【梅干梅酒】梅仕事 29年め【梅ジュース】

1 ：2013/03/18 〜 最終レス ：2013/06/08

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 28年め【梅ジュース】
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2 ：

歴代スレ（21年め〜）
【梅干梅酒】梅仕事 27年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1342080224/
【梅干梅酒】梅仕事 26年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 25年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 24年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 23年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 22年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】
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3 ：

歴代スレ（〜20年め）
【梅干梅酒】梅仕事 20年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1249889712/
【梅干梅酒】梅仕事 19年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246524701/
【梅干梅酒】梅仕事 18年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244793750/
【梅干梅酒】梅仕事 17年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1219055901/
【梅干梅酒】梅仕事 16年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215268186/
【梅干梅酒】梅仕事 15年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1212715945/
【梅干梅酒】梅仕事 14年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1187072356/
【梅干梅酒】梅仕事 13年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1183826728/
【梅干梅酒】梅仕事 12年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1181420572/
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梅仕事の季節到来
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022847111/
http://food2.2ch.net/cook/kako/1022/10228/1022847111.html (242まで)

4 ：

関連スレ
★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ　Part5★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1230173803/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 7年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
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青紫蘇 ★ しそ・紫蘇・シソ ☆ 赤紫蘇 7
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/engei/1349765820/

5 ：

おつ！

6 ：

まだ早くないか？

7 ：

もう散ってるからなあ

8 ：

ベランダの小梅に小さい実がついてきた

9 ：

塩無しで酢だけの梅干しにチャレンジしてみようかなあ

10 ：

無塩梅干しなら本が出てたよ

11 ：

無縁梅干しの本読んでみた。
完熟梅で作るドライフルーツっていうイメージだね。
面白そうだから、１ｋｇだけチャレンジしてみようかなと思う。

12 ：

普通のドライフルーツは甘味が凝縮されるけど
梅は酸っぱさだけが凝縮されそうだ…w

13 ：

>>1
乙！

14 ：

>>1乙
去年は紫蘇を大量にいただいて、本当に真っ赤で綺麗に漬かった。
さて、この残った紫蘇をなんとかしなければ次がｗ

15 ：

手巻き寿司に入れるとうまい

16 ：

混ぜご飯とかね

17 ：

ノリの代わりにおにぎりに巻くんだ

18 ：

干しゅ

19 ：

婆の作った梅干握り飯は美味い喃と云う事で
上げ！

20 ：

梅干の紫蘇を刻んでご飯に混ぜて海苔巻き
ガキの頃お袋に作ってもらいましたがうめかったです。

21 ：

梅早く出て欲しい

22 ：

今年は小梅漬ける！

23 ：

去年は小梅漬けた!!
今年も小梅の予定〜
楽しみですね。

24 ：

小梅って、にがりを入れてパリッとさせるんだっけ
大きい梅でも面白くなりそう

25 ：

梅が出回るの楽しみだ
過疎ってるこのスレももうすぐ賑わう頃だねぇ

26 ：

今年は天候不良で農作物が既に色々影響受けてるらしいけど、梅は大丈夫かな？

27 ：

みなべと白浜は大丈夫みたいな連絡貰ったよ

28 ：

去年と比べて今年は順調と連絡もらったので安心している。

29 ：

スーパーに行ったら小梅が売っててテンション上がった

30 ：

近所のスーパーはラッキョウの横にシソの袋（塩漬け済みのやつ）が並び始めた。
そろそろラッキョウと入れ替わりで梅が並ぶと思うとｗｋｔｋがとまらん。

31 ：

そういえばラッキョウの甘酢もうまいよなぁ
でもあれも大変な手間なんだよな。
でも既製品より手作りが言い、誰か売ってくれないかなｗ

32 ：

>>31
塩漬の状態で売ってるのがあるからそれを買って来て作るのはどうだろう

33 ：

近所のスーパーに小梅売ってたから買っちゃった！
まだまだ出るだろうけど、目を離すと小梅はすぐ消えちゃうからな…
去年はそれで悔しかったから、今年はどんどん漬けるぞ！

34 ：

>>33
おま俺

35 ：

いいなぁ
うちんとこはまだ小梅見ないよ
普通の梅は一瞬だけあったけどそれ以後見てない

36 ：

うちの方は何と先週桜が満開（笑）という有様で、梅もそれよりちょっと早かった
だけだから、庭の梅の木に実がなるのは一体いつになるのやら・・・(^^;)

37 ：

>>32
あーそんなのあるのか。どういう所にあるのかね？
根を切って、塩漬け10日がめんどうなんだもんね
塩抜いて調味液に漬けるだけなら簡単

38 ：

>>37
家は都内だけど、大手スーパーの野菜売り場で見かけたよ
ネットでも探せば売ってる所あるんじゃない？
もう店頭に小梅出てる所あるんだなー
まだ生協のカタログに載ってるの見ただけだ

39 ：

梅仕事って、昔からある言葉？
それとも、ほっこりさん用語？

40 ：

小梅の下拵え終わった！
途中で塩を引っ掛けてこぼしたあげく、二次災害で焼酎のビン倒したけど、無事に漬け終わりそうだよ〜（´∀｀）
あとは梅酒と大粒の梅待ちだ！

41 ：

今日、出先のスーパー（大阪市内）に中〜大粒の青梅が出てた。
かさばる荷物を持ってたので買えなかったけど、
そろそろ去年仕込んだ梅酒を瓶に移し替えないといけないな、と。
あ、梅は和歌山産で、品種は特に書いてませんでした。

42 ：

もう青梅出ているのか、古城かな。

43 ：

やっと小梅買えた
福岡産を6kg
2ｋｇ399円
これで一安心

44 ：

安い！
羨ましい〜！

45 ：

小梅と青梅（品種記載なし）がスーパーに出てた。
どちらも和歌山産で１キロ９８０円

46 ：

梅の収穫始まるttp://www3.nhk.or.jp/fukuoka-news/20130514/4495601.html
九州有数の梅の産地、八女市立花町で梅の収穫が始まりました。ttp://www3.nhk.or.jp/fukuoka-news/20130514/4495601_5014495601_m.jpg
八女市立花町は、戦前から梅の生産が盛んで、いまもおよそ１４０軒の農家が梅を生産しています。こ
のうち原孝義さんの梅林では、直径２センチほどで果実が赤い光陽という品種の梅の実が色づき、
原さんが妻の和子さんらと、たわわに実った実を次々に収穫していました。
立花町の小梅は、種が小さく果肉が厚いのが特徴で、主に梅干しに利用されるということです。
ＪＡ八女によりますと、去年はカビの発生などで不作でしたが、ことしは天候に恵まれて平年並みの出来になり、八女市全体で去年より９トン多いおよそ４０２トンの収穫を見込んでいるということです。
原さんは「申し分ない品質の梅になった。おいしく召し上がってほしい」と話していました。
立花町では、来週から梅酒などに使う大梅の収穫も始まり、７月上旬まで九州各県に出荷されるということです。

47 ：

今年も料理番組のテキストが梅＆漬物特集の季節になりましたね…

隣の和歌山は豊作なのに…奈良・西吉野の梅が大凶作　３月開花期の寒波原因？
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130521-00000504-san-soci
特産の梅の収穫始まる 小田原
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20130520/k10014698011000.html
小田原は場所によっては春先の強風で実が落ちた被害があって、若干収穫量が少なめだとか

48 ：

今日は近所のスーパーで青梅が480円で売ってたからつい買ってきてしまった

49 ：

シソ出始めたね！

50 ：

紫蘇酒も美味しいよ

51 ：

>>48
安いね！

52 ：

近所で梅売り始めたけど、南高梅じゃなかった

53 ：

スーパーで青梅購入。
1kgで780円なり@神奈川

54 ：

下げ忘れた…。
ちなみに宮崎産でした。

55 ：

http://userimg.teacup.com/userimg/8405.teacup.com/umeboshi/img/bbs/0000073.jpg
カリカリ梅を作りたくて小梅を買ったら、
表面が黒いのが結構たくさんありました。
黒星病ではなさそうですが、何でしょうか？
黒いものだけ梅ジュースにしようかと思っています。

56 ：

汚れ

57 ：

梅酒つけた

58 ：

先週木曜日に仕込んだ小梅シロップ
もう飲めそうな感じ
小梅シロップは初めてだけど多分旨いと思う

59 ：

>>55
まだ見てるかな？多分「すす斑症（すす病）」だと思う。
見た目は悪いけど、それを防ぐには収穫時期近くでの農薬使用になるとかで、
敢えて薬を使わない生産者もそれなりにいるらしい。
うちはいつも無農薬（世話をする人がいなくなって半放置なだけ…）の畑から貰ってるけど
２割くらいはそんな感じ。あんまり酷くない限りは使ってます。

60 ：

日曜日に小梅を購入しました。いい香りがしています。
あまり黄色くなるまで待つと洗う時に潰れそうで怖いですね、毎年漬け時に悩みます。

61 ：

>>59
すす病は知らなかったのでレスありがとうございました。
黒いのも全部楽しみます！

62 ：

赤紫蘇の処理したんだけど、ﾊｶﾘが間違ってて、塩多くなっちまった…
水切りがいつもより緩かったから、これでいいと思い込む事にするよ。

63 ：

多い分には気にしなさんな
少なくてカビるよっぽどマシと考えましょ

64 ：

>>５５ 梅仕事って言葉は辰巳芳子さんのお母さんが梅もぎをしていた時に出た言葉だったような。辰巳さんの本で読んだ記憶が。出先からで曖昧でごめんなさい。

65 ：

>>62
少ないと味気ないから多いほうがマシ
まぁ倍とかだと普通に作業してたら余ると思うし

66 ：

七折小梅の収穫始まるttp://eat.jp/news/index.html?date=20130529T184450&no=11
砥部町七折地区で、今年も、特産の七折小梅の収穫が始まりました。
七折小梅は日本一甘い梅ともいわれ、糖度が高く、肉厚で柔らかい実が特徴です。
砥部町七折地区では、２４戸の農家がおよそ４０ヘクタールで梅を栽培していて、２９日朝から小梅の収穫が始まりました。
このうち、矢野征司さんの７０アールの梅園でも、矢野さんが家族とともに、丹精込めて作った実を傷つけないよう、
一つ一つ丁寧に摘み取っていました。
今年は去年に比べて少し小ぶりですが、実の数が多く、甘みが詰まっておいしく仕上がっているということです。
七折小梅の収穫は、来月中旬まで続く予定で、去年より１割ほど多いおよそ１００トンの収穫が見込まれています。

67 ：

>>63 >>65
そうなんだね！ありがとう！
ちょっと気になってたんだ。

68 ：

今、梅ドボンみたいなシロップ漬け作りたくて試行錯誤中
試作品は失敗ｗシロップ漬けが何か分かってなくて普通に梅シロップ作ってしまった、これじゃないが梅シロうまー

69 ：

ペットボトル容器に入った梅干し用紫蘇梅酢が売られてた
出来上がりの味的にはどうなんだろう
これで作った事ある人いるかな

70 ：

7キロ位漬けようと考えてるんだけど、漬物用のビニールでオススメはどれですか？

71 ：

小梅を6.8キロつけたけど一斗袋で縛り口15ｃｍくらい残ったけど
大梅だとかさばるから厳しいかも？
余裕見て２斗袋にしとけばいいと思う。

72 ：

明谷梅林で青梅の出荷がはじまったttp://www.jrt.co.jp/nnn/news8672129.html
県南の梅の産地阿南市の明谷梅林で５月３１日から青梅の出荷がはじまりました。
阿南市長生町の明谷梅林ではおよそ５ｈａの園内に１７戸の農家が鶯宿や南高などおよそ４０００本の梅を栽培しています。
今年は表年で、どの木も鈴なりですが、全般に小さめだということです。ttp://www.jrt.co.jp/nnn/picture/JRT_21291.jpg
収穫された青梅は集荷場に運ばれて選別したあと、１０ｋｇずつ箱詰めにして県内や愛媛県の市場などに出荷されます。
作業は来月２０日まで続けられ裏年だった去年の２倍となる１２トン前後の出荷量を見込んでいます。
[ 5/31 19:30 四国放送]ttp://www.jrt.co.jp/nnn/movie/news8672129.html

73 ：

南高梅を２Kg買ってきた、庭の南高梅も２Kgほど取れた
梅酒は前年のがあるからはじめて梅干を作ってみようと思う。

74 ：

小梅と普通かLサイズ梅を大量にもらってしまった･･･

75 ：

5リットル瓶と氷砂糖は買った
あとは梅だけ

76 ：

小梅はおわりかな
スーパーでみなくなった

77 ：

今年は12でやってみようかな
かび大丈夫かな？
味はどうなんだろう？もっと濃度高い方がおいしいとかアドバイスありますか？

78 ：

去年初めて梅干し作りに挑戦した者ですが
…ほとんど食い尽くしちゃった
2年サイクルで作れば大丈夫だと思っていたのに
今年もまた挑戦せねば
やはり自分の好きな塩辛さの梅干しを作れるのは素晴らしい(40%)

79 ：

さんざん既出だけど、塩の飽和濃度は３６％
梅の水分量は９０％
単純計算で３２．４％以上の梅干しなど出来ません
無駄だよ
梅風味の塩が好きならいいけど

80 ：

知らんがなw
現に梅干しになっとるしｗ
そこ否定されてもどうしろと

81 ：

>>79
全体に対する割合と
梅に対する割合を混同するからそうなる
料理で言われてるのは後者
製品で言われるのは前者
間違うお前が悪い

82 ：

まあ、落ち着きなされ
（・∀・）⊃□梅酒

83 ：

>>82
あ、どうも〜

84 ：

そうそう。
でも、いつも悩むのは濃度計算。
梅10Kgで10%にする塩をxとすると、
0.1=x/(10+x)
だからx=1.11111Ｋgだよね。
逆に40%というのが梅10Kｇに塩4Ｋgということだとすると濃度は28.571%にしかならない訳で。。。
でも、昨日15%のつもりで6Kgの梅に900g塩入れました。まだ青かったけどしばらく海外出張なのでやむなく15Ｋｇ重しして今みたら、だいぶん水上がってて嬉しい。

85 ：

話が変わってしまいますが･･
去年の梅シロップに、今年の残りの青梅と追い砂糖みたいな感じで入れてもだめですかね？
大きいビンなので・・・

86 ：

すでに出来てるものが傷んで台無しになってもいいならやってもいいのでは
自分なら去年のを別の瓶に移して、洗ってから漬けるけど

87 ：

よく、梅がかぶるくらい梅酢が上がったら〜とか書いてあるのを見るんですが、うちはそこまで上がった事がないな…
追熟させすぎてるのかな…

88 ：

>>87
漬けてる量自体が少なかったり塩分少な目だったりの可能性はない？

89 ：

>>87
重石が足りないとか、容器に対して量が少ないとか。

90 ：

おwこんなスレが！
私も今年初めて漬けた。
まだ一週間くらい。

91 ：

今年は小梅のカリカリ漬け作ろうかな
醤油に漬けるのが一番簡単？

92 ：

>>88>>89
小梅は4�`を20%くらいで漬けてる+大梅もそんな感じなんですが、だいたい梅の半分くらいまでは上がってくるけど、被るまで上がらないです。
水重しもしてるんですが…

93 ：

>>91
醤油漬け簡単だよ、薄口醤油ね。
とにかく新鮮でカリカリの梅で、瓶ごと冷蔵庫保存。
コツといえばそれだけだけど、青く見えても種の周りから
少しずつ熟してくるから、とにかく新しい梅で。

94 ：

エバラの焼き肉のたれには、梅が入ってるけど、
梅酒や梅シロップを作った後の梅を使って焼き肉のたれを作れないかな？

95 ：

>>92
藤巻あつこさんの本に、５ｋｇ以上漬けた方が、水の上りが良い、とあって、以来５ｋｇで漬けています。
重石は５ｋｇ＋３kgで、一晩で水が上がります。

96 ：

小梅がなんか水っぽいのか市語彙湿った感じ
大きい方は普通に追熟してきてる
この小梅はだめかなぁ？なんでこうなったんだろう

97 ：

>>94
梅ジュースの梅でウスターソースを作った方のブログを見て、この春真似をしてみました。
梅ジュース→カストリ梅ウィスキーと使い回した梅の実を用いました。林檎の代わりに梅、トマト缶、にんじん、玉ねぎ、家にある各種スパイス、出し昆布に塩を入れて煮込み、仕上げに米酢。
出来上がりは口に運んだ瞬間に梅の香りがほわっと広がりますが、市販の中濃ソースのような味わいです。
ご質問の焼き肉のたれも、香辛料や味付けできっとうまく出来ると思いますよ。

98 ：

>>95
なるほど！次はそうしてみます。
ありがとうございました！

99 ：

>>93
ありがとう
今年はそれに挑戦する

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