【料理】道のり遠い「韓国料理の世界化」★３[06/30]

1 ：2013/07/01 〜 最終レス ：2013/07/01

外国人による「韓国料理礼賛」がよく聞かれるようになった。
外国の人々が長年絶賛してきたメニューの代表は焼き肉とキムチだった。
そして参鶏湯（サムゲタン＝丸鶏の薬膳スープ）、ビビンバ、純豆腐チゲ（スンドゥブチゲ＝おぼろ豆腐の鍋料理）と
少しメニューの範囲が広がり、最近では専門化・細分化の傾向も見られる。
外国の一流シェフたちが韓国に来て「キムチ以外の韓国の漬物のとりこになった」
「韓国の塩辛の味にハマった」という話も聞く。このため「発酵・保存食品の最高峰」という形容表現が付くことも増えた。
国際経験が豊かな美食家ピーター・玄（ヒョン）さんは「韓国料理が並ぶテーブルを見ると、
通勤ラッシュ時のソウル・漢南大橋のように思える」と語った。そう言うのも合点がいく。
韓国語には味を表現する形容詞が実に多い。「タルダ（甘い）」「チャダ（しょっぱい）」
「スダ（苦い）」「シダ（酸っぱい）」「メプタ（辛い）」という基本的な味を意味する単語のほかにも
「セコムハダ（ほのかに酸っぱい）」「シクムトルトルハダ（渋みがあって酸っぱい）」など
微妙で複雑なニュアンスの単語が何百種類もある。
このように多彩な味を食卓の上で具現するには、どれほど多くの食材が必要になることだろうか。
問題は、韓国でおなじみの味を一部の外国人が好きになったからといって、韓国料理がグローバル化したとはいえないことだ。
英語で「しょっぱい」という味を表すのは「salt（塩）」という名詞から派生した形容詞「salty（塩を含んだ、塩の味がする）」だ。
「辛い」もそれだけを表現する単語はなく「熱い（hot）」という単語で表す。
「韓国料理のグローバル化」とは、韓国料理がこうした英語圏の人々を含め
文化の違う世界の人々に「おいしい」「食べる価値がある」と受け入れられるようになることを意味する。
日本は1964年の東京五輪前後から努力を続け、すし・刺し身・照り焼きのグローバル化に成功した。
日本の納豆と韓国の清麹醤（チョングクチャン＝発酵させた大豆のペースト）はよく似ているが、
日本人はこれをあえてグローバル化しようとはしなかった。外国人が納豆のにおいや粘りを好まないことを知っていたからだ。
その代わり、現地の人々の口に合うよう、すしをアレンジして「カリフォルニア・ロール」を作った。
農林水産食品部（省に相当）は一昨年、米国の映画女優ブルック・シールズが
ニューヨークの韓国食料品店でコチュジャン（トウガラシみそ）とチャプチェ（韓国春雨）を手に取る写真を韓国で紹介し
「ブルック・シールズさんはビビンバを食べて以来、韓国料理が好きになり、自分で作ることもある。
特にコチュジャンの味が好きだ」とPRした。
これを見た多くの人々が事情を知らずに「米国の美人女優も韓国料理のとりこになった」と浮かれた。
ところが、米国の雑誌に掲載されたこの写真は韓国料理グローバル化の成果をPRしようと演出されたもので、
ブルック・シールズが韓国料理を好きだと言ったことは実際にはないことがおとといの監査院の調査結果で明らかになった。
韓国料理のグローバル化を輸出実績の目標達成よろしく強引に推し進めれば、
事実でないことを創作し、あらぬ事に金を使う羽目になる。

2013/06/30 08:49
http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2013/06/30/2013063000071.html
関連スレ
【朝鮮日報】韓国料理が米NYで大ブーム！キムチの人気が急上昇[05/31]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1369986897/
【韓国】韓国料理の世界化「予算流用」、米女優を起用した虚偽報道も[06/22]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1371877148/
★１の立った時間　2013/06/30(日) 09:32:15.32
前スレ
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1372568332/

2 ：

>>1乙

3 ：

ああ
韓国男性に抱かれたい

4 ：

まずは料理人の育成。
でもその前に、そういう人たちへの敬意がないとね。
韓国的儒教精神でバカにしてるかぎり、無理だろうけどｗ

5 ：

>>3
さばかれて、プルコギにされるといいよ。

6 ：

>>3
中国男性に韓国男性は大人気だね！

7 ：

＞「セコムハダ（ほのかに酸っぱい）」「シクムトルトルハダ（渋みがあって酸っぱい）」など
これらは単語じゃなくて、ほのかに、とか渋みがある、って形容詞つけてるだけだろ？
形容詞つけていいなら無限に増やせるわ。

8 ：

>>4
哀号っ！ウリはハサミしか使ったこと無いニダ！

9 ：

日本人が意図して寿司を世界化したことになってるのか
考えた上で納豆の世界化を避けたとか…
ありもしないモン見つめてるうちは前には進めんわなぁ

10 ：

<丶｀∀´> ＜ 和食は韓食起源ニダ
＞外国人による「韓国料理礼賛」がよく聞かれるようになった。
貴方の仰る外国人って、どこの国の方かしら？

11 ：

この記事ひとつのために約30億円投入らしい…アホか
↓
▲米国の人気映画俳優ブルック・シールズが去る５月24日、
ニューヨークの韓国マートでプラスチック容器に入ったコチュジャン製品を手に取り成分を確認している。
／農林水産食品部提供
http://image.chosun.com/sitedata/image/201106/08/2011060802687_0.jpg

12 ：

韓国の産品は務めて買わない。
ここ１０年、ずっと続けてる。
今後も永久に続けていくよ・・

13 ：

>>10
記事を書いたりブログに書いたりしたらお金？

14 ：

まず、美味しい料理を作れよｗ
話はそれから

15 ：

自作自演しかできないのかね!!朝鮮人

16 ：

世界に広まってるものは起源を主張し
自分たちが起源のものは世界に広めようとする
何がしたいんだ？自分たちはすごいと思いたいのかね

17 ：

外国の一流シェフが韓国に来て韓国料理を称賛
↓
外国のシェフ、それを蓄積し外国の料理がさらに進化

外国の一流シェフが韓国に来て韓国料理を称賛
↓
韓国の料理人、韓国料理こそ至高と認められたと勘違い、そのままで国内でしか通用しない

差が広がる一方
人為的に世界化したいなら上の逆パターン

18 ：

別に和食だって
日本が世界に広めようと努力して
広まったわけじゃないし...
「世界化」とか何を勘違いしてるんだろうか？ｗ

19 ：

a

20 ：

>>18
飯屋の個人の努力や食材や調味料扱ってる商社の売り込み
とかの商売絡みだもんねぇ<<世界に広まった要因

21 ：

洋服が中国製でも『ﾊｲﾊｲ安いからね』ですむが
韓国製なんかだと『ｳﾜｯ』と叫んで捨ててしまう
まして食い物だとなおさらで
中華料理は選択肢にあっても、韓国料理なんて最初から頭に無い

22 ：

韓国は飛行機降りたとたんに空気がニンニク臭かったと聞いたから嫌だ
韓国料理は臭くてしょっぱくてガッツリ系でB級グルメっぽい
繊細さのかけらもない感じ

23 ：

言っとくけど
辛いは味覚じゃねぇからｗ

24 ：

食文化は勿論、誇れる文化や伝統が何一つ無い

25 ：

韓国人の言う「韓国xxの世界化」って、単に世界中からチヤホヤされたいって意味なんだよね。
虚栄心だけが先行し、世界の皆に実際に韓国料理を食べて貰おう、みたいな部分には全然興味ない。
ひたすら宣伝戦略だけに終始し、最後は嘘記事書いて韓国人同士でホルホルして終わり。

26 ：

>>25
> 韓国人の言う「韓国xxの世界化」って、単に世界中からチヤホヤされたいって意味なんだよね。
そういうことだわな、不快なのは称賛を強要してくること。

27 ：

つーか100%無理。

28 ：

ある国に新しく外国料理が流入する際は
それが｢富裕層から流行る｣か｢庶民層から流行る｣かに注目するといい
この違いは｢文化への尊敬度｣を反映しているからだ
日本を例にとれば
　　富裕層から―――フランス料理、イタリア料理、サンドイッチ
　　庶民層から―――ハンバーガー、キムチ
という印象がある
これらはそれぞれ
　　文化を高く評価している―――フランス、ローマ、イギリス
　　文化をあまり評価していない―――アメリカ、韓国
という潜在意識を反映している
和食は世界各国で富裕層から流行し始めた
これは単に｢ヘルシーだから｣という理由以上に｢日本文化への敬意｣が背景にあるわけですよ
この構造が分かっていると｢韓国料理の世界化｣がどうなるかは自明だ
文化が尊敬されないのに、料理を尊敬してほしいというのは無理なんだよ

29 ：

生ゴミに
ニンニクと唐辛子入れただけで料理なの？

30 ：

味覚を表す言葉が豊富って、酸っぱいばかりじゃねえかよ！

31 ：

この前、T豚Sで大久保の特集やってて、初めてプルコギをみたけど
茶色くて残飯っぽい見栄えがショックだった
世界化なんてムリだよ

32 ：

道のりなどない「韓国料理の世界化」
ウン入り料理がもてはやされるのはチョン国のみ

33 ：

料理つーか調理で止まってるんだよなあいつら
仕込みの概念が薄いから和食の生ものは手抜きだと思うらしいし

34 ：

酸っぱさの表現が多いのは、
・なんとか消費期限レベルに酸っぱい
・食中毒になるかならないかレベルに酸っぱい
・即死レベルに酸っぱい
を見極める乞食文化が根付いてるからなんじゃないかな？

35 ：

寒い国土なのにR酸菌発酵食品が伝統という不自然さ

36 ：

>>28
サンドイッチとか無理やりすぎだろ

37 ：

>>28
ハンバーガーて、そもそもサンドイッチだけどー？

38 ：

マックのメニューにもサンドイッチってカテゴリーで載ってるよね

39 ：

正確には、きキムチは韓国料理ではない。
韓国の非支配階級の食い物。
朝鮮の奴隷階級が、
長い冬と　春の収穫前の春窮期を食いつなぐための
耐乏食だった。
テレビでやっていたが、
北朝鮮の民衆が
今私たちにはキムチしか食べるものがありません
と悲しそうに話しているときに
金正日将軍様は　キムチではなく
　日本食や　フランス料理　を召し上がっていた。

40 ：

韓国のホテルの中に韓国料理の店が少数しか無いという現状をまず考えないとな。
韓食は、韓国人にとって低級で食いたくない料理なので、売り上げが伸びず、他の料理の店になってしまったのだ。

41 ：

とりあえず、
キムチの発酵菌を雑菌ではなく、
意図した菌で意図した味にする事から始めろよ。

42 ：

韓国メディアの多くも、「（給食費が払えず）飢えている子どもがいるのに、韓国料理の世界化を推進」と批判した。（編集担当：金志秀）
韓国料理の世界化に予算１８億円…国会も世論も“ブーイング”
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2010&d=1214&f=politics_1214_004.shtml

43 ：

>>41
> とりあえず、
> キムチの発酵菌を雑菌ではなく、
> 意図した菌で意図した味にする事から始めろよ。
そうするべきだわな。
もっと香りの良い物とか作らないといけない。
日本酒などは酵母など選別している。
醤油や味噌については麹をちゃんと作っているわけで、美味しい物を作りたいならそうしないといけない。

44 ：

>>1
どうせ、寿司の起源をいいんだすんだろ。中華土人主義のチョンは

45 ：

>>35
そうか？ブルガリアがあるぜ？

46 ：

不自然な持ち上げはおかしいけど、
お前らみたいに過度にこき下ろすのは、
所詮匿名掲示板の民度はこんなものかと失望せざる終えない

47 ：

世界で広く普及している料理において、完成形（寿司・天ぷら等）の単品料理なんか普及させても無駄
和食にしてもフランス料理にしても、高級料理店に行けば見たことも聞いたことも無い創作料理が出されるが
それらは和食なら和食、フランス料理ならフランス料理の知識や調理法から成るれっきとした料理となる
韓国にはそういう歴史に基づいた知識や調理法が無いんだよ。おまけに食の作法もロクなのが無い。立て膝ｗ
広める韓国政府側にもそういう認識が無いものだから、サムゲタンやピピンパなんかの単品料理だけ流行らせたがる

48 ：

すしってどうやってアメリカとかに進出したんだ？
外人が日本に来て、勝手にうまいものを発見してもって帰ったんだよな。
そのうちNYでもすし食いたいとかわがまま言うようになって今に至ると。
人間の口はわがままだ。推し進めるって発想が無理だろ。

49 ：

ブルガリアヨーグルトも納豆も特定の植物から菌を添加するんだよ
キムチは雑菌だのみで魚介タンパク入れて発酵を促す

50 ：

>>46
> 不自然な持ち上げはおかしいけど、
> お前らみたいに過度にこき下ろすのは、
> 所詮匿名掲示板の民度はこんなものかと失望せざる終えない
朝鮮人の行いを見ておると、書き込む内容も辛辣になるわ。
自慢だけならまだしも、他人を貶し自分の世界を押しつけようとするから嫌われる。

51 ：

　 　 　　 　 　 ＿＿＿_
　　　　　　　／::::::::::::::::＼
　　　　 　／::::::─三三─＼
　　　　／:::::::: （ ○）三（○）＼　　　パート★3！
　　　　|::::::::::::::::::::（__人__）:::: 　|　　＿＿＿＿＿＿＿_
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　　　　ノ::::::::::::　　`ー'´　　　＼　| |　　　　　　　　　　| 　
　 ／:::::::::::::::::::::　　 　 　 　　 　　 | |　　　　　　　　　　| 　
　|::::::::::::::::: ｌ 　　 　 　 　 　　　　　| |　　　　　　　　　　|

52 ：

>>7
日本語にも普通に『甘酸っぱい』『甘辛い』などなど、いくらでもあるわな。

53 ：

>>8
バカとハサミは使いよう。

54 ：

>>46
これぐらい言っておかないと、

あいつら日本のものをウリジナルだと言い出すからな。
朝鮮人の悪行を抑えてあげてるんだよ。

55 ：

>>22
社員旅行で関空から大韓航空に乗ると、離陸前から
キムチの包みを開けて酒盛りを始める奴等がいる。
ソウルまでたかだか1時間だろ？禁煙・禁キムチも出来ないのか？

56 ：

>>28
日本のカレーは海軍から始まった(横浜・呉など諸説あり)らしいが
なるほど、日本はインドをリスペクトしている。

57 ：

俺の彼女がそうだったけど
最近女性には純豆腐って名前が気になって店で頼む人が増えたらしい
写真見たら興味なくしたと言ってたけど
純ってネーミングに惹かれたと言ってた
名前って大事だなって思ったよ

58 ：

>>57
片仮名で書くとスンドゥブで、あら下品

59 ：

>>49
挙句、室とか使わず、堆肥の醗酵熱を使う豪快さ。
夏場ならその辺にポイ。
発酵食品なのかも知れないが、不快食品なのは変わらない。

60 ：

>ところが、米国の雑誌に掲載されたこの写真は韓国料理グローバル化の成果をPRしようと演出されたもので、
>ブルック・シールズが韓国料理を好きだと言ったことは実際にはないことがおとといの監査院の調査結果で明らかになった。
おとといかよ！
韓国人の信じてる歴史が実際にはないことがわかるのはあさってあたりか

61 ：

美味しそうな炒飯があります。
キムチを入れてマジぇマジぇしてください。
美味しそうな鯛のお刺身があります。
キムチを入れてマジぇマジぇしてください。
美味しそうな

62 ：

韓国料理は普通に美味いよ。
なにそんなに神経質になってるの？

63 ：

慣れれば上手いと感じるかも知れないがいまんとこあえて
一日のたった三食の他の美味いものの代わりにすることもない
焼肉のタレは馴染んでる

64 ：

まずは、韓国料理と呼べる物の確立からじゃね？
キムチや辛ラーメンは料理とは言わんだろ。

65 ：

キムチは臭いがな。

66 ：

だって、キムチ食べてれば新型インフルエンザにかかり難いんだよ。
AIDSにもかかり難いんだよ。
癌にも効果的らしいけど朝鮮人は胃癌が多い不思議。

67 ：

>>56
カレーの普及は陸海軍の功績だけど、始まりは民間ｽﾞﾗ
日本人とカレーのR
http://ww.zero-yen.com/history_04.html
日本でのカレーの普及
http://ww.zero-yen.com/history_05.html

68 ：

英語にはsaltyとhotしかないってバカにしてんのか？　そんな感覚じゃソムリエ試験の会場に行くこともかなわんぞ？

69 ：

まずは、薄い本の擬音みたいな名前をどうにかしろよ…

70 ：

>>57
つ【男前豆腐】
ウホッ！

71 ：

＞キムチ食べてれば新型インフルエンザにかかり難いんだよ。
＞AIDSにもかかり難いんだよ。
キチガイになってキチガイとしてずっと生きていく方が嫌、死んだほうがいい

72 ：

>>60
そんなことで30億円もらえるのなら
オレでも小倉駅北口のAIM(アジア太平洋インポートマート)でキムチに触ってみようかな…？
広島お好み焼きとトルコアイス食ってくる。

73 ：

>>49
雑菌で作ってるなんて知らなかった
酷すぎ
食べないからいいけど

74 ：

マジェマジェ御飯は食べたくない。

75 ：

>>67
カレーも良いものですが、それを艦上食として再現させようとした東郷元帥と
そこで何故か肉じゃがを作った料理長も偉い人だと思われます。

76 ：

ここ１年以内の現実の話。
ニューヨーク郊外で、日本人同士でローストビーフ喰ってたら、米国人が「日本人が食べているから健康にいいんだろ」と言って
同じヤツを注文してた。
日本人…だけで、こういった見方されているんだなぁ。

77 ：

>>43
マッコリの酵母、日本から買ってるほどなので

78 ：

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　　　　　　　　　　　　ﾞヽ_/ .ヽ_.,,,,--―――――ｰ-ノ_,／ﾞ,,／′　　　　 ﾞl　　 ,"
　　　　　　　　　　　　　　　　 ｀　　　　　　　　　　　　 ﾞ‐''"｀　　　　　　　　ﾞ'ｰ'"

79 ：

>>75
その話はビーフシチューｽﾞﾗ

80 ：

チョン視点
チョン：これがｳﾘﾅﾗの最高料理ﾆﾀﾞ。是非ご賞味いただきたいﾆﾀﾞ。
外人：ほほう、これは素晴らしいですね！
チョン：お褒め頂き、恐悦至極ﾆﾀﾞ

外人視点
チョン：ｳﾘﾅﾗの料理は最高ﾆﾀﾞ！そうﾆﾀﾞ？美味しいﾆﾀﾞ？感想を言うﾆﾀﾞ！！
外人：あーはいそっすねー（うぜー）
チョン：世界に認められたﾆﾀﾞ！！ﾎﾙﾎﾙﾎﾙﾎﾙ！
外人：・・・

81 ：

>>49
それは腐敗って言わない？

82 ：

>>82
だから「チョンは腐敗と発酵の区別がついてない」って散々言われてるじゃん
チョングッチャン然り、マッコリ然り、キムチ然り・・・
ホンタクに至っては臭ければいいんだろって理由で人糞入れるぐらいだしなｗ

83 ：

>>82は>>81の間違い

84 ：

韓国の儒教思想では職人の身分は賎民、だから技術者や職人が育たない、本気で育てる気もない
職人の中でもとくに料理人は最下級扱い、韓国人はささいなことでも料理人を最大級の侮辱語である「犬」と罵り
料理人が仕事にプライドを持つことを許さない、これでは良い料理人が育たない
韓国料理を世界に広めたいなら、国民の意識を根底から改めることが必須
さらに食品衛生の欠如も大問題、例えば豚の生肉を食べさせて何が悪いと完全に居直っている

85 ：

>>84 ドラマ製パン王キムタクというタイトルで製パン業界舞台の
ちょっと新しい物見れるかと見てみたら
結局ほとんど日本で吐いて捨てるほどあるパターンの手作りパン屋で修業ものになってた
こういうの見てるから意識は変わってきてるのかな

86 ：

>>84
一方、日本人は『豚肉の刺身』を実現させた。

87 ：

>>28
単に料理の値段の差だろｗ

88 ：

>>84
韓国では「雷魚の刺身」を食ってるらしい。　命知らずだなｗ

89 ：

>>87
ならば韓国宮廷料理【大地の恵みの蒸し物】で
四海楼のフカヒレ姿煮並みの値段を取れば良いニダ♪

90 ：

雑菌なしのキムチを極めるのが近道だと思うわ。

91 ：

>>86
日本で食される生食用の豚はスキムミルクで特別に育てられたもの
それでも厚生労働省は生食は非常識な行為として避けるものとしている
「あまりにも馬鹿げた行為なので行政指導はしません、食べたければ自己責任で」
韓国で食される豚は、人糞などいろんなものが入った餌で飼育された普通の豚、寄生虫だらけ
韓国の農林畜産食品部は生食は避けるべきとしているが、本気で規制するつもりは無いし
韓国人は生食を避ける意識などほとんど無い、「寄生虫？ケンチャナヨ！」
だから韓国では、副作用が問題になって日本国内では発売が禁止されている強力な虫下しが普通に売られている

92 ：

考えすぎだ。美味しいものは美味しい、まずいものはまずい。ただそれだけだよ。

93 ：

＞韓国料理の世界化
きもい考え方だな〜

94 ：

>>韓国語には味を表現する形容詞が実に多い。「タルダ（甘い）」「チャダ（しょっぱい）」
>> 「スダ（苦い）」「シダ（酸っぱい）」「メプタ（辛い）」という基本的な味を意味する単語のほかにも
>>「セコムハダ（ほのかに酸っぱい）」「シクムトルトルハダ（渋みがあって酸っぱい）」など
>>微妙で複雑なニュアンスの単語が何百種類もある。
これを「表音文字」だけの朝鮮言葉で理解させられるのか？
理解できるのか？？
漢字で表された上の文章は俺にはよく理解できるけども。

95 ：

>>84
だが、日本だってバブルの頃に技術職をバカにしていた。
そのせいで途絶えた技術も沢山ある。
バブル崩壊直後に若者達自身が技術職を再評価したお陰で最悪の事態は免れたが、韓国を笑っている場合では無い。

96 ：

美味い物があれば外国人の方で勝手に広めるから
一々押し付けたりしない方がいいのはわからないんだろうな。

97 ：

>>85
みたよそれ
携帯屋で順番待ちしてるとき流れてた
とてもベタ子さんな…

98 ：

最近ではフランスの三ツ星シェフが日本の懐石料理の修行に来たりと
食のボーダーレス化が進んでるわけだけど
韓国料理ってそういう流れに真っ向から反してるとしか思えないんだけどな

99 ：

辛い食べ物がメジャーな国（メキシコ・インド・韓国・一部中国など）は
ちょっとしたことにすぐブチ切れて殺人とか
レ○プとかしちゃう衝動的な犯罪が多くない？
アルコールやドラッグと違って辛いモノは摂取量に規制がないから
毎日食べ続けて脳がダメージ受けて
判断能力が落ちたりすぐブチ切れたりするのかも？
(´・ω・｀)

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