お寿司屋さんの専門用語教えれ！

1 ：04/08/14 〜 最終レス ：2012/11/01

あがり・・・・・・お茶
ガリ・・・・・生姜の酢漬け
おあいそ・・・・・・帰ります。お勘定。
シャリ・・・・・・酢メシ
ネタ・・・・・・シャリの上に乗っける具の事
他になんかお寿司屋さん特有の用語とその意味を晒してくれ
ネタの名前とかでもいい。
これ以上恥かきたくないんでな・・・・・・orz

2 ：

ｸ　　　 ｸ　　　｜|　プ 　/　ｸ　　
ｽ　 ｸ　ｽ ＿　　| | │　//. ｽ　ｸ
／ ｽ　　　─　 | | ッ // ／　 ｽ
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑>>1

3 ：

恥と言うよりも
勘定の段で親父がレジに向かって言う暗号が理解できません
値段は既に決まっているので、分っても無駄なのですが
あれは一体何語ですか？

4 ：

これが堂々と言えれば一皮むけた大人とみなされるYO
ガレージ・・・シャコ

5 ：

>>3
符丁はしろうとなんだから理解しなくていいです
前に行ったすし屋では食べたもの値段をレジに言って
レジで飲み物の値段を足して勘定してるようですが

6 ：

それでは　問題です。サブマリンもしくは潜水艦　これどんな
　すしでしょう？

7 ：

>>5
理解しなくてもいいが、理解しててもいいだろ。
知ったかぶりして客が符丁使うのは最悪だけどな。
>>3
値段をレジに伝えているだけでしょ。

8 ：

昔、読んだ本によると「親父、潜水艦。」と注文するとシャリがおにぎりぐらいの
大きさで出てきたそうな。経済的に余裕の無い学生にのみ許された注文の仕方だそうな。
ちなみに>>1　帰る時に「おあいそして。」なんて客が言うのは最悪。
　　　　　　「帰ります」＝「おあいそ」では無い。
　　　　　　愛想するのは店側なんだから。

9 ：

＞おあいそしては最悪。
「御会計キボンヌ」　ネ申・・・・・。　　いやまじなんて言えばいい？
おあいそが間違いなのは知っているが、代替言語が見つからん。

10 ：

ダリ、ゲタ

11 ：

醤油はムラサキでしたっけ。

12 ：

ありがちだが、サビ＝わさび　（爆）
オドリ＝生きたまま捌いて食べるときにピクピク動く調理法
ヒカリモノ＝アジやサバ、コハダなど皮がキラキラ光っているネタ
おわん＝味噌汁やうしお汁など
ヒモ＝赤貝の縁を支える部分の肉。ひも状。これをキュウリと一緒に巻いたものを
　　　ヒモキューと言う。
かぶと焼き＝魚の頭を塩焼きにしたもの。後でアラ（骨や残った肉）で
　　　　　　うしお汁を作ってくれたりする。
カマ焼き＝かぶと焼きと似た料理法。えらから胸鰭あたりの骨の多い部分を塩焼きしたもの。
　　　　　かぶと焼きと同様アラをうしお汁にしてくれたりする。
子持ち＝子持ちコンブ
１カン＝寿司1個　「ひとつ」というと２カン出てきたりする。

13 ：

■創価学会さん、フランスで軍機密の核開発施設の近くに不動産を買って、核技術を盗もうとした動機はなんですか？地元の有力者
も組織に取り込もうとしたそうですね。盗んだ各技術を北朝鮮に技術供与するつもりだったんですか？そういえば、創価さんと関係
の深いオウムも原発技術を収集して、北朝鮮に供与してましたよね。北の核兵器開発は、創価さんのおかげですか？

14 ：

>>9
個人的には食べ終わったら板前さんの方を見る。
(ん？何か注文？って顔するので。)
「お勘定。」と言って立つ。
で、レジで支払い。
他には食べ終わってスッと席を立って「ごちそうさん。」とでも
言えば(あぁ、会計だな)と向こうも判るし。
あと、今まで見たのは板前さんを見て「チェック」と呟くのもあった。

15 ：

「おあいそ」てのは、女郎屋に登楼して､ﾝで朝ﾝなって、亭主が花代を請求する時「これで愛想尽かしでございます」てなことをいったことから転じてますんで、くれぐれもお客様はお使いになりませんよう。
お帰りの際は「おやじ(おかみ)ごちそうさん」｢かえりますよ」と一言呼び掛けてくださるのがスキッとしてよろしいんじゃないですか。ほかの符牒は職人の間のものですんで、お客様はお使いにならないでくださいまし。

16 ：

<<8　お見事　正解です。

17 ：

トイレの場所を聞くのに「3番はどこですか？」とか言うようなものだろ？
客が使うのははずかしいことこの上ない。

18 ：

＞9
お勘定、会計でいいんだよ。

19 ：

いいじゃん。おあいそ！で。
ぐたぐた言うなよ。逆に言えば、板前って人種はあらゆる日本語
知ってるのか？間違えることもあるだろ？

20 ：

金を払う立場の人が言う言葉じゃないってことだな。
｢いいじゃん。｣とかで器のでかさをアピールしたところで大将は苦笑。

21 ：

折角高いお代払うんですから、野暮は無しですよ。回転ならお好きなように。
なぁに、バイトにゃわかりゃしません。
知らないバイトに教えてやったらいかがですか？

22 ：

なんで最初から「あがり」がでてくるんじゃい？
最後に出るから「あがり」ではないのけ？

23 ：

トッツケ

24 ：

デバナ

25 ：

意味も教えてください

26 ：

じゃあ、バンド。

27 ：

ピン＝１
リャンコ＝２
ゲタ＝３
ダリ＝４
メノジ＝５
ロンジ＝６
セイナン＝７
キワ＝８
ヤク＝９
キリ＝１０
ピンからキリまでは、ここから来ました。

28 ：

>>22
店から見て「あがり」すなわち、「もうこのお客は食べませんよ、帰りますよ。」
って事。お客の視線で考えると意味が判らなくなる。
例えば、お客が寿司を食べる前に「あがり頂戴。」と言えば板前は「お茶、お出しして。」
と言うし。食べ終えたお客が「お茶頂戴。」と言えば板前は「あがり、出して。」と言う。
(ともに自分より下の子に。）
判りにくいだろうけど元々、符丁ってのは外の人間に判らないように言い始めたものだから。

29 ：

>>28
22は、客が食べる前に「お茶頂戴」といってるのに、「あがりいっちょー」とやる
鮨屋に対する批判かと思われ。

30 ：

いいんだよ。好きなように言えば。板前ってのは馬鹿が多いから
仕方ないんだろうけどな。

31 ：

馬鹿なそば屋が（馬鹿だからソバ屋風情なんだろうが）「そばを
噛んでる客は駄目ですね。喉ごしを楽しむものです」とか言って
たが、あれなんか最悪。
客の口の動きやら、口の中の食べ物の動きにケチつけて「粋」だの
「本当にうまい食い方」方だのと。
客の好きにさせればいい。分をわきまえて欲しいね。

32 ：

>>31
どんな馬鹿でも仮にも蕎麦屋だったら蕎麦のうまい食い方については
客よりもよく知ってるはずだ。
俺はちゃんとした鮨屋に対して、"馬鹿"だの、"鮨屋風情"だの
なんて思ったことはない。
客に対して無礼な口を利くなんてのはもってのほかだが、
店の人がふつうにうまい食い方を教えてくれるときには、
馬鹿の言うことだなんて頭から決め付けないで、
耳を傾けてみてもいいんじゃないか?

33 ：

最近はどの店でもお茶を頼むと、
「あがりいっちょ〜う」
だな。

34 ：

>>31
ただ蕎麦屋をこき下ろしているだけだから
好意的には読めんな。
何も知らん学生がいきがってるようにしか読めん。

35 ：

半可通の客に限って、高いだの、ボリやがってだの、寿司屋風情だの、俺様は客だどうしようと勝手だ・だの、なんだこの鱸は脂が乗ってないじゃないか・だの、仰られるんですが、野暮はおよしなさい。

36 ：

脂の乗った鱸、萎え。

37 ：

（お邪魔いたします）
◎◎◎　おすし板の名無しを決める投票を行います！！　◎◎◎
新しく誕生したおすし（仮）板ですが、いまのところこの板で名前を書かずに投稿したとき、
標準装備の匿名「名無しさん＠お腹いっぱい。」が表示されています。
これを私たちおすし板住人の手でオリジナルの匿名、名無しさんを決めようということで、
今回投票を行うことにしました。
08/21（土）　00:00〜23:59 の間、以下のスレッドで名無しを決める投票を行います。
住人のみなさんは是非清き一票を投じて下さい。
★おすし板　名無し決定投票所：投票期間厳守で★
http://ex5.2ch.net/test/read.cgi/vote/1092944246/
（投票候補、ルール等は投票所に記載しています）

38 ：

>>35
お前って「今の若い奴は、小便は青色だと思ってる奴
たくさんいるらしいぞ！」とか言ってる親父みたいだな。
「脂ののった鱸」言う奴はいたとしても一万人に一人だな。
それを指して「典型的な客」と思い込むってのは・・・泣けてくるよ。

39 ：

>>1
寿司屋で働いてっけど、客が無理に専門用語使うと脱力する
以前「オーダーいいかい？」と客に言われて硬直した
まぁ>>17の言う通り
ウチだけかも知んないけど穴子に塗るタレは「ツメ」って呼んでる

40 ：

北日本カコー
回転寿司の機械メーカー
http://www3.nsknet.or.jp/~k-kakoh/

41 ：

>>38
ネタにマジレス(以下略

42 ：

>>39
穴子に塗るタレはツメでしょ。他に言い方ある?

43 ：

渋谷の某店
ジャパン ＝ 日本 ＝ ２個
NHK　＝ 放送 ＝ 包装
ガレージ ＝ 車庫 ＝ 蝦蛄
３００１（さんのぜろぜろわんだほー）　＝ 120円皿3枚 500円1枚

44 ：

わさび＝なみだ
のり＝くさ
冷蔵庫＝準備、金庫
赤貝＝たま

45 ：

鮨屋は海のものを出すから、
品切れは海の反対で、"ヤマ(山)"だそうだ。

46 ：

>>27
俺は
　バンド＝８
　キワ＝９
　ピン＝１０（１と同じ）
って覚えてたんだけどやっぱ色々あるんだろうね
ちなみに１１から後の数の符丁知ってる人いたら教えて

47 ：

>>46
数字の呼び方、店によってすこしずつ違うように思える。
11からは二つの数字を並べるんでしょう。

48 ：

俺がよく行くところでは
１０＝丁度
になってる。

49 ：

>>48
それって、皿の数か?
あと、こんなのを北海道ｽﾚで見つけた。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1092404340/l50
34 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 ：04/08/26 12:51 ID:W0N7gI+4
>>30
北海道の寿司屋に行ったら習うよ。
アカが蝦夷馬糞でシロが蝦夷紫だっけ？

50 ：

▼アラスカ・・・氷の入ったお茶（冷茶）のこと。
　当たり前だが、これはもちろんタダ。
　金払ってウーロン茶を頼むならこちらをお勧め。
　酒のイケない彼女をお持ち方、お試しください。
　

51 ：

うちでは
8＝バンド　9＝キワ　10＝ピン（1と同じ）
11＝ピンピンorピンなら　12＝チョンブリ
13＝ソッキリ　14＝ダリガレン　15＝アノ
25＝オツモ
同じネタで、昨日仕入れた分と今日仕入れた分（古いのと新しいの）は
古い＝アニキ、チャン（お兄ちゃん）
新しい＝チビ（＝弟）

52 ：

まちがえた、ダリガレン＝45でした。
〜ガレンは1の位が5の数。
14＝ピンダリ。

53 ：

保守age

54 ：

バクダンってわさび巻きのことって本当？
何か、満州事変かなんかで三人の兵士が特攻したのにまつわっているらしいけど、詳細がわからない。

55 ：

>>54
私も推測ですけど　それ肉弾三勇士でしょう。破壊筒という爆薬の
　おおきな筒　｛これを海苔巻きに見立てたのでしょう。｝を
　三人の兵士がかかえて　敵陣に突っ込んだ話
　ただ戦後の新聞によると　やはり無理やりやらされたようで
　つくられた英雄伝説らしい。

56 ：

とりあえず流れぶった切って本筋に戻すが、
いまでは使われなくなりつつある寿司屋の隠語に、
「旅の物」
がある。
ようするに、地元で取れた魚介ではなく、
他所の産地から仕入れてきたネタを指して言う。

57 ：

「肉弾（爆弾）三勇士」って日露戦争でしょ？

58 ：

>>55
爆弾三勇士
敵陣にある有刺鉄線の下に爆弾を埋め込んで、爆発させ、陣地を破る作戦があった。
どういうわけか（粗悪品なだけ）、敵陣に行く前に暴発してしまい、戦死。
それが間違って打電されてしまい英雄となった。
いまさら訂正するわけにもいかず、伝説となった。
俺の爺さんの目の前であった話だよ。

59 ：

寿司職人じゃない、人ほど、能書きがおおいｗ

60 ：

１１のことをなぜ　あさ　と言うの？

61 ：

うんこ＝くそ

62 ：

１１は本来「ぴんぴん」。
で、あなたは、朝「ぴんぴん」ですか？
私は最近．．．．

63 ：

>>58
亀レスでスマソ
　まじですか？じいちゃんの目の前で。すごっ
　当時の戦争はまだ鉄かぶとがなくて　頭部の負傷による
　死傷者がすごい数だったそうで。そんなとこから生きて
　帰ったんだ　いっしょに寿司屋にいきたい。

64 ：

>>63
平成になる前にじいちゃんは死んじゃったよ。
そのときは三組が爆弾埋めにいったんだけど、残りの二組は成功したのね。
その他に隊長とかいろいろいるけど、じいちゃんはそのうちの一人。
当時は厳しく緘口令がしかれたそうな。
関係ない話なのでsage

65 ：

あげ

66 ：

お茶＝出花
番茶も出花。
あがりは最後に飲むお茶。

67 ：

>>65
あげじゃなくて、あがりでしょ

68 ：

むらちょこ
むらさきおちょこ
＝醤油の小皿

69 ：

れこ
＝レコーディング→音入れ
→おトイレ

70 ：

むらさき　とか言う人は、
「シーメー行かない？」とかって言う人と同じ位恥ずかしいよ。

71 ：

×　69
○　アサツキ　＝　便所

72 ：

ヨコハマ＝おしっこ＝トイレ
横浜の市外局番が045だから

73 ：

>>42
　ツメ　は正式には　「煮詰め」　だな。
良心的な店は、お客に対し蝦蛄、穴子の
注文に際して
「甘いの塗っときますか？」と一言聞いて
くれる。

74 ：

そくろんばん

75 ：

「マビュ」

76 ：

>>62
うちでは　11　は　『ならび』
1（そく）・２（てん）・３（ちから）・4（わ）・5（おんて）
6（かみ）・7（ほし）・8（ばんど）・９（きわ）
11（ならび）・12（さーり）・13（さーと）・14（さーわ）・15（よそい）
16（さーも）・17（さーし）・18（そくばん）・33（とーとー）
25（ぶりがね）・35（きりがね）
などなどです。

77 ：

よく覚えられるなぁ。
マジで感心。

78 ：

『カウンター』って日本語でなんて言う？

79 ：

車子＝ガレージ
玉子＝ぎょく
車子はたこと聞き間違えるから。玉子は穴子とまちがえるから。

80 ：

エンガワ→バルコニーor腰掛
　　　　　　　縁側のこと
アナゴ→ジェット
　　　　　飛行機のＡＮＡ
カツオ→ジンギスカン
　　　　　松尾ジンギスカン
イクラ→バブー
　　　　　サザエさんに出てくるいくらちゃん

81 ：

赤貝　→　R
ミル貝　→　チンコ
数の子　→　名器

82 ：

お茶のあがりは湯気が上がるからあがりで
逆にお水の場合はさがり（蛇口ひねると下にでるから）とも聞きました。

83 ：

シャリマシーン･･･自動シャリ玉成型機(洗浄は一日一回のみ)
シャリロボット･･･自動酢合わせ機(これも洗浄は一日一回のみ)
サビ･･･ウチは西洋ワサビだから辛酸っぱい

84 ：

のぞき＝しょうゆを入れる皿
ムラサキ＝しょうゆ

85 ：

うちの店はR盛りやってるよ。赤貝で

86 ：

バカンス＝トイレ
のぞき＝醤油いれる小皿
うちぬき＝〜皿中〜皿わさび抜き
おわと（例☆おわと〜名様）＝そのあと（おわと〜名様ごあんない）
レ点＝売り上げ
まだまだほかにもある

87 ：

事務所＝トイレ
例：ちょっと事務所行ってきます！
漬けだれ＝ツメだれ
例：○○君ツメだれ取って！

88 ：

ウチの近所の店だけだと思うが…
オカチャン：本町の岡野さん
ミナミチョー：南町の鈴木さん
シャチョー：本町の杉浦さん
トナリンチ：隣の吉崎さん
こんな専門用語もある。

89 ：

てめーらメナラは数字でいくつか知ってんのか！うんちくばかが！

90 ：

さぁーてホーゾロ、トビハンはいくつ？ばかどもが！ヨツヤは？オテは？サイツは？わかんねーだろWWW

91 ：

昨日職人さんが「いろつけとくもの他にある？」とか言ってて最初「？」だったけど
よく考えたら「いろ（色物の魚）つけ（キッツケ）しておくものあるか」って
ことだったんだ。と一瞬で暗号解読。

92 ：

ぷっ！答えられんのか？

93 ：

頭わりーな！糞が！専門数字もわからんのか？日本の恥曝しが！学力なさすぎ！ガリトカンパチの呼び名はどこから？あとどこの馬の骨って？これわからなかったらR！

94 ：

すし屋でおあいそ　＝　マックでスマイル１つ
てことでいいでつか？

95 ：

>>93 君がわかんないや。

96 ：

93お前がR！ぷっ！ 熱くなんなよ、うぜー

97 ：

>93
塩まいとけ、ってわかる？
二度とくんじゃねーよ。しねぼけあほry

98 ：

ぷっ！答えもわかんないのに吠えるなよ！正答してからきたら謝るよW

99 ：

アタマわりーなくそが！答えられもしねーのによ！ここんな基礎もわからんのか？メナラは55だよ！他のは？わからねーのにくんな！ちんかすが！

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