がめ煮（筑前煮・煮しめ・いり鶏・どぶがめ）

1 ：2006/01/15 〜 最終レス ：2013/03/28

この料理意外と簡単。
お惣菜コーナーで買うより自分で作ったほうが絶対うまいよ。

2 ：

このスレッドは１を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

3 ：

里芋、牛蒡、蓮根、人参、筍、蒟蒻、椎茸、鶏肉
超健康的

4 ：

正月に沢山食べた

5 ：

いま煮しめにはまっていて、よく作ってる。
２００ｍのペットボトルに干し椎茸と水を入れて、それを出し汁に使う。
（これは常備しておくと、うどんなどにも使えて便利）
具は鶏肉、豚肉、大根、人参、厚揚げ、豆腐、各種練り物、こんにゃく、ごぼう、
ゆで卵、たけのこ、里芋ってあたり。
大量に作っておいて朝飯のおかずにするのもいいし、タッパーに詰めて
弁当に持っていくのもいい。
なによりヘルシーでしかも安価。
今日の材料だと片手鍋一杯に作って、５００円未満だ。

6 ：

>>5
豚肉とか練り物、ゆで卵も入れますか。旨そう。

7 ：

きちんと作ろうと思えばがめ煮って難しくない？
大根やれんこん、筍とか色づけしたくないのは
分けて別煮で手間がかかるし
ゴボウとか全ての具の触感を生かして
味をしみこませるとなると難しい。

8 ：

>>7
根菜はレンジでチン♪して、出汁で煮てから味付けして、しばらくしたら火から下ろして、味を含ませる。

9 ：

>6
豚肉入れるとコクが出るし、ゆで卵もおでんのやつみたいでいい感じですよ。
実家では煮しめに魚が入っていたから、豚肉入れずにさんまのぶつ切りを
入れたりと、その時々で材料変えてます。
２日前に作ったのは大根、人参、こんにゃく、豆腐、練り物、ゆで卵、ごぼう、
たけのこ、鶏肉、鳥団子、椎茸の材料でしめて６００円程度かな。
これで弁当のおかず３回分と、他に家での飯の副食物に使えました。
>7
俺は男だから難しく考えずに放り込んでる。
きちんとは作れてないかも知れないけど、美味くてヘルシーで経済的で、
俺は満足している。
彼氏とか旦那に食べさせるんじゃ良くないかも知れないけどね。

10 ：

>>5
ペットボトルに入れた干し椎茸ってどうやって取り出すの？

11 ：

博多在住。小さい頃から食べてる
固い野菜が細かく余った時に便利なメニュー。なにぶちこんでもそこそこ美味くなるよ

12 ：

俺にとって筑前煮はお気に入りの酒の肴。
鶏で一杯
コンニャクで一杯
さといもで一杯
たけのこで一杯
・・・( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
筑前煮はおでん的なつまみですな。

13 ：

>10
２００mlのペットボトル、つまり酒のコーナーにあるワンカップサイズの
焼酎のペットボトルとかを洗って使う。
その手のペットボトルは広口（口の大きさ＝ボトルの胴体の太さ）
になっているから、取り出すの簡単ですよ。

14 ：

>>13
なるほど。ありがとう。

15 ：

うちでは出汁用の干し椎茸には、安いスライス物を使ってます。
その代わりに生椎茸も具材として入れています。
生椎茸はソフトな食感が楽しめて良いですよ。

16 ：

豚肉、鳥の胸肉、厚揚げ、ごぼう、人参、大根、豆腐、こんにゃく、椎茸で作った。
材料費５００円くらいかな。

17 ：

野菜嫌いでも食べれる？

18 ：

ショップ99にて筑前煮の材料パックあるのやな。とり肉もあるし。
２０７円（税込）＋調味料でできるんやな。

19 ：

先日、冷凍物の筑前煮用の材料の封を開けたら
なんかプーンと臭い。
おもむろに産地を確認すると、中国製なり。
筑前煮は健康に良いと思って作っていたのに・・・。
ギャギュギョ。

20 ：

>>19
うちのかーちゃん、いつもそれで作ってるっぽいorz
冷凍だからかニンジンがいつも崩れてます

21 ：

>>1
どぶがめ　ってどこら辺の言い方ですか？初めて聞いた。

22 ：

鶏肉、鴨団子、大根、ジャガイモ、ごぼう、豆腐、練り物、こんにゃく、長ネギ、
椎茸で作ってみた。
材料費６００円強かな。

23 ：

トリノでの日本選手の不振は食事が一因だとか。
筑前煮を大量に作っていけばよかったのに・・・

24 ：

変な料理出したりとか普通にやるらしいからな

25 ：

今日は大根、ごぼう、里芋、〆こんぶ、がんもどき、厚揚げ、椎茸、さつま揚げ、しらたき
で作ってみた。
がんもどきと厚揚げの豆腐類がたくさん入ってる。
肉がないせいか、材料費３５０円くらいですんだ。

26 ：

>>21
すみません、勘違いでした。
「どぶがめ」を「がめ煮」の別称として掲げましたが、
本来「どぶがめ」と言うのは、昔（戦国時代）の筑前地方でのスッポンの名称のことらしく、
「がめ煮」の由来ではあっても、別称というわけでは無いみたいです。
申し訳ありませんでした。

27 ：

煮染めの味付け、調味料をおしえて！量も！

28 ：

>>27
こちらのサイトさんを、ご参考に、、
http://www.iseshou.com/dasi.htm
http://www.cyberconsul.com/healthy/dasi.htm

29 ：

うまそ

30 ：

質問です。よろしくお願いします！
みなさんは火入れなしで冷蔵庫保存だと何日間くらいまで食べてます？
煮汁に浸かった状態と具だけで保存するならどちらの方がいたみにくいかな？？

31 ：

３日以内で食べきります。
てか、冷蔵庫に入れるときは、煮汁は煮詰めておくと日持ちするような気がします。

32 ：

煮汁有りで、だいたい4日くらいで食べちゃいます。
それより長期間保存するほど、大量に作ったことないです。

33 ：

>>31 >>32
ありがとう！すっきりしました

34 ：

今煮てる最中。
一人暮らしだけど、おいしくてすぐ食べきっちゃうから
今日はいつもの倍作ってみた。
でもやっぱり時間かかるなー。できあがるのは3時すぎくらいか。

35 ：

>>34
冷めたらまた美味いからたくさん作っておけーい。

36 ：

炊き立てご飯に焼き魚に味噌、それに筑前煮。
これが俺の理想の和食だな。
筑前煮の代わりに納豆になることが多いんだけど・・

37 ：

>>36
簡単で楽だな。

38 ：

　　　　　　　　　 ああ　　　　　　　　　　　　　げげ　　　　　　　　　げげ　　げ　げ
　　あああああああああああああ　　　　　 げげ　　　　　　　　　げげ　　げ　げ
　　あああああああああああああ　　　　　 げげ　　げげげげげげげげげげ
　　　　　　　　　 ああ　　　　　　　　　　　　　げげ　　げげげげげげげげげげ
　　　　　　　　　 ああ　　　ああ　　　　　　　 げげ　　　　　　　　　げげ
　　　　　あああああああああ　　　　　　　　げげ　　　　　　　　　げげ
　　　ああ　　　 ああ　　ああああ　　　　　　げげ　　　　　　　　　げげ
　 ああ　　　　 ああ　 ああ　ああ　　 　　　 げげ　　　　　　　　　げげ
　ああ　　　　　ああ ああ　　 ああ　　　　　 げげ　　　　　　　　　げげ
ああ　　　　　　あああ　　　　　ああ　　　　 げげ　　　　　　　　　げげ
ああ　　　　　　ああ　　　　　ああ　　　　　　げげ　　　　　　　　 げげ
　 ああ　 　ああ　 ああ　　　 ああ　　　　　　げげ　　　　　　　　げげ
　　　　ああ　　　　　　　　　　あ　　　　　　　　 げ　　　　　　　　げ

39 ：

筑前煮って具材の下準備が大変なんでめったに作らなかったけど、
スーパーで１００円で買った筑前煮の用の根菜セットで作ってみたけど、
簡単で安いのにすごくおいしく出来ました。
これなら週１で作ってもいいかも。

40 ：

>>39
次はぜひごぼうレンコンは八百屋で買って作ることをお勧めする(たけのこはまあ水煮でも我慢)
全然味が違うから。

41 ：

>>40
実は買った根菜セットにはごぼうが入ってなかったので、
鶏肉とごぼうだけは自前で入れました。レンコンは美味しかったですよ。
冷凍でなくて水煮のセットだからかも。

42 ：

只今、煮ています。
砂糖無し以外はオーソドックスな作り方です。
刻み昆布を入れて、粉ダシ（天然素材のみの出汁粉）、赤酒、醤油（濃い口、薄口）、本味醂、清酒で味付けて煮含めてます。
（・ｗ・）

43 ：

この季節だと、冷蔵保存で２日くらいだな。
自分の舌でそう感じた。
３日目はすこしやばい

44 ：

前回の煮物の残り汁を冷凍保存して今再び煮物の利用しております。
大量に作りすぎたので今回も汁は冷凍するつもりなのですが
冷凍→料理→冷凍…の繰り返しで問題ないですかね？
蒲焼など継ぎ足しで何十年も使っている例もあるからOKだと思うけど。

45 ：

おいしそう。　色々つくってみよ〜☆

46 ：

あっ、ごぼう買うの忘れた…
今晩作るんだけど作り方わかんないや(｡･_･｡)ﾏｲｯｶ

47 ：

この時期になると蓮根が手に入りにくいので作れない…

48 ：

>>47
ですよね･･･。
自分この前初めて作ったんだけど、スーパー行って蓮根の高さにビビりました。
初心者なので、数ある料理本の中でも美味しい筑前煮の作り方が書いてある本教えて下さい。
ネットでも見てみたんだけど、作り方がビミョーに違うんですよね。

49 ：

蓮根、水煮パックではだめですか？

50 ：

筑前煮というと京阪神方面のお節の中身のようだ。
がめ煮というと九州の農家の御馳走のイメージだ。

51 ：

(ΘωΘ)にょろ〜ん

52 ：

初めて筑前煮作ったよ。ふふふ
甘くてしょっぱかったよ。畜生

53 ：

青春味の筑前煮ですね。
もう食べ終わってるだろうけど
ゆでた大根を入れて煮込めば中年味になるかも。

54 ：

今日は今までで一番おいしく作れたな
具は鶏のもも肉、れんこん、にんじん、干ししいたけ、こんにゃく、いんげん
天然だしで
ほんとに弱火でコトコト煮たらさすがにおいしい。
若菜とかオリジンの筑前煮が一番好きだったけど、今回ばかりは自分のが一番おいしいと感じた。
まだ材料が残っているので、水曜日にまた作る予定。

55 ：

お正月に彼氏が来るからおせちでも作るか、と思ったけど、
筑前煮のみでごはんと味噌汁でもいいな。ていうかその方が絶対いい。
ていうか今食べたい！こんな時間に…

56 ：

みんなおせちに筑前煮入れる？

57 ：

>>54
おめでとう。っていうか何、その最高に自分好みの具w
特に蓮根がうまく炊けた時って、成功した！って気にならない？

58 ：

別に

59 ：

>>56
ほとんど買ってくるけど、煮しめだけはつくります。
あと手作りは雑煮くらいかなあ。

60 ：

>>58
そっか。自分はなるわ。

61 ：

まずいよ筑前煮

62 ：

>>61
料理下手？
筑前煮の上手さは、
若いときは分からなかったよ。

63 ：

>>62
筑前煮はおとなの味？
味付けの問題じゃね？砂糖を多めにするとか。
それとも盛り付けの問題かも。
人参やゴボウを鶏肉や里芋の下に隠すとか。

64 ：

そうですかー意外｡私はむしろ子供の頃の方が好きだったな｡
いろいろある具の中で、特に好きだったのは
干し椎茸、コンニャク、昆布、蓮根｡
お寿司(手巻きやちらし）に使っても美味しいよねー｡

65 ：

ほしゅ

66 ：

ほしゅ

67 ：

今日の福岡ＦＢＳのＷＥＢニュースから
福岡・三輪中学校で全校集会
2007年10月11日（木）　12:00
福岡県筑前町で当時中学2年生だった森啓祐くんがいじめを苦に自殺してから11日で1年となり通っていた中学校で全校集会が開かれました。
啓祐くんが通っていた三輪中学校では11日朝全校生徒およそ400人が体育館に集まり黙祷を捧げました。
権藤博文校長は「何気ない一言が相手を傷つけてしまう」と言葉使いを注意することや命の大切さについて話しました。
三輪中学校ではスクールカウンセラーを増員したり、いじめチェクリストなどを使っていじめ撲滅に取り組んでいるということです。

68 ：

ガンダム登場おめでとう

69 ：

最近圧力鍋に頼ってるよ。煮崩れないし、短時間でできてウマーね。
材料は
鶏肉、里芋、人参、椎茸、ゴボウ、ハス、コンニャク。
それにサッと茹でた絹さやを散らして、美味しくいただきました。
煮しめがあると、おせちも立派なおかずになるよね。

70 ：

本日作りまぁす

71 ：

筑前なのになぜ京都？

72 ：

ｱｹﾞ

73 ：

みんな作んないの？このスレ延びないな

74 ：

家は婆ちゃんの時代から牛すじで作る。手間かかるけどマジで美味い。

75 ：

>>73
季節ではないから。

76 ：

季節ってあるの？普通の惣菜だと思ってた

77 ：

まるで普通の惣菜に季節が無いような物言いだな

78 ：

ただいま煮込み中
wktk

79 ：

age

80 ：

野菜下茹でしないほうが断然おいしいと思う。
どのレシピも下茹でしろって書いてあるけど、味が抜けちゃう気がする…

81 ：

下茹でするなんて初めて聞いた

82 ：

湯通しならアクが抜けてよさそうだけど
どのくらい煮るの？

83 ：

こういう料理は、野菜のアク味が逆に持ち味になると思う。
せからしかことせんで根野菜ぶった切って鍋にブチ込んで作る方がうまいよ。

84 ：

>>83
昨日接待で行った飲み屋のがめ煮もゴボウがワイルドだったな。

ところでがめ煮の「がめ」ってどういう意味なんだ？

85 ：

wikiより天才
博多の方言「がめくり込む」（「寄せ集める」などの意）が名前の由来と言われる。
また、文禄の役の時に、朝鮮に出兵した兵士が当時「どぶがめ」と呼ばれていた
鼈（スッポン）とあり合せの材料を煮込んで食べたのが始まりと言われており、
そこから「がめ煮」と名づけられたとも言われている。
だって。

86 ：

下茹でしなくていいんだー。
ほっとしました。
以前は自己流で作ってた筑前煮、ネットで見るとどうも下茹でが主流っぽかったんで、そっちでつくるようになったんです。でもどうも美味しくなくて…
こんにゃくだけならわかるんですが根菜まで下茹でのレシピ、多くないですか？
味に納得できなくて下茹でしないレシピに戻したんですけど。

87 ：

本レシピで下茹したの見た事なかったから、ネットで見てびっくり。
ベターホーム「和食の基本」のレシピがお勧めですよ。春夏はたけのこ、秋冬は里芋
にして作っています。

88 ：

「向田邦子の手料理」のお煮しめ、簡単だけどすごく美味しかった。
材料は鶏肉、れんこん、ごぼう、にんじん、きくらげ、きぬさやだけ。
里芋入れないから30分で出来ちゃった。
普段つくるお煮しめレシピとしておすすめです。

89 ：

鳥もも、人参、里芋、牛蒡、蒟蒻、干し椎茸で
只今、筑前煮の煮込み中
さ〜て美味しく作れるかどうか

90 ：

料理初心者の一人暮らしの男、初めて作ってみました。
料理本通りに作って（つもりで）それなりにおいしかったけど、もっと繊細に作ってみたいよ。
大きめカットの根菜をでかい器にうず高く積み上げたさまは、いかにも男の料理。
ちなみに、味噌汁は鯖を三枚おろしにしたあらでダシをとったやや生臭いもの。
我ながらワイルドな夕飯でした。

91 ：

がめ煮ウママママー！週に１回は作ってます。
メインは鶏肉、厚揚げ、こんにゃく。
これに大根や人参、レンコン、ゆで卵なんて加えてます。
ところで皆さん、鶏肉は胸肉派ですか？それともモモ肉派？
モモ肉は油が多いので、ウチはもっぱら胸肉です(｀・ω・´)

92 ：

>>91
胸肉の時もあるけど、どっちかって言うとジューシーなモモ肉のほうが好きですね。
どっちを使うかはズバリ予算しだいｗ
うちは仕上げにオクラ入れます。オクラ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

93 ：

鶏もも肉をフライパンで両面よく焼いて、でた旨みや油も一緒に煮ます。
でも脂っこいのは好きじゃないので、後で徹底的に油はとりますが。

94 ：

>>92見てさっそくスーパー行ってきた
間違えてシシトウ買って来てしまった　OTL
試しに入れたチクワが美味しかったのでイーブン

95 ：

下茹でしたら美味しくできなかった…ショック

96 ：

筑前煮とは九州以外での呼び名らしい。
がめ煮、筑前煮、炒り鶏は同じものと思っていいね。
炒りつけてから煮るということで。
煮しめは？炒りつけずに煮るもの？

97 ：

炒ってから煮しめる

98 ：

本物のガメ煮はスッポン使うんだよな？

99 ：

>>96
炒り鶏と筑前煮は違うんじゃね？
炒り鶏は煮汁とばして最後に炒りあげるんだし。

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