【梅酒】果実酒総合スレッド・34【手作り】

1 ：

梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん、「古い梅酒ハケーン！ → 飲んでレポート」等の、
家庭で作る果実酒の話題ならすべてＯＫです。
よくある質問>>2-10
●前スレ
　【梅酒】果実酒総合スレッド・32【手作り】 (実質33)
　http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1311837952/

2 ：

●果実酒講座＆過去ログ
　 http://dechi.xrea.jp/bar-iyou/log/ume.html
●お役立ちサイト
　 果実酒くらぶ
　 http://www.shochu.or.jp/kajitsushu/index.html
　 焼酎リラックス講座（ハーブ酒・薬用酒）
　 http://www.shochu.or.jp/kenko/index.html
　 ホームメイドリキュール
　 http://www.takarashuzo.co.jp/homemade/index.htm
　 ホームメイドリキュールを楽しもう！
　 http://www.cakepia.info/home/liqueur/index.html
　 果実酒・シロップ・料理のレシピ
　 http://www.nakahyo.co.jp/recipe/
　 果実酒に挑戦
　 http://www.suntory.co.jp/brandy/style/kajitsu/index.html
　 All About Japan 果実酒・手づくりのお酒
　 http://allabout.co.jp/gourmet/homemade/subject/msubsub_sake.htm
　 梅のある生活（梅仕事）
　 http://www.minabe.net/umelife/umesyu/index.html

3 ：

Ｑ. １．果実酒の作り方教えて！
Α １．まずは>>1にリンクのあるお役立ちサイトを回ってみてください。
　　 　 詳しいレシピが色々書いてあります。
　　 　 同じく>>1にリンクのある「果実酒講座」に目を通しておくのも良いかと思われます。
Ｑ. ２．○○酒の作り方教えて！
Α ２．http://www.google.co.jp/ ←ここで、「○○酒 レシピ」「○○酒 作り方」などの
　　 　 キーワードでとりあえずググり（検索し）ましょう。
Ｑ. ３．梅（その他果実酒用果物）の出回る時期っていつ？
Α ３．梅は毎年６月中旬から下旬ごろです。
　　 　 その他、果実酒に向く果物の旬が知りたい場合は>>1にリンクのあるお役立ちサイトに
　　 　 レシピと共に出回る時期がだいたい書いてありますので、まずは自分で調べてみてください。
Ｑ. ４．黄色くなった梅で梅酒を作っちゃダメなの？
Α ４．特に問題ありません。
　　 　 ただし、青梅に比べるとオリや濁りはやや出易いです。
Ｑ. ５．なんか梅酒に白っぽいモヤモヤが出たり浮いたりしてるんだけど、もしかしてカビ！？
Α ５．異臭（カビ臭）がしないようであれば、それは梅から出たペクチンです。
　　 　 放っておいても問題ありませんが、気になるなら漉しましょう。
Ｑ. ６．梅酒（果実酒）を早く作る方法ってないの？
Α ６．穴開け法、冷凍法、レンジ過熱法、専用機械法などがあります。
　　 　 出来上がりの目安は順に、２ヶ月、１ヶ月、１週間、１日です。
　　 　 それぞれ詳細は、専用機械法は「季々彩酒」で検索、
　　 　 その他の方法は>>1にリンクのある果実酒講座の第四章を読んでください。

4 ：

Ｑ. ７．買って来た南高梅が全然良い匂いがしなくて、ほぼ無臭なんだけどこれって変？
　　 　 あと、梅酒って良い匂いのする青梅で漬けた方がいいの？
Α ７．青梅は熟したり、酒に漬けられることにより、青梅の青酸毒の成分である
　　 　 アミグダリンが分解され、ベンズアルデヒドという果物の果肉の香り成分に変化します。
　　 　 梅の実の、桃に似た甘い良い香りの正体もこれです。
　　 　 香りが少ない青梅は、アミグダリンがまだベンズアルデヒドに
　　 　 変化していないだけなので、まったく心配いりません。
　　 　 逆に香りの少ない青梅で浸けた方が、出来上がりの梅酒自体の香りが
　　 　 爽やかになるという意見もあります。
　　 　 ちなみにアミグダリンは青梅の他に、桃、杏、ビワ、アーモンドなどの
　　 　 バラ科サクラ属植物の未熟果実の種子に多く含まれています。
Ｑ. ８．漬け込んだ果物の浮いた部分が黒くなっちゃった！これってもうダメ？
Α ８．浮いた部分がカビたり腐ったりしていなければ問題ありません。
　　 　 果物の浮きを防ぎたい場合は丸めたラップで落し蓋をしておくという手もあります。
Ｑ. ９．漬けた果物ってそのままでいいの？
Α ９．基本的に身が柔らか目の果物はある程度の期間を経たら取り出した方が良いです。
　　 　 梅に関しては「漬け込みっぱなしでOK」、「１年ぐらいで取り出す」など、
　　 　 諸説ありますのでお好きにどうぞ。
Ｑ.10．漬けた果物から虫が出た！もうこのお酒は全廃棄すべき？
Α10．割り箸などで虫を取り出し、これも農薬が少ない証拠と笑い飛ばして、
　　 　 その後、虫のことは忘れましょう。
　　 　 野生の果物など、特に虫が心配な実は、酒に漬ける前にしばらく水に浸すなどして
　　 　 あらかじめ虫出しをしておくと良いでしょう。
Ｑ.11．冷凍の果物を凍ったまま、周りに付いてた霜なんかも一緒に入れて漬けちゃったけど大丈夫？
Α11．特に問題ありません。

5 ：

Ｑ.12．果実酒を漬けた後の瓶の蓋って開けちゃダメ？
Α12．ある程度度数の高い酒を使い、果物がきっちり酒に浸っているようであれば
　　 　 蓋を開けても問題ありません。
　　 　 逆に、密閉度の高い瓶を使用した場合、適度にガス抜きをしないと
　　 　 瓶が割れる可能性があるので注意が必要です。
Ｑ.13．砂糖を溶かそうと思って、瓶を逆さにしたら漏れちゃった！
　　 　 こんな密封されてない瓶で大丈夫？
Α13．大丈夫です。
　　 　 というか、逆に密封するとＱ.12にも書いてあるとおり、瓶が割れる可能性があるため危険です。
　　 　 中を混ぜたい場合は瓶を持ってゆっくり回すように揺するか、清潔な長いレードルやお玉、
　　 　 菜箸等を使ってかき混ぜてください。
　　 　 どちらにしても中の実に傷を付けないよう、取り扱いは優しく行ってください。
Ｑ.14．果実酒ってどうやって作っても法律には触れないの？
Α14．禁止されている特定の物（米、麹、山葡萄を含む葡萄など）で漬けるのと、
　　 　 再発酵する可能性のある２０度未満の酒で漬けなければ問題ありません。
　　 　 なお、あえてこれらを試す場合はあくまでも自己責任でお願いします。
Ｑ.15．自家製果実酒って人にあげたら犯罪になっちゃうの？
Α15．遊びに来た友人にふるまったり、近所へおすそ分けする程度なら違反になりません。
　　 　 これは正式に政府が公式見解を出しているので大丈夫です。
　　 　 http://www.shugiin.go.jp/itdb_shitsumon.nsf/html/shitsumon/b166389.htm

6 ：

Ｑ.16．なんかボンヤリした味なので酸味を加えたいんだけど、後から足しても平気？
Α16．酸味はいつ加えてもほぼ大丈夫です。
　　 　 基本は皮を剥いたレモンを二つ割り、もしくは輪切りにしたものを漬けますが、
　　 　 レモン汁だけを絞って加えたり、ハーブティの一種ローズヒップを漬けるという方法もあります。
　　 　 またスレ的には、薬局などで買えるクエン酸が、安い、手軽、余計な香りや雑味がない、
　　 　 そして菌作用も見込めると良いこと尽くめなので非常にお勧めなのですが、実は果実酒への
　　 　 クエン酸の使用はＱ.14と同じく酒税法違反に当たるため、試す方は自己責任でお願いします。
　　 　 （ちなみにクエン酸の割り合いは、酒1.8Lに対し小さじ1〜3ぐらいが目安です）
Ｑ.17．氷砂糖の代わりに蜂蜜を使ったら、なんかオリがもの凄いんだけど平気かな…？
Α17．蜂蜜は糖分以外の不純物が多いためオリが出やすくなります。
　　 　 飲用に問題はないはずですが、気になる人は氷砂糖を使いましょう。
　　 　 また、安物の蜂蜜は混ぜ物をした偽物という可能性もあるので注意してください。
　　 　 オリの問題（解決法）はＱ.18も参照してください。
Ｑ.18．漬けた果実が崩れ酒が濁ってしまったのですが、対処法はありませんか？
Α18．お酒を漉せば濁りは解消されます。
　　 　 コーヒーフィルターなどでいきなりやると、すぐに目詰まりをおこすので、
　　 　 最初は目の細かいざるや、薬局などで売っているガーゼを使いましょう。
　　 　 それでも濁りが気になる場合は、半日置いて沈殿を待ちます。
　　 　 その後上澄みをそっと移し、残った濁りをコーヒーフィルターで漉しましょう。
　　 　 キッyーパーは横からすぐもれるので、面倒がらずに少しずつ漉しましょう。
Ｑ.19．カメムシやカナブンやクワガタを漬けてみたいのですが。
Α18．爆発したり進化したりすることはないと思われるので、漬けることは構いません。
　　　　ただ、飲用すると健康にいろんな影響があったりなかったりするでしょうから
　　　　自己責任でお願いします。

7 ：

>>1
乙
カリンﾏﾀﾞｰ

8 ：

>>1乙
梅酒なくなってきたー

9 ：

>>8
早っｗ

10 ：

杏の種をブランデーと果糖で漬けてみた

11 ：

白ゲフンたくさん頂いたんだけど美味しくなるかな？

12 ：

山ゲフンの栽培始めるよ
土日に穂木採取してくる

13 ：

3ヶ月前に漬けたブルーベリー酒見てみたら
ブルーベリーが酒を吸ってパンパンに膨らんでたｗｗｗ

14 ：

かりん
生協で頼んだ。
700ｇが来週来る予定。
冷蔵庫には紅玉が入ってるんだがどうしたもんか。

15 ：

このスレで紅玉の使い道とか漬ける以外ないじゃないいですか

16 ：

>>15
いや、シードゲフンがあるｗ

17 ：

六月末くらいにウイスキーで漬けた梅酒が砂糖足りないと思って、
この間氷砂糖追加したんだけど、甘くなり過ぎてしまいました。
甘味を抑える為にウイスキー追加ってありですかね？

18 ：

>>16
すみません。
シードゲフンって・・・・
該当レスのヒントでも・・・・

19 ：

■ー■ル

20 ：

ウイスキーで漬けるのにオススメの
ものってありますか？

21 ：

かりん

22 ：

オーク樽

23 ：

カリンまだー？

24 ：

雨だったけど山ゲフンの穂木採取してきた
これで数年後には山ゲフン酒量産できるｗ

25 ：

カリン、近くの直売所にあったけど量多すぎたので断念。

26 ：

>>25
馬鹿だなぁ
漬ける以外に何個かは部屋や車に置けば天然の芳香剤になるし
それでも余ったら肛門に入れれば最高なのに

27 ：

>>24
どうして増やすの？
挿し木？接木？・・・方法（時期等）教えて下され。

28 ：

横レスだけど
山ゲフンは初夏に当年枝挿しとけば90パーセントぐらい着く、と思う
葉が2枚しか出ていない若い芽でもこの成功率
ただ、「山ゲフンは普通のゲフンに比べて挿し木成功率が低い」って言ってる人もいるから、品種によるのかもしれない

29 ：

http://cookpad.com/recipe/52522
リモンチェッロ作ろうとググってて見つけたんだが
肝心の黄色いところを捨てて白いところで作ってる？
勘違いで書き間違えちゃっただけかな？
コメの人、信じちゃってるけど・・・

30 ：

>>29
写真の液が黄色くないし、別のクリームタイプのリモンチェッロでも白い部分使えって書いてるから……
ひょっとして苦くないのか？
白い部分は苦味の原因じゃなかったのか？

31 ：

白い･･･苦味･･･
やだ(*ﾉωヾ*)

32 ：

桃種酒から出てくる謎の澱の正体がわからん
種自体は形崩れてないから侵出物か何か？(小学生並の感想)

33 ：

殻にこびりついた果肉でなければ、殻の微細な穴から染み出した仁じゃないの
杏の種でも同じようになるし
鼻の毛穴を爪でぎゅっとやると出てくる白いやつみたいなイメージ

34 ：

きったねえなw
まあなんかしら溶け出してるんだろうね
当然殻は取って仁を漬けてるよ、香りがたまらんなこれは

35 ：

>>31
何なんだよｗ

36 ：

>>35の可愛さに全俺が嫉妬
あぁ〜ブドウ酒つくってみてえなあ、おい。

37 ：

ぶどう酒はどうやってつくるの？

38 ：

1.日本の主権の及ばない範囲で、
2.酵母にぶどうを与え、
3.アルコール度数が1パーセントを超えた後、
4.日本に持ち込む

39 ：

かりんもう出てるの？
まだ全然ないよ@九州北部

40 ：

領空か領海の外ですね　ありがとうございます

41 ：

イチジク漬けて作った人いる？
スーパーで売ってるからブランデーで漬けようかなっておもってるんだけど・・・・・

42 ：

>>41
俺も漬けようかと思ってググったけど何かイマイチらしいよ
まぁ、決定的に酸味も足りないしな
でも今ドライイチジクでやろうと思ってる
5年10年漬けて薬酒のように飲むならいけるかも

43 ：

>>42
まじか
レモンとかクエン酸入れてなんとかするしかないね
ありがとう

44 ：

梨を使ってなにか作れませんか。

45 ：

コンポートかタルト

46 ：

>>45
ありがとうございます。

47 ：

蜂蜜柚子酒を仕込んだ

48 ：

>>47
れしぴ気本

49 ：

今スーパー行くとナイアガゲフンが素晴らしい香り･･･
漬けてみた人居る？

50 ：

黒糖梅酒をサイダーで割ると紙の味になる

51 ：

>>48
焼酎8：柚子4：蜂蜜1

52 ：

>>51 もうちょっと詳しくお願い。
比は重さで良いのかな？柚子は丸ごと？スライス？
興味ありなんで、よろしくです。

53 ：

>>52
何のレシピも見ずに直感でやったから参考にならないと思う
柚子は皮を剥いて半分に切っていれた
残った皮は半分だけ、白い部分をできるだけ削って入れて1週間後に取り出す予定
蜂蜜はスーパーに売ってる200ｇ400円とかのヤツ

54 ：

今年初めて梅酒をつけて今のんだら梅の味がぜんぜんしませんorz
これから味が出てくるのでしょうか？？
材料は
■焼酎900m
■フルーツシュガー700g（600gかも)最初に全部入れました。
溶けきるまで2、3週間あったと思います。
■南高梅500g
色はそれなりについています。
梅の実はふっくらしていて一つ食べたら皮は固めで中身は熟れた柿のような感じ。
味はアルコールと砂糖の味で梅らしい味はない。
2ヶ月過ぎる辺りまで梅は浮いていましたが今は沈みました。

55 ：

>>54
フルーツシュガーで漬けたことないのではっきりわからないけど、多すぎじゃない？
その砂糖の量だと倍の焼酎1.8kg梅1kgで作って丁度良いくらいだと思う
ただでさえフルーツシュガーって砂糖より甘味強いのでもっと少なくても良いかも
梅の香りはまったくないのかな？
とりあえずスレの>>1-10読んで来年は基本のレシピで作ると良いと思う

56 ：

果糖は袋に「砂糖の1.5倍の甘さだから使用量は2/3でいいよ」とか書いてあるしね

57 ：

んじゃ1.8L、梅1kにフルーツシュガー700でもかなり甘めになわけか
残念ながら失敗だろうね
漬ける前に相談すればよかったのに
梅500、リカー0.9、砂糖200で漬けたけど甘さ足りんかった
少し足すか

58 ：

カクテルにすれば少々甘くても
なんとかなる物もあるんじゃない？

59 ：

ヨークベニマルでアルプス乙女400gで198円だったから2袋購入。
氷砂糖100g
Wリカー800mL
魔法のすっぱい粉少々
で漬けたらのっぽさんにぎゅうぎゅう詰め。
成功祈願（*^ω人^*）

60 ：

かりん〜

61 ：

あまりにカリン見かけないから、市場に直接行きたくなってきた
今日もパパイヤを見間違えたし

62 ：

混ぜてるが、梅が沈まん・・・
皆は沈んだ？

63 ：

いつ頃漬けたの？

64 ：

紅玉ゲットしました。
りんご酒つくったことある人に質問。
ホワイトリカー、ブランデー、ラム、
どれがおすすめとかありますか？
リンゴの味をあじわいたいならリカー？
ラムは味がケンカしちゃいますかね？

65 ：

私の果実酒の種類・・・
梅、ゆすら梅、桑、あけび、むべ、キウイ、かりん
さるなし、またたび、やまぶどう、まつぶさ、ハイイヌガヤ。
果実酒でないが・・・せんぶり、イカリ草、くろもじ
お気に入り・・・NO1：まつぶさ　NO2：さるなし　NO3：かりん
味噌糞NO1・・・イカリ草

66 ：

やまぶどう･･･

67 ：

>>65
イカリソウってやっぱりR勃つの？

68 ：

>>67
勃たんジイサンだから何とも言えん！！
飲んだ瞬間・・・いけるじゃん・・もう一口・・・う〜ん癖あるな。
花は紫のかゆい花で好きなのだ。
3年前に仕込んだ５Lビンがある。
久しぶりに飲んで勃てよう。

69 ：

>>68
まつぶさってそんなに美味いですか？

70 ：

>>69
人それぞれだろうが・・・それは美味い！！
今の夏から秋にかけて年野生のまつぶさ求めてウロウロした。
野生さるなしも貴重だが、まつぶさはもっと少ない。
さるなしは競争相手がいるがまつぶさは採取する人がいないのがいいね。
大きな樹に出くわすと１本で２キロ位採取できる。
さるなしもまつぶさも今年は豊作だった。
生らん年は一粒も生らんからね！！

71 ：

>>68
うちにも鉢植えがあるから増産して漬けてみるわ
thx

72 ：

念願のかりんをゲット

73 ：

>>72
(・∀・)人(・∀・)
まだ青いから放置中
週末ぐらいに仕込みたい

74 ：

>>70
是非俺もチャレンジしてみる

75 ：

>>73
まだ青いけど蜜は出てる、楽しみ
とりあえずゴシゴシ洗って週末まで干しとく

76 ：

>>55
砂糖の量書き間違えたみたいです。
酒3.6L、梅2kg、砂糖2kgの材料揃えて４つに別けて作ったあまりの
砂糖が残っているからおそらく
■酒 900ml
■梅 500g
■砂糖 300〜400g
で作ってます。
浸透圧の差で梅の成分が出てくる的なことをどこかで呼んだんですけど、
砂糖が一気に溶けたらうまく出てこないんですかね？？？

77 ：

うちの方ではかりんまだ見ないな…
空き瓶を埋めたくて、アドヴォカート（卵リキュール）を海外のレシピ見ながら作ったんだけどウメー
焼酎+卵で作ったときと違って分離しなくてよかった

78 ：

>>76
4つ全部ダメなの？

79 ：

かりん探してるけどない・・・
いちごはあったから苺でやろうかな

80 ：

>>54
おたま、レードルで混ぜましょうよｗｗ

81 ：

コーヒー豆って、カフェインも抽出されるの？

82 ：

今年初めて梅酒に挑戦しました。
５か月前につけたものを味見してみたのですが、思っていたものと違いかなり酸味が効いていました。
梅酒といったら甘いイメージだったのでちょっとびっくりしたのですが、こんなものなのでしょうか？
それとももう少し置けばまろやかになりますか？
ちなみに、青梅１kg、ホワイトリカー１.８L、氷砂糖700gです。

83 ：

山ゲフンゲットしたよ＼(^o^)／枝付きで600g位だからちょっと寂しいけど
明日漬けてみる

84 ：

うめしゅ

85 ：

>>79
市場にあるから八百屋にたのめば大丈夫。

86 ：

>>78
焼酎のやつとブランデー両方飲んでみました。
焼酎⇒色合いと自分で作ったプラシーボ効果により気持ち梅酒
ブランデー⇒甘い何かの酒
両方ともビンから直接においを嗅ぐとアルコール臭しかしないような・・・
これぞ梅！！ってな奴になるのを期待していたからがっかりorz

87 ：

梅のエキスって主にアルコールで抽出するんじゃないのか
砂糖ってそんなに入れなくてもいいと思うが

88 ：

うっかり、らっきよう漬けてたビンのフタを梅酒のやつに使ってしまって...
まだ味見もしてなかった一年半物がぁぁぁぁぁぁあああ
死にたい

89 ：

うめ

90 ：

ゆず酒はレモン入れた方がいい？

91 ：

おとといカボス酒つけました　楽しみです
ゆずもカボスも柑橘系はレモン入れないでいいでしょう
似たようなものですので

92 ：

初めて渋柿酒つけたら、断面から白いモヤモヤすんごい出てきた…怖い…

93 ：

>>92
ペクチンじゃない？

94 ：

>>93
どこの首相？

95 ：

>>94
ナイスジョークｗｗｗ
って事はおいといて、きっとペクチンだろうな
柿には多いらしいから

96 ：

あれはペクチンでしたか！
いきなり腐ったのかとビクビクしてましたが、安心しました…。

97 ：

今年漬けた梅酒が思ったより甘過ぎなんだけど、
なんか対処方無いですかね？

98 ：

梅と酒を増量する

99 ：

国産レモンでレモン酒をセットしたけど
白い皮が分厚すぎて身がねぇぇぇ
いい香りなのに悔しい
残った皮はレモンピールにしようかな

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