【唐揚げ】★★★マイからあげ★★★2

1 ：2010/03/08 〜 最終レス ：2013/01/29

前スレ
★★★マイからあげ★★★
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007424431/

2 ：

>>１
乙

3 ：

モモを塩コショウヨーグルトでもんで1時間以上漬け込んでおく。
それを洗って切って卵と片栗粉を入れて混ぜ、
強火の油で蓋をして揚げる。

4 ：

胸肉でも柔らかく食せる方法と言うのはあるのでしょうか

5 ：

前スレにも出てこなかったので、山賊焼きについて
長野に引っ越したんだけど、ここには山賊焼きってのがあってかなり気に入ってる。
バリッと固い衣が何とも言えないんだ。
レシピはこんなん。
ttp://cookpad.com/recipe/263176
よくわからないんだが、唐揚げと決定的に違うところは何処なんだろう？
普通の唐揚げの一種か？

唐揚げと決定的に違うところはどこなのかな？

6 ：

>>5
竜田揚げじゃないの？

7 ：

竜田揚げね、解った。
唐揚げ・・・主に小麦粉
竜田揚げ・・・主に片栗粉
このスレ的には小麦粉を使うってことなのかな？

8 ：

>>7
> このスレ的には小麦粉を使うってことなのかな？
そんなことないよ。

9 ：

じゃあ、オレは竜田揚げのパリパリ衣に一票！！

10 ：

>>9
なんで投票してるの？

11 ：

小麦粉と片栗粉は１：１がイチバン！

12 ：

唐揚げ粉を使うのは邪道なのでしょうか

13 ：

そんなことナイヨ
好きな作り方でオイシク作ってネ

14 ：

胸を柔らかくするには
すりおろした玉ねぎをにんにく、生姜と一緒に加え漬け込むといいよ

あと少し叩くことも

15 ：

簡単♪鶏むね肉をやわらかく仕上げる方法
http://cookpad.com/recipe/489781
つくれぽの数が凄い点から、おいしいのは想像つくと思う。
食感が全然違うものになるので、好き好きはあるかも。
あえてたとえれば、ホタテの刺身みたいな食感になる。
これと、スーパーに売ってるフライドチキン風の粉（100円）で、
かなりおいしいもんができるよ。

16 ：

http://www.kissyouen.com/shop/m_shop.cgi
手軽にケンタッキーみたいなのを、食べたい時にいい
圧力鍋推薦だけど、普通に二度揚げでジューシーで美味かったよ
でも、ごはんのおかずっぽくないかな
おかずには、ニンニク醤油味がいいなｗ

17 ：

粉は片栗粉の方が好き。小麦粉入れるとガリガリする。
味付けは醤油だけがうまい。酒とかいらーん。

18 ：

生焼け心配性でいつも揚げすぎて衣ガチガチ、身ぱさぱさになる・・・
スーパーにある「鍋、からあげ用」というような結構大振りな切り身のモモ肉使用で、だいたい1ｷﾚ40�cくらい
これを全8ｷﾚくらい揚げるんだけど10分以上かけてます
みなさんなら上記条件なら、何分くらいあげますか？

19 ：

>>18
3分揚げて、3分油から出して放置。
その後、好みの揚げ具合になるまで再度あげて完成。
測ってる訳じゃないけど大体、こんな感じ。

20 ：

あと、生焼けがそんなに心配なら温度計突っ込めば良いじゃん。
そんなに高くないよ。

21 ：

>>19
ありがとうございます。二度揚げですね！
二度揚げのレシピや解説をみると、一度揚げた後の放置時間で余熱で火が通るという内容を必ず見かけるのですが
普通に一回揚げてとりあげても食卓に出すまでには数分程度の放置時間がありますよね？
だから、二度揚げ前の放置時間が火を通すという意味において重要視される理由が、理解できないのです。
放置を経て、再度揚げる事に熱の通りをよくする等の効果があるのでしょうか？
�@3分揚げる→3分放置→1分揚げる→食卓にだすまでに放置せずにすぐたべる
と
�A4分揚げる→食卓に出すまでに3分放置してたべる
という場合でも前者のほうが火の通りが良いのかな・・・？と気になっています。

22 ：

>>20
補足もありがとうございます。お肉に温度計を差し込むってことですか？
中を切ってみても生か焼けてるのか見極められないピンクの部分がたまにあるので、そういう確かな方法で確認できるなら助かりますm(__)m

23 ：

>>22
中心温度計っていうみたい。2,3千円。
あと、どっちが良いかなんて、簡単な話じゃん。
どっちもやれば良いんだよ。
自分にはどっちが良いかすぐ分かる。
こういうのは必ず好みが絡んでくるから、どっちが上とかない。
あくまで自分にとって、または、食べさせたい人にとって、がわかれば十分でしょ。
ちなみに、二度揚げて食卓までタイムラグがあって、
初めて熱量が足りるのかも知れないよ。

24 ：

>>23
ありがとうございます。楽天で見て早速注文してみました
どっちが良いか（好み）じゃなく、単純に物理的に二つの方法で火の通りに違いがあるか気になったんですね。（揚げ時間、蒸らし時間同じとして）
というのも生焼け防止に二度揚げ推奨してる記事が検索でたくさんヒットしたので。
二度揚げ自分で実験してみます！アドバイスありがとうございました

25 ：

浮いて、細かい泡ブクがピチピチなってきたら揚がってる証拠だよ！
オイラは、一時期、修学旅行学生相手に、一日1500個前後揚げてたからね！

26 ：

そんな大量の油で揚げてるやつは少ないんだよな

27 ：

フライパンで十分だよ。
油も唐揚げが半分つかる程度で十分。
最初は中火で表面を固める。
そして弱火で中まで火を通す。
最後は強火でからっとさせる。

28 ：

二度揚げは火の通りをギリギリにする為と、
その時に表面をカリッとさせ油切れを良くする手法。
一度揚げでやろうとすると、ムラや焦げや加熱不足との戦いになる。
でかいフライヤーがあれば一度揚げで十分。

29 ：

今日すっきりで唐揚げ特集やってたけど
唐揚ﾌﾞｰﾑってホントにきてるのか？

30 ：

ブームを仕掛けてるだけだろう。
から揚げなんてすでに定番なのにな。

31 ：

揚げない唐揚げのブームなら来てるよ

32 ：

ttp://www.lifehacker.jp/2009/07/090728kfc.html
ここに書いてあるような味付けの唐揚げが作ろうと思っています。
しかし全部のスパイスを揃えるのは大変です。
家には、味塩胡椒とガーリックパウダーはあるのですが、
あと数点スパイスを買ってくるなら、どのスパイスがいいですか？

33 ：

>>32
>>16の買えば？

34 ：

>>32
黒胡椒とオニオン・チリペッパー・セージ
> 味塩胡椒
あと、こんなの使うな。

35 ：

板前してたが、ニンニクは入れない。
醤油、酒、しょうが汁
好みもあるが、これが和食の唐揚げ。

36 ：

前スレは何年と何日続いた？

37 ：

から揚げ食べたい ねぎポン酢でね

38 ：

めんどうなときは、牛角の塩ダレにつけて味付けします

39 ：

唐揚げより美味しいフライドチキンを作りたいんだけど、
どうしてもうまくいかない。
なんかうまく作る方法ないかな？

40 ：

>>39
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1234354164/

41 ：

目安をいいことに、100キロ120キロで走る人がいる事実をどう思うんだ？
君と同じ「目安」と考えている人たちのｈずなんだが。
世の中には常識がない人もいるわけだ。
「制限速度は目安？！キャッハー！」とか言って、捕まる前に事故を起こす人が必ず出てくる。
こういうことは考えないわけ？

42 ：

空揚げ粉は何入ってるか分からないから使えないな

43 ：

>>42
市販のお菓子とか、外食はほぼ全滅だな。

44 ：

フライパンで唐揚げを揚げるんだけど、
油が飛ぶ飛ぶ。
いつも油を少なめで表揚げて裏揚げてってやってるんだけど、油の量増やして、
一つまるごと入るくらいにした方が油って飛ばないんですか？

45 ：

フライパンで唐揚げを揚げるんだけど、
油が飛ぶ飛ぶ。
いつも油を少なめで表揚げて裏揚げてってやってるんだけど、油の量増やして、
一つまるごと入るくらいにした方が油って飛ばないんですか？

46 ：

油が飛ぶって事は余計な水分が洗った手とかに付着してるのでは？
油節約の為に少量ならば衣に僅かに油塗してレンジアップしてから揚げればもっと少量ですむかと

47 ：

>>46
そうかも……ちょっと油に水分入ってる気がする。
今度は電子レンジやってみよう。ありがとう！

48 ：

>>45
つ 蓋

49 ：

今日唐揚げ作った｡
濃い口とお酒､おろし大蒜のみ｡
袋で漬け込んで時々モミモミしてました｡
そのおかげか外はサクサク中は柔らかに仕上がりました｡
食べてくれｒた人が100点くれました｡
モミモミしたから柔らかくなるんですかね？
値段は100ｇ40〜50円位の外国産ですから肉のせいではないかなって｡

50 ：

もも肉なら、よほどのことがない限りやわらかくはできる。
ブラジル産でしょ？

51 ：

>>15
>つくれぽの数が凄い点から、おいしいのは想像つくと思う。
つくれぽの数＝うまいというのは間違い。
そもそもククパド信者は痛い味覚異常女が多い。
レシピもネットで拾ったパクリばかり。
マヨネーズ、化調まみれ、TV放映済みや2chの裏技のパクリ
料理名も擬音だらけですでに料理名としては崩壊してる。
すべてがキモい。

52 ：

思うに、子供の頃から安菓子を大量に食うから味覚オンチになるのではないかと。
料理できない、分かってない連中、多すぎる・・・

53 ：

姑うぜー

54 ：

味覚音痴と言われる人の大半は、
匂い音痴。

55 ：

ちょっとお尋ねします。
油の保存方法、どの程度気を使えば良いのでしょうか？
数百円のオイルポットで十分？
３〜４０００円の交換フィルター付きのオイルポットって
何のためにあるのかな？
１０回油をこしたらフィルター交換してくださいって書いてある物が普通。
そのフィルターも、一つ５００円ぐらいから１０００円ぐらいまで
いろいろありますが・・・。

56 ：

>>55
それぞれ油を使う頻度や量が違うから参考にはならないかもだけど、
いろいろなオイルポットを試して、結局自分はオイルポット自体が嫌いだってわかった。
今は尻ダレしない（これが大事）、同じような大きさの鍋をふたつ持って、
ひとつの鍋で揚げものをしたら細かいあく取り(大きいのがある）に通してふたつめに移す。
次はその鍋の油を使う。炒め物をするならそこからスプーンですくって使う。
オイルポットなんかいらないし、とても楽になったよ。

57 ：

追
フィルターはリードのクッキングペーパーと変わらないよ。
大きいあく取りがなければ小さめのステンレス製ざるにペーパーを敷いて漉せばいい。
ただ、リード以外のクッキングペーパーはだめだった。
温度が下がった液体を漉すのは苦手っぽかった。

58 ：

白だしを濃い目に薄めて漬け込み軽く塩コショウ。
片栗粉をまぶして、揚げたら美味しかった。
食べた人からもほめられたので、結構いけるかも。
ためしてみてねｗ

59 ：

>>58
あなたは女の子ですか？

60 ：

>>56
全く同じ考えに至っててワロタw
14cmの厚底鍋二つでやってる。
揚げ終わったら、茶漉しにティッシュでこしてる。
ティッシュだと、さーっと流し込んでも一気に全部こせる。
キッyーパーだと、途中で待つ必要があるが、より綺麗になる気がする。
粉が油に舞う時は後者。天ぷら、フライなら前者。
かなり使い勝手の良いシステムだと思う。

61 ：

家で作るのがうまいね

62 ：

いつもは片栗粉だけだけど卵白を使ったら衣がおいしかった
・好みの味で漬け込む
　私はモモ２枚に対し、生姜をたっぷり（ピンポン球くらい）摩り下ろし醤油と砂糖、塩少々で味付け
・水分を軽くふきとり、ベーキングパウダーと片栗粉か小麦粉、もしくはそのミックスをまぶし
　しばらく置いて馴染ませた後、余計な粉を落とす
・メレンゲ状にあわ立てた卵白を加えて混ぜ（泡をつぶさない）180℃であげる（二度揚げ奨励）
フワッ、サクッとした軽い食感の衣です

63 ：

衣の食感が美味しそうだね

64 ：

明日は唐揚げ作ろうかな

65 ：

から揚げ

66 ：

にんにく使うと部屋臭くなるから
次はあっさりしたの作りたい

67 ：

第３回からあげフェスティバル
http://www.karafes.com/

68 ：

>>67
大分県…
18時間15分 1477.7km 車で行って
ETC休日割引4750から4950円　
からあげ食いに連休だし行ってみるのもいいかな　 　

69 ：

からあげフェスティバルいいね
外食でうまいからあげあんまりないからなー

70 ：

むしろ、外食で徹底的なハズレがまず無いのが唐揚だろ。

71 ：

中華料理店で出てくるようなからあげが作りたいんだが
味は完璧に再現できても、衣がまったく再現できないんだ・・。
スーパーのからあげ、みたいじゃなくて中華専門料理店で出てくるような衣のレシピを教えてくれ
マイナーすぎて誰も知らんと思うけど「あたか飯店」のからあげは美味すぎた

72 ：

片栗粉・小麦粉半々なんて言われてるけど、実際難しいんだろうね

73 ：

五香粉とかいうの入れてみ

74 ：

衣が美味しいといいよね

75 ：

やっぱりちょっと甘みがあるほうが美味しさが引き立つな

76 ：

下味つけるとき醤油とまちがってめんつゆ入れたらうまかった

77 ：

↑馬鹿女丸出し

78 ：

衣にてんぷら粉ってどうなん？てんぷら粉10割はまずかったけど
小麦粉か強力粉にてんぷら粉混ぜたらどうなんだろ？
ていうかてんぷら粉を水使わずに衣に使ったらどうなるんだろうｗ

79 ：

天麩羅粉がどうゆうものなのか知らないのか？

80 ：

天麩羅粉のがカリカリに揚がって高都合だぜ！
衣を硬めに作らないと失敗するよ！手にベトベト付くぐらい硬く…

81 ：

衣が重要なんだね

82 ：

なるへそ

83 ：

お酢のＣＭで、からあげに(竜田揚げかもしれないけど)お酢かけてるけど、それって美味しいの？
べっちょりしないのかなぁ？

84 ：

レモンとかかけるべ

85 ：

CMのは多少誇張してると思うぞｗｗ
味付けにもよるかもしれんがまぁ、うまいっちゃうまい。

86 ：

ＣＭだと、瓶ごとﾄﾞﾎﾞﾄﾞﾎﾞお酢かけてるよね。ｗ
レモン搾るのとはレベルが違う。ｗ

87 ：

そのCMは見た事ないけど、好きな人にはたまらん味だろうな。
鶏の唐揚げの黒酢和えとか作るし。

88 ：

美味しくなるタレとかソースありますか？

89 ：

つ醤油

90 ：

>>88
下味は醤油か米味噌だけで、
他の調味料は一切使わずに揚げてみ。

91 ：

からあげって揚げなくても衣付けてフライパンでじっくり炒めるだけで十分だった。
結構うまい。
よく考えたら「揚げる」という調理法は、その揚げる物体に「面」がない場合に意味を持ってくるけど、
からあげって肉を切るときに面を多くすればいいだけだから、必ずしも揚げる必要ないね。
他に面の多い揚げ物としては「竹輪の磯辺揚げ」「揚げ出し豆腐」などがある。
俺の好物ばっかり。
トンカツも揚げなくても食えそうだ。

92 ：

塩コショウ少々もみもみ
醤油としょうが汁と砂糖少々でつけこみ
片栗まぶして揚げる
んまー

93 ：

>>92
にんにくのすりおろしも混ぜとこうよ
>>91
温度変化の問題だけクリアできればフライパンで少量の油で十分
入れた順番とか仕上げ具合をチェックしながら出来るなら上等
何人分も同時に作るなら油たっぷりの揚げ物鍋使ったほうが早くて簡単・・・

94 ：

２度揚げは必ずしもベストではない。
一番いいのは何度も揚げること。
まず最初に衣が固まるまでさっと揚げる。
で、すぐ出す。
投入した肉のせいで下がった油の温度が高くなったら、また入れる。
で20秒くらい揚げたらまただす。
で、下がった油の温度が上がるまで待つ。
温度があがったら、また入れて出す。
これを衣が綺麗な色になるまで繰り返す。
これがベスト。

95 ：

骨付きのがうまい

96 ：

モモ肉は十分にうま味が出るので、ニンニク、ショウガ、しょう油を混ぜて
しばらく漬けてから溶き卵を付けて片栗粉を付けて揚げる
但し片栗粉はすぐに食べないと柔らかくなって不味くなる上に、油を濾すと
１時間以上も掛かるので油は使い捨てになります
揚げてから塩コショウで( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
普通に食べるには小麦粉でいいと思う
次の日も食える

97 ：

片栗粉と薄力粉って
片栗粉：つけてからしばらく置いてから揚げる。揚げたてはサクサクだが、時間がたつとヤワヤワ。焦げにくい。
薄力粉：つけたらすぐに揚げる。時間がたってもサクサク。焦げやすい。
っていう違いでOK？

98 ：

薄力粉もやわやわになるが？

99 ：

米粉もいいお(・∀・)

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