前スレ
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★4冊目（983レスでdat落ち）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1320814865/l50
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★3冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1299454723/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★2冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★（985レスでdat落ち）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1186182669/
マクロビオティックの蒸しパウンドケーキ＆焼きパウンドケーキ---野菜と果物でつくる、スイーツとケーク・サレ
http://www.amazon.co.jp/dp/4309282636
この種のマクロビ系のケーキ本って最近売れてるけど、
味はういろう系？
ナカミ検索見ても目が詰まって美味しそうには見えないような。
味よりヘルシーさを重視する人が多いのかな？って思った。
今井さん勤務先のベースカフェの
スウィーツは不味くないけど
他のマクロやベジカフェの方が美味しいと
個人的見解。
因みにその本よりかはベースカフェの
スウィーツ集の方が良いかと。
http://amazon.co.jp/dp/4309282962
その通り。ストイックな実践者は
精製した粉を毛嫌いするゆえに
基本、全粒粉100%や雑穀粉で
何でもかんでも作ろうとする。
たかきび粉7割のマフィンなんて
不味くて食べれないてのw
その人たちを遠回しに批判する有名パン講師、先週のレッスンでも全開だった。
あまりのひどさに帰りのバスでちょっと盛りあがってしまった自分をいまさら反省。
今井洋子さんのかぼちゃの蒸しケーキとイチゴとココアのケーキ
ttp://www.bs-asahi.co.jp/lohas_01/kitchen_009.html
粉多目、卵不使用で独特の重い配合だからBP入れても限界はある。
R製品や白砂糖、卵を忌避するのに納得いかなかったのもあるけど
マクロビスイーツ店の豆腐クリームケーキを食べて合わないと思った。
R製品アレルギーでもないのに豆腐クリーム食べられる人ってすごいわ。
変わり種系かと思ってたけどなかなか面白そう
書店で探してみます
基本的なものしか載ってないね。残念
さらに言えば表紙の男の無精ひげが、普通にみるとかっこいいんだろうに
お菓子と一緒に写るとこんなにも汚らしい印象になるのに驚いた。やっぱお菓子は清潔感が第一ですな
ケーキと合わないｗ
男子を強調するためにあえて無精ひげを写してるのかねぇ〜。
女目線で言われても…
男が見たらコレ、なんとも思わないと思う
襟ぐり広くて肌が不要に見えてるのもないわー
まぁ話題の本、って時点でお察しだ
そこら辺の普通の製菓本と同じように男が手に取らないってのｗ
気楽に気負わずそれこそ普段のノリで作れるぞアピールなんだろ
そんなことちょっと考えれば分かるのに
レシピ本にうづらやクッキーが
載ってないじゃない！！
ホットケーキレシピなんか要らないから
代わりに載せて欲しかったわ。
結局基本のお菓子作りみたいな本を購入したらしくその理由を聞いたら
男の写真載せるくらいならその分工程の写真が1枚多い本のほうがいいからと言ってた。
レシピ本でも工程きっちりの本もあれば、なぜか著者の笑顔の写真が載ってたり
色々あるもんねぇ。最終的には好みなんだろうけど。
>メインの菓子だけ乗せてキッチリカッチリな装丁
むしろその方が男の人は手に取りやすいんじゃないの
いっそ参考書風にした方がいいかもね
それなら普通に巷に溢れてる製菓本買えばいいじゃん、基礎本だっていっぱいあるし
これは菓子作り初めてな男をたくさん紙面に載せることで共感を狙ってるんだろうな
「俺もできるかも」的な
製菓本でいう小嶋、相原さんみたいなとりあえずこれ見とけば
間違いないって感じの製パン本ってありますか？
手ごねからいきたいのか
とにかく製パンの構造が知りたいのか
まずはそこからだ
基本的なレシピが載っているようなものが欲しいんです
だからまさに小嶋、相原さんのよくオススメされる製菓本の製パン版があればなと
ホワイトデー手作り期待してる女性がカップル板には居るみたいですし､惚れ直させたいとか考えて作りたいって男性も居ます｡
結局､格好か中身かですよ｡
いまだに彼ごはんが消えないのは､彼ごはんって名やシオリさんで売れているからで｡
一部でですよ｡
夢物語で､初めて食べさせてあげたい料理に､オムライスでケチャップでハートみたいな考えの人がまだ居るから｡
堅実な人はスイーツ男子とか彼ごはんとか選ばないけど｡
でも、津田さんのお菓子は好きだから
読んでみたいとは思う。
パン生地の事典って本良さそうだったら買いたいんだけど
中身どんなか想像つかないし
検索しても目次が見当たらない
米粉のパンという西川 功晃さんの本もせっかく西川さんが書いてるのに
ひっそり出してるのは勿体無いなと思うよ
全体的に旭屋出版は本の中身の詳細がなさすぎるわ
その辺の本屋さんに置いてないようなちょっと高めで専門的な本なのに
ネット上に内容の詳細がないなんて売る気なさすぎ
製菓本はレスつく気がするけど製パン本はあまり人気ない？
最近そういう人多いね。
すみませんでした
超初心者質問スレで聞いてきます
それを整理していたら、レモンシフォンパイの記事があった。小学生の時作って失敗したので、リベンジだ！と思って作って成功！
あれは誰のレシピなのか、ググっても講師だった人の名前が出てこない。
昭和54年の発行っていうのはわかったんだけど。
誰かわかる人いますか？ レモンシフォンパイは美味しかったので、他にお菓子作ってて本も出してたら読んでみたいのですが。
スレチだが『栄養と料理』みたいに、『きょうの料理』も昔のやつアーカイブ化してくれないかなぁ。
NHKだから無料は無理かしら。
きょうの料理のサイトにも古すぎてなのか、レモンシフォンパイのレシピのってないんですよね。
きょうの料理にメールで問い合わせるのが一番手っとり早いかも
つーか旨そうだ
そのレシピ知りたいw
http://chiffon2.exblog.jp/19671277/
この人のシフォンや焼き菓子ってガレージセールでいくらぐらいで売ってるんでっしょうか？
写真でもお菓子をUPしても値段が隠してあるのは、なぜだろう。
>>28
ttp://roberia.blog7.fc2.com/blog-entry-839.html
このブログにも取り上げられてました。
作り方、材料、計量、確かに同じものでしたので、
参考になさってくださいな。
ただ、ゼラチンは湯煎にかけて完全にとかしてから中種に加えた方が失敗しないと思う。
完成形の写真がこちらのブログにはのってないけど、
自分が作ったやつが『作ったお菓子・パンなどをうpするスレ』にUPしているので、
よろしければ参考にしてください。
成功したのが嬉しくて上げてしまったのです。
2枚目の写真のシフォンに350円て書いてあるのはわかった
昭和61年発行の島津睦子さんの洋菓子教室の中に
レモンシフォンパイが載ってるみたいだよ
あと昭和53発行の坂口克巳著の家庭で作れるホテルのお菓子 にも載ってる
ただ仕上がりが違うのとバニラエッセンスが入ってるから違うかも…
美味しそうだから私も今度作ってみるね〜
阪口克己さんですね
昭和54年発行きょうの料理ポケットシリーズ「今月のお菓子」に>>30のレシピが載ってた
ありがとう！
ググってみたらAmazonに古本でもあったから、
ポチってきた。
届くのが楽しみ。
アーモンドケーキ 美味しいのかな
確か『家庭で作れるホテルのお菓子』を
図書館で繰り返し借りては鑑賞していた。
ヤミー (著)
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価格： ￥ 980 通常配送無料 詳細
http://www.amazon.co.jp/dp/439114316X/
これ、なんちゃってお菓子系？
ソース（例えばバーベキューソース）やチキンの味つけなどのレシピは載っていますか？
それとも市販のソースを使う感じですか？
知っている方がいたら教えてください、お願いします。
タイトルでもだいたいわかるけど、検索ででてくる出版社のサイトみれば
どんな本かわかるじゃん。
ttp://www.shufu.co.jp/contents/yummy/
同感。
材料がもったいない。
ブログレシピ本で一定のファンがいるからそこそこ売れそう。
確かレンジ、オーブントースター、一口コンロだけの
狭いキッチンでもできるってのが売りだよね。
ヤミーさんのお菓子は地雷というのを何度か見かけた事ある
ソースは2ちゃんw
言われていたお菓子はブログに載っていたもの
真面目に製菓でのおいしさを追求してる人だとまず読まないと思う
今はもうないのかな。
ぱにぽブログで、
バレンタインも休み（水木が定休日で、バレンタインの日も普通に定休）
ホワイトデーも休み（３月１０日から２０日までフランスに帰省）
空気を読まない、変わった商売人だなと思いました。
私は外国生活が長くて日本のことはよくわからないってのが口癖だけど、
人に合わせる気がないんだな。
フランス帰国を責めてるわけではなくて、その時期に帰国するか？と。
スレ違い失礼。
しかも長々悪口垂れ流しとか。よそ行ってくれ
察してやれよバカだなぁ
(2013/2/8)スイート・ポイズン:本当は恐ろしい人工甘味料「アスパルテーム」の話
ジャネット・スター ハル＆Janet Starr Hull＆吉田 三知世/￥1,890/東洋経済新報社原著第2版/372P
(2013/2/12)紅茶の文化史/春山 行夫/￥1,680/平凡社/424P
(2013/2/15)10歳からのお菓子づくり ステップアップレシピ/須賀 祐子/￥1,260/日東書院本社/96P
(2013/2/15)もしも、エリザベス女王のお茶会に招かれたら?
-英国流アフタヌーンティーを楽しむ エレガントなマナーとおもてなし40のルール-/藤枝理子/￥1,680/清流出版/152P
(2013/2/16)新版 ホームベーカリーで焼きたてパン/主婦の友社/￥1,470/主婦の友社; 新版/192P
(2013/2/18)ピンチョス360°:all about finger food/ホセ・バラオナ・ビニェス/￥2,625/柴田書店/156P
(2013/2/19)ホットケーキミックスでかんたん!おやつ&パン/学研ライフ&フーズ編集室/￥840/学研パブリッシング/119P
(2013/2/20)世界のパン アレンジブック: おいしい・あたらしい・食べてみたい/鈴木 理恵子/￥1,680/誠文堂新光社/144P
(2013/2/26)パン生地の事典―人気ブーランジェによる100種類の生地とパンへの展/￥2,625/旭屋出版/112P
(2013/2/26)米粉のパン/西川 功晃/￥2,625/旭屋出版/159P
(2013/2/27)初心者でもわかる人気食品の危険度/吾妻 博勝/￥880/メディアックス/129P
(2013/3/02)はじめての手作りパン/石澤 清美/￥1,365/主婦の友社/208P
(2013/3/08)ガトーママンのお菓子とレシピ/海野瑞穂/￥1,575/マイルスタッフ(インプレス)/128P
(2013/3/11)「食べたい」ときに、食べたいぶんだけ! ヤミーさんの3STEPで作れる1人分お菓子/ヤミー/￥980/主婦と生活社/96P
(2013/3/16)不器用なパティシエが見つけたお菓子作りの新常識/田中 玲子/￥1,680/河出書房新社/96P
(2013/3/20)ポリ袋でかんたん! 甘酒&酒粕でつくる天然酵母パン/梶 晶子/￥1,575/河出書房新社/96P
(2013/3/28)手軽でおいしい熟成レシピ 都市型保存食のすすめ/タカコ・ナカムラ/￥1,470/実業之日本社
(2013/4/01)季節の恵みと身近な素材でつくる かるべけいこの やさしいおやつ かるべけいこ/￥1,470/クレヨンハウス/112P
(2013/4/02)毎日食べたいからだに効くヨーグルトのレシピ/浜内 千波/￥1,470/洋泉社
(2013/4/03)本家鹿児島福山町「くろず屋」の健康黒酢レシピ/くろず屋＆中山 貞男/￥1,260/講談社
(2013/4/06)FruitBrandy(フルブラ)とおいしい生活 たった1日でできる魔法の果実酒/平野 由希子/￥1,050/世界文化社/96P
(2013/4/10)卵をまったく使わない 野菜とくだものた~っぷり ハッピーアイスクリーム(仮)/はせがわ めぐみ/￥1,260/日東書院本社/改訂版
(2013/4/11)やさしく作れる本格和菓子/清 真知子/￥1,575/世界文化社/104P
(2013/5/1)コストコ クッキング(仮)/(タツミムック)/￥1,155/辰巳出版
一昨日発売だったんだね。
アマゾンでも10位以内に入ってる〜人気オサレ作家？
ガトーママンのお菓子とレシピ (momobook) [単行本]
海野瑞穂 (著)
伝説の洋菓子店「ガトーママン」店主・海野瑞穂が贈る、初のお菓子レシピ&エッセイ
開店からわずか半年で行列を作り、全国でも話題になった洋菓子店「ガトーママン」。
3人の子を持つ主婦でありながら、自宅の一角で洋菓子店をオープンしたフランス菓子職人・海野瑞穂さんのお菓子のレシピを初公開!
著者自らの心温まる言葉とともにお送りします。海野さん愛用の道具や調味料、フレンチアンティークの雑貨・インテリアも一挙公開。
お菓子づくりやフレンチアンティーク雑貨、食器、インテリア、フランス好きの方におすすめの1冊です。
静岡県生まれ。3児の母。フランス菓子店「ガトーママン」の店主。お菓子作りに目覚めたのは小学生の頃。20歳からフランス料理を学び、調理師免許を取得。静岡、東京のフランス料理の名店での修業を経て、自宅の一角で店をOPEN。行列を作る人気店となるが、
住宅地のため人の多さに対応しきれず一時休業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ウリにしてる時点で拒否反応がでるわあ
なにか特別なことなのかね
向田邦子の手料理は買いましたけどね。
地方都市の一角ってとこでしょ。
伝説の洋菓子店だそうですが、同じ市内ですが全然知らない
自分の家の隣が店舗併設だったら嫌ですもの。
（三軒向こうで美味しい薄味の惣菜やさんなら構わないｗ）
あとアンティークやインテリアの話は不要。
お菓子の本に求めるのはお菓子のことだけ。
お菓子の由来の話くらいならいいけれど。
開店前から行列が出来るって有名だったよ。
ネットでも知られてたみたいで、県外からもお客さん来てたみたいよ。
狭いお店だったから、あっという間に売り切れだったらしい。
らしい、というのは行ったことないからだけどさ。
もらったことあるけど、お菓子はおいしかったよ。
レシピ本として大きな不備だね。
販売してるお菓子は美味しいのかもしれないけど、
作る人の身になってレシピを書ける人ではないのかも。
公表されてる分以外にも不備がありそう。
編集者は何してたんだろう？
しばらくしたら訂正紙入るかな？
これかｗ酷いな
訂正大杉w
今の時代ブログやら何やらで簡単に
すぐ訂正可能だけど、それ以前の
問題かと。このおばさん駄目じゃん。
本当に本物の大杉…シフォン型の大きさが記載なしとか有りえない。
そのまま出しちゃう編集者もどうかと思うわ。
どーでもいいけど、「。。。」ってやたら多用する人は苦手だ。
ttp://creator.mile.shop-pro.jp/
別の本のレシピは訂正だしてるけど、
この本の紹介記事で書いてある編集の深い思い入れだの
著者の人徳云々の絶賛をまるっとぶち壊すミス連発も
訂正載せるのかな？
だんまりで運良く次の版がでればこっそり修正？
１個は友達にまわされたって聞いて、
友達のお母さんに電話して心当たりをあたっても皆さん知らないという
答えでした、って書いてる。
作ってくれた子のことを思えば、ってことだけど、
息子の学年はわからないけど、そこまで母親が介入するか？と思った。
人には厳しく自分には甘いんだろうか？
3児のママってだけで総べていい加減に出来るから便利だね！
本の表紙装丁が白崎茶会のかんたんお菓子に似ているような気がするのもアザといママってかんじ
このひと、いろいろ言い訳しそうだけど。
アマゾンで調べて一冊だけヒットしたのですがなにやらいわくありげなようで
お菓子のレシピ本を出しちゃいかんでしょという出版社の本はいくら
見た目が綺麗でも中身が信用できないなー
糖尿ならライパン食え
本屋で実物見ましたが、
子供服のオシャレ写真とか挟まっているのが
非常に無駄だと思った。
あと、ノルディックの型をつかうのはどうなんだろう。
もうちょっと幅広く廉価で売られている型を使ってくれたほうがいいなあ。
型や個数の目安が抜けているのは問題外。
このままじゃ訂正紙が入っても購入する価値がない。
案の定のクオリティ、としか思わないや
実生活ではかかわりたくない
(2013/3/14)まっちんのおやつ/町野仁英/￥1,470/WAVE出版/95P
(2013/3/14)パンケーキ屋さんのパンケーキレシピ/(エイムック 2583)/￥1,050/エイ出版社/79P
(2013/3/28)［GOPANでつくる、デイリーパンからお店パンまで］ 私のコメパン5週間/坂口 もとこ/￥900/徳間書店
(2013/4/10)ホットサンド 54のレシピと物語 おいしく・こんがり・簡単レシピ/堀田 貴之/￥1,470/実業之日本社
(2013/4/22)シンプルでも素材らしく/杉野 英実/￥1,890/柴田書店/88P/43品/デザートレシピ集
(2013/4/23)アラン・デュカスのナチュールデザート 白砂糖を減らしてシンプル・ヘルシー・美味しい
（著）アラン・デュカス（訳）藤木 稚子/￥2,100/世界文化社/160P/87品
パンケーキ屋さんの〜は昨日たまたまスーパーの一角の雑誌コーナーで見たよ
オサレなパンケーキやさん数店のレシピとデコレーションの仕方
創業数十年の人気老舗喫茶店のホットケーキのレシピ
そば粉とか全粒粉とかの粉違いのレシピ4つ位
が載っていたと思う
買わなかったけどちょっと欲しい気持ちもあるw
だが結局家で焼くのはいつもプレーン生地にバターとメープルｗ
あくまで杉野氏基準の「シンプル」なんだろうなｗ
レシピ本に子供服？
エッセープラスレシピみたいな感じ？
売れてるのが謎だね。
健康上の理由（病気、アレルギー）でバターを控えたいのではありませんが、
普段あまりバターを買わないので家にある材料で気軽に作りたいという
気持ちが強いです。
なんだか苦行のよう 健康云々関係ないと尚更。
本自体のレビューの評価も良いみたいですね。買ってもいいんじゃないですか。
ただあまり美味しいものは出来ないと思う。
図書館で手に取ったけど、あーこれは美味しくなさそうだなと思って借りなかった
バター抜く必要性もないし
バター高いときもあるけど作る時には材料をしっかり揃えよう。
タルトなんてガチガチでフォーク入っていかないし。
でもパンの方はそこそこおいしい。
もう本を手放したから詳しくは忘れたけど
普通にさっぱりしたパンって感じで、食事パンとしては良かったよ
ただ私はバターがあまり好きじゃないからその辺考慮に入れてくれるとありがたい
お菓子の方の本持ってるよ
わたしもバターあまり使わないしー、って買ったけど
こちらのレシピに出てくる水あめやコンデンスミルクのほうが使わないなと思った件…安いし保存はきくけど。
マフィンくらいしかまともに作ったことないけど、美味しかったし作りやすかったよ。ちょっと砂糖多くて甘めかも。
面白そうな本だね。夜中にクリックしたくなったけど堪えて本屋さんでチェックしてくる。
(2013/3/16)不器用なパティシエが見つけたお菓子作りの新常識/田中 玲子/￥1,680/河出書房新社/96P
http://www.amazon.co.jp/dp/4309283675/
内容紹介
「お菓子作りが下手だった」著者が見つけた“成功の秘訣"。詳しい説明と共に、ポイントをわかりやすく説明します! 定番のケーキのほか、焼き菓子、パイやシューなど37のレシピを紹介。
著者について
出版社で料理雑誌に携わり、退社後はフランス菓子を学び、レストランなどで菓子を製作。赤羽康子氏に師事する。2002年、鎌倉の自宅にアトリエを設置。
通販の菓子販売やカフェなどへの卸しのほか、教室も主宰。
お菓子は大雑把に気楽に作りたいという自分には合わないことが多いんだよなあ
ナタデここ、ティラミスもね。最近はそういうのない気がする。
クイニーアマンは時々すごく食べたくなるなあ。
イチゴのショートは確かに下手糞だったので
下手だった と過去形にしてはいけないのではないだろうか
下永 恵美 (著)
モンサンクレール オーナーシェフ 辻口博啓のちゃんと作れる基本のスイーツ (マガジンハウスムック) [ムック]
辻口 博啓 (著)
価格： ￥ 880
ちょっと期待
中指を立ててデモを挑発する反原発派や在日朝鮮人を中心とする「レイシストしばき隊」
http://blog-imgs-44.fc2.com/d/e/l/deliciousicecoffee/2013031808254014f.jpg
日の丸に×（バッテン）を付けたボードを持ってデモ行進を挑発する反原発派や在日朝鮮人を中心とする「レイシストしばき隊」
（差別主義はどちらなのか？）
http://blog-imgs-44.fc2.com/d/e/l/deliciousicecoffee/20130318083139f3e.jpg
日の丸に×（バッテン）を付けたボードを持ってデモ行進を挑発する反原発派や在日朝鮮人を中心とする「レイシストしばき隊」2
http://blog-imgs-44.fc2.com/d/e/l/deliciousicecoffee/20130318084553271.jpg
国旗を侮蔑する行為はいい加減取り締まってもいいと思うね
なんでやられ放題で日本の側だけが悪者にされるんだよ
チーズシフォンのレシピがあるんだけど、
エダムチーズの粉末とエダムチーズの角切り指定なんだ。
粉末は製菓材料店ならどこでも置いてるんだけど角切りはない・・・
そんなに手に入らないもの指定されても、って感じ。
溶けにくいダイスチーズ代用で大丈夫かな？
固まりを買って削ればいいんじゃない？
粉末もグレーターでおろせば一石二鳥
やっぱりそうするしかないのか。。
輸入チーズって高くてびっくりしたもので。
レモンカード作ってパイやクッキー生地と合わせれば良いのでない？
イタリアとか生産地のレシピブログ、輸入・生産団体のサイトをあたる。
他の柑橘類のレシピも参考にする。
ネット検索は日本のみだったので盲点でした！調べてみます。ありがとうございます！
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