【個人経営】飲食店　59皿目【オーナーシェフ】

1 ：2013/05/02 〜 最終レス ：Over

個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。
基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。
前スレ
【個人経営】飲食店　58皿目【オーナーシェフ】
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1364796802/

2 ：

>>1乙
2ｹﾞﾄｫｰ!!

3 ：

>>1
さすが！

4 ：

お疲れサマンサ>>1

5 ：

>>4
じじいwww
いちおつです。
おつかれサマンサ！

6 ：

アベノミクスで売上げ倍増！ウハウハ！

7 ：

前スレ1000、20万じゃ足らねえよw
月〜金で平均25欲しいな

8 ：

ここは貧乏経営者スレなんだよ
>>7 どっか行け

9 ：

ここは風俗大好きオナシェフスレです

10 ：

その目気色悪すぎこっち見んなど田舎男R。その目気色悪すぎこっち見んなど田舎男R。その目気色悪すぎこっち見んなど田舎男R。その目気色悪すぎこっち見んなど田舎男R。
その目気色悪すぎこっち見んなど田舎男R。その目気色悪すぎこっち見んなど田舎男R。その目気色悪すぎこっち見んなど田舎男R。その目気色悪すぎこっち見んなど田舎男R。
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11 ：

前スレ>>996
毎日20万売りあげてるわけじゃないよ
昨日は良かったって事
毎日20万なら過労死するわw

12 ：

目標売り上げ数値言っても無駄だろｗ
トヨタとSUZUKIでさえ、純益目標は天と地の差があるんだからさ。

13 ：

ビジネス街なんでこの時期はクソ暇だわ

14 ：

>>1
乙でしょ！
しかし連休忙しくならんな…

15 ：

郊外型住宅街のウチは夜の家族客がどんどんランチに移行して夜スッカスカだわｗ
対して昼間は大乞食パーティーで連休中は連日阿鼻叫喚地獄絵図
食材と俺のHPだけは減って行くが全く儲けにならん、一体あべのみくすて何ぞｗ

16 ：

忙しくて儲けが少ない　どこの業界も同じじゃん　しょうがないよ。
ランチで儲けること考えたほうが勝ち

17 ：

地方じゃアベノミクスなんてかんじんだろ
東京ど真ん中くらい

18 ：

>>15
そうそうw一度夜に来ても「ランチもやってるの？」とか「お茶だけでもいいの？」
とかばっかだよな。んで、しっかり常連面。俺はもう商売替えるわw

19 ：

さよなら

20 ：

最近ランチ始める店多いわ〜

21 ：

>>18
「お茶だけでもいいの？」
よほど立地が良いのかお店の雰囲気が良いのか。

22 ：

近くにキャナリイ○ウ出来て焦ってた者だけど、特に影響なかったわ
かなりビビってたけどw

23 ：

>>22
これからじわじわ来るよ

24 ：

>>11
今日はどうだった？
ウチたまに20万越えるけど今日は7000円足りんかった
この連休終わったら延び延びになってた家族旅行行くんだ

25 ：

>>24
今日は20万には程遠く10万チョイで終わったよ…
家族旅行いいね

26 ：

20坪の居酒屋です
売上げがコンスタントに50万取れるようになりました
とりあえずベンツ買う予定です

27 ：

>>25
休日より休前日の方が忙しいタイプの店か
アベノミクスじゃなくても
金遣わないと入って来ないってあるよ
みんなも国内旅行いこう！

28 ：

>>26
いいねいいね
けど給料Upも忘れずに
儲かり過ぎて従業員に火つけられた人を知ってるよ

29 ：

>>26
SLRがいいそ 乗り心地　加速最高！　
乗ったこと無いけど。

30 ：

チェーン店のラーメン屋お店長がCLSのクーペ乗ってるわ
俺はハリアー

31 ：

50万とかベンツとか
バイトの分際で妄想もええ加減にせいよ

32 ：

夢は大きく！

33 ：

現実はショボく

34 ：

夢はでっかく根は深く。みつを
これを学生時代、寮の部屋に手書きで書いて貼ってたら、中国人に意味がわからないと言われたのを苦い思い出として思い出した。

35 ：

ちんこだけだよ　大きいのは。

36 ：

>>35
それだけで充分だろ　俺は添木でもなくちゃ入らんわ

37 ：

俺も出さずに終わること多いわ
若い奴がうらやましい

38 ：

みつおがトイレに貼ってある店は潰れる
今までの経験からそう思う

39 ：

そう言えば最近見なくなったなみつを（）まあ俺もあんま好きな趣味じゃないな。人間じゃないもの。

40 ：

店にはベンツ乗って行くなよ。行く時は軽でな。
同業や近所の人間に妬まれて何されるかわからんぞ。

41 ：

飲食業は当たったらボロ儲けだね
笑いがとまらんわ

42 ：

みつを、じゃなくて、みつおの詩をトイレに貼ってたら怒られたｗ

43 ：

GWで近辺がゴーストタウン化してるんだが
ランチなのに誰も歩いてない
みんなどこいった

44 ：

他の店に行ってる

45 ：

＠東京 GW暇すぎワロエナイ！
常連が入って、観光客がそれにつられて入るという構図なのに、
常連とか会社員がいないから、観光客が入りにくいようだ。
その観光客自体GWはいつもの土日よりかなり少ない。
もう携帯で2ちゃんねる見るぐらいしかやることない。
みんなどこに遊びに行ってるんだろう？

46 ：

>>40
従業員にもメルセデスを見られたくないから
軽でしか店には行かない

47 ：

飲食店が唯一当たって儲ける＝ポルシェ、高級邸宅
ラーメンチェーンの成功以外ないだろう
唯一自分が現場で調理しなくてもいい業種だからな。
重労働からも開放され、休みも多く取れる。
できることならラーメン屋へ業態変更したい希望
フレンチ＠神戸

48 ：

やっぱり儲かったら良い車乗りたいものかな？
貧乏症だから金あっても買わない
妄想だけどね。。

49 ：

>>48
家はそう買うものじゃないから、次にくる日本で買えるタイプのステータスシンボルが車だから。
所有感もあるし。

50 ：

>>47
宝くじ当たるぐらいの感じですよ。
ラーメンはもう飽和状態で激安店からそこそこ店までチェーン展開してますし、
新規参入して10年近くズタボロになるまで頑張っても二店目難しい店沢山。
ブームも終わりましたし、ラヲタもメディア掲載もずいぶん減りました。
ラーメンは仕事の割に薄利(1000円で高級)ですし、ガス代も高額になります。(スープによるが)
当たれば行列も出来ますが、ある程度経つと行列も無くなります。
ミーハーと集団心理に支配される世界なのかもしれません。
あからさまに糞不味い店以外は大体嗜好によるところの同レベルなので、
立地と宣伝と刷り込みとネット工作で必死に集客してる「人気店」多数。
宣伝費を聞けば驚愕しますよ(笑)
うちみたいな個人の小料理屋には絶対まねできませんししたくもないです。
元ラーメン屋のぼやきでした。

51 ：

どうやったら何十万もいけるんだよ
四万いったらヘロヘロになるわ

52 ：

嫁+バイト一人で5万〜8万で戦争状態
従業員追加するにも微妙な売り上げ

53 ：

俺＋バイト1人で6万以上が戦争だな
ショボすぎて涙もでねぇよｗ

54 ：

>>53
１日６万円だったら２５日で１５０万円
家賃水道代光熱費計２０万で材料費が５０万円としても
バイトに２５万やって自分が５５万だったらいいんじゃね？

55 ：

戦争状態になるのはちゃんと仕込みをやってないから
仕込んだ食材があまったら翌日のサービスおつまみいいんだから
じゃんじゃん仕込んでおけよ

56 ：

多分客単価低いし酒が出ないんじゃ…
しんどいだろな。

57 ：

バイトは黙ってろ！

58 ：

原価率６５％ってホントに大丈夫なのか？

59 ：

俺のなんちゃらとか高原価のものを客数でカバーするようなスタイルは死んでくれ

60 ：

65%って家賃やら人件費入れてだろ？
まさか食材だけで65％か
無茶しやがって

61 ：

儲かったら俺も副業で回転率のいい立ちオッパブ店やるんだ・・・

62 ：

おれも鮨食いたくて和食の道に入ったもんだ

63 ：

なにこの独り言スレ

64 ：

俺の中華、俺の寿司ってのが小倉に今度出来るんだが、
bookoff関連なのかね？
やっぱ超高級指向の店なんだろうか？
うちの寿司屋もしかして危ない？？？？？？？

65 ：

朴李だろjk

66 ：

冷凍肉使うステーキハウスだったら原価率７０％でも大丈夫なんじゃないの？

67 ：

>>66
なんでや

68 ：

>>51
業態、席数で変わるじゃん、そんなの

69 ：

>>66
ロス無し、客単価高い

70 ：

>>66じゃなくて>>67

71 ：

>>69
お前店やったことないだろ。
原価率高かったら客単高くても意味ない。

72 ：

うなぎはじめまして

73 ：

>>66
そのステーキ肉バカバカ売れるの？

74 ：

アホだなぁ

75 ：

>>71
原価率３０%で原価９００円、利益２１００円の１８０ｇ３０００円ステーキ
原価率７０％で原価２１００円、利益９００円の４８０ｇ３０００円ステーキ
どちらが客がたくさん来てどちらが儲かるかは明らか

76 ：

手間と利益のバランスがとれていれば大丈夫++

77 ：

訂正、４２０ｇ３０００円のステーキ

78 ：

CoCo壱番屋のフランチャイズでがっぽりです

79 ：

>>78
ビーフカレーの甘口やってくれ！

80 ：

>>75
原価に家賃人件費込みじゃないとすると後者は破綻する。
だから家賃人件費込みの比較として計算。
家賃人件費込みでその数字をそのまま採用したとして。
利益900円のステーキでサービス云々を考えて、（そんな簡単にはいかんけど）単純に
原価率比率の倍客が入ったとする。
50席の3割回転で前者は50*0.3=15　15*2100=31500
50席の3割*4.67倍回転で50*1.4=70　70*900=63000
おー2倍は儲かるねー。
3割回転と14割回転が同じ人件費とは思えない。
食材落として人を雇う。とうてい額面通りにはならんな。

81 ：

ふわ〜〜　予想通りにはいかんね　今日は昨年より4万も悪かった。
明日は混め！

82 ：

>>80
他と比較してグラムあたりの値段が半分よりも安い店なら
夜６時間だけの営業だとしても５０席なら一日１５０食は固い
１５０×９００＝１３５０００（利益）
従業員を５雇っても十分やっていける

83 ：

前スレ読ませて

84 ：

料理の内容によって利益率を変えるのがお客にとっても店にとってもメリット
ワインも３０００円程度のものは２掛けしないで４５００円くらいで出せばいい

85 ：

仕入れ値が５０００円程度ってことね
ステーキの件だけど、１０席の店で従業員を雇わずに一日３０食売っても
９００×３０＝２７０００（利益）

86 ：

>>85
仕入れ値が５０００円程度ってことね→仕入れ値が３０００円程度ってことね

87 ：

>>82
その数字だと一時間あたり25食のステーキを焼くんだよな。
同時に5枚焼けたとして一回転にかけられる焼き時間が12分。
鉄板の手入れ加熱味付け本当にぎりぎりのライン。
従業員の人数は関係無い。
脳内だと気がつかないと思って触れなかった場所にガッツリはまったねｗ
ちなみに焼く場所増やせば固定費が上昇する。
人件費も焼く人に対してかかる。5人が6人になれば原価率も・・・。
はい。のうないのうないｗ

88 ：

あほくさいけどこれだけ
＞料理の内容によって利益率を変えるのがお客にとっても店にとってもメリット
お前はメニューによって利益率を変えてないとおもってるのかｗ

89 ：

>>88
フードは３０%、カクテルは１０〜２０%を忠実に守ってる店が近くにあるし
素人と経営者はだいたいそんなもん

90 ：

素人と経営者→素人経営者

91 ：

ひまだからもういっこ
>>85
席数が常に満タンになる前提なの？
相席上等の店に客が入るにはそれこそ時間制限とおれのーみたいな技術力と話題性も必要。
10席の店を完全相席じゃない状態で回すと、6割埋まりで5回転。
テーブルセッティングから会計、調理含めて時間5食を常に調理し続けていない状況でこなす。
洗い物は丼600個用意するからいいとしても無理だな。
10席相席でセルフテーブル拭きの店でステーキ3000円はださないでしょ。
ワインで引きを作ると回転率下がるのもわかってないっしょｗ
のうないのうないｗ

92 ：

>>89
その近くにある店がお前の飲食店の原価率情報の全てかｗ
素人経営者以下の素人はこれ以上ぼろを出す気かｗ

近くに原価率を10％のブレ以内に抑えてる店があるから、飲食店のほとんどは原価率を変えません（キリ

93 ：

>>87
ステーキの焼き時間は厚さ２ｃｍの肉をウェルダンで焼いても６分
注文が多いレアなら３分
５枚同時に焼けるなら１時間で２０〜３０枚なら余裕です
>>91
常に席が満タンになる計算はしてませんよ
６時間の間に５割６回転で計算してます
回転率下がってもワインの儲けがあるからいいと思いますけど？

94 ：

儲かると思ったら自分でやればいいだろー
机上の空論　なーんも役に立たず。

95 ：

どんぶりのうちは訳わかめ

96 ：

>>94
失敗が許されない経営は机上の空論を突き詰めるのが大事なんですよ
>>95
どんぶりは原価率を７割にしてしまうと手間と利益のバランスがとれずに店が潰れます
一杯３０００円の海鮮丼を出すなら話は別ですけど

97 ：

>>96
原価率35〜40は健全？

98 ：

>>96
大丈夫　そう思って始めた飲食の９０％は潰れる。
俺は運だけでもないけど行き当たりばったりで始めて足掛け２０年やってる。
要は、儲かるように経営していけばいいだけ。
飲食なんて、数限りない色々な要素で成功、失敗が紙一重。
原価だけの問題で成功すればみな大金持ち。

99 ：

>>97
庶民的な親子丼、牛丼、天丼なら原価率をそれくらいにしないとやってけないですから
原価率がそれでもぼったくりではないと思います

>>98
私は客の利益も考えに入れて意見を書いてます
何にしろリスクがあるのなら客に利益がある経営スタイルでいくべきです
私が提案してるのはあくまでも利益率３割にしても高額になる料理を
利益率３割で売る案です

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