お酒総合スレ【リキュール・洋酒・和酒】

1 ：2007/02/10 〜 最終レス ：2013/01/05

製菓用のお酒の話題専用のスレです。
このケーキにはこのお酒、この食材にはこのお酒ってな具合に語りましょう。

2 ：

16才が2get

3 ：

きるしゅとか？

4 ：

ブランデーやジンは無難にどんなフルーツとも合うな。
ラムやコニャックはチョコレートと合わせるか。

5 ：

キルシュとかの
酒入りシロップ塗って
超しーっとりしたスポンジが好き
でもこれを嫌う人もいるのよねorz

6 ：

ばさばさのスポンジよりいい
そのシロップにキルシュまたはラムを多めにしてブリオッシュを浸したサバランが大好き

7 ：

>>6
おおっ!
同志がいて嬉しい
サバラン好き
型まで買った。
でも一番好きなサバランは
フランスパンで作った
偽者サバラン
それにしてもサバランやババって
お店で売ってる？

8 ：

>>7
売ってるところもあるんじゃないかなあ。
うちの店でも昔は出してたらしいし。
でもホイロが無いと発酵が大変とか、
お酒が強いので客を選ぶとか、
シロップが不可欠なんでテイクアウトだとこぼれる心配だとか、
売れ残ったら確実に処分とか、
いろいろやり難いんだよね。
やっぱホテルとかレストランのデザートで出されるのが多いんじゃないかな。

9 ：

>>8
そういえば、スマスマでもサバラン作ってた。
ここ１０年、オサレなディナーとは無縁orz

10 ：

質問！
オレンジのムースに使用するのに、あえてオレンジ系の酒（コアントローやグランマニエ等）を使わないとしたら、
どんな酒が合うと思いますか？

11 ：

いっそ使わないでオレンジジュースか、エッセンス・・・
スレチすまん。

12 ：

>>10
キルシュ、カルバドスなんかはどう？

13 ：

>>10
アルコールの雰囲気は欲しいけどさっぱりめに、なら白ワインとか。

14 ：

お酒がメインになるようなケーキって何か無いかな？
ゼリーにはちょっと早いんで…

15 ：

>>14
純米酒をﾀﾌﾟｰﾘしみこませたパウンドケーキを見たことあるよ。
あとはグランマニエをふんだんに使ったクレープ・シュゼットとか。

16 ：

全部チョコのカップの中に
お酒を浸したスポンジを入れて
上に生クリ他でデコ
昔食べたけど超好みだった。
自作したいけど、チョコをテンパリングが面倒。

17 ：

>>14
ブランデーケーキ
とかじゃだめか？

18 ：

サバラン、ババ、マリニャンとか

19 ：

マリャニャンて初めて聞いたお菓子だ
ちょと調べてみよう。

20 ：

コアントローとグランマニエとオレンジキュラソーはどれもオレンジのお酒だそうですが、
その味や香りってどんな違いがあるのでしょうか？

21 ：

コアントロー　　さっぱり
グランマニエ　　芳醇
値段はグランマニエのほうが高い
オレンジキュラソー　　買ったこと無いからわからない。

22 ：

グランマルニエはオレンジキュラソーの一種（つか、その最高級品）

23 ：

>>20
コアントローはツンツンした香りがあってケーキのクリームとかに使われると
一体化しない（安っぽい）感じを受ける場合がある。
その点グランマニエは何に使っても一体化した奥深い上品な仕上がりになる。
ブランデーがベースだからかな？

24 ：

私氷結の原液（ウォッカー）を紅茶無糖でわって飲むのがすきなんですが、
最近病気になってカロリーを気にしています。
どれくらいのカロリーがあるんでしょうか？ご存知の方教えてください。

25 ：

>>24
板違い
酒板行けば？

26 ：

>>24
カロリーなんか気にしながら酒を飲んでいては、体に悪い。

27 ：

>>25
じゃ、行き先貼ってくれませんか？質問にあってるスレの。
ここがお酒の総合スレだからこちらにのせさせて頂いたんですが。

28 ：

>>27
　お前馬鹿か？ここは酒総合スレつっても「製菓・製パン」の酒総合スレだぞ。
>>24も酒板行けって言ってるだろうが。
　酒板が何かわからんようなら、２ｃｈ案内から自分で探せ。何勘違いしてるんだ。

29 ：

グランマニエ、おいしいよね
でも値段が高い
ついつい安価なコアントローに
惹かれてしまいますorz
やっぱりケーキに入れるならグランマニエが
ベストかな
お酒はほんの少量しか使わないから
良いものをとか本に書いてあるけど
酒漬けケーキが好きなんで
超消費が早いんだなあ
ふつーに飲んでるっていうのもあるけど

30 ：

グランマルニエはオレンジキュラソー
コワントローはホワイトキュラソー
焼き菓子なんかには芳醇なグランマルニエ
ゼリーなんかには爽やかなコワントローが良いと思う。

31 ：

>>29
だよね・・・
ブランデーなんて各社からいろんな安い物が出て競ってるんだから
グランマニエもいろんなメーカーで安くておいしいの出してくれたらいいのに。
サントリーで輸入代理してるコルドンルージュってのしか見たことない。

32 ：

グランマニエ美味いよねー
ちとスレチだけど、前にグランマニエのジェラート食べた。めっちゃ美味かった。
今気になってるのは小豆とか栗とかの、和のリキュール。
ドーバーのサイトにいろいろ載ってるんだけど、使ったことある人いない？

33 ：

そういや昔グランマニエ味の少し高いアイスクリームが市販されてたよね。
紺色のカップの。あれ美味しかったなあ。

34 ：

ブランデーで､いろんなものが出回ってますよね｡
ドーバーとサントリーvsopを使ってみたのですが､香りがもっと強いといいかなと｡
やはりナポレオンでしょうか?
プロはどんなのを使ってるんでしょうか?

35 ：

>>34
うちではドーバーのVSOまでしか使わないなあ。
よそじゃVOを使ってるとこもあったし、
ホテルなんかじゃもっと高級なのをバンバン使ってた。
やっぱ値段に見合うくらいに香りに差が出るよ。

36 ：

>>32
ドーバーの柿のリキュールなら家にある。ラム酒がベースなので、干し柿を漬け込んで
パウンドケーキに入れたら、美味しかったです。今度桜を使ってみたい。

37 ：

干し柿パウンドケーキ美味そう
近所のスーパーじゃドーバーはキルシュとかブランデーの小瓶しか売ってないorz

38 ：

>>37
お酒のディスカウントショップ　酒屋DD.com
https://www.sakayadd.com/index.html
ここで通販やってるよ。
ドーバーも柿や桜や小豆もあるよ。
送料がネックだけど、価格自体は結構良心的と思う。

39 ：

>>38
�d
交通費や探し回って時間を使うよりはいいかも

40 ：

オレンジのムースにオレンジのリキュールみたいに、同系統のお酒を使うのと、
あえてリンゴのお酒やワインなど、別系統のを使うのと、どっちが良いかな？

41 ：

合うものであれば好みで良いかと

42 ：

ドーバーの桜を少し入れたフレンチトーストを作ってみたのですが
思った以上にアルコールが残ってて、頭がほんわりした状態になりました。
こういう場合、原液を使うより、いったん煮沸してアルコールを飛ばしたほうが
良いでしょうか？

43 ：

アルコールが残った感じが好きならそのまま、
アルコール感が嫌なら飛ばせば良いと思いますが。

44 ：

>>43
現在妊娠中につき、アルコール分が気になります。
アルコールを飛ばすと、一緒に香りも飛んでしまいそうですが、
加熱して飛ばすことにします。
ありがとうございました。

45 ：

アルコール分を飛ばさない状態のリキュールを自分が食べるために使う妊婦の気が知れん

46 ：

妊婦さんは一日コップ一杯くらいのお酒はOKなんですよ　材料に使う量なんてたかがしれてるので気にしなくて大丈夫

47 ：

よくもそんな嘘が平気で書き込めるね。
一日コップ一杯の酒って健康な成人の適量じゃん。
妊娠、授R期にアルコールなんてキチガイ沙汰｡
にも拘らず、それが正しいっていうのなら
信頼に耐えうるソース出せよ。

48 ：

>>46-47
　１日コップ１杯はあまりに大杉だね、確かに。週に３回以上の飲酒をする
と胎児の脳発育・顔貌が悪くなると言うデータは国際的に認められているのが事実。
Fetal Alchohol syndrome（胎児アルコール症候群）という疾患概念もあるから
明らかに>>46は間違い。
なお、間違って妊娠中にちょっとお酒を飲んでしまった・・・程度のことではこのような
症状は起きないので、>>47の基地外沙汰というのもちょっと言い過ぎ。>>46のいうような
常用飲酒の場合が問題と言うだけ。

49 ：

>>46の母親はアル中で>>46自身は脳発育と顔貌が悪い

50 ：

アルコールの摂取量の安全域
アルコールは催奇形因子ですが、ごく少量ならば問題はありません。
大量飲酒であればあるほど危険であることは確かですが、
どの程度から危険であるかははっきりしてはいません。
アルコール量の安全許容限界の設定はなされていません。
少量ならば問題ないことが多いですが、安全許容限界が
不明なために、少量であっても控えるのが原則と考えるべきです。

って事らしい。

51 ：

＞少量であっても控えるのが原則と考えるべきです。
妊婦にはやたらと薬を処方しないのと同じだな

52 ：

>>46
たばこも安定期入るまでは禁煙しとけば大丈夫だよ!!というDQN（実際いた)と一緒だなｗｗｗ

53 ：

巨峰を干したのかよってくらいの大きさの、大きな干しブドウを大量に
もらいました。お菓子の材料にしようと、半分はラム酒に漬けてみました。
ラム酒の他に、このお酒で干しブドウ漬けるとおいしいよ！っていう、
お勧めのものがあったら教えてくれませんか？

54 ：

>>53
それ巨峰のレーズンだね。美味しいよね。
山梨みやげで頂いたことあるけど、お酒には漬けずに
パウンドケーキに入れて焼いたらぷっくり膨らんで美味しかったです。

55 ：

>>53
カルヴァドス

56 ：

>>53
ベタですがブランデーやコニャックも合います。
葡萄から作った酒なので。

57 ：

53です。
カルヴァドスにブランデー、コニャックですか、ありがとうございます。
ブランデーならあるから漬けてみようかな。
made in アルゼンチンなので、巨峰かどうかわからないけどおいしいです。
ラム酒漬けにしたのは４日前。ぷっくりと膨らんできておいしそうですｗ

58 ：

ベイリーズはどんなお菓子に使えるかな？

59 ：

>>58
チョコ、ナッツ、マロン、コーヒー辺りの系統だな。
かなり香りが増す。

60 ：

>>59
コーヒーパウンドケーキに入れてみるか

61 ：

上げ

62 ：

製菓用のブランデーはすぐ消費してしまうので、700mlくらいの瓶を買おうと思うんだけど、
なにかお勧めのブランドかメーカーはありませんか？

63 ：

>>62
　予算が分からなきゃ答えようがないんだが・・・。

64 ：

>>62
製菓用使うぐらいだったら、サントリーのVSOでも十分。
VOでもいいぐらい。
ttp://www.suntory.co.jp/brandy/lineup/sbrandy/index.html

65 ：

ブランデーケーキ用に購入したブランデー
呑んだ。
ワインゼリー用の赤ワイン
結局呑んだ。
日本酒ケーキ用の日本酒
やっぱり呑んだ。
自分語りスマソ

66 ：

ﾜﾛｽ

67 ：

同じくﾜﾛﾀ

68 ：

寒かったから製菓用に買ったマイヤーズでホットバタードラム作って飲んだ
したら当然のように酔ったwwwwww
しかしあったまるねこれ(*´Д`)うまい
黒糖使ったからかなあ

69 ：

>>68
ホット・バタード・ラムは、
シナモンパウダーとクローブパウダーを
少し足すのも旨いぞ。

70 ：

>>69
シナモンは入れたけどクローブはなかったから使わなかったなあ
今度試してみるよ ありがとうございます
バターケーキにラムとスパイスきかせてもよさそうだね

ラムの他にスパイスと相性いいリキュールってなんかある？

71 ：

>>70
お酒・Bar
http://food8.2ch.net/sake/
飲む話題なら↑の板だろ。

72 ：

ごめんなさい自粛します
後半は話題変えたつもりでした(´･ω･`)
誘導ありがとうございます

73 ：

日頃お菓子作りはよくするのですが、全くお酒に詳しくない私。
しかしケーキ屋さんのしっとりお酒風味のケーキを食べて以来、
挑戦してみようと思っています。
初めて買うのにお勧めな洋酒といえば何が良いでしょう？
作るお菓子は、ケーキ類(スポンジやパウンド)、クッキーやシュークリーム、
プリン等が多いです。

74 ：

ラム酒
これはダークとホワイトがある
焼き菓子にはダークがおすすめ
有名なのはマイヤーズラム
ブランデー
この二つはオールマイティに使えるから
どちらか一つでもかまわないけど。
あとは
キルシュワッサー
オレンジキュラソー
グランマニエ（オレンジ系）
サントリーの製菓用のお酒シリーズは
３００円くらいで各種あるよ

75 ：

>>74
>>73じゃないけれど私もお酒弱いせいもあって
全く詳しくなくてお菓子に全然生かせないから
すごく気になる話題。
オレンジキュラソーとグランマニエを合わせて持つのは
どんな理由があるんですか？
どちらもオレンジですよね？
何に向くとか、味の違いとか、教えてくださると
すごく助かります。

76 ：

>>75
詳しくないなら、せめて>>1から通して見てみなよ。100もレスついてないのに。
グランマニエとオレンジキュラソー、コアントローについて 詳しく解説されてるよ。

77 ：

>>74さん
>>73です。
とても詳しく説明してくださって、ありがとうございます。
大変参考になりました。早速今日買ってこようと思います。

78 ：

イチゴノショートをクリスマスに作るのですが、
ＭＯＮＩＮのイチゴシロップを頂いたのでそれを使いたいと思うのですが、
ノーマルなショートにイチゴのシロップは合うでしょうか？
レシピにはシロップにラムが書いてあるのですが代用出来たらと。
生クリームの香り付けにはラム、スポンジに塗るシロップにはストロベリーシロップを使いたいと思ってます。
味がばらばらでオススメできないでしょうか？

79 ：

サントリーのケーキマジックシリーズ愛用してるんだけど、
昔、バナナとモカがあったと思うんだが今はどこにも売ってない。
見かけた人いませんか？

80 ：

>>78
イチゴのショートなのだからストロベリーシロップが
合わない事はないと思うんだけど、モナンのシロップなら結構濃い色？
スポンジに打つのにまんまを使ったら色が染みて、
スポンジが中途半端に赤くなってしまうかも。
ぐぐったら糖度は66、かなり高いと思います。
糖度は確か『砂糖の分量÷（水＋砂糖の総量）』で出せて、
一般にスポンジに打つシロップは33くらいでしょうか。
だから水で薄めるとすれば半割ですかね？
そのままの濃度で使うなら相当甘くなるとは思います。
色と甘さの点であなたがどうかという事かと思います。
特に色。試作して、気にならないか確かめた方がいいかも。
個人的には間に挟むイチゴはハチミツや砂糖でマリネすると
イチゴの香りが立って美味しいと思っているので、
イチゴのマリネ用に使ってみるなんて使い方はどうでしょうか？

81 ：

>>79
ttp://www.suntory.co.jp/products/spirits/0000000207/index.html
公式にはないから、もしかしたら出回ってる在庫分のみとか？
『サントリー　ケーキマジック　バナナ』でぐぐったら
オークションで出てる分がありましたよ。
一つは時間が残り少なかったです。
もう一つはモカのみ在庫アリだった。

82 ：

>>80
どうも有難うございます！
合わないということはないと聞いて安心したものの
確かに色！全然思いつきませんでした。
スポンジが中途半端に赤く…まさにそんな予感がします。
絶対に試作しなくっちゃって思いました。
ＭＯＮＩＮのシロップはかなり甘いのですね。
お教えくださった通り、シロップは水半分で薄めてみます！
興味をもったのがマリネだったんですが、
イチゴのマリネってどういう物かわからなかったので
ぐぐってみたのですが、↓のでＯＫでしょうか？
http://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/3d43bcee9960d048697e78f576854ce5.html
あといっそのことスポンジをイチゴ色にしてみれたらとも思いましたが難しそうだ〜
昔ホテルのケーキでそういうショートを食べたのを思い出しました。

83 ：

>>80
すみません、リンク先では確かにマリネが載ってますが
これにそのいちごシロップはどのように使えばいいんでしょうか？
申し訳ありません。教えていただけると助かります。

84 ：

>>82
冬場のイチゴって見た目の色はそれなりでも
やはり旬のものよりは香りも弱く酸っぱい事が多いので、
生クリームの素直な甘さと合わないというか、
かえって酸味が浮いてしまうように感じる事が多かったのです。
それでマリネして使うようになりました。
イチゴはサンドする分だけ好みの厚みにスライスしてから
ハチミツかきび砂糖（溶けやすい粉末状のを使ってるので）を
酸味に合わせた量絡めるだけです。適当すぎてすみませんｗ
しばらく放置していると、イチゴの香りがぷんぷんと立ってきます。
これで出てきた水分をシロップに混ぜて使ったりはします。
色も強くないので、スポンジに打っても気にはならない程度です。

85 ：

>>83
蜂蜜だと糖度は約80、砂糖はもちろん100です。
イチゴの甘さによってはシロップだけで十分マリネできるかも。
香りはシロップで十分加わるでしょうし、最終的には使うイチゴの状態で
砂糖などで甘さを足すかどうか、加減するしかないんじゃないでしょうか。

86 ：

>>84
なるほど、そういうことなんですね。
マリネも確かに美味しそうです〜ぷんぷん伝わってきそうですね！
普通に生をはさむのもいいし、そっちも挑戦したい！
とりあえずシロップの方も試作をしてみて
どちらにしようか決めてみます。有難うございました！

87 ：

>>85
ごめんなさいリロード漏れです。
はい。イチゴの状態をみて色々試作を試してみますね。
こうなったら生とマリネとどっちもはさんでみたくなってきましたｗ
バランスを考えつつ。
ご親切に有難うございました。

88 ：

tesu

89 ：

スポンジケーキの為にグランマルニエを買おうと思ってるんですが、
スポンジ以外にも使い道はあるでしょうか？
あまり使用しないのであれば値段も高いので他のリキュールで代用しちゃおうかと思ってます。
グランマルニエは市場で結構高いのですね〜
ラムとかブランデーとかは普通なのにいきなり…
お菓子作りはすごく頻繁ではないですが、好きでそこそこやるので何度も使えるのであれば買ってもいいかなと思ってます。
メリットはかなりあるんでしょうか？
いまいちグランマルニエと他の違いがわからず悩んでいます。

90 ：

グランマルニエってスポンジにも使えるんですか？
入れてから焼くの？
焼いてからぬるの？
香りが残りにくいから、冷たいお菓子に使う、と、どっかのスレで見た気がします。
ヨーグルトのゼリーに使うと、
すごくさわやかで美味しいですね。
小さい瓶だと千円前後じゃなかったかな？

91 ：

>>89
ミニチュアボトルなら50ｍｌ入りで300円台だったと記憶。
大さじ３杯ちょっとでなくなる量だし、手頃かと。
要はオレンジキュラソーなので、他の銘柄ならコアントローなどがあります。
こちらは同じミニチュア瓶でももう少しお安いです。
個人的には香りの濃厚さが欲しいならグランマルニエを選びます。
コアントローだと少しさっぱりになるので、チョコの焼き菓子に合わせると
チョコに負けてる？と思います。シャーベットやムースならいいんでしょうが。
メリットですか。こだわればキリがないし、好みや予算の都合もあるでしょう。
ラムやブランデーで代用すれば、オレンジの香りが入らず
それぞれ代用したスピリッツの香りでの仕上がりになるだけ、ってところです。

92 ：

>>90
パウンドケーキやガトーショコラ、ケーキではないけど生チョコなど
オレンジの風味を加えたい時に使うことはありますが、
一般的にはスポンジ生地に入れて焼いたりはしないです。
スポンジをスライスしてシロップを打つ時（打たないレシピもありますが）
そのシロップに混ぜる洋酒にグランマルニエを使ったりします。
これも使うクリームや果物に合わせての選択だから、
オレンジの香りが不要であれば、特にグランマルニエでなくてもいいって事です。

93 ：

横から入りこんでしまっててゴメンナサイ。
チョコに合わせたら美味しそうですね！
私もあまり使いこなせてなかったから、
スポンジに使うとか、すごく参考になりました！
ちなみに私が持ってるグランマルニエは200ml入りです。

94 ：

>>91
　コアントローはオレンジキュラソーではなくホワイトキュラソー。
どっちもオレンジとアルコールが原料だけど精製法が違うので別物と考えた方が良い。
　グランマルニエはコニャックベースのリキュールなので値段が高いのは
仕方ない。
　あと、お酒を飲める年ならカクテルなどに使う手もあるので意外と困らない。

95 ：

>>94
ありゃｗ　ご指摘ありがとうございます。
恥ずかしい勘違いだ、質問者さんには失礼しました。

96 ：

ここで聞いていいのかよくわからないけど…適当なスレがわからなかったのでお願いします。
グランマルニエをお菓子以外の使い道ってあるでしょうか？
料理とかドレッシングとかなんでもいいんですが、
お酒がはいっているからそもそもお菓子専用ですか？

97 ：

本来の使い方として、お酒として飲めば？
料理は難しそう…肉料理のソースとかかなぁ。
鴨肉のオレンジソースとかあるもんね。

98 ：

そういえばお酒でしたねw
肉料理のソースならありかもしれないですね。有難うございました。
あまりなさそうですけど、ちょっと探してみます。

99 ：

春に桃入りのスフレチーズケーキを作るのに、桃のリキュールを買いました。
何かに使えると思ってたんですが、なかなか出番が無くて…。
桃のリキュールが使えそうなお菓子があれば教えて頂けますか?

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