☆秘伝☆　究極の焼き豚、煮豚のレシピ。

1 ：01/08/10 〜 最終レス ：12/05/13

たれの作り方も語り合っていきましょう。
ﾂｰｶ､ｵﾈｶﾞｲｵｼｴﾃ｡

2 ：

�A 焼き豚の作り方
豚肉のブロックを，たこ糸でしばり230度の温度のオーブンで
15分間焼く。焼き上がった肉を醤油と味醂，酒を加え80度の
温度で１時間ほど煮込む。沸騰させないのがコツである。
煮汁はラーメンのタレとする。煮上がった肉は別鍋に移し
http://www.add-field.com/seiko/ramen.html
煮汁少々と砂糖，水あめを入れてからく味付けをする。
水あめを入れることにより，肉にタレが満遍無くまとわり付き，
味がなじむと共に，空気を遮断して，味の劣化を防ぐ働きをする。

3 ：

味醂って何と読むのでしょうか？

4 ：

みりん

5 ：

>>3
メモ帳にコピーして反転させて右クリック再変換してみ！

6 ：

>>4-5
ありがとー

7 ：

茹でた豚をフリージングパックに
千切りたまねぎと濃縮そばつゆを入れて冷ます。
味がなじんだら出来上がり！
簡単でおいしいよ！！

8 ：

>>7の方法だと味がなじむと言っても限界があると思われ。
簡単でおいしいものなんて世の中にないと思われ。

9 ：

7じゃないけど、茹でた豚が熱いうちに汁に漬ければ、結構味が
染みるはずだよ。
冷めるときに味を吸うからね。
簡単でおいしいものは、たくさん世の中にあると思うけど？
取り立てのトウモロコシを蒸しただけなんて、簡単だけど極上の味覚でしょ？
卵ごはんも、簡単でおいしいし。
もちろん複雑な工程を経ないと作れない味もたくさんあるけどさ。

10 ：

いま>>2のレシピで作り始めたところです。
（オーブンで焼き焼きしている所）
調味料の量が適当になる〜。
でも初めということでOKAYでしょう。
>>7
質問が有ります。
出来れば調味料の量などを
教えてもらえるとうれしいです。
たまねぎは生のものですよね？
あと、砂糖などは入れなくても
良いのでしょうか？
作るとしても今作っているのが
食べ終わった後ですが・・・
（１．４キロぐらい作ってる＿一人用【藁】）

11 ：

自家製焼き豚の出来上がるまで
http://www.iis-net.ne.jp/~oomura/yakibuta.html

12 ：

肉にハチミツを塗るのが味噌。
あっ、味噌は使わないけど。

13 ：

２のレシピで作ったものはうまかったですが
「これぞ最高！」ってわけでもなかったです。
ラーメン屋のラーメンの上に乗っていても
恥ずかしくない程度と云う感じでしょうか。
次は7を試してみたいとおもいます。
>>11
なるほどそれは先に付け込むのですね。
一週間もつければタレ無しでも
ご飯が進みむぐらいになるのでしょうか？（じゅる
醤油と味醂がメインのタレがきになる！
>>12
なるほど、蜂蜜も合いそうですね。
水あめと併用して使ったほうが良いのでしょうか？
７のレシピの煮豚作る前に昨日作った焼き豚に
とどめを刺さねば。焼き豚をおいしく食べる
っていったらチャーハンがベストですかね？

14 ：

金華火腿ってどうやって作るの？

15 ：

まだ研究中だけど、煮豚の作り方（β版）を。
長ネギ（青いところ）、生姜スライスを油で炒め、油に
香りがついたところで豚肉ブロックを入れて焦げ目を
つける。
焦げ目がついたら竹串などで豚肉に数箇所穴をあけ、
水、醤油４、砂糖２、酒１、ニンニクを入れてネギ、
生姜と一緒に１時間ほど煮込む。落し蓋を忘れずに。
煮込んだらそのまま３０分ほど冷まし、タッパーなどに
移して冷蔵庫で２日間寝かせる。煮汁を一緒に入れて
おけば味がしみる。この辺はお好みで加減。
豚肉は脂の多いバラ肉を使った方が美味しくできる感じ。

16 ：

一番、大切な要素は素材選びでは？
肩ロースを使うのか腿肉か頬のとこか？
どれもそれぞれ美味しくできます。
バラは、余り好きじゃないですけど...
後、ラーメンに入れるのと
つまみで食べるのとでは、味付けがかなり違ってくるし
ラーメンに入れる場合は、あっさりした味付けで
肉自体の旨味を引き出した方が良く合いますよね

17 ：

紅茶入れたら、肉が驚くほど、柔らかくなります。
味はつかないので、リプトンのティーパックでもいいです。

18 ：

それが究極なの？
というネタしか出てこない。

19 ：

>>15
煮る時に、ハッカクを嫌味にならない程度に入れると
良いんじゃない？

20 ：

豚バラブロックを２０分ゆでる。冷めないうちに醤油に入れる。
東海林さだおの本で読んで「そんなん絶対うまくないやろ」
と思って作ったがうまかった。びっくりした。
醤油だけってとこが重要。下手に甘味とか足したらうまくなかった。

21 ：

>>20
私も仲間です。本当においしかった。
使った醤油は豚だし醤油なので煮物とかに使いました。

22 ：

私の煮豚の作り方はこう。
鍋に昆布を敷いて、豚肉を入れたときにかぶるくらいの量の醤油を注ぐ。
ニンニクとショウガをひとかけづつ入れ、火にかける。
沸騰したら豚肉の塊りを入れ、蓋をして弱火で３０分ほど煮る。
蓋をしたまま３０分放置。ジップロックなどに入れて冷蔵庫で保存。
ラーメンにトッピングして食べてます。市販のチャーシューは
ハムのような食感と味の物が多いので、ラーメンに合わないんですよね…

23 ：

うむむ。。。
肉選びが大切か・・・。
サーロインを買ってきてしまった。
>>7のレシピだとバラの方がよさそうだな。
取りあえずこのサーロインは>>11の
奴のように漬け込んでからロースト
してみようと思います。

24 ：

金華火腿（キンカハム）の作り方おしえて。

25 ：

>>20
それウマいよね
あー探してたよこのスレ
上がってきてよかった。
煮豚系の過去のスレッドみてたんだけど
うまそうだった〜

26 ：

>>24
自分で作る気？

27 ：

>>24
作ってみたいな
そもそも、金華火腿って何？

28 ：

http://www.asahi-net.or.jp/~PY7A-HRM/yakibuta/taiwan/taipei/taipd001.htm

29 ：

作れそうもないね。
http://www.ohtaya.com/t000/t016.htm

30 ：

>>19
ハッカクを入れて煮込んでみました。
今日で冷蔵庫に入れてから２日になるので味見してみました。
だいぶ中華っぽい香りになりました。
ハッカクを一つ入れてみたけど、香りが強過ぎたので次回は半分にしてみます。

31 ：

〜我が家の焼き豚〜
醤油(適量にドボドボ)、酒(適量にドボドボ)、みりん(本当に適量)、
氷砂糖(大さじ５位)、八角(５〜６個)、ネギの青い所(あるだけ)、
おろしにんにく(おおさじ３位)、おろししょうが(おおさじ３位)を
寸胴なべに入れてお砂糖が溶けるまでちょっと沸騰させる。その中に
豚肉(凧糸で縛ってある物)を竹串(我が家ではチーズフォンデュ用の串。
やってる最中は旦那がビビル程殺気立ってるらしい。)でめった刺にして
穴をいくつか開け、タレの中に入れる。お肉が隠れるくらいのタレの量
まで調整。１日漬け込んで１８０℃くらいのオーブンで片面約１２分〜
１８分くらい満遍なく両面焼く。焼き具合を見るときに刷毛などでタレを
塗るといいかも。(我が家ではダ〜ってかけちゃうから、天板に敷いたオーブン
ペーパーに焦げたタレがクレーターを作ってる。

32 ：

改めて見るとレシピとは言えないかも・・・
私の雑な料理法をさらけ出しているだけかね・・

33 ：

>>31
八角を５〜６個というとかな〜り強烈な
香りがついてしまうよな・・・

34 ：

なるほどそのタレで煮込まないから
５〜６個ぐらいないとだめなのか。
すまそ

35 ：

>>20
詳細を教えて欲しいです〜

36 ：

>>35
↓ここに書いてあったよ。「簡単チャーシュー」
http://www.aizu.net/ramen/zoubeya_doc/zoubeya_8.html

37 ：

>>36
おお、サンクス！
ホントに簡単だね・・・明日つくってみよう。

38 ：

僕は豚バラかスペアリブで作るんだけど、選び方が重要。
脂身と赤身が交互に五層くらいになってるのがあれば最高です。
買う時に横の断面を確認することが大切です。
同様にスペアリブの場合も脂身と赤身のバランスが大切かと。
作り方は
　1.豚バラの塊は15Cm位に切り分ける。
　2.下茹でを2.30分程度する。
　3.茹であがった塊にフォークなどで穴をあけておく。
　4.圧力鍋に投入し酒と醤油と水（中華スープでも可）を入れる
　　この時の味は薄目にし煮詰まった状態でベストに加減しておく。
　5.八角１カケ・ニンニク2.3カケ・蜂蜜大サジ２・ショウガ2.3切れ
　　ネギの青いトコ入れて4.50分煮込む。
　6.豚バラを取りだし、残った煮汁のみを冷蔵庫で冷やす。
　7.煮汁の上に固まったアブラを撤去。
　8.豚バラにアブラを取った煮汁をかけてタッパで保存。
必要時に必要な量のバラ肉を取りだし煮汁を入れて温めればＯＫ。
うまいです。4〜5日は大丈夫。

39 ：

究極かどうかはわかんないけど
亡き父（ラーメン屋経営）の味に近いレシピです。
煮豚なんですけど。
http://www.geocities.co.jp/SweetHome-Brown/7908/f_recipe.htm
にレシピのせてます。
ここに書き込んでも良かったんですが
煮豚を作った醤油で作るほかの料理や
簡単な保存方法ものせてます。

40 ：

材料はだいたい同じ様なものなので省きますが、私が作る時に注意している点は・・
ハチミツやザラメを少し多めに入れる。
煮る時に中まで火を通ったぐらいで早めに上げる。（串を刺して肉汁が赤くない程度）
最期に炭でタレを塗りながらじっくり焼くと照りもでて香りもよくなります。
上記の様にすると香ばしくて肉汁がたっぷりの焼豚が出来ます。
焼きたてをよく切れるナイフで切り分け、流れ出た肉汁は煮汁と混ぜて最期に
肉にかけるとウマイです。ビールに最高に合います。

41 ：

1週間漬け込んだら塩っ辛くなりすぎてしまいました。
醤油の量を調節しなくては・・・。
でも豚臭さは完全に消えていた。
八角を入れて漬け込んでたのですが
入れると入れないとでは違う食べ物になりますね。
いいバラがみつからなかったので
スペアリブを買ってきましたが
圧力釜が無いので>>36とまったく
同じ物はできないな・・・。
弱火でゆっくりと作りますかな。

42 ：

フルーティーな味の焼き豚って作ったことある人います？

43 ：

肩ロース（モモ肉でも可）の塊を２０分位弱火で茹でる。（生でも可と聞いた、その方が旨いとも、しかし
ポツリヌス菌のリスクは覚悟しなければならない）
冷ましたらサラシ布に包み、味噌の中に漬込む（周り１cm位に味噌を塗っても良い。）
忘れた頃に出して食べてみると・・・・・・・・・・・・・。
キンカハムもどきになります。

44 ：

>42
スペアリブの煮込みならよくやりますよ。
スペアリブじゅっと焼いたら、醤油とマーマレードと
お水（ほぼ同量）を入れて、アク取りシートかぶせて１〜２時間。
（私は歯が悪いのでよく煮込みますが、時間が短いほうが
お肉がジューシーです。）
ラーメンにはのっけないほうがいいと思う・・・。

45 ：

美味いラーメン屋に行くと、肉がとろけるようなチャーシューが
出てきたりするけど、あれってどうやって作ればいいのかな？

46 ：

ただいま>>44さんのレシピで料理中です！

47 ：

うまかったよ。これを食べたおかげで
自分がどんな物を求めているかも解った。
こんどつくるときはマーマレイドの量を
半分に減らして、マンゴーやパイナップル
などを加えてトロピカルな味にしたいとおもったよ。
まあ、果物はもったないからジュースを使おうと
思いますが・・・。

48 ：

>>45
バラ肉をよく煮込むといいんじゃないですか
例えばラフテーみたいに

49 ：

スレ違いかもしれないけれど、某映画のパンフレットに載ってた「豚の角煮」。
角煮って書いてあるけど煮豚みたい。おいしそうなんだけど、面倒そうで作ったことないです（笑）
・フライパンを熱して油を引き、豚バラ肉（ブロック）を入れ、返しながら全体に焼き色を付ける。
・深鍋に肉とかぶるくらいの水を入れ、
　昆布、セロリ（葉）、長ネギ（緑）、ニンニク、生姜などを加え、あくを取りながら2時間ほど茹でる。
・肉を取り出し、脂を洗い流し、水を張ったボウルに入れて一昼夜冷蔵庫に置く。
・野菜、昆布を取り出し、茹で汁もそのまま一昼夜。
・茹で汁の上に浮いているラードはすくって皿などに取っておく→中華料理に。
・ラードを取った茹で汁に肉を戻し、
　だし汁（鶏ガラスープのもとでOK）、ニンニク醤油、砂糖、酒、味醂を入れ、
　弱火で1時間ほど煮てできあがり。
分量は特に書いてなかったです。

50 ：

>>32
カンタンで､おいしーですね
ありがと〜。家族大喜び!

51 ：

↑ゴメン　>>36

52 ：

>>48
豚バラって煮込むと硬くなりません？
どうしても繊維っぽいのが歯に当たって、うまくいかないんです〜。
脂肪のところはとろとろにｳﾏｰくなるんですけど・・・。

53 ：

>>20さんのを参考に
自分なりのアレンジでさっき仕込んできたんですが
やり方は
まず中華なべを煙が出るくらい熱くして
底に油も引かずばら肉400ｇほどやきます
全面にやき色が出来れば生姜とシロネギの青い部分だけを引いた圧力鍋に入れ
鍋に焼酎と水を入れ火をつけ圧力がかかれば10分間煮込ます
10分後火を止めしばらく待ち
蓋を開け豚をジップロックの中に入れそこに､にんにくしょうゆを注ぎます
そしてさっきまで煮込んだスープの中にジップロックごと放り込んで
鍋をクーラーＢｏｘで保温調理します
出来栄えは今夜わかりますのでまた後日

54 ：

今日たまたま作ったけど
煮汁どうしてる？
ゆで卵を煮こんだりするくらいで
捨てちゃうんだけど…

55 ：

>>54
大根煮ても美味い。

56 ：

>>54
もったいな〜い！！
煮詰めてタレにしたり
片栗粉でとろみをつけて、煮豚のスライスと共にご飯にかけて
煮豚丼にしたり、青菜（Qンサイなど）をさっと煮ても美味しいよ。
タレ代わりにするときは、香味野菜も一緒に煮るととろみが付きやすいよ。
今、豚足を煮豚と同じ要領で煮付けてるんだけど
家の中じゅうたまらん香りが・・・(´Д｀)ﾊｧﾊｧ･･

57 ：

初心者でｽﾏｿ
>>35の奴を作ろうと思ったんだけど
生醤油じゃなくて普通の醤油でも可ですか？

58 ：

チャーシューは肉と脂のバランスが命と私は思います。
私にはバラ肉では脂が多すぎるので肩ロースを使ってます。
ちなみに我が家ではタレに漬け込んだ肩ロースをオーブンで焼く焼き豚です。
漬けダレは煮詰めてチャーハン、ラーメンの味付けに重宝してます。

59 ：

一緒に煮たりする、香草、何か他にあったら教えてください。
前のセロリをやってみたんですけど、
味は、なかなか良かったんですが、
1週間以上、家の中で匂ってました。

60 ：

煮汁は保存しておいて次回に使い回してます。
二年ものなんでほとんどウナギ屋のタレ状態。
チャーハンに入れるとｳﾏｰ

61 ：

全くの私流ですが・・・
豚バラかたまりを糸でぐるぐる巻きにする。
フライパンで（油はひかない）で肉の全面をこんがり焼く。
肉をなべに入れ、ほぼ肉にかぶる位の水を入れ、酒・しょう油
各５０CC、みりん２５CC、ニンニク２片、しょうがの薄切り
２枚、長ねぎの青いところを入れアク取しながら２時間煮込む。
時々、コロコロ動かしながら。
火を止めて自然に冷ます。
冷めたら肉はスライスし、煮汁は当然とっておく。
肉はそのまま食べてもうまいし、他の料理に使ってもｳﾏｲ。
そして、スライスした肉を煮汁で軽く煮込むとこれが最高に
ウマー。

62 ：

豚バラを熱湯で一時間ほど煮込んで、煮汁とみりん、砂糖でさらに一時間ほど煮込む。
鰹節を入れ落し蓋をして醤油を少しずつ加えながらさらに一時間ほど煮込む。とっても
やわらかい「らふてい」っていう煮豚？が出来ます。とってもおいしい！

63 ：

>>20さんのレシピで煮豚つくってみました
そこでこのつけタレの醤油を保存して次にも使おうと思いますが
保存方法は？
冷凍しておいた方がいいの？
あるいはたまに火を通すとか？

64 ：

age

65 ：

残りの汁で、じゃがいもを煮てもおいしいかも。

66 ：

圧力鍋を使うのはどうなのよ？

67 ：

>>60
使いまわしの期間はどのくらいのサイクルですか？
やっぱり、時々新しい醤油を追加＆熱を通さなくっちゃ
だよねぇ。
残り汁を上手く保存する方法が知りたい。どの位もつものなの？

68 ：

煮豚の煮汁にゆでたまを５時間程漬ける。ｳﾏｰ。

69 ：

>>68(・ω・)イイ！！

70 ：

このスレをきっかけに煮豚にハマりました♪
角煮はもちろん、カレー、シチューを作るときも絶対豚バラブロック。
クリームシチューをひとくち食べた彼氏に「腰が抜けそうにウマイ！」
と言わせた時はヤッターってかんじでした。皆さんｱﾘｶﾞﾄ☆

71 ：

焼き豚でも煮豚でもないんで邪道なんだけど…
ブロックの豚ばら肉を薄くスライスしてフライパンで焼く。
7分どうり火が通ったらニンニク醤油（醤油、味醂にニンニクを漬けたもの）
を垂らし、焼きあがったら冷ご飯にのっけて食べる。簡単だけどウマイよ。

72 ：

でさ、、、どのレシピが最高なの？

73 ：

スレ違いかもしれんが
塩釜焼きも、うまいよ。豚肉にハーブとにんにくをすりこんで
塩と卵白を混ぜたものを全体に1センチくらい塗りつけて焼く。
ちと贅沢して海の精って塩で作ると更にうまい。

74 ：

＞72　「これは！」と思ったものを作ってみるといいですよ。
好みもあるので、気に入った味をみつけるまで作ってみるのがベストかと。

75 ：

ストーブの季節になったら煮豚作ろう！

76 ：

うちの実家でも冬になるとストーブで煮豚でした。
家帰ってくると部屋中が煮豚の香り！なつかしー。

77 ：

>73
塩釜焼きってやっぱオーブンで焼くんですか？
塩はどうやって固定さすんですか？
オーブンが錆びたりしませんか？

78 ：

いいスレだから発展願いあげ
鶏ハムをマスターしたので、素敵煮豚もマスターしたい！
>77
塩の固定は卵白と混ぜることでしてるんじゃ？
オーブンはその都度きちんと手入れすれば問題ないでしょに。

79 ：

あげ

80 ：

為になったぞage

81 ：

近所のお肉屋さんに１時間蓋をして焼きまくり、出た汁で煮込む
て教わったよ。

82 ：

中がもろ脂身で獣の味が口いっぱいに広がりました。

83 ：

我が家の煮豚は
豚ﾊﾞﾗの全面を軽く焦げめが付く程度に焼きます。
後は鍋に移して
ｺｰﾗをたっぷり注ぎます。
その中に皮を剥いたタマネギを入れ煮込みます。
後は途中でお醤油を入れるだけ。
です。
ｺｰﾗは良い味が付きますよ。

84 ：

俺の作る煮豚はマーマレードひと瓶と醤油をてきとうに入れてひたすら煮込む。
スペアリブ風の煮豚。思ってるほど甘くないよ。
マーマレードをパイナップル缶の汁に替えるとさっぱり味になる。
もちろんパイナップルも一緒にコトコト。

85 ：

＞８３
コーラは肉が柔らかくなるらしい。
いいアイデアです。
後は火を通してから味をつけたほうが
良いらしいので水で茹でて
火を通し（２０分）
その後醤油、八角、酒
の調味料で３０分ほど茹でて
一晩おいてから焦げ目をつけると
うまいです。

86 ：

87 ：

コーラんまいよ！
うまく出来たよ！
最高！

88 ：

こないだ煮豚作るのに、たまにはちょっと凝ってみようかと、
周りをフライパンで焼いてから煮てみようとやってみた。
ところが、焼いてる時にビニールの焦げるようなヤ〜な臭いがしてきて、
最初は鍋になんかついてたかと見てみたけど何もないし、
どうも焼いてる豚からその臭い・・・と見てみたら豚にかぶせてある網が
溶けてる模様・・・・
急いではずしてとりあえず事無きを得たが。
煮豚は網掛けたまま煮たりするものなのに、
熱に弱いもの使うってどういうこと？とちょっと愚痴りがてら、質問。
焼いて焼き豚、煮豚作ってるみなさんって、あの網はずしてから調理してるの？
たまたまあのスーパーの網が変な材質だっただけなのだろうか・・？

89 ：

>>88
煮ることが前提で綿でない
合成繊維でも使っていたのか？
焼けば１００℃を超えるのでやっぱり溶けたんじゃないかな。
普通は凧糸（綿）で縛るので、少なくとも溶けたりはしないかと

90 ：

ゴム入ってます

91 ：

スーパーの緊縛ブロック肉で、ちゃんとたこ糸で縛ってあるのは殆どないよな。
大抵、ゴム入りののびのびネット。あんなもん、焼いたら溶けてこげるよな。
焼かずに煮ることを前提としているのかもしれんが、それでも、何かやだ。

92 ：

自分でタコ糸（料理用）買ってきて
緊縛したほうが無難だな。
でもロースなどの赤身肉に、緊縛は
必要ないぞ。
緊縛が必要なのは脂身が多い三枚肉
のような部類だけ。脂身が多いと
煮るときに崩れるからな。

93 ：

>91-92
緊縛、緊縛って書いてるから亀甲縛りされた豚肉を
想像しちゃったぢゃないか〜（笑

94 ：

我が家の焼き豚をご紹介！
たまねぎ１ヶ、にんにく2〜3かけ、醤油カップ１、酒カップ１、蜂蜜カップ1/2
をフードプロセッサで固形分がなくなるまでどろどろにする。
たこ糸で縛り上げた豚肉くんを漬け込み１昼夜。
オーブンで15〜20分焼く。表面にこげ色がつくくらい。
ひっくり返してまた15〜20分焼く。表面にこげ色がつくくらい。
焼いている間に付け込んだソースを鍋で少し煮詰める。
オーブン焼きがおわったら、再度ソースにつけて１昼夜。
できあがり！！手間かかるけど、かけただけ美味しい。
オーブン焼きは焼きすぎないのがミソ。
余熱(オーブン＆ソース)でじんわり火が通るからやわらかくジューシー！
ダンナや子供さけでなく、親戚にもだしたら
「癖になるおいしさね。どこ製？」と聞かれてしまいました。

95 ：

>>94
オーブンの温度は何度に設定なさいましたか？
是非うちでも作ってみたい！

96 ：

俺も作ってみたい。
デロンギのオーブンとかでも作れるかな…

97 ：

>>94
うちにフードプロッセッサが無いんだけど、
たまねぎとにんにくをすりおろせば大丈夫だよね？

98 ：

フードプロセッサはなくてもOK。
家ではジューサーミキサーを使用しています。
オーブンの温度は280〜300℃です。
あと、蜂蜜ですが、砂糖でもOKです。ただし、くどい甘さになります。
好みの甘さにしてください。

99 ：

ちょっと聞きたいんですけど、お箸で簡単に切れてしまう位柔らかくてとろみのある焼豚を出すラーメン屋があったんですけどああするにはどうしたらいいんでしょか？
うちは漬けといた肉をオーブンで焼いて終わりなんで、柔らかくなりません。そのまま食べる分にはちょうどいいんですけどどうしたら柔らかくできるのかなって思って。
どうしたら柔らかくなるもんなのか、料理初心者のわたくしに心優しい方愛の手を・・・
それにしても料理板って荒らしは少ないし、みんなお行儀がいいねぇ〜

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