病院調理師だけど、なんでも質問答えるよ★2

1 ：

このスレは病院調理師として働いてる方、または働きたい方が病院調理師に関する情報や
病院食調理のテクニックやコツなどを交換し合うスレです。
給食調理やセントラルキッチンや食堂調理とはまったく違う調理法が多く、個々の調理技術
が問われる厳しい職場で働く者同士で交流して、少しでも仕事を効率的で楽なものにし、
毎日ストレスなくおいしく調理できるようにしませんか？
★前スレ★
病院調理師（委託）だけど、なんでも質問答えるよ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164328611/

2 ：

>>1
結婚してください。

3 ：

無くなってたので立てたよ。

4 ：

大量調理

5 ：

味は誰が決めているんだ？はっきり言って、不味いんだが。昔辻先生が生きておられるときに、
帝国ホテルの村上（故人になってしまったが）と対談してる時に、病院に入院してあんな物食わされ
たら、病気になりますよと言って、２人で話しに花が咲いたことがあったが、まさにそのとおりだ。
病院食は不味いんだよ。特にあの粥が不味い。ちゃんと米から炊いて作っているのかね？

6 ：

味のおいしい病院とおいしくない病院がある。

7 ：

調理師なんて要らない子。

8 ：

馬鹿野郎がデイサービスを失敗して病院に損害を与えた

9 ：

看護婦たん女医師たんとデート出来ますか？

10 ：

まったく関わらないし話すこともない
病棟にはでない
調理場に行って帰るだけの仕事

11 ：

病院の調理師なんだろうけど、腕は町で店を張れるくらいなのかい？それとも
病人が食べたら、回復が早まるほど美味く料理できるくらいかい？

12 ：

>>1
立ててくれてサンクス！

13 ：

>>10
関わるのはおばちゃんしか居ないすか？

14 ：

結構本気で目指してます
そちらの施設の時間帯ごとの人員の数など勤務形態についておしえてください

15 ：

がんばろう

16 ：

メリットは何ですか？
特に無し？

17 ：

どちらかと言えば栄養士とどっちが偉いの？

18 ：

売店の馬鹿野郎から個人情報が漏れてる

19 ：

>>17
もちろん偉いのはドクターでエレベーターにDr.が乗ってきたらDr.優先だけど
自分が前働いてたとこは「偉いのは看護師、底辺は調理師・栄養士」って風潮だった
新人だった自分は可愛がられてたらしい(？)けど、配膳が遅れると
「おや遅かったわねぇいったいどんなご馳走作ってきたのかしら」みたいな

20 ：

>>19
なんっ〜嫌味ｗ

21 ：

良い女性とのは有りますか？

22 ：

ねーよ、管理栄養士は監視栄養士だわ
ほんと揚げ足取りしかしてこない

23 ：

他職種と関わりたいなら管理栄養士になったほうがいいかも
調理師は厨房に出入りするだけだし
病院によるけどうちは管理栄養士はすごい他職種と仲良さそうで少しうらやましい

24 ：

たしかにすごい関わってるね、仲良いかは知らんけど。
けど自分的に栄養士は性格がキツイ「仕事急いで！！！」

25 ：

>>23
喫煙所で他業種と仲良くなってる俺は、調理師です

26 ：

激務お疲れ様です。

27 ：

飲食店のが激務かと
休み無いし、金安い、休憩さえねぇ時多々

28 ：

忙しさの種類・大変さの種類が違うよ。あたりまえだけど、

29 ：

この業界から転職するとしたらどんなのある？

30 ：

>>28
どう違うの？
大量、重さ、数量とか？
休憩や週休二日あるのでしょ？
飲食店なら繊細さを求められるし
オマケにイジの悪いやつ多い

31 ：

↑以前病院で、今は某飲食チェーンだけど、自分が言いたかったのは
飲食店ならお昼時・夕飯時みたいな感じで徐々にお客さん来て、ピーク時があって
んで中間帯・閉店頃には客足も遠のいてゆくって感じだけど(あとは今夏休みで忙しい
病院は「もう時間に間に合わせなきゃ」って感じでドババババて感じでゲリラ豪雨みたいに
急に忙しくなって(んで栄養士が急いでと煽る)けど配膳終わると嵐が過ぎた後みたいに沈黙が広がる
休憩や週休でいうなら自分んときは病院のほうがそこらへんはきっちりはしてたかな、米計量とか残りたい人は
残ってたみたいな、人手不足感はあったけど。逆に飲食のほうが客退かないと残業続く、客途切れない日はタバコ休憩だけ
イベント事は1・2週間休みなしで朝早くから夜遅くまで、とか

32 ：

病院で勤務したいのですが人間関係はどんなもんでしょうか。
あとよく病院と介護の調理師は辞めとけといいますが
その理由は何でしょうか。

33 ：

>>32
君はまず、体験入院してみたら？
話しはそれからだ

34 ：

常食 御飯180g食べてます。他のおかず含めると一食あたりだいたい何キロカロリー設定なんでしょうか
ステロイド点滴でどんどん太るので半分位残したい…

35 ：

>>34
原因は百パーセントステロイドやから、カロリーは気にせずに、
今は、毒物消化の為に食事は食べて置いた方が良いかと思う。

36 ：

>>32
ヒント：女の世界

37 ：

>>36
まとめると、ばばぁの世界と言う事ですか？

38 ：

管理栄養士によって職場の良し悪しが決まったりする。

39 ：

当然ですな。
そもそも女に統治能力があるとは、おもえないがｗ

40 ：

内定もらったのですが、最初は泊まりがけで研修とかあるんでしょうか？？

41 ：

>>40
自分んときはなかったな、バイトみたいにあっさり面接してあっさり内定
そんで他の病院新人の方々と入社(入院？)式して、バイトみたいにオリエンテーション

42 ：

>>41
回答ありがとうございます。
自分、リスカ痕が二の腕にあるので、バレたらどうなるんだろうと心配です。
お泊り研修ない事を祈ってます・・・

43 ：

バレ無いんじゃないかな。
衛生の為とか言って暑い夏でも長袖で調理作業させるんだから。

44 ：

今時そんな所あるんか、長袖の方がほこりとかつきそうだが

45 ：

長袖じゃなかったら腕毛が入るじゃん

46 ：

20代の若い管理栄養士はヒステリックで可愛げのカケラもねぇ

47 ：

来月から働く事になったんですが、人間関係不安です…
質問ですが、20代の方も居るのでしょうか？
鈍くさいからオバサンに嫌われそうで(ρ＿；)

48 ：

20代いますよ。伐としてますけど。
ウチは1年で九割の人間が辞めて行く。

49 ：

>>47
男前なら問題ない。本当ですよ！！

50 ：

>>48
この業界は、給料は安いし、つまらない仕事だし、職場の人間関係も悪いからね。

51 ：

給料は安いし、←言えてる
つまらない仕事だし、←言えてる
職場の人間関係も悪い←言えてる

52 ：

>>46
言えてる。
特に四大管栄卒＆一発合格の奴なんか、その傾向が強い。

53 ：

>>46
つまらない仕事だからじゃないかな。思っていたほどやりがいもないだろうし、
委託会社の調理師やパートとのケンカとか、そんなことばかりでしょ。

54 ：

利用者様につくった料理は、調理員の人も食べる事が出来るのでしょうか？

55 ：

>>54
お昼は患者さまと同じモノ、夜もあまった物食べられるよ

56 ：

うちの病院は食数１７０人分で、調理担当は一人でこなすのだがほかの病院でもそうなの？
コンベクションがあるので、なんとか提供時間に間に合うのだが毎日が戦場だ
主菜が既製品なら楽勝だが、手作り物のコロッケや天ぷら盛り合わせだとる

57 ：

普通は３０人に対して１人というのが基本。
同じ味付けで１７０人なら・・・
味付けを変える病院食なら不可能だろうね。

58 ：

うちの管理栄養士様はワーゲンに乗ってご通勤のアラフォー美人
よっぽど高収入と思っていましたが、このスレみたらそうでもなさそう
ですね、いったいどこからのご収入なんでしょうか。

59 ：

前働いてたとこのおばやん部長はメルセデスだった

60 ：

日清は糞

61 ：

エームも同様

62 ：

エーム食中毒おこしたよな

63 ：

４人でやる作業を３人でやれと言う。いろいろと創意工夫のすえどうにか３人でやれるようになったが
やはり時間内ではムリ。んで、１時間は残業になる。残業嫌だけど頑張った。それから２ヶ月ほどして
今後は残業代は付けないとのお達し。もっとスピードをあげろと、そんな馬鹿な！　
結局４人の作業を３人でして時間外はサービス残業orz
頑張れば頑張るほど給料が下がる会社、ありえねー

64 ：

エームはその挙げ句に食中毒ですよ。

65 ：

>>63
ワープア・・・

66 ：

>>65
要するに奴隷

67 ：

ここで聞いてもいいのかわからないんですが、
最近野菜を３５０g摂取をこころがけてるのだけど、
昼に野菜が取れないので2食にわけると結構な量になります。
朝食は7時、
レタスサラダにピーマンの酢漬けやきゅうりで飾って60gを朝晩＝120g
晩御飯は21時帰宅でそれから食べるのですが、
味噌汁に玉ねぎを40g 。
残り190gをおかずに組み込むのも結構な量になってしまって困ってます。
はっきりいって食べ切れません。
朝はパン、ベーコンエッグ、ヨーグルトもとるので結構お腹いっぱいになります。
朝はもう増やせません。昼ごはんは食べる時間ががありません。
分量を減らしても栄養や繊維で野菜350gに見合った材料の選び方ってありますか?
よろしくお願いします。
スレ違いでしたら、お手数ですが誘導お願いします。

68 ：

野菜ジュース飲め

69 ：

>>68
野菜ジュースは代用にならないんじゃ。

70 ：

>>67
350ｇに届くかは責任もてないけど、
朝のサラダをレタスとかの生野菜でなくレンジ加熱で温野菜にして、
ベーコンエッグを野菜とベーコンを入れたスパニッシュオムレツにして、
ヨーグルトにはルバーブとかトマトの野菜ジャム入れたらどう？
夕食の方は、味噌汁を根菜メインの具沢山な汁（具沢山なら塩分控えられるし）
お浸しとか、キンピラとか和食ならそこそこいかないかな。
手作り野菜ジュースとか、コンソメで煮てミキサーかけたスープもありじゃね？

71 ：

>>67
>最近野菜を３５０g摂取をこころがけてるのだけど
その量を食べるのを毎日のノルマにしているような雰囲気だったら、逆にストレス
になってしまいよくないと思います。
最近はテレビの健康番組や雑誌での健康特集なんかで、やたら野菜の摂取量を
気にする人が多いんですよ。
>>70さんの意見を参考にして、煮たり、手作り野菜ジュースもいいですね。
>朝はパン、ベーコンエッグ、ヨーグルトもとるので結構お腹いっぱいになります。
それに野菜まで食べたら、食べ過ぎじゃないですかねw
健康のために、これも食べなきゃ、あれも食べなきゃ、なんて考え過ぎになるのは
心理的によくないんですよ。
朝起きて、腹が減っていたら、パンでも野菜でもしっかり食べる。
あんまり食欲がないんだけど、どうしてもカップラーメンが食べたい雰囲気
だったら、朝はそれだけ。なんて気楽に考えてほうがいいと思います。

72 ：

>>67
調理師はただ料理作るだけだ、栄養士に聞いてみ

73 ：

>>70
>>71
ありがとう、野菜ジュースも一つの手ですね。
健康な食事をと考えたら、ホント、献立って難しいです。

74 ：

売店から個人情報がもれている

75 ：

病院食ってなんであんなに変な臭いがするんですか？

76 ：

>>74
病院食って売店で売ってる物食べるんだから
意味無いよなｗｗｗ

77 ：

>>75
病院によって当たりハズレがあるんですよｗ

78 ：

療養食で計量調理して減塩食とか作ると
超まずい料理になりませんか？
そこをおいしくする裏ワザみたいのあるのかな
味の素を塩分としてカウントせず入れちゃうとか

79 ：

味付け任せられると「○○くん今日の味濃すぎだからね」っておばさん調理員から言われたナ

80 ：

味付けを任されるってことは計量した調味料通りに作るってわけじゃないのかな

81 ：

自分のいる施設は病院じゃないから、基本の調味料は守りつつ
ある程度自由にやらせてもらえるよ。
自分が食べてマズイと思うものは出せないし。
カレー辺りだと、調理師皆、好きな調味料入れてる。
チャツネだけじゃなく、他の料理で使ったハーブやスパイス、
おやつのチョコレートやコーヒーとか。
蕎麦屋出身の人は、カツオ出汁使ったりして、和風カレーにしたり。
もちろん、栄養士さんに味見してもらってOKをもらうのが大前提だけど。

82 ：

むかし勤めてたモノだけど、ミキサー食作ってた時・盛り付けてた時に
「コレ、味するんだろうか、てかおいしいんだろうか・・・」とは
思って仕事してた、案の定下がってきたのはスプーン一口しか手を付けてなくて
(まあ患者さんの具合ってのもあるけど)そこらの飲食とは違う、病院調理ってのを思い知ったナ・・・

83 ：

歳いった新入調理師はなぜ人の言うことを聞かないのでしょうか。ベテラン調理補助さんとの衝突がたえません。

84 ：

>歳いった新入調理師
男で、それなりの所で働いてきた職人さんタイプ？
そういうある程度の腕がある人は、プライドもあるし、女子パートの
言うことなんて聞けるか、って思うからたいがいうまくいかなくて
すぐやめちゃうよ。病院給食なんてつまらない職場だってことにすぐに気が
ついてやめる人もいるし。

85 ：

すみません質問なのですが
20代半ばの男性調理師さんにちょっとしたプレゼントをあげたいのです
もらって嬉しいものって何かありますか？
予算は2万くらいまでです

86 ：

当方素人でパートで応募しようと思うんですが
調理師免許の受験資格ってもらえますか？

87 ：

>>79
一般食だよな？
病院食はレシピどうり作らないと・・・

88 ：

お〜い男いるか〜？手取りどのくらいか、参考までに教えてくれないかな。

89 ：

病院経験12年目、30代、独身で、26万前後かな。
毎年昇給がないと、キツイよきっと。
新人は手取りで11万くらい。

90 ：

>>89 よく12年頑張ってるな〜まわりはみんな女性じゃないか？

91 ：

>>90　どうも_(._.)_
最初の5〜6年はきつかったな。周りは大体3年で辞めていった朝がつらいのと給料低すぎで・・。
現場のトラブルは何かしらあるといつも女性からだね。
うまくやるコツは関わらないようにすることと、仕事を丁寧に黙々とやること。
仕事が早ければあんま文句は言われない。

92 ：

>>91 まさか男一人？おばちゃん達は手強いだろ〜？

93 ：

>>88
手取り１６万。
派遣だけど。

94 ：

>>92
男は何人かいるよ。でも8割女・・・。
あの生き物は、日によって気持ちの変動が激しすぎるから、近づかない笑
おばちゃんは、とにかく立てる！

95 ：

>>94　凄いな〜やっぱり厳しそうだな。

96 ：

しかしおばちゃん達ってさ、ホントに陰口好きじゃね？俺のまわりだけか？

97 ：

生理期や生理前の月経前症候群(PMS)がひどいと
普段とは性格とか全然違うって言うしその辺で男性は対応に苦労しそうですね。

98 ：

いや介護の調理は嫌いじゃないんだがさ、おばちゃん相手はもう駄目だ（涙）

99 ：

社員が注意しても、言うこと聞かない性格がひん曲がってるパートもいるからな。
っていうか、そういう人しか残らないんだよね。まともな人はすぐやめちゃうから。

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2012.11.28/16:43:24 ▲ ▼
我社の４６歳男調理師は最低。調理の基本を守らない調味料や中心温度なんてデタラメ。味見なんて…素手で味見。衛生面は最低。注意すれば、した方が悪者。オッサンいらない