おすすめリゾットの作り方をおしえて

1 ：03/02/09 〜 最終レス ：12/04/25

家でリゾットを作りたいのですが、まったくわからないので
誰か教えて下さい。

2 ：

2get
米をパスタのように煮てチーズいれれ

3 ：

けんさく

4 ：

昨日の残りの味噌汁に生の米を入れる。
和風リゾット
これでいいじゃん

5 ：

�@スープ（とろみがなければ好きなのをどーぞ）を煮立てる。
�A生米を入れる。
�B軽くかき混ぜる。（厚みを均一にする）
�Cふたをせず、10〜15分煮込む。
�D火を止める。
�E蒸らさずシンのある状態で食べる。
こんなもんだろう。

6 ：

米は洗わず（煮崩れするから）よーく炒めて米に油膜をつくること。
水は」少量を数回に分けていれること。（芯を残すため）
リゾツトもアルデンテ。
・・・やっぱウマー

7 ：

>>1
我流ですが、パルメザンチーズのリゾットを。リゾットの基本だと思うんで。
1:たまねぎをオリーブオイルとバターで茶色になるまで炒め続ける。
2:洗ってない米を投入。焦がさないように表面が白くなるまで炒める。
3:白ワインを回しいれる。こめがワインを吸ったら
　予め用意しておいた沸騰しているブイヨンを米がひたひたに浸かる位まで入れる。
4:ブイヨンが少なくなったらと思ったら追加。これを15分ぐらい続ける。
　その間にパセポンを作り、パルメジャーノ･レジャーノの薄切りを一人4枚ぐらい用意しておく
5:生クリームを回しいれ、バターを5gほど落とし、さっと鍋をゆすって混ぜる。更に2〜3分ほど煮詰める。
6:米の硬さをチェックして良ければ火を止め、バターを5gほど加え、パルメザンチーズをたっぷりと削る。
　混ぜ合わせて塩胡椒をして味を調える。パセポンを振り、薄切りチーズを並べて完成。
注意点は
・火加減は全体を通して弱火。
・ブイヨンは必ず温めたものを使うこと(米が溶ける)。
・粘りを出さないために極力混ぜるのは控えること・・・これぐらいです。

8 ：

牛とコンソメそしてゴハン。
最後に粉チーズ。これだけでもウマい！
盛り付けた真ん中にドライパセリ、粉パプリカ等を
ちょいとふりかけると、、、見栄えもよくなったり、、

9 ：

すみません、コンソメとブイヨンの違いって何なんでしょうか？
前、教室で習って聞くのを忘れてしまいました。
両方入れていたんですが ブイヨンのほうが多かったです。

10 ：

私がいつも作るリゾットの作り方を紹介します。
◎材料◎
生米、オリーブオイル、固形コンソメ（１人前につき１個、普通のよりチキンコンソメの方がお薦め）、舞茸、パルメザンチーズ
◎作り方◎
１．オリーブオイルで生米と舞茸を炒める。
２．米が透き通ってきたら水をひたひた位加える。コンソメ投入。煮詰めてやがて水がなくなってきたら再び水をひたひた位加える、を数回繰り返す。
３．好みの固さになったら水分を飛ばした上で（水分は少なめの方がよいと思われ。）チーズ投入。ぐるぐるかきまぜて全体にチーズをからめる。（ちーずはたっぷりがおすすめ！ ）
４．味をみて、塩分が少なければお好みで塩を加えてください。荒挽き胡椒を振って完成です！

11 ：

本来の作り方では、あらかじめお湯にコンソメを溶かしておいて、それを加えては煮詰めて、を繰り返すそうですが、私は面倒なので最初にコンソメを入れちゃいます。結局同じことだと思うので。
土井まさのり？のテレビでやってた作り方をアレンジしまくったものです。舞茸からかなりうまみが出るので舞茸は必須です。

12 ：

リゾットスレってなかったか？
他の板か。

13 ：

>>12
◎おいすぅい〜リゾット◎
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1033673316/l50

14 ：

>9
ｸﾞｸﾞったらでてきたので転載。
ブイヨンとは西洋料理で用いるだし。
牛脛（すね）肉・牛骨・鶏がらなどに香味野菜・香辛料を加え、
静かに長時間じっくり煮こんだもの。
コンソメは、そのブイヨンを元に作られた透明なスープです。
スーパーなどで手に入るものは両方の名前で固形のものが多いので
混同しがちですが、本来は「だし」と「スープ」なんですね。

15 ：

だそうです。

16 ：

上のｶｷｺ、下２行も引用です。

17 ：

（＾＾）

18 ：

（＾＾）

19 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

20 ：

鶏の脂と鶏スープで作ったら涙が出るほどうまかった

21 ：

俺がやってるのはこうだな。
１　肉→野菜の順にバターで炒める
２　洗った米を入れてさらに炒める
３　お湯に固形スープの素を溶かしたものを具が浸る程度に投入
４　弱火でコトコトひたすら煮込む（時々見てやって水分が少なすぎと感じたらそのつど補給）
５　米に芯まで火が通ったら完成
６　好みでチーズやらミートソースやらをかけて食す
水分多めに作るとスープ風になるよ。
パスタやら肉・魚料理やらと合うかもしれないね。

22 ：

私が好きなのは、ジャガイモ、ベーコン、菜の花のリゾット。
基本的作り方は21と一緒だけど、菜の花は湯がいて乗せるだけ。

23 ：

市販のオートミールのもとにコーンスープをかける。

24 ：

鶏肉とマイタケ、最後にチーズが定番ですかなー

25 ：

２０代ＯＬです毎日上司のセクハラや通勤電車での痴漢でストレスがたまっていた
そのときにネットで見つけたＤＶＤショップ以前からー用にＤＶＤ
が欲しかったのですぐ注文しました、とても安くてびっくりしましたが次の日には
もう届きました私が買ったのは、ー、レズ、です毎日ーしてま
す。
http://www.net-de-dvd.com/

26 ：

食いも.のがなかった時にスープｽﾊﾟのレトルトでリゾット作ったら食えた

27 ：

苺のリゾットに挑戦してみた（ドルチェ用）
子供達は喜んだけど大人には固定観念があるからか不評でした

28 ：

>>27
これってスタンダード?
脇さんの創作?

29 ：

>>28　留学先で出来た友人のﾏﾏﾝがよく作ってくれてたから
覚えてただけです。
脇さんって料理人？

30 ：

ﾊﾟｽﾀ関係売ってる店に大抵あると思うんだけど
　ﾊﾞﾘﾗのﾊﾞｼﾞﾙのﾄﾏﾄｿｰｽ
ってﾊﾟｽﾀ用ｿｰｽは
ﾘｿﾞｯﾄに使った方がｵｲｼｲと思うくらいﾘｿﾞｯﾄに('∀')合う！
鳥肉とｷｬﾍﾞﾂを入れてさらにｳﾏ

31 ：

リゾットってやたら熱いから嫌いだよ

32 ：

口に運ぶ前に小皿にフゥーフゥーやってさます。
右手にスプーン、左手に小皿。
つか、リゾットよりオジヤのがサパーリしてて好きだけどね。

33 ：

>>29
あ、古典的（?）メニューなんだ。
ブロードの代わりにシロップとか使うの?
脇さんは料理研究家?コーディネーター?
まあ、ともかく料理の鉄人で苺のリゾットをつくってました。

34 ：

昔、うるるんでやってたよね。リゾット修行。
1．スープを用意する（番組ではちゃんとダシ？を取ってたけど、キューブを利用
　したコンソメスープで代用できると思われます)
2．タマネギとベーコンを炒め、洗ってない米を投入。
3．米が重くなってきたらスープを投入。
4．米がスープを吸って水分がなくなってきたらチーズとバターを投入。
こんな感じだったと思う､､､

35 ：

なんでかな。
米研ぐのがめんどくさいとリゾット作ってしまう。
どう考えてもこっちのほうが面倒なのにｗ

36 ：

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

37 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

38 ：

>>35
わかる！
さっきご飯なくて炊くの面倒〜と思ってリゾット作った。
うちの炊飯器40分で炊けるのに（ｗ

39 ：

日本のお米でも洗わないでやってる？

40 ：

具だくさん（野菜・魚介など）のリゾットの作り方教えてください

41 ：

>>40
エビ、ホタテ、にんじん、タマネギ、マッシュルームなど、入れたい材料を細かめに切る。
鍋に油を引き、タマネギを炒め透き通ったところで他の具、米を入れまたちょっと炒める。
米に油がなじんだ程度のところに、スープ(具に合わせる。鶏なら鶏ガラスープ、魚介系なら魚介系、という風に)を入れ煮る。
米が煮えたらできあがり。
オプション
煮てる間に鯛や鱸などの白身魚で小さめのムニエルをつくる。
皿にリゾットを盛るときに、型(無ければ茶碗)で抜く。
その上にムニエルを載せると格好がいい。

42 ：

>>39
無銭麻衣使え。

43 ：

>42

そりはｲﾔ

44 ：

固形スープの素と、ターメリックがあれば直ぐできるのを。
オリーブオイルで米を透明になるまで炒めて、
（あれば、玉葱やニンニクのみじん切りも）
水、スープの素、ターメリックを加え煮るだけ。
途中でピーマンのみじん切りを入れると綺麗。
チーズを入れると尚うま。
ピラフ風に水分をが飛ぶまで炊くと、カレーのご飯に。

45 ：

ニンニクオリーブオイルにタマネギを透明になるまで炒めて
米炒めて
白ワイン吸わせて
ｽｰﾌﾟで炊いて
お皿に盛ってパルミジャーノをたっぷりかける
彩りにアサツキを刻んだのをいれてもよし
ポーチトエッグを乗せるとボリュームがでてよし
シンプルすぎて栄養バランスの点では、これ一品ではナニだけど
(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ
温野菜でもそえてくらさい

46 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

47 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

48 ：

チーズリゾットが大好物です。
チーズも雑炊も大好きなのでこーゆー系
に弱い。たまらなく食べたいので明日の
昼食に作って食べます。

49 ：

フランス風は鶏肉のかわりに兎を入れるらしい。

50 ：

先日ダンナが
パスタのカルボナーラソースに
冷や飯やチーズなどをいれて
あやしい「リゾットもどき」を作っていたので
ちょっと味見してみたら、思いのほか美味しかったので鬱。
時間かけて作っていた私って・・・。

51 ：

勢いにまかせてチーズリゾットを作ったのですが
とても美味しくできて感動です。
ホワイトソースをからめてるみたいであったか
ほわほわの幸せでした。

52 ：

　犬のご飯だよね。

53 ：

基本
米は洗わない　ブロード(だし汁)を吸わせるため
粘りを出す
アルデンテ
スプーンじゃなくてフォークで食べるって知ってた?

54 ：

(　･∀･)つ〃∩ ﾍｪｰﾍｪｰﾍｪｰ

55 ：

ＣＭでひつこくやってる「スープリゾット」っての
美味しそう、今度買ってくるモナー。

56 ：

今日初めてリゾットを作ってみました。
作り方は>21さんのを見てです。
簡単だし美味しいし安上がりｗ
今度彼氏にも作ってあげようと思います。

57 ：

炊飯器で普通にセットして20分で強制終了させた状態がリゾットに近いとなにかでやっていた。
その米にスープを加えるんだと。

58 ：

我流ですが
１．バターで玉ねぎやきのこ類（ともに適量）をいためる
２．その中にご飯いっぱいと水を入れて（これも適量、とろみが出るくらい）煮る。
３．最後にコンソメで味付け（またまた適量）
以上男の簡単リゾットです。ご飯が炊けてるので早いし簡単です。

59 ：

正しいか確かめてください。
１、たまねぎをみじん切りにして狐色になるまでバターとオリーブオイルで炒める
２、生米を投入（無洗米）。白くなるまでじっくりと炒める
３、タコとイカのブツ切りとベース（トリガラなど）と熱湯を投入
４、途中に何度か熱湯を加え蓋をして煮る。
５、もりつけはパルメを少々！途中で塩コショウもあり！
終始弱火です！！

60 ：

>>59
正しいって・・・・・。まぁがんばれ。

61 ：

生クリームを入れたい時は、チキンスープをある程度入れた後のほうが
いいんでしょうか？

62 ：

何度かリゾット作ったことあるけど、結構時間が掛かるんだよね。
でも、（ちゃんとした）店でリゾット頼むと10〜15分前後で出てくる。
何か短い時間で作るための特別な下ごしらえ法でもあるのかな？

63 ：

そういえばそうだねー不思議。

64 ：

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65 ：

>>62
時間短縮するためだったら冷や飯とか使ってみればいいんじゃないかな？

66 ：

>>62
はっきり言って、温め直して出てくるのでは？
（一人1万円くらいの店でも）

67 ：

>62
チェーンのイタリア料理屋（だったと思う…）でリゾット頼んだら、
アルデンテどころじゃない固さの米で、食べられたもんじゃなかった。
あまりに酷かった（連れに食べさせても「これはひどすぎるよ」って
言ってた）ので、勇気だして生まれて初めてお店の人を呼んで
言ってみたら
「うちのはジャーで炊いたごはんを使ってるから、そんなはずはない」
って言われて絶句したよ。

68 ：

いわゆる高級店でもレトルトパックの加工食品や冷凍食品を
使ってるんだから、チェーンのレストランなんてほとんど冷凍食品を
レンジでチンだと思ったほうがいいな。
ジャーで炊いたご飯を使って、リゾットをお店で内製なら上等。

69 ：

ちょっと考えてみたけど
あらかじめジャーで6分炊き位にして、冷蔵庫に保存しておいたらどうかな？
これでも美味しくできるなら、>>67のは別に普通のことと思えないかな？

70 ：

おそらく、一から丁寧に作ったリゾットなんて、1000円や2000円では提供できないのでは。

71 ：

だいたい、注文から時間がかかりすぎるな。

72 ：

無洗米って研がないと炊けない米のことでいいんだよね？

73 ：

逆

74 ：

これ気になる
ttp://www003.upp.so-net.ne.jp/balena/ryourikyousitu.yousu2003/ryourikyousitu.yousu2003

75 ：

ﾏｼﾞでわからん。因みに上だと思う
無洗米＝「洗」って「無」い「米」
無洗米＝「洗」う必要の「無」い「米」

76 ：

下ですよ。

77 ：

>>75
http://www.musenmai.com/musenmai.html
少しは自助努力汁

78 ：

最近買った本に載ってたやり方だと
たっぷりのお湯で米を10分ゆでる
スープに投入
だった。これっておいしいのかなぁ？
やったことある方います？

79 ：

CMでやってる焼きﾘｿﾞｯﾄがかすかに気になる。
2年間くらいミラノいたとき余ったﾘｿﾞｯﾄ焼いて食べてたけど
同じようなのをｲﾒｰｼﾞしたら＿|￣|○ の悪寒

80 ：

寒くなってあつあつリゾットがたまりませーん。

81 ：

やっぱこの時期、リゾット食べたくなりますな

82 ：

今日売ってるインスタントのリゾット食べた。
なかなかおいしい。

83 ：

>>82
■　料理板雑談スレッド３　■
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1051107425/

84 ：

エアコンつけるのがもったいないとき
時間があるとリゾット作ります
湿気と気温がアップしておすすめ。
ま、煮物でもいんだが。

85 ：

リゾットとドリアって、オーブン入れるかどうかだけなんでしょうか？？？
それまでの作り方って、同じっぽいし。
ちなみに>>79 みたいな「焼きリゾット」ってドリアじゃないのかなって思うんだけど
皆様は、どういう区別ですか？

86 ：

>>62辺りで店での調理時間について話が出たので、少し。
３年ほど前にイタ飯屋でバイトしてたんだけど、その時に季節限定メニューで
きのこリゾットが出たのね。
大体提供時間は１５分ぐらいでした。グラタンと一緒に片手間で作ってたほどだし。
温め直しとかは一切しなかったなぁー。
手順は　
オリーブオイルとバター5ｇをひいて、しめじ、椎茸、
予めといである米80g、たまねぎを炒める。パスタで使うビアンコソースを450dl投入。
１０分ほど吸わせて牛・生クリーム・パルメザンチーズを投入。
モッツァレラチーズとパセポン振って提供。　これで１５分ぐらい。提供価格￥850でｳﾏｰでした

87 ：

カボチャ入れたリゾットもｳﾏｰですよ。
ｵｽｽﾒ。

88 ：

トマトぶち込むときはどうすればいいんですか？

89 ：

てっちり　の後に土鍋に冷や飯。

90 ：

BSEまたﾃﾞﾀﾈ…

91 ：

>>21をもとに作ってみた。
が、味見とかしなかったから生米状態＿|￣|○
結構煮込まないとだめなんだね・・・｡･ﾟ･（ﾉД`）･ﾟ･｡
ちなみに牛ととろけるチーズ投入した。生クリームとか買いに行くのがめんどくさかったから、家に
あったものだけで作った。だから具も玉ねぎのみ。
具っていわない気もするけど

92 ：

ここ読んでたら急に作りたくなった。
具になりそうなのは玉ねぎのみ、白ワインなんて当然ないから料理酒｡
普通のコンソメで作った｡最後にわずかに残ってた粉チーを混ぜ混ぜ。
・・・お　　　い　　　し　　　い　　　ぞ・・・
５年まえに当時の彼に作ってあげたとき、モチモチべたべたになっちゃって、
もちろん彼は無言でほとんどハシを付けず、ひとりで必死で食べた。
それ以来リゾットは禁断の食べ物｡
だけどなんでか今日は上手に出来た｡
まちがいなくこの擦れのおかげだー
ｱﾘｶﾞﾄﾝ！
明日舞茸と白ワイン買ってきてまた作りまつ！

93 ：

>>86
ビアンコソースとは？

94 ：

>>93
ホワイトソースでしょ。
イタリア語でビアンコ。
スペイン語でビアンカ。
中国語で白的（パイタ）。

95 ：

>>94
あほど！
気づかずに聞いてしまったのが恥ずかしい・・・
ｻﾝｸｽｺ!

96 ：

ビアンコソース、１人分の分量４５０ｄｌってことは、
結構薄めでさらさらした感じのソースなのかな？
作ってみたい

97 ：

dlって単位どんなんだっけ？cc換算でどの位？
ってもう遙か遠くの話で忘れたので検索すた・・・(;´Д｀)横ﾚｽｽﾏｿ

98 ：

1dl＝100ml(cc)じゃなかったっけ
小学校の理科以来だー

99 ：

>１人分の分量４５０ｄｌってことは
ずいぶん大量ですね？
どうするのでしょう（笑）

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