★★　ホームベーカリーのレシピ　30斤目　★★

1 ：2012/10/17 〜 最終レス ：2013/01/06

レシピやら何やらまったり語るスレです。
嵐にかまうと同罪ですよ(￣ー￣)
熱くならずにスルースキルを身に付けましょう。
焦げたパンは美味しくないです。
★★　ホームベーカリーのレシピ　29斤目　★★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/13308486271

2 ：

【パン焼き機】ホームベーカリー 32枚目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1342283783
《HB革命》GOPAN３《お米でパン》
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1309932386/　
【Lニーダー】パン捏ね機相談所【Kエイド】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1125053435/
天然酵母・自家製酵母のパン　３斤目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1232253360
【お手軽】ホシノでパン　１斤目【天然酵母】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1163611440/　
手作りパン☆11☆
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1308838370/　
手ごねパン専門スレ 3
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1239242141/　
□□□□□手作りパンに使う粉 ３袋目□□□□□
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1327840974/

3 ：

落ちて誰も立てていないようなので立てました

4 ：

★★　ホームベーカリーのレシピ　29斤目　★★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1330848627/

5 ：

>>1 さん
ありがとう。

6 ：

>>1乙です
栗の渋皮煮のシロップが余っていたのでたっぷり入れてみました
明日の焼き上がりが楽しみ。栗の美味しそうな匂いで目が覚めるといいのですが。

7 ：

作りやすい季節だから久しぶりにきたが
相変わらずフランスパンが定番？

8 ：

今ちょっとした事件が。
普段ホームベーカリーはレンジの下に置いてて、蓋を開けて覗き込めない形になってるんだけど
焼き上がりまで1時間って時になんかこうばし〜い匂いがしてきて（パンの物とは違う）
何？どこか火事？って思って居間行ったらホームベーカリーから煙が…
ビビって蓋開けてみたらモクモクと白い煙！慌ててプラグ引っこ抜いて風呂場に持って行って
パンケース取り除いたらなんとポケットティッシュが底に落ちててそれが燃えかかってました…
ちょっとショックがデカくてボーっとしてたんだけどさっき気を取り直してパンの続きを焼いていますが
ゴチャゴチャした所にホームベーカリー置くのは絶対にダメですね。
そして夜のうちから仕込んで朝ちょうど焼き上がりっていうのも怖いなって思ってしまった。
焼きの時は常に見れる状態にしておこうって反省しました。
超ボヤですんで良かったけどまだドキドキしている…
私のような人はいないと思いますが…

9 ：

炊飯器みたいなものなのだから炊飯器の隣においてあげるのがベストなのかな
そんなに神経質に見守るものじゃないと思うけど、もしもが起こらなくて良かった

10 ：

何故どんな経路でポケットティッシュが入ったんだ？？
パンケースセットした時には気付かなかったってことなのかな…？

11 ：

多分テーブルのが転がり落ちたんだと思う。蓋開けてた時に。
そしてレンジの下に置いてたんで蓋は半分くらいしか開かなくてパンケースをななめにしてセットしてたんです。
いつも。

12 ：

んじゃ入ってたのを気付かずセットしてしまった、と言うことかな？
いやね、途中で入るとしたらどんな経路で入るんだ？？と思ったもので…
そうだとしたら、気をつける必要があると思って質問しますた。

13 ：

まあ火事にならなくて良かった
ビゴ本かタケウチ本か迷って両方買っちゃったよ

14 ：

栗の渋皮煮のシロップ入れてみたけど、思ったほど香りはしないのね
香り付けるなら香料入れないと駄目っぽいね
シロップ120+水60とかやっちゃったもんだから、食パンの顔をした菓子パンになってしまったｗ
けど家族全員チーズたっぷり載せて焼いて食う派だからか、あまり不評ではなかった
というか私が自白するまで誰も気づいてなかったというｗ

15 ：

渋皮煮をパンへ入れなかったの？

16 ：

>>15
本体はそのまま食ったほうが美味かったので入れてない。

17 ：

中力粉とバターフレーバーと安いショートニングの存在でいろいろ捗る

18 ：

地粉を大量にもらったのだけど、うどんは大変なので
地粉のままで簡単に作れるパンレシピ探してる。
強力粉と混ぜたりグルテン入れたりしないで済めば理想。
…と思って検索してもイマイチ見つからない。
とりあえず恐る恐るフランスパンを試してみようと思う。
完璧な仕上がりでなくてもいい、程々に食べられる程度の
ものが焼ければいいのだけれど。

19 ：

パンに使いたいんだろうけど100％じゃクッキーにした方がいいんじゃ？
製粉の度合いにもよるし、荒目ならやっぱり混ぜたりクッキーとかの方が向いてる
うどんが面倒なら簡単なすいとんにしたら

20 ：

一応、地粉を全粒粉として捉え答えた(全粒粉でうどんとか作れないよね？)
読み返すと単なるうどん粉や中力粉のニュアンスがある
それなら中力粉で検索するといいよ

21 ：

>>16
ドラゴーネの栗の渋皮煮と黒豆の入った全粒粉100%パンは美味しいよ

22 ：

市販の「地粉」て書いてあるうどん系の中力粉で焼いた事あるけど
膨らみがあまりないにせよ普通にパンとして焼けたよ
デュラムセモリナ粉はダメだったw

23 ：

地粉を全粒粉として捉えたってのがもうワケワカメ
読み返す以前の問題じゃね

24 ：

差し当たって指摘するほどの問題じゃない
強いて言うならばマクロビオティックが連想されるわけだがw
ttp://www.agrisystem.co.jp/sites/mugikaze/item_info.html
これなんか分かりやすい例だ

25 ：

こういう風に書いてるところもあるんだよなぁ…
ttp://www.weblio.jp/content/%E5%9C%B0%E7%B2%89

26 ：

まぁでもうどんが例として出てくるんだから
スーパーで売ってるような所謂中力粉を連想する方が自然だと思う
それは置いといてフランスパンなら普通に焼けちゃいそうだ

27 ：

地粉の意味は
1.地
そのまんま
胚芽や麩を取り除かずに引いた粉、つまり全粒粉を指す場合と
2.地方や、その土地で取れた生産地を表していることがある
日本の〜ってことね
これは蕎麦粉に対しても使われることが多い
どう判断すれば良いか？
地粉とだけ書いてあることはまずない
必ず中力粉などの性質も合わせて表示する
>>22のように地粉・中力粉と書いてあれば荒もないしカスもない(2)の意味だ
3.地粉=うどん用の粉と言ってることもある
が、これは正確には間違いw
粉の性質や種類でなく単に粉のことを言ってるだけで中力粉→小麦粉→地粉と間接的に示しているにすぎない
地粉は中力粉で売っていることが多いためにイメージでそう言ってしまう現象

28 ：

トラディショナル難しいねぇ

29 ：

>>18です、地粉の話題で混乱させてしまったようで
申し訳ないです。
「地粉だよ」と言って渡された小麦粉だったので
素直に地粉と呼んでいました。全粒粉ではありません。
このスレで正確に呼ぶならば「地場産の中力粉」だったんですね。
>>19さんは正しく受け取ってアドバイス下さったので
何の落ち度もありません。申し訳ありません。
早速中力粉で検索してみます。ありがとうございます。
>>22
中力粉、やはり駄目ではないんですね、良かった。
デュラムセモリナｗ味は美味しくなりそうな予感もします。
>>26
やはりフランスパンを第一に考えたのはあながち外れでも
なさそうで嬉しいです。
>>27
今回の場合、上記の通りです。勉強になりました、ありがとうございます。

皆さんほんとすみません。
アドバイスありがとうございました。

30 ：

勉強になる
全粒粉と地元産粉ね
地粉＝中力粉＝うどん粉のイメージがある

31 ：

348: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2012/10/26(金) 10:57:25.35 ID:tNyT0V7g
>>347
書き込み日時とスレが立った日時を見なされ

32 ：

秋ですね。
毎年今頃になると、かぼちゃパンを作りたくなる。

33 ：

いいですねー
カボチャパン
サツマイモパン
栗パン
どれも美味しそう
大きい具材でいれると最高！！

34 ：

粉250gに
チンしたカボチャを皮ごとつぶして130〜150g、
水140〜160ってのを最近よくやってる
窯から出して切り立てのヘタを味見するのが毎回楽しみｗ

35 ：

種煎ったやついれても
よさそうね

36 ：

うわ〜〜やっちまった！
馬鹿だよ〜
最後に水入れるの忘れた〜
そしたら焼き小麦粉状態ｗｗｗ
勿体無いから夢中で
球になっていたものを地道にこして粉状にして
フライパンで１０分位煎ったら…
ん？！
なんときれいな狐色の煎り小麦粉？（強力粉だけどｗ
カレーなどに使えるかな？？
思ったんだけど焼きながら羽根回れば色んな物煎れるよね。
温度とかタイマーとかで設定して釜でまわせば
そんな機能ないから仮設だけどｗ

37 ：

>>36
ホームベーカリーをコーヒーの自家焙煎に使う人がいる。
自家焙煎する人には結構知られた方法。
でも、ホームベーカリーの熱源じゃ焙煎には足りないので、
攪拌（生地捏ね）機能だけ使ってかき混ぜながら、
ヒートガン（ドライヤー型の強力な熱風発生器）で加熱する。
ttp://www.youtube.com/watch?v=ZZpnGfMnAus

38 ：

＞37
見ました。
ちゃんと焙煎していますね。
加熱しながら羽根回るのってなんとなく魅力的
そう思うの自分だけ？

39 ：

>>37
>でも、ホームベーカリーの熱源じゃ焙煎には足りないので、
足りない以前に、HBには撹拌しながら熱を加える機能はない

40 ：

>>39
うん、それはそうなんだけど、
＞思ったんだけど焼きながら羽根回れば色んな物煎れるよね。
に対して「足りない」と言いたかったんだ。

41 ：

>>37
あったらいいな機能だな
ベーカリー持ちってこういうの好きな人多いと思うし
低温炒ってたまにちょっとしたモノで使いたくなることはある
機能的には制御回路いじくるだけでＯＫだし
あって悪い機能じゃないよな
勘違いして騒ぐヤツさえ出てこなければ

42 ：

確実にフッ素樹脂加工が傷つくなw

43 ：

先週とうとうパナの104買っちまった
もうパンドミめちゃ旨くて２日に一回焼いてる
今日黒ゴマ入れたら旨すぎて泣けた
今度ライ麦入れるつもりなんだけどパンドミでスイッチオンしてもいいのかな？
ライ麦用のコースがついてるけど…
どなたか御指南お願いします

44 ：

秋、冬ならではのパンを探求中
秋はさつまいも、かぼちゃ、栗、シナモンアップルなど
冬は…あれ？思いつくの全部クリスマスと正月関係ばっかりだ…

45 ：

>>44
バニラキャラメルとか良いんじゃね

46 ：

ねぎパンとかどうだろうか？

47 ：

>>44
ジンジャーとかも良いんじゃね

48 ：

>>45-47
皆さんさすがだ…
バニラキャラメル、ねぎパン、ジンジャー。早速メモしたよ
本当は秋だけどイメージで人参とかゴボウも加えようかな

49 ：

冬といえばコタツでみかんだろー
みかんパンｗ

50 ：

ドライジンジャーとかあるからオレンジピールと一緒に入れたり出来そうだね

51 ：

オレンジピールとチョコの組み合わせ結構うまいよ

52 ：

ミカンの缶詰パンはほんのり黄色くて旨いよ。
果肉を全て水分としてシロップを定量まで足す。
少し砂糖を多くして香りつけにカルダモンを入れてる。

53 ：

ツブツブは残ってるの？

54 ：

>>52
美味しそうだけど
砂糖入れなくてもシロップだけで十分甘くないのかな？
今ある具材使ったらやってみよう

55 ：

みかんジャムだったかママレードが手軽に作れたのでそれを混ぜるとか

56 ：

>>54
２斤で焼くことが多いんだけど、１缶全部だと水分（シロップ）が多すぎるんです。
ミカンは焼いてみると意外と酸味が強いので、砂糖を加えてる。

57 ：

ついでに。
今、さつまいもパンを焼いてるところ。
生をさいの目に切って始めから混ぜる。
SBだったかのトースト用アップルジンジャー（スパイス）を混ぜてみた。

58 ：

>>56
さつま芋パンおいしく焼けましたか？
そういえばみかん缶って酸っぱかったですね
しばらくフルーツの缶詰食べてなかったから忘れてました
黄桃缶でも作ってみたいです

59 ：

>>58
お芋のためか今日は気温が高めだったためか、よく膨らんで美味しかったよ。
次回はミックスコールで入れてみる。
その方がコロコロ＆ホクホク感が増すような予感。
因みに、トーストシーズニングシリーズは便利です。
少量で香りが立つので甘みを抑えられる。。

60 ：

かぼちゃパンを作ろうと思って、かぼちゃ加熱して小さく切って
パンをセットして…そのまま忘れたｗ
パンと蒸しかぼちゃ。仕方がないのでかぼちゃポタージュにして
添えました。

61 ：

>>60
あるあるｗ
同じことしちゃった時ペースト？にしたら美味しくて悔しさがちょっと紛れたｗ

62 ：

ここ４回、パンが膨らまなくて凹んでます
別スレで配合を基本に戻すようアドバイスいただいて、戻してみたけど膨らまず
ベーカリー派で同じ問題抱えてる人、克服した人いますか？
自分のベーカリーは最近購入しものの旧式で、
イーストとか具とか別々に入れる装置は付いてません
この程度の寒さでも気温の問題なのかな？

63 ：

こっちもついてないけど大丈夫だけど
室温18.4℃、そっちは？
あの装置は予約用で、すぐ回しちゃう人は使わない機能だよ
一通りやったならホームベーカリーの初期不良だと思う
お店に問い合わせた？交換で解決した人もいるよ

64 ：

現在15C、夜は10Cあたりまで下がったかと
20回くらい調子よく膨らんでたのに、今更初期不良ってアリかな？
とりあえず問い合わせてみる、ありがとう>>63
今朝の4回目の失敗作、一回膨らんでそのあと縮んだ形跡がある
ってことは気温じゃないのかなワカラン

65 ：

>>62
多分ふすまだのアミコラだのを混ぜてた人だよね
イーストが新しくて、イースト投入時に塩や水と触れたりしてない上に
HBに付属してるような基本レシピでもダメだったならHB側に問題ありそうだ

66 ：

砂糖とスキムミルクの代わりにブルックスのココアラテ入れて焼いたらウマーw

67 ：

>>65そうですお恥ずかしい
問題ないはずだけど、念のため今日再購入して試してみる
イースト後入れも実行します

68 ：

>>67
1回膨らんで縮むのは温度が高すぎる過発酵では？
一昨日、仕込み時室温15度の時に常温の水使ったら
最終発酵の時は良い感じに膨らんでたけど焼きに入ってから縮んでしまって
まだ冷たい水で良いんだと思いました
20回くらいちゃんと焼けてたなら初期不良ってことはなさそうな気がしますね
上手く焼けると良いですね

69 ：

寒くなってきたら失敗するようになってきたのはちょっとよくわからんけど症状的には過発酵ぽいよね

70 ：

寒いからお湯入れたら失敗した
お湯だから膨らみすぎるかなと思ってたが、全然膨らまなかった
バターを倍近く入れたのも原因かも

71 ：

果汁１００％のジュースをもらったんだけど使って焼いた人居る？
ジュース類は飲まないので。

72 ：

夏場は常温の水で上手く米粉パンが焼けてたのに
昨日作ったら全く膨らまずにモチになった
何が悪いんだろうなー
米粉パンはベーカリー使っても難しいね
小麦粉なら適当に放り込んでもそれなりに出きるのに

73 ：

グルテン不使用なの？

74 ：

むしろ寒くなって絶好調！
タイマーで焼いてるがよく膨らむ。我が家の場合。
粉、水、塩、砂糖は普通で、
そこにバター5％、酒粕5％入れるだけのレシピ。
ふんわりウマウマー

75 ：

>>73
うん
小麦が食べれない家族がいるからねー

76 ：

>>71
ありますよ
ぶどうとかオレンジとかりんごとか

77 ：

>>76
レスありがとう。
アップルやミカンなのでやってみます。

78 ：

>>70
お湯って何℃だろ？
途中でコンセントが抜けてて他の事ですっかり忘れてたら過発酵で止まってた
仕方ないからオーブンで直焼きにしたけど旨いパンではなさそう
寒くなってきて今季初めてぬるま湯使ったが、冷たい水なら大丈夫だったかも

79 ：

>>75
グァーガムという物を使うと膨らみを補助すると聞いて
数年前に一度、手捏ねでやってみたことがあります。
はっきり覚えていませんが、確か普通に焼けたように思います。
ああいうのがもっと手軽にHBで使える環境が整えば
ユーザーに喜ばれるのではないかなと思ってます。
ふすまパン、大豆粉パンなど。

80 ：

4連続で高さ5センチパンを焼いてしまった>>62です
新しいイーストで焼いたところ、平均で高さ12センチ程になりました
形はいびつで、底面にはコネ後が残ってます
改めて取説を読んだところ、気温10C以下の場合水や牛Rを30Cに温めよと書いてありました
次回はイースト気持ち多め、水分人肌弱で試してみます
しかし、あれだけ傍若無人な配合でもおいしく焼けていたのに、
今になってこんなにセンシティブな器械になってしまうなんて残念すぐる

81 ：

どこの北国に住んでるのか知らないけど、取説のレシピ、新しいイースト菌、きちんと計量すれば
今の日本の気温なら北海道でも高地でも水温とかあまり気にしなくても膨らむよ
イーストが古くて活性が落ちているか、材料の計量がいい加減か、そもそも参照レシピがおかしいかのどれかだよ

82 ：

>しかし、あれだけ傍若無人な配合でもおいしく焼けていたのに、
今になってこんなにセンシティブな器械になってしまうなんて残念すぐる
まるっと同意
でもここ最近、自分も含め　ふくらまね〜〜〜っての聞くようになったね。
一方涼しくなって来て、絶好調！という人もいるし。
この時期ビミョウなのだろうか。
別スレでイーストを予めお湯に溶いて…てのを聞いて実行しています。
それで今のところ上手く行ってる。

83 ：

>>80
牛R変えてない？

84 ：

>>80
基本の配合でも膨らまなかったって前に書いてたような気がするけど、もし牛R入りだったら
水（とスキムミルク）でやってみてもいいかも
自分も今絶好調だな。色々混ぜてもよく膨らむ

85 ：

何がいけないのか教えてくれる機能がほしいな

86 ：

そのうちHBも
スマホ連動に

87 ：

カッテージチーズを作って出るホエーで焼いてみたら
すんごいふっかふかに焼き上がった
味にも影響でなかったし
ふすま入れてるのに良く膨らんだよ

88 ：

プロのレシピで、HBでレーズンブレッド焼いたら超ｳﾏｰ。
数年間のこれまでのパンはなんだったんだ？というような出来栄えでした。
もっとパン作りの基本を学ぼうと思いますた。

89 ：

そうそう、変化球ばかり自分は考えてるが結局は基本を学ぶ事になるｗ

90 ：

プロのレシピって、どこの？
おせーて

91 ：

小麦アレルギーと言えば茶のしずくで小麦アレルギーになった家族いたが
子供にパンが食べたいとか言わせて同情誘う演出にはワラタ

92 ：

>>88
ぜひそのレシピを

93 ：

>>91
笑えない

94 ：

>>79
グァーガム探してみる
ありがとう
米粉パンの膨らまなさには泣けてくるから
>>91
笑えないわ
小麦が食べれない辛さといったら麺類もイタリアンもケーキもお菓子も練り製品も饅頭もおかしもおでんも
世の中の食品の半分以上が駄目なんだよ
代用品はあまり美味しいものじゃないし

95 ：

真夏はイマイチふくらみ悪かったけど
涼しくなって絶好調です。
フツウのパンドミレシピだけど一応メモ
カメリア250g
砂糖　　10g
塩　　　　3g
スキムミルク7g
バター 10g
水　　190ml
イースト　1.4g

96 ：

なるほど

97 ：

>>90,92
レシピをここで晒すと著作権に引っ掛かるとあれなんで、本と著者名を書いておきます。
荻山和也さんの「ホームベーカリーでお店の人気パンが焼けた！」です。
尼なら、今、本の一部を見ることができて、レーズンブレッドのレシピが見れます。
ちなみに、レーズンはレシピでは180gと書いてますが、予約で翌朝に焼き上げたったので、セット可能なマックス60gに変更しました。
さすがに180gは多いかとも思ったし（本の写真ではレーズンだらけですw）
あと、国産小麦を使ったので、水を185g→180gに減らしました。

98 ：

ブリヂストンサイクル　カラダに優しい自転車講座
第1回
ステージレースに学ぶ自転車の良さ
http://www.bscycle.co.jp/root/format/alacarte01.html
第2回
ダイエットに好都合な自転車
その1　体幹より脚を中心としたペダリング運動
http://www.bscycle.co.jp/root/format/alacarte02.html
第3回
ダイエットに好都合な自転車
その2　運動強度をコントロールしやすい自転車
http://www.bscycle.co.jp/root/format/alacarte03.html
第4回
ダイエットに好都合な自転車
その3　自転車は脱水になりにくい？
http://www.bscycle.co.jp/root/format/alacarte04.html
第5回
ダイエットに好都合な自転車
その4　自転車ダイエットに挑戦！自転車走行時の消費エネルギー
http://www.bscycle.co.jp/root/format/alacarte05.html
第6回
ダイエットに好都合な自転車
その5　自転車ダイエットに挑戦！ダイエット成功の秘訣
http://www.bscycle.co.jp/root/format/alacarte06.html

99 ：

【青山繁晴】中国に狙われる沖縄 ２６：４４
http://www.youtube.com/watch?v=XEOX81ABrM4&feature=relmfu
尖閣諸島が中国領ではない5つの理由 15:08
http://www.youtube.com/watch?v=05x4iciT_z8&feature=related
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http://www.youtube.com/watch?v=YeMo1JaOm0U&feature=list_other&playnext=1&list=SP742E374F1A55EBAD
尖閣諸島・日中もし戦わば[桜H24/6/9] ３本の動画
http://www.youtube.com/watch?v=Itu8VN7UrSo&feature=list_other&playnext=1&list=SPE6A5B81B8A7DB63E
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http://www.youtube.com/watch?v=C8lGIqJV_k8&feature=list_other&playnext=1&list=SPF6E7CF849E89964C
宮脇淳子と語る真実の中国史 1:31:18
http://www.youtube.com/watch?v=SEuE0sDu_dc&feature=relmfu
宮脇淳子再び登場！ 1:36:54
http://www.youtube.com/watch?v=tUY_Siu-BFk&feature=relmfu
宮脇淳子が語り尽くす！中国講座 1:33:06
http://www.youtube.com/watch?v=IiJ2iF-zHlc&feature=relmfu
【井上和彦】韓国軍の実力を徹底分析！[桜H22/6/24] ２５：１４
http://www.youtube.com/watch?v=tSyG0amF6Xk&feature=related
【井上和彦】韓国レポート・第２弾[桜H21/10/29] 　２２：１５
http://www.youtube.com/watch?v=DVQ6T4DZ1_k&feature=relmfu
【井上和彦】北朝鮮軍分析 Part１〜２[桜H22/7/8] ２３：４３　２２：４７
http://www.youtube.com/watch?v=A54RvpIpQqw&feature=relmfu
http://www.youtube.com/watch?v=2RIAyW9p6jE&feature=relmfu
竹島問題-31本の動画
http://www.youtube.com/watch?v=BRE4DdgG-Rk&feature=rellist&playnext=1&list=PL879B0C2ABBBC157E
ch桜　討論ー１７８本の動画
http://www.youtube.com/watch?v=buBpYJO3Vro&feature=relmfu
中国関連ー１１５本の動画
http://www.youtube.com/watch?v=jAGPCjZ-WFo&feature=autoplay&list=PLAF90E662881D388C&playnext=2
小室直樹ー３７本の動画
http://www.youtube.com/watch?v=AKhnvjV6ZIQ&feature=rellist&playnext=1&list=PL6DF427CB2A6A0F04

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