魚の三枚おろしが得意なやつ

1 ：2012/08/27 〜 最終レス ：2013/03/14

三枚おろしが得意な奴は俺にやり方を教えてくれ。

2 ：

魚の皮だけ包丁で切り込みをいれて
身はステーキ用のナイフで切るといいってガッテンでやってたよ
ワイは包丁でおろせるけど
http://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20110302_01.html

3 ：

ゴミスレ立てんなR

4 ：

おまえかｗ
単発スレを立てるのはVIPでやれと言いたいところだが
さてこのスレは良スレと駄スレどちらになるかな

5 ：

まずは魚の身を傷めない扱い方、包丁の使い方を優先してみてな
それが自分の感覚である程度わかってから
歩留まり（骨に実を残さない）を気にしてやってみてな
順序があるよ

6 ：

技術的なことは
ttp://temaeitamae.2-d.jp/
このサイトが詳しい
後はヨウツベのプロの動画を模倣して感覚をつかんでいけばいいと思うよ

7 ：

まずは身を崩さないように気をつけるのか

8 ：

そそ
たぶん、りんごの皮むきもろくにでけんやろ

9 ：

人間でも、変な方向に間接ひねったら痛いやろ
死んだ魚なら尚更
元には戻らないの

10 ：

まずは蒟蒻をまな板と水平に綺麗におろせるようになれ

11 ：

それが出来たら魚を触らせてやる

12 ：

蒟蒻と魚はちゃうわ
平造りを均等に切る練習じゃないんだから
魚さわんなきゃ意味ねー

13 ：

蒟蒻？アジ等で数こなした方が上手くなるよ

14 ：

�@魚市場で小魚の安いのを適当にトロ箱１ケース分買う
�A頑張って全部捌け
まあ、きちんと包丁砥げるほうが先かもしれないけどなー
切れない包丁じゃ危険だし作業効率も落ちる

15 ：

りんごの皮ぐらい剥けるわ

16 ：

いろんなコツとか見てやったwww
http://www.youtube.com/watch?v=y2w404Nf2kM&feature=plcp

17 ：

手本としてはコッチの方が良いと思う
http://www.youtube.com/watch?v=nAJBr9tYfSY

18 ：

>>17
超わかりやすかった

19 ：

>>12>>13
というかそういう包丁捌きすら出来ないレベルでは魚を触らせてもらえない環境で修行した。
魚で練習するのはそのあとだった。勿体無いから。
いくらでも金かけて魚使って練習できるならこんなスレ開く間にひたすら天シマでも赤ムツでもおろせばいいよ勿体無い

20 ：

だからどうした
素人は魚触っちゃいかんってか　下手は触るなってか
魚はおれらの専売特許ってか
そういうのスキじゃないのよね
うれねーだろ　魚

21 ：

>>20
おろしかたの上手いやつに上達のコツを聞くスレだろがｗｗ
あのな、数こなしゃあアホでも白痴でも魚くらいおろせんだよ、特殊技能(笑)じゃねえんだから。
魚の数こなさなくても上達する方法書かなきゃ意味ねえだろ馬鹿かよ？

22 ：

中学の調理実習でやったなぁ…あじの三枚おろし
やらないと内申0点付けると教師が脅すので気持ち悪いけどやった。
案の定、学校の包丁なんか全部研げてなくて身がポロポロ。
友人に寿司屋の娘がいて、家の包丁持ってきてて、
それ借りてやった私らは勝ち組。

23 ：

魚の捌き方だろ？蒟蒻上手く切るスレなのか？

24 ：

蒟蒻天井

25 ：

>>23
あほだなお前
くその役にも立たない駄レスする暇があるなら蒟蒻くらい満足に切ってみろやｗｗｗ

26 ：

だからさー
魚一匹買ってきて、家で調理して食べちゃおうって前提なんだから
板前の修業みたいに敷居を上げなくてもいいんだよ
失敗したっていいじゃないの　魚捌くのなんて大したことじゃないんだから
なんで敷居上げようとするかな　包丁使いの嫌なとこだわ

27 ：

※ここはこんにゃくを切るスレではありません

28 ：

せっかく良スレになりそうなんだから
スレタイに合わないケチ付けばかりしてるID:KBXcJ5Gt0は少し黙ろうか
とりあえず>>27は頑張れｗｗ

29 ：

なら板前基準でいきなはれ
プロの言うこととは思えんが

30 ：

ひとまず明日こんにゃく買ってくるわwww

31 ：

>>28
ケチつけてるのはID:49D5M87JO＝ID:UAaqaCPqOじゃない？
この人の言う事料理人の修行なら間違ってないけど趣味の料理でこんな事言われてもなｗ
釣り板の魚料理スレでもこんにゃくと木綿豆腐で練習・・・なんて言ってる携帯君いる
書き込みの時間帯からして同一人物だと思う
釣った魚が余ってる釣り人に対し蒟蒻・豆腐で・・・とか言う時点で頭いかれてるだろｗｗｗ

32 ：

>>26
上達したいから上手いやつに教えてくださいってスレだろ？ｗｗ下手でもなんでもいいなら一々他人にやり方聞くまでもないだろうにバカ丸出し
>>31釣り板なんか開いたこともねえよ妄想君ｗｗ
このスレは魚が余ってるスレでちゅか？ｗｗｗｗｗｗスレタイ３べん読み直してそれでも分からないならキチガイ病院か動物園の檻の中にでも入っとけやカス

33 ：

26:ぱくぱく名無しさん :2012/08/29(水) 04:28:08.33 ID:KBXcJ5Gt0 [sage]
＞だからさー
＞魚一匹買ってきて、家で調理して食べちゃおうって前提なんだから
31:ぱくぱく名無しさん :2012/08/29(水) 07:13:14.79 ID:jyyPgocg0 [sage]
＞釣った魚が余ってる釣り人に対し

↑↑↑↑
支離滅裂ｗｗｗｗｗｗｗ
ようするにイチャモンつけたいだけ

34 ：

釣り板なんか開いたこともねえよと言われてもタイミングよすぎなんだよなｗ
↓以外でも言ってる事や書き込み時間も同じだしｗｗｗ

960 名前：名無し三平[] 投稿日：2012/08/29(水) 00:25:42.43 0
お勧めの包丁おしえてください
964 名前：名無し三平[sage] 投稿日：2012/08/29(水) 00:38:24.44 O
>>960
７０００円〜８０００円の柳葉包丁を買って研ぎをみっちり練習してこんにゃくと木綿豆腐で刺身を引く練習をしたらいい
基礎はそんなもんだろ

35 ：

>>34
だからよ、そのぐらいは一般的な練習方法ってことだろうがｗｗｗ同じ内容のレスがあったらみんな同一人物が書いたとでも思うのかよｗｗｗ
知能障害には酷かもしれんがバカも休み休みで頼むわ

36 ：

趣味で魚をさばくスレで料理人の修業と同じ事をやれと言ってる時点でおかしいと思えよｗｗｗ
ここというか本スレぱーと16、釣り板パート14まであってこの1年蒟蒻でなんていう奴見た記憶がないな
それがある日突然同時刻にバカが2人現れるとはすごい偶然だｗ
まあ別人と事でいいけど、向こうのスレでも馬鹿にされてて笑ったよｗｗｗ

37 ：

>>36
＞趣味で魚をさばくスレで料理人の修業と同じ事をやれと言ってる時点でおかしいと思えよｗｗｗ
は？上達の方法を聞いてるんだろ？それに対する回答の一つを上手くおろせる側が提示した。不適切ではないと思うんだが？
少なくともバカの一つ覚えみたくひたすらおろし続けろとしか言えない方が愚図の役たたずだろうが。
で、お前は何か有意義な情報を提示できるの？
出来ないならそっとスレ閉じて釣り板でも首吊り板でも行って二度と戻って来なくていいよ
邪魔だから
＞すごい偶然だｗ
偶然ってそういう性質のものだろｗｗ何を言ってんだかｗｗｗ
まあお前と同じにこのスレとそのスレ往き来してるような人がいて俺のレス見てそっちに書き込んだ可能性もあるけど。
俺が蒟蒻に言及したのは昨日の午前中だからそのくらいのことができるタイムラグはあるだろうな、理性的に考えて。
まあいいけどｗｗ
＞向こうのスレでも馬鹿にされてて笑ったよｗｗｗ
釣った魚が余ってる釣り人に対するスレなら蒟蒻は的外れとして、
このスレで勝手に釣った魚が余ってる釣り人という状況を妄想する方が常軌を逸してる。早よ病院いけ。2ちゃんねるしてる場合じゃないぜｗｗｗ

38 ：

>>31>>34>>36
釣り板って趣味カテゴリじゃなくスポーツカテゴリなんだな。
レス見たらどうもお前の話とも違うみたいだ
↓↓↓
960:名無し三平 :2012/08/29(水) 00:25:42.43 0
お勧めの包丁おしえてください

いつもキッチンバサミかボロ包丁なんで
刺身とか無理す
↑↑↑
釣った魚が余ってる釣り人なんて前提書いてないし、そもそもの質問者が「刺身が引けない」と言ってるのに対し
「良い包丁買わなくても研いで練習したら刺身が引けるようになるよ」
ってアドバイスしてるだけじゃんｗｗ
何かお前ヘンだよキチガイじみてる

39 ：

うわ携帯からこの長文、必死すぎてキメーｗｗｗ

40 ：

まあ職人になるつもりは無いけれど教えてもらったことをひとまずやるわ

41 ：

>>ID:UAaqaCPqOさん
技術と経験には敬意を持って接するべきだと思っています
コツや上達法（練習方法）など、お教え頂きたい事も沢山あります
ID:49D5M87JOの書き込みも、練習法として有益な情報だと思います
でもここは主婦や料理好きのオッサンやら学生やら、一般人が住民の大半
だという事は理解していないと、どこに書き込んでも浮くだけですよ

42 ：

スレによっては料理人けっこういるね
昔修行時代は魚さわらせてもらえなくて蒟蒻で練習したんだよ・・・って感じの流れでへ〜と思った事あるけど、
お前が魚さわるのは早すぎ、まず蒟蒻で練習しろ！なんてバカは始めて見たよｗ

江ノ島から帰ってきたゴッドは今日どんな魚さばくんだ？

43 ：

なんだ結局ただの荒らしか
くだらねえ
アホはさておき、>>1
動画いくつか見たけどあまりに突っ込みどころ沢山あるから順番に教えてやる。>>41さんも納得するだろ。
携帯から長文()というだけでキモイとか言う程度のアホは読まなくていい。
準備段階として、まず包丁は研げ。研げなきゃ親にでも包丁屋にでもやってもらえ。
布巾を用意しろ。三枚。きちんと洗って絞っておけ。
道具類は全て綺麗に洗って拭け。
今の時期は氷を用意しておけ。
１・まず鱗をきちんと引け。バラ引きという道具があるから鱗の大きい魚はこれを使う。ホウボウやアイナメ、カレイなんかの鱗小さい魚は初心者は金タワシを使え。
いずれも尾から頭にむけて鱗をこそげ落とすように。
アジあたり鱗を取りやすいのは包丁の刃を立てて軽く尾から逆撫でするようにやれ。
アジ・シマアジはゼイゴを取るのを忘れるな。ゼイゴを知らなかったらググれ。
他の魚も道具で鱗を引いたあと(魚屋がやってくれたとしても)さらに包丁で逆撫でし、残った鱗を丁寧に取れ。
２・取り敢えずあまり大きくない魚の話な。
ちなみにイワシサンマアユなど身幅の狭い魚は例外だから取り敢えずアジとかタイとか平たい魚を用意しろ。
頭を左、腹を奥に向けて置け。
腹を手前でもいいが両方説明するのは面倒だから取り敢えず言うことをきけ。
魚は常にまな板の手前の方で扱うこと。
作業中、鱗や血などが包丁に付いたら適宜一枚目の布巾で拭え。包丁は右手から離すな。
胸鰭を持ち上げてその付け根と腹鰭の付け根をつなぐラインに包丁の先端を当て、頭に向けて鋭角に包丁を根元まで前に滑らせるように動かせ。
丁度包丁の根元のあたりの刃が魚の背骨の頭部付け根に当たるような配分であまり力を入れずにいけ。
骨に包丁が当たったらそこで初めて包丁に力を入れ、包丁の刃先を上げながら根元(顎)を降り下ろすイメージで手首をスナップさせて骨を切れ。

44 ：

３・右手は包丁を持ったまま、頭を左のままで魚の腹を手前に向けたら裏側と同じラインに包丁を入れろ。刃の先端から滑らせるようにな。頭が取れただろう。まだ包丁は持ったままだ。置くな。柄が汚れるだろうが。
４・頭はよけておいて魚の背骨に左手親指を当て背鰭のラインに人差し指中指を当てて摘むように押さえたら包丁の刃を外側に向け、腹腔内に刃先を入れて内側から腹を裂け。
裂いたら刃先で内臓を掻き出せ。肛門部分で本体と繋がっているから少し大きい魚はきちんと切り取れ。頭側も繋がっていたら同様。無理に引きちぎるな包丁を使え。
背骨にそって血みたいのが見えるだろ、そこに薄い膜があるから包丁で切れ目を入れておけ。
ここで一旦包丁の汚れを洗って二枚目の布巾で拭け。包丁を置いていいぞ。
５・ボールに氷水を用意しろ。魚を出来るだけ短時間必要最低限で水洗いしろ。鱗と腹腔をきちんと洗え。さっき切れ目を入れた部分の血みたいのは小さいササラか歯ブラシで綺麗にしろ。ササラって何？ググれよ。
出来たら三枚目の布巾で綺麗に魚の水気を拭いてバットか何かに置いておけ。
６・まな板を変えるか一旦綺麗に洗え。一枚目の布巾はもう使わない。三枚目の布巾で拭け。布巾は濡れたら綺麗に絞れ。

45 ：

７・魚を腹を手前、尾を左にまな板の手前部分に配置しろ。尻鰭に沿って包丁で切れ目を入れろ。皮を切るぐらいに浅くていい。
ここからは包丁が脂などで汚れたら二枚目の布巾を使え。
８・そしたら肛門に近いところに包丁の刃の根元側を当て、刃は背骨を頭側に延長したラインと鋭角になるように構える。
切り進んだ時に切っ先が背骨に触れるようになるのがいいが、それは後で話す。
背骨のラインと刃の作る鋭角が鋭ければ鋭いほどよく切れる理屈だから覚えておけ。
角度を決めたらそれを維持したまま包丁を尾の方に引くようにして包丁を少しずつ滑らせていけ。力はいらんはずだ。押すな。
角度を決めた包丁を背骨のラインに従って平行移動させるだけだ。焦らなくていいぞ、ゆっくり丁寧にやれ。ゆっくりでも切れる。
押すなよ。角度を維持したまま包丁は引くだけだ。中骨が包丁の刃の研いだ面に沿うように意識しろ。
身をつまんで必要以上に持ち上げて覗き込んだりするなよ、身が割れる。
包丁は根元の方は真っ直ぐで平らだが切っ先にいくにつれ湾曲してるだろう、取り敢えずその部分まで包丁を引いていけ。
９・湾曲したところに来たらその研ぎ面の湾曲が中骨に触れつつ刃先のカーブが背骨に触れながら弧を描いて切り抜けるようなイメージで手首を使って包丁を動かせ。
丁寧にな。
包丁が短いとか魚がでかい場合は一度で背骨に刃先が到達しないかもしれんが動きは同じだ。繰り返せば背骨まで届くだろ。
腹骨(肋骨)の付け根はまだ繋がっていていい。
１０・背骨まで開けたな。背骨の断面は丸いから、今切った面から若干隆起してるだろ？∧こういう具合に。
だから今切ったところの背骨のその隆起に沿って包丁の切っ先で頭から尾に向かって包丁で切る。これで四分の一だ。
１１・今度は背を手前、尾を右に置く。同じ要領で皮を切り、今度は尾の側から包丁を入れていけ。
背骨の隆起に沿って包丁を入れると中骨より上面の身は尾の付け根と∧の頂点、腹骨の付け根だけで繋がっている状態だ。

46 ：

１２・小さい魚なら∧の頂点を切り離すように包丁を入れ、尾を押さえて一気に包丁を頭側に引き、腹骨を切り離す。
中ぐらいの魚は腹骨が意外にしっかり付いている場合がある。無理に引き切ろうとすると身が割れる場合もあるから、骨が固ければ頭落とした時の要領で手首のスナップを使って切り離せ。
で、尾側を切り離せば片身終了だ。
身の柔らかい魚の場合、先に尾の付け根を切って尾の側を持ち上げながら∧の頂点を少しずつ切り外していくやり方もあるし、尾を掴んで持ち上げて包丁を入れて下に向かって切り離すやり方もあるがとにかくこれで片身終了。
１３・反対側の片身は背中の頭の方から。
１４・そして腹は尾の方から。∧の頂点と尾の付け根と腹骨で繋がった状態になったら、∧を切り、腹骨を包丁の先で押し切り最後に尾の付け根を外す。
これで三枚になったな。
１５・腹骨は小骨(血合い骨)と繋がっているから、両身とも頭を向こうにして置き、刃先を上に向けた包丁で骨の接合点を切り離せ。
１６・先におろした身は頭を奥に、後でおろした身は頭を手前にし、それぞれ腹骨が身の左側にくるように置いたら、左手と包丁の左面で腹骨を挟むようにして包丁の根元から刃先までを使い丁寧に薄くすき取れ。
終わったら包丁を綺麗に拭いておけよ。
１７・小骨(血合い骨)を抜く作業だ。両身とも頭を右、皮を下にし骨の両脇を左手中指と親指で軽く押さえろ。
右手の骨抜きで骨を頭側に引きあげるように抜け。切れやすい場合があるから慎重にな。骨がカーブして入っていたりするからよく骨の入りかたを考えて引きかたを決めろ。魚種によって違うからこれは確かめながらやれ。
中指と親指の外側で魚を押さえ、右手で抜いた骨は左手人差し指と親指の内側で順次つまみ取っていくと一々抜いた骨を捨てる手間が省けるぞ。
あるいは小さなボールに水を張り、抜いたそばから骨抜きの先を水に泳がせるのも方法だがな。

47 ：

１８・骨を抜き終わったら皮を引く。
だがその前に今一度まな板を綺麗にしろ。汚れていたら一旦綺麗に洗い三枚目の布巾で拭け。
１９・まな板は平らだろうな？へこんでいたら皮は引けないぞ。
尾の付け根の身と皮の間に包丁で切れ目を入れ、皮の先端をしっかり押さえろ。布巾を使ってつまんでおくのもいい。
２０・アジみたいな皮の薄い魚は包丁の背(峰)で皮をしごくようにすればいい。これが【峰ごき】という引きかただ。
２１・問題は皮の強い魚だ。包丁は出来るだけ刃の薄いものを使え。何でも出刃でやろうと考えるな。
包丁を身と皮の隙間に入れたら包丁とまな板でピッタリ皮を挟め。そして左手で皮を引きながら右手の包丁で皮をすくイメージだ。
左手の引く方向と包丁の角度は鋭角だぞ。鋭角が鋭ければ鋭いほどよく引ける。忘れるな。
このやり方を【外引き】という。
【内引き】もあるが、取り敢えずこんなところでいいだろう。
頑張れよ。

48 ：

>>1よ、動画みたけど色々やってみようとしてるのは大したもんだが、経験者から言わせてもらえば上達したかったら詰まらんと思っても基本的な包丁の練習はした方がいいぞ。
上達したかったらな。

49 ：

>>43-47
ものすごくわかりやすかった
かなり感謝してる
>>48
わかった、まずは野菜とか肉とか切る練習もしてみる
>>42
今日は江ノ島にナイフ持ってって30センチ位のグチと15センチくらいのキスと
投網してたおっさんからもらった小さいスズキをやった

50 ：

>>48
おまえ魚さばく腕と知識はあるようだが、こんにゃくの次がこれかやっぱりバカだな
魚を始めてさばいた奴にここまで細かく教えても理解できないし混乱するだけだ
まあ突っ込み所満載というのは同意だ
>>49
ナイフ？？？釣ったとかじゃなくて？
ナイフをどう使ったの？

51 ：

あ、キスとグチとあとヒイラギは釣ったやつ
ナイフはダイワのfish　knife　�U　っていうやつと千円くらいの折りたたみナイフ

52 ：

>>49
すまん６の布巾は二枚目のもの７のは三枚目のものだ。混乱してるな。
要するに魚の水洗い以前、水洗い後、洗った道具用、の三種ってことだ。

53 ：

>>52
わかった

54 ：

fish　knife　�T　だった

55 ：

>>50
有益なことを一つも提示出来ないくせに文句だけは一丁前か？
役立たずｗｗ
アホは読まなくていいと言ったはずだ。

56 ：

>>55
サンマって脂すごいし細いからおろしにくい希ガス

57 ：

>>56
サンマやアユみたいな身幅が狭く細長いのは柳でおろすんだ。
サンマは血合い骨の抜きかたにコツがあるからやりたいならそのうち教えてやるがまずは普通の魚を出来るようになってからだ
カレイやヒラメの五枚おろしもまだだからなｗｗ

58 ：

５マイルおろしは難しそうだな

59 ：

おわったなこのスレ

60 ：

•••。

61 ：

こちの骨って普通に抜いていいの？

62 ：

>>43
真摯な対応をしてくれて有り難う
ぐうの音も出ない位の濃い内容、保存板にさせて貰います
読み返して回数こなさなきゃ

63 ：

>>62
俺もメモ帳に保存した

64 ：

>>62-63
他人に転載するときは>>52も頼むわ

65 ：

わかった

66 ：

。

67 ：

マルタウグイっていう魚ってどうやったら美味しく食べれる？

68 ：

あ

69 ：

三枚におろすの「さんまい」のアクセントが三枚おろしの「さんまい」のアクセントと同じ人が嫌です。
頭腐ってるのではないでしょうか。

70 ：

71 ：

zz

72 ：

aaaaa

73 ：

aa

74 ：

saaaaaaaaaaa

75 ：

a

76 ：

aaaaaaaaa

77 ：

http://seiji.yahoo.co.jp/vote/result/201211270001/

78 ：

aaaaaaa

79 ：

ああ

80 ：

aaa

81 ：

さばき方はうまくなったけど、
エラの取り方がいまいちわからないんだよね
上下を切るっていうからその通りしてるけど、
いつもうまくいかなくて力ずくで引きちぎることになる

82 ：

>>81
＞力ずくで引きちぎることになる
切ってないよねwww
エラの腹側に2箇所、頭側は1箇所で3箇所に出刃を入れる。
それとエラ側のほうから腹のほうにグリと表裏に出刃を入れる。
小さいアジなら引きちぎりでもいいけどね。
そのときはカマのところも一緒に。

83 ：

よく構造を見て、繋がってるところを全部切れば当たり前に外れる。
横着して他人の耳学問で済まそうとせず、自分の目でよく見ること

84 ：

バカに限って斜め上から

85 ：

エラの付け根は顎先と喉元だからそこを外してやればいいんだけどね
魚種サイズによってやり方は色々だろうけど基本は同じですよ

86 ：

斜め下のレベルからは一般が斜め上に見える

87 ：

バカだから意味が通じてない

88 ：

小さい魚はおろしにくい
少し大きいのから始める方が良いよ。35〜50センチくらいの。
アジは骨の断面が星形というか稜が立っていて、中骨に身をいっぱいとられる。
アジが基本というよりは、アジが三枚に出来るなら大概の魚は上手くさばける。
身の厚い魚、或る程度硬い魚が、切り易い。
で、始めるにあたってお勧めは、カツオとかハマチだな。

89 ：

アジ安いからな
骨に残ってもねぎ取ってたたきにすりゃあいい

90 ：

カツオはやや特殊って感じがあるな
マダイとかイサキあたりでもいいと思うよ
今イサキはおいしい時期だし

91 ：

よく見れば繋がってる所はわかるという意見は正論で、動かしようがないと思うがどうか

92 ：

イサキは出刃じゃないと欠けるぞ

93 ：

>>91
よく見ないやつ(明きメクラ)がイチャモンくれてるだけ

94 ：

>>92出刃持ってないの？

95 ：

>>94
持ってるけど？

96 ：

包丁は正しく使えば欠けない
薄刃で60cmの鯛の兜割りをすればどんな達人でも欠けるだろうな
イッサキを捌いて出刃が欠けるというならもっと頑張れよと言うしかない

97 ：

どんだけバカなんだよお前

98 ：

誰宛てだ

99 ：

>>96以外にあるか

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