　　　 ∧,,∧　 ∧,,∧
　∧ (´・ω・) (・ω・｀) ∧∧
(　´・ω)　Ｕ) ( つと ﾉ(ω・｀ )　鯵が味だってよ…
｜　Ｕ (　　´・) (・｀　　)　と ﾉ 　　
　ｕ-ｕ （l 　　 ) (　　　ﾉu-ｕ
　　　　 `ｕ-ｕ'.　`ｕ-u'

95 ：

毎日油交換すれば大丈夫。コスト高くつくけどな。

96 ：

　そこで日本一の居酒屋通、太田和彦に問題点を訊ねてみた。するとメニューをチェックして
から太田は、居酒屋の３原則「いい酒、いい人、いい肴」に照らし合わせて評価をした。
　まず「いい酒」。酒ビンが床に置きっぱなし、質の劣化が進み、いい酒のわけがない。次に
「人」。太田が指摘する。ご主人が疲れている、覇気がない。これはご主人が店の閉店後、
運送会社でアルバイトして生計を立てているからだ。睡眠時間がたったの2時間では店に
入ってきた客を威勢良く迎えられるはずもない。
　そして「肴」。ウインナ-炒めなぞは幼稚園の弁当のおかずだ。なんの工夫の気配もない
肴、料理人としてのセンスや真心さえも疑われる。その他市場から配送された新鮮な食材
は冷凍保存。これでは魚どころ沼津の名が泣く。これでは3原則の1つたりとも満足させて
いない。太田もこれではどうしてよいか分からないと店を後にしてしまった。この居酒屋は
日本一の居酒屋通からも背を向けられてしまった。

97 ：

食キングの読み過ぎだろ

98 ：

３連休前の金曜暇すぎ泣いた

99 ：

卍●卍中国人絡みの居酒屋卍●卍
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1347788740/l50

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