日本酒初心者の質問に誰かが凄い勢いで答えるスレ28

1 ：12/01/27 〜 最終レス ：12/04/18

初心者が質問して、詳しい人が答えるスレです。
初心者を装った質問（煽り）や、初心者が質問に答えることはお控え下さい。
煽りに対しては大人の対応を。
前スレ
日本酒初心者の質問に誰かが凄い勢いで答えるスレ27
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1320321630/

2 ：

>>1乙
質問されてもいない持論展開は控えて欲しい今日この頃>>all

3 ：

まだ日本酒歴が浅いのですが、最近飲んだ、開運 特別純米酒が美味しかったです
これと似た様なタイプのおすすめの純米酒はありますか？
できれば、２〜３千円台でお願いします

4 ：

朝からステマですか　　おつかれさまです

5 ：

>>4
>>2
＞質問されてもいない持論展開は控えて欲しい

6 ：

>>5
初心者が質問して、詳しい人が答えるスレです。
初心者を装った質問（煽り）や、初心者が質問に答えることはお控え下さい。
煽りに対しては大人の対応を。

7 ：

>>5-6
煽りに対しては大人の対応を。

8 ：

テンプレここまで

9 ：

質問なんだけど、酒粕も火落菌にやられることある？
吟醸酒の酒粕で甘酒作って飲んだら、
最初の飲み口に吟醸香はあって普通っぽいけど、後味に変な苦味とどぶ臭いような味がする

10 ：

>>3
そもそもあの蔵は定番の酒は高いんだよ。
また呑みたいんだったら、開運のPBである『呑み切り一番』の特別純米酒にしろよ。
ただし漏れが「静岡県地酒祭り」に行った感想としては、『呑み切り一番特別本醸造』
の方がもっと美味しいよ。

11 ：

>>9
お前の頭が火落してんじゃね
ご愁傷様

12 ：

>>10
開運の高天神普通酒も本醸造並だし、こっちがいい。

13 ：

>>12
君も相当アレだねえ。
どこで売ってるか分からん普通酒を引き合いにだすとは。

14 ：

>>9
酸菌にやられることもあるだろうし、
火入れしてなければ酵素で生老ねすることもあるんじゃない？

15 ：

>>9
あるよ、もちろん
ドブ臭いと言うのがその特徴だろうね
苦味は別の要因と思われるけど

16 ：

>>14-15
なるほど。
北海道で寒いもんだから油断してた。
一月ほど倉庫の中に置いておいたのが悪かったなぁ

17 ：

初心者が陥りやすい間違い
�@新潟酒＝最高級
越の寒梅などは一万石以上の生産量があり普通酒から大吟醸まで様々。
�A吟醸はなぜ高い？
もろみの低温冷却や米を磨くコストが掛かる。
�B専門店でプレミア酒を買うぞ！常連客になるぞ！
やめとけ、舐められるだけ。地酒屋の常連は飲食店。プレミア酒取扱店ほど態度悪い。
売られたケンカを買ってやれ。その方がすっきりする。

18 ：

>>17
�C
517 名前： 呑んべぇさん [sage] 投稿日： 2012/01/28(土) 17:11:21.11
コップ一杯のジュースに数滴焼酎垂らしたとして
酒税法的には幾ばくかでもアルコールがはいってりゃ酒なんだろうが
論理的に考えれば明らかに酒じゃなくてジュースだよねって話

19 ：

>>17
>>2

20 ：

>>17
�D
515 名前： 呑んべぇさん [sage] 投稿日： 2012/01/28(土) 14:11:28.79
やっぱアル添はやめるべきだし
合成酒とかはいくらなんでもひどいんで廃止しろ
今でも戦後の物不足の世相を引きずってる基準がまかり通るなんておかしい

21 ：

>>17
�E
524 名前： 呑んべぇさん [sage] 投稿日： 2012/01/28(土) 20:54:02.58
叩かれるには充分すぎる理由が大手にはあるからな
仕方が無い

22 ：

四季醸造で大量生産の獺祭をディスってるのか？

23 ：

>>22
原料用アルコールで２倍に水増しした酒を大量生産している
白鶴、宝酒造、大関、等の大手メーカーをディスってるんだろ
特に宝酒造やオエノンＨＤなどは、その原料用アルコールの製造メーカーでもあるから
こうした水増し清酒が売れれば売れるほど、自分たちの利益になるしね
しかも、水増し製酒以外にも、この原料用アルコールを主原料とした
合成清酒や甲類焼酎、本みりん等も自社製品として販売しているから、
原料用アルコールは、彼らの最大の主力商品なのである

24 ：

>>23
？？？
途中から白鶴、大関、関係なくなっちゃってるじゃんｗ
ま、四季醸造の大量生産で割安な純米大吟醸を売ってる獺祭最強と言うことでｗ

25 ：

　　　　　　　　 _＿＿＿/￣￣
　　　　　　　　 　／　│￣＼＿＿　　　　　ゴゴゴ・・・
　　　　　　　　　　　　/


　　　　　　　　..　　 　 、　　　　　　,＿
　　　　　　　￣＼＿／￣￣＼/￣　　　　　ゴゴゴゴゴゴ・・・
　　　　＿＿＿／￣へ√⌒l⌒´￣￣＼＿
　　　　´　　　　　　　 /　　　＼



　　　　　 ＿　　　.　　＿＿＿_　　　　／
　　　　_＿　｀ソ　 ／＿＿＿　＼/￣／
　　　　　　＼　 ／　 |´・ω・`|　 ＼/ rへ,ノ　　　ぉはぃょぅ
　＿＿＞-へ/　　　　￣￣￣　　　＼ノ　 :.＼＿
　　　　　　.:／从へ、.ﾟ　　　　o.ノ从rーﾍ＿
　　　 ＿::ノ　　　　:ﾉ｀⌒Y⌒´::　　＼
　　　　　　 　 　.::┘ 　 :│　　　ﾟ

26 ：

みんなしね

27 ：

�F日本酒高い、一升3000円近くする
そういう酒は有名雑誌「日本酒特集」に載ってる酒で一部の酒屋さんしか売っていない。
この酒の事を「限定流通酒」と言う。その店から情報を得ているためにそういう印象がある。
�G限定流通酒って何？
地方酒蔵が普通酒しか売れない地元市場を見限り、東京市場向けに開発した高級酒ブランド戦略。
販売を一手に引き受ける事を条件に少ない生産量で、贅沢な造りをする。
これらの酒販店を「限定流通酒酒販店（もしくは特約店）」と言う。
�Iだったらどこならお買い得か
DSか百貨店池。そっちならCPいい酒売ってる。詳しい人がいたらじっくり聞け。

28 ：

で、日本酒離れは加速していく

29 ：

ここまでごみレス

30 ：

>>17
■お酒の種類と分類
・清酒は「醸造酒」と「混成酒」と「合成酒」の３つのタイプに分かれます。
　●醸造酒に分類される清酒･･･「純」粋に「米」だけで醸した「純米」酒。
　●混成酒に分類される清酒･･･原料に醸造アルコールを使用したアル添酒。
　●合成酒に分類される清酒･･･酸・酵素剤・加工剤などの添加物を使用した準米酒。

31 ：

■初心者の為の清酒(日本酒)の分類(その１)
●特定名称制度による分類
[1]特定名称酒（農産物検査法により3等以上に格付けされた玄米・麹歩合15％以上）
┃
┣(1)吟醸酒（吟醸造り・固有の香味及び色沢が良好）
┃┃
┃┣�@純米大吟醸酒（精米歩合50％以下）
┃┣�A純米吟醸酒（精米歩合60％以下）
┃┣�B大吟醸酒（精米歩合50％以下・アル添酒）
┃┗�C吟醸酒（精米歩合60％以下・アル添酒）
┃
┣(2)純米酒（白米､米麹及び水を原料・香味及び色沢が良好）
┃┃
┃┣�D特別純米酒（精米歩合60％以下または特別な製造方法）
┃┗�E純米酒（精米歩合の規定無し）
┃
┗(3)本醸造酒（アル添酒・香味及び色沢が良好）
　┃
　┣�F特別本醸造酒（精米歩合60％以下または特別な製造方法）
　┗�G本醸造酒（精米歩合70％以下）

32 ：

■初心者の為の清酒(日本酒)の分類(その２)
●醸造アルコールの有無による分類
[1]純米酒（醸造アルコール不使用）
┃
┣━�@純米大吟醸酒（精米歩合50％以下）
┣━�A純米吟醸酒（精米歩合60％以下）
┣━�D特別純米酒（精米歩合60％以下または特別な製造方法）
┣━�E純米酒（精米歩合の規定無し）
┗━�H普通酒（米だけの酒）
[2]アル添酒（醸造アルコールを使用）
┃
┣━�B大吟醸酒（精米歩合50％以下）
┣━�C吟醸酒（精米歩合60％以下）
┣━�F特別本醸造酒（精米歩合60％以下または特別な製造方法）
┣━�G本醸造酒（精米歩合70％以下）
┗━�I普通酒（アル添酒）

33 ：

■初心者の為の清酒(日本酒)の分類 一覧表
┏━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━┓
┃ 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　┃ 　 　 純米酒 　 　　　 ┃ 　　　アル添酒　　　　┃
┣━━━━━┳━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━┫
┃ 　 　 　 　　 ┃ 　 　 　　 ┃�@純米大吟醸酒 　　 ┃�B大吟醸酒 　 　 　　 ┃
┃ 　 　 　 　　 ┃ 吟醸酒　┠─────────╂─────────┨
┃ 　 　 　 　　 ┃ 　 　 　　 ┃�A純米吟醸酒 　 　　 ┃�C吟醸酒 　 　 　 　　 ┃
┃特定名称酒┣━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━┫
┃ 　 　 　 　　 ┃ 　 　 　　 ┃�D特別純米酒 　 　　 ┃�F特別本醸造酒 　　 ┃
┃ 　 　 　 　　 ┃ 非吟醸　┠─────────╂─────────┨
┃ 　 　 　 　　 ┃ 　 　 　　 ┃�E純米酒 　 　 　 　　 ┃�G本醸造酒 　 　 　　 ┃
┣━━━━━┻━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━┫
┃ 　 　 　 普通酒 　 　　　 ┃�H普通酒 　 　 　 　　 ┃�I普通酒 　 　 　 　　 ┃
┗━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━┛

34 ：

>>31
■初心者の為の清酒(日本酒)の分類(その１)　【修正版】
●特定名称制度による分類
[1]特定名称酒（農産物検査法により3等以上に格付けされた玄米・麹歩合15％以上）
┃
┣(1)吟醸酒（吟醸造り・固有の香味及び色沢が良好）
┃┃
┃┣�@純米大吟醸酒（精米歩合50％以下）
┃┣�A純米吟醸酒（精米歩合60％以下）
┃┣�B大吟醸酒（精米歩合50％以下・アル添酒）
┃┗�C吟醸酒（精米歩合60％以下・アル添酒）
┃
┣(2)純米酒（白米､米麹及び水を原料・香味及び色沢が良好）
┃┃
┃┣�D特別純米酒（精米歩合60％以下または特別な製造方法）
┃┗�E純米酒（精米歩合の規定無し）
┃
┗(3)本醸造酒（アル添酒・香味及び色沢が良好）
　┃
　┣�F特別本醸造酒（精米歩合60％以下または特別な製造方法）
　┗�G本醸造酒（精米歩合70％以下）
[2]普通酒（特定名称酒以外の清酒）
┃
┣━�H普通酒（米だけの酒）
┗━�I普通酒（アル添酒）

35 ：

隔離スレ（純米ネタスレ）だけにしといてくれよ

36 ：

>>35　正解

37 ：

>>35-36
>>2
＞質問されてもいない持論展開は控えて欲しい

38 ：

>>37
勝手に歪曲して使うなｶｽ

39 ：

>>38
初心者が質問して、詳しい人が答えるスレです。
初心者を装った質問（煽り）や、初心者が質問に答えることはお控え下さい。
煽りに対しては大人の対応を。

40 ：

>>39
黙ってろ役立たず

41 ：

>>37
別に>>35-36は持論なんて展開してないと思うが
>初心者が質問して、詳しい人が答えるスレです。
>初心者を装った質問（煽り）や、初心者が質問に答えることはお控え下さい。
>煽りに対しては大人の対応を。
で、やりたいなら他のスレでやれということでしょ。

42 ：

>>41
たとえ貴方に理性があっても
貴方が語りかける相手に理性があるとは限りませんよ。

43 ：

越乃寒梅の金無垢はどこで入手できますか？

44 ：

>>43
大人だったら蔵元に電話しろよ
ガキかお前はｗ

45 ：

>>44
煽り文句がワンパターンだな
語彙が貧困なガキですか？

46 ：

>>44
>>2
＞質問されてもいない持論展開は控えて欲しい

47 ：

>>46
>初心者が質問して、詳しい人が答えるスレです。
>初心者を装った質問（煽り）や、初心者が質問に答えることはお控え下さい。
>煽りに対しては大人の対応を。

48 ：

>>43
石本酒造の特約店で買うことが出来ます
ネット販売を行っている特約店もいくつかあるので
近くに特約店がなければ、それを利用すると便利でしょう
プレミアの付いた酒は、ブローカーによって価格がつり上げられたものなので
個人的にはおすすめしません

49 ：

地元の蔵まつりみたいのがあって、
微発泡のオリ絡みの生酒買ったんだけど、
冷やしてなるべく早く飲めって書いてあるんだが、冷蔵庫でどんだけ保つかな？
いつもならすぐ飲むんだけど、一週間後に遠方の友人が近くまで来るっていうので、
せっかくだからそれまでとっておこうかと悩んでいる。

50 ：

>>49
冷蔵庫のパーシャルにでも入れておけば大丈夫だよ
普通の冷蔵室なら強にしておくのが安全

51 ：

>>50
安心しましたありがとう。味が変化しないかドキドキしながら
キンキンに冷やして動かさないようにしときますｗ

52 ：

日本酒って白米の部分以外に玄米の部分って入ってるの？
というか米麹とか酒かすって何？
しらべてもいまいちよくわからん

53 ：

>>52
「玄米」：収穫した米から籾殻を除いたものが玄米
「白米」：玄米を精米したものが白米
「精米」：精米とは、玄米の表層部分を削り取り、表層部分に多く含まれる余分なタンパク質や脂肪分を取り除くこと
「米ぬか」：精米したときに出る削りかすの事を米ぬかと言う
「米麹」：白米を蒸し上げて蒸し米を作り、そこにコウジカビを繁殖させたものを米麹という
「酒かす」：アルコール発酵させた清酒のもろみを絞った(上槽)時に残る、固体の部分のことを酒かすという
┏━━━┓ 　 　　 　 　 ┏━━━┓　 ┏━━━┓ 　 　　 　 　 ┏━━━┓
┃ 玄米　┃─（精米）→┃ 白米　┃　 ┃もろみ ┃─（上槽）→┃ 清酒　┃
┗━━━┛　 　 │　 　 ┗━━━┛　 ┗━━━┛　 　 │　 　 ┗━━━┛
　 　 　 　 　 　 　 │　 　 ┏━━━┓　 　 　 　 　 　 　 　 │　 　 ┏━━━┓
　 　 　 　 　 　 　 └─→┃米ぬか┃　 　 　 　 　 　 　 　 └─→┃酒かす┃
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ┗━━━┛　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ┗━━━┛

54 ：

質問です。
私初心者ですのでdancyuを参考に一流の酒を嗜んでみたいなと思ってたのですが、
今年はピザ特集に取られたみたいです。どうしてdancyu3月号なのに日本酒特集を
組まないのでしょうか？

55 ：

>>52-54
まぁ　がんばれや
おつかれさん

56 ：

来月やるみたいだよ。この書き込みのせいで潰されたのかと思ったよｗ
【地酒など】日本酒同好会スレ18合目【銘酒など】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1307760708/58
58 名前：呑んべぇさん[] 投稿日：2011/06/12(日) 22:25:17.16
酸添加と言えば、dancyuで活躍してる日本酒ライターのS女史は
日本酒に酸が添加されてることを知らないんだな。最近の著書を
読んでびっくりした。
彼女の場合、地酒メーカーを直接見ているので気がつかないのが
不思議だけど、造ってる側も、買ってきた酸を添加しているのを
見られるのが嫌なのか、そのときはこっそりやってるんだろうな。

57 ：

【地酒など】日本酒同好会スレ18合目【銘酒など】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1307760708/369
369 名前：呑んべぇさん[sage] 投稿日：2011/06/25(土) 08:03:16.41
「愛と情熱の日本酒」、山同敦子著、93ページより（ふりがな略）
[山廃造り]「山おろし廃止もとの略。酒母（もと）を造るとき、天然の酸菌を
育成する方法を「生もと」というが、そのとき米をすりつぶす作業（山卸しと
呼ばれていた）を廃止した方法。いわば生もとの改良型の製造法。生もとと
同様に、一般的に骨太で、濃厚な深みのある味わいになる。対して酸菌を
添加する方法は「速醸」という。
370 自分：呑んべぇさん[] 投稿日：2011/06/25(土) 08:06:26.75
「愛と情熱の日本酒」、山同敦子著、第六話「十四代」高木顕統、171ページより
もととは、仕込み水と麹、酸菌と酵母、さらに蒸した米を入れたもの。
371 自分：呑んべぇさん[sage] 投稿日：2011/06/25(土) 08:20:50.17
「愛と情熱の日本酒」、山同敦子著、224ページより（ふりがな略）
[速醸]酒母（もと）を造るとき、酸菌を添加する方法。93ページ、
[山廃造り]の項、参照。

58 ：

>>56
そーなんすかサンクスでつ
酸については、週間金曜日系の本でも問題にされてましたね
『五人娘』の蔵元を引き合いに出して「酒を買うなら生もと、自然米を使った純米
でないと」と言われてたそうですよ
因みにその本だとワインも国産は全部ダメで外国産のワインならＯＫらしいす

59 ：

>>53
ありがとうございます

60 ：

日本酒を注いだときに小さい気泡が立ち上ってきますが
あれは何によるものですか？

61 ：

>>60
炭酸が溶けてたんじゃないの？

62 ：

発酵による炭酸ガスではないだろうか？
発泡タイプの日本酒では、人工的に炭酸を注入しているものもあるが、自然の発酵だけによる発泡タイプの日本酒もある。
発泡タイプほどではなくても、自然のもろみ由来の発酵による炭酸ガスではないだろうか？
自分はまだまだ初心者なので答える側のレベルではないので(？)つき。

63 ：

>>48
遅くなりました。　本日特約店で金無垢を入手することが出来ました。
ありがとうございました

64 ：

菊姫の山吟原酒ってアル添してるの？

65 ：

>>64
原酒ってのはアルコールも水も加えてないお酒だよ。

66 ：

え？

67 ：

>>64
ごめん、勘違いしたかも。
原酒の定義に入ってないや。
という事でそもそもの質問の答えは分からん、すいません。

68 ：

>初心者が質問して、詳しい人が答えるスレです。
>初心者を装った質問（煽り）や、初心者が質問に答えることはお控え下さい。
>煽りに対しては大人の対応を。

69 ：

>>68
つ【鏡】

70 ：

もう一度聞きます
菊姫の山吟原酒ってアル添してるの？
知ってる方、教えてください

71 ：

純米（大爆笑）と書いてなければアル添してるだろ

72 ：

普通、純米と書いてなければアル添しとる。
つか別に改めて質問し直す必要無いし。

73 ：

こんな頭の弱い人にも布教しないとだめなの？
それとも、こんな頭の弱い人が布教しているのかなｗ

74 ：

さあ、隔離スレでコピペを繰り返す仕事に戻るんだ。

75 ：

菊姫の山廃吟醸のラベルを見ると、米・米こうじ・醸造アルコールと書いてあるから、
その酒の原酒なら水で薄めてないだけだから、当然同じだよ。

76 ：

黒龍で手に入りやすく美味しい銘柄は何ですか？

77 ：

>>76　ない

78 ：

>>77 ありがとうございます

79 ：

>>78
いっちょらいかな

80 ：

不味くはないけど、とくにこれといって特徴的じゃないし、同じ金払うなら別のうまい酒探すな。
いちょらい飲むならね。

81 ：

>>76
おいしい酒という質問は常に駄目です
お前にとってうまいものなんて俺にわかるわけねえだろといわれます
そういう聞き方をしたいなら自分の味の好みをできるだけ書くべきでしょう
つうかとにかく辛いの辛いのいってるくせに辛いの飲んでもわからんとか
そういうことばかりなので、人の味の基準なんかわからないのです
昔と違って食べてるものが人によってまるで違うからです

82 ：

簡単なアツカンの作り方教えてください
とっくりは持ってません

83 ：

>>82
レンジ

84 ：

>>82
とっくりぐらい百円均一にも売ってるんだから買えよw

85 ：

熱燗徳利便利だぞ

86 ：

>>82
チン

87 ：

よく言われていることですが、自分も日本酒は悪酔いしてしまいます。
焼酎ならストレートで、コップ一杯くらいは気持ちよく飲めますが、
日本酒は指一本で、胸がムカムカして吐きそうになります。
味は日本酒の方が美味しいように思うので、出来れば飲めるようになりたいのですが。
何か良い方法はないでしょうか？

88 ：

>>87
飲まなくていいよ。
どうしても飲みたいなら地酒純米なら悪酔いしないとか
信仰に頼るしかない。

89 ：

>>82
ぐい呑み燗とかお猪口燗と言うやり方があるよ
やり方は簡単で、
小丼くらいの器にポットからお湯を入れて、
そのお湯に、お酒を入れたぐい呑みやお猪口につけて温度が上がるのを待つだけ
お湯の量と温度は加減しないといけないけど、
普通に楽しめる
レンジ用の徳利を買ってチンする方が楽だけどね

90 ：

・沖正宗大吟醸
・鳳陽蔵物語
・雪の松島大吟醸
・黒人気、青人気セット
のうち一つを記念にもらえることになったんだがどれがいい？
日本酒わかんないから教えてください

91 ：

>>90
雪の松島大吟醸
昨日飲んだ酒で、綺麗に澄んだ味わいの良くできた大吟醸だったから
沖正宗は過去の印象ではそんなに美味しくないし
鳳陽は山田錦の大吟醸の方がたぶん美味しい
人気一も悪くないけど…
と言う感じ

92 ：

名城大学
サークル:日本酒研究会
飲みサー非ず

93 ：

>>91
鳳陽ってあそこ確か英国王室御用達になった酒蔵じゃないか？
そういう酒を呑むのもまた興ではないだろうか？

94 ：

>>91
ありがとう今回は雪の松島を呑んでみるよ
>>93の話を聞いて鳳陽も呑んでみたくなった、自分で買って飲んでみる

95 ：

>>89
量を飲まない俺はこのやり方だわ

96 ：

ストーブ置いてるなら
ヤカンに徳利かタンポだろ

97 ：

レンジでチンが普通だろ。わざわざ湯煎してる人なんかいない

98 ：

最初は湯煎してたが、面倒になってレンジでやるようになった
レンジより湯煎のほうが旨いっていう人もいるが、少なくとも俺に有意な違いは感じられなかった

99 ：

父の好きなお酒をプレゼントしようと思うので、質問させて下さい。
日本酒の「久保田」が好きなようです。
でも良く飲んでいるのは焼酎の「しろ」です。
そこで質問させて頂きたいのですが、
１、実際に毎晩の楽しみとして飲むならどちらが良いと思いますか？
２、「久保田」「しろ」が好きな父にオススメなお酒があったら教えて下さい。

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