焼き肉のタレの作り方、教えて！！

1 ：02/09/27 〜 最終レス ：2012/11/18

焼き肉屋で食べる「タレ」・・・市販品では絶対に味わえませんよね。
そこで本格的な「焼き肉のタレ」の作り方、教えてください。
現プロの方、または元プロの方、大歓迎！！
皆でおいしい焼き肉食べましょう。。

2 ：

僕の場合、いろいろ試行錯誤しても結局はポン酢＋おろしニンニク
に落ち着いちゃうなぁ。

3 ：

それも良いね・・・
けど、焼くときのあの香ばしい香りに
魅力感じるよね。
焼き肉屋の換気扇の下で白ご飯３杯はイケルな。。。

4 ：

4

5 ：

まずニンニク。
ハイ次ぎの人っ↓

6 ：

ええっと〜コチュジャン！
ハイ次↓

7 ：

しょう油はどう？

8 ：

すりごま（白）
↓

9 ：

しょうが
↓

10 ：

ねぎ

11 ：

味噌も忘れずに。（コチュジャンだけでいいかな？）

12 ：

チョコレート
↓

13 ：

黄金の味のフタをポンっとな
↓

14 ：

柑橘類の外皮を摩り下ろしたの少々
↓

15 ：

ごま油
↓

16 ：

すりおろした梨
↓

17 ：

煮たぎらせないように１５分くらい火をいれよう
↓

18 ：

ごま油は入れ過ぎないほうがいいよ。
↓

19 ：

ﾋﾟｰﾅｯﾂ↓

20 ：

すりおろした玉ねぎ
↓

21 ：

すり下ろしリンゴ
↓

22 ：

蜂蜜
↓

23 ：

ヤンニョムジャン
↓

24 ：

しょうゆも入れようよ
↓

25 ：

↑とっくに入ってる

26 ：

ヨーグルトなんてどう？

27 ：

>>26
白いところじゃなくて、プレーンヨーグルトの透明な部分とかいいかもね。
保存性はなくなるから、直前に合わせるのが条件だけど。

28 ：

灰汁をとるね
↓

29 ：

酢
↓

30 ：

酢よりレモンがいいッス
　　　↓

31 ：

すだちかゆずでもいいねー

32 ：

　↓

33 ：

http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020307a/
終了

34 ：

スレ住人の皆様、失礼します。お祭りの告知の為にカキコさせて頂きます。ご容赦下さい。
詳しくは↓までお願いします。皆様の参加をお待ちしております！ﾜｼｮｰｲ！
!2ちゃんねら〜でつなぐ全国吉野家の旅ボリューム２
http://salami.2ch.net/test/read.cgi/honobono/1032941361/
1 ：１ ◆V2iQbFcg ：02/09/25 17:09
　前回、テレビサロン板で大反響だった全国吉野家の旅を今度こそ、
　
　２４　　時　　間　　で　　制　　覇　　し　　ま　　せ　　ん　　か　　？
　別に今回は２４時間テレビに対抗するわけじゃありませんが、
　もう一回やってみましょう。　
　２８日(土)１８：００スタート〜２９日(日)１８：００終了
　今回はきっちり２４時間で全国制覇できるのか・・・
　合言葉は「Rるとこまで逝く！！」です。お邪魔致しました。

35 ：

　前に甘みが足りなくて美味しくない市販のタレが大量にあった。
砂糖を入れてみてもおいしくなったけど、ハチミツを入れたらまともな味になった。

36 ：

オイスターソースがベースです。
それに生姜とニンニクをすり入れます。
他に入れると良さそうな物は、唐辛子、胡麻、山椒、すった玉葱、こんなところでしょうか？

37 ：

忘れていた。大事なのはごま油。

38 ：

梨で甘みを取る西日本じゃあたりまえかな

39 ：

大根下ろし＋ポン酢

40 ：

＞38
韓国もそれだよね

41 ：

漬けダレになるけど、醤油とマーマレードを同量混ぜたものに安い肉漬け込んで焼いたらウマーだった。

42 ：

>>41
スペアリブの定番だね。そのタレ。

43 ：

タレはたくさん作って、冷蔵庫で寝かす。

44 ：

醤油、酒、味醂、コチュジャン、赤味噌、おろしニンニク、
すり胡麻＆煎り胡麻、葱みじん切り、白胡椒、胡麻油、レモン汁or酢
これらを味見しながら自分の好みの量で調整してみよ

45 ：

（＾＾）

46 ：

（＾＾；

47 ：

（＾＾）

48 ：

ほか弁で作っているような焼肉の味付けをおしえてください。
あの甘ったるいような。

49 ：

>>48
みりんを上手く入れるとか。
醤油味のショウガ焼きならなおさら。醤油とみりん1対1で合わせた物を
あらかじめつくっておいて、味調整しながら作ります。

50 ：

>>48
自分も弁当屋の焼肉弁当の焼肉の味付けを知りたいっす。
あのタレがどうしても作れない。

51 ：

>>33で終了してるのがワラタ

52 ：

砂糖ばかばかいれちゃったらだめかな？

53 ：

　　 ,.´ / Vヽヽ
　　　 ! i iﾉﾉﾘ）) 〉
　　　 i l l.´ヮ｀ﾉﾘ　＜先生！こんなのがありました！
　　　 l く/_只ヽ 　　　
　　|￣￣￣￣￣|
http://saitama.gasuki.com/mona/

54 ：

>>48
エバラ業務用甘口たれです

55 ：

うろ覚えだけど、あるある大辞典の本に載っていたもの。
しょうゆ５００ｍｌ、かつお節適量、ブラウンシュガー５０ｇ、
みりんと酒７０ｍｌ。これをひと煮立ちさせてかつお節を取り出し、
そこににんにく、リンゴ、玉ねぎを皮付きのまま丸ごと、しょうがの
スライスを入れて３０分煮込みます。もちろんできあがったら汁だけを
こして使います。あまり甘くないのが好きな人向け。多少量を間違っても
おいしくできます。実際私はうろ覚えのままで作ってるし。
暇があったらお試しあれ。

56 ：

薄口醤油、すりゴマ、にんにく、ゴマ油、はちみつ。
けっこううまいよ。

57 ：

（＾＾）

58 ：

（＾＾）

59 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

60 ：

にんにくしょうゆ

61 ：

焼肉屋やってた友達に聞いたのだが。
醤油１カップ砂糖１カップ同量を火かけて砂糖が溶けるまで煮る。
煮えたら火を止めて冷めるまで放置。
ここから先は目分量でやっている。
冷めた中に、りんご摩り下ろし果汁、生姜汁、酢これがポイント、
摩り下ろしニンニク、レモンの輪ギリを浮かべ冷蔵庫で熟成。
熟成して余ったものは、冷凍庫で保存してる。

62 ：

神降臨

63 ：

焼肉のたれの市販のヤツを買って、すき焼きのたれで割ってます。
「市販の焼肉のたれは店のより甘味が足りねー」って思ってたから
結局そうなっちゃったんだけどね。
…ガムシロップ足すだけでもいいのかもなぁ…。

64 ：

アホほど大根おろしを作り､ポン酢を混ぜて
肉にそれを包むような感じでいただいています。

65 ：

たれ

66 ：

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

67 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

68 ：

普通のタレをベースに、醤油、ショウガを入れてる。
焼き肉やさんのようにはならないけど、そこそこいける

69 ：

ここで聞くのもなんだが、松屋に昔メニューであったステーキ定食の
あの辛いたれはどうやって作るんですかね。やっぱニンニクかな？

70 ：

自慢のタレ披露してくれ
＝＝＝＝＝＝＝＝＝２ｃｈ　ＢＢＱ＆焼肉　off『神奈川大会』＝＝＝＝＝＝＝＝＝

★　場所　…………　神奈川県『　う　み　か　ぜ　公　園　』

★　日付と曜日　…　６　月　２　９　日　（　日　曜　日　）　午後２時集合

□　集合場所　『うみかぜ公園』
　　　　http://map.yahoo.co.jp/pl?la=1&sc=2&nl=35.16.26.612&el=139.41.8.190&CE.x=235&CE.y=268
　　うみかぜ公園管理人の話では、邪魔にならないようにキチンと並べておけばイイそうです
　　駐輪場所ですが､入って左側が良いと思います｡しかしBBQ広場から見えないのが難点

□　今回の趣旨　【さぁ！おまいら〜　ＢＢＱで肉を食え！】
　　（酒は無しの方向　ジュースはＯＫ、ゴミは各自持ちかえり)

■出来るだけ持ってきて欲しいもの
　ゴミ袋　携帯灰皿　肉は現地調達なので少々現金

□　予定ｽｹｼﾞｭｰﾙ
　　PM2:00　神奈川開催開始
　　PM2:01　ＢＢＱ準備開始　
　　PM2:30　「さぁ…焼くのだ！そして、食らうのだ！」と、マタ〜リ馴れ合い
　　PM4:00　　【壮絶!殺伐?馴れ合いｼﾞｬﾝｹﾝ大会】
　　　　　　内容【まだ使えるが、自分には不要になった物を出品しジャンケンで勝った方が貰え､自分は
　　　　　　　　　他人の出品物をｼﾞｬﾝｹﾝにて奪うことができます（強制参加ではないようです) 】
　　PM5:00　　シンプルに解散

■　詳細天気予報
　　　　http://www.bioweather.net/

71 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

72 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

73 ：

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆Rを持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

74 ：

ほっしゅ

75 ：

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76 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

77 ：

ごま油と味塩コショウだけ、たまにやるとうまー

78 ：

この度9月1日より森谷健康食品サイトがリニューアル！！
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http://www.moriya-k.co.jp/

79 ：

にんんく焼きのタレはどうやって作るんですか？
わたしはごま油と塩でつくってるんですが、
お店の少し甘いような味とはなんか違うんですよね。
みりんとか入れるのかなあ

80 ：

保守age

81 ：

塩タレの作り方、おしえてください！！

82 ：

>>81
エ　　バ　　ラ

83 ：

>>82
あくまでもレシピ！レシピ！
作り方ｷﾎﾞﾝﾇ!!!

84 ：

>>83
禿同
話は変わるけど、携帯ゲーム機"プレイステーションポータブル(PSP)
　久夛良木氏は，“PSPはゲーム業界が待ち望んだ究極の携帯機”として説明。「ここまでやるかと言われるスペックを投入した」という。
　発表によれば「PSP」は，曲面描画エンジン機能を有し，3Dグラフィックでゲームが楽しめる。
7.1chによるサラウンド，E3での発表以来，クリエイターたちにリクエストが高かった無線LANも搭載（802.11）。
MPEG-4（ACV）による美しい動画も楽しめるという。これによりゲーム以外の映画などでのニーズも期待する。
　外部端子で将来，GPSやデジタルチューナーにも接続したいとする。
また，久夛良木氏は，繰り返し「コピープロテクトがしっかりしていること」と力説。会場に集まった開発者たちにアピールしていた。
　さらに，ボタン設定なども明らかにされ，PS同様「○△□×」ボタン，R1・L1，アナログスティックが採用される。
この際、スク・エニもGBAからPSPに乗り換えたらどうでしょう。スク・エニの場合、PSPの方が実力を出しやすいような気がするんですが。
任天堂が携帯ゲーム機で圧倒的なシェアをもってるなら、スク・エニがそれを崩してみるのもおもしろいですし。かつて、PS人気の引き金となったFF７のように。
突然へんなこと書いてｽﾏｿ‥
GBAとくらべてみてどうなんですかね？シェアの事は抜きで。

85 ：

現役ホルモン屋ですが・・・まぁ〜うちの場合は業務用だから一回に作る量が違うが
是非お試しあれ！　家庭用に換算すると、こんなもんかな？
醤油180ｍｌ、砂糖100ｇ、摩り下ろしにんにく100ｇ、摩り下ろし生姜50ｇ
みりん30ｍｇ、味噌100ｇ、コチジャン100ｇ、一味唐辛子10ｇ、ごま油60ｇ、
ハイミー大さじ１杯
２、３日熟成（寝かせて）食べてみて下さい。　　○○○○亭　店主

86 ：

めんつゆとりんごジュースを１：１。お好みでポン酢適量。

87 ：

みりん・酒・醤油・生姜・ニンニク・りんご・ニンジン・タマネギ
ハチミツ・ネギ・ゴマ・ごま油・レモン汁で、そこそこのモノが出来ました。
余ったタレを焼き肉以外の料理に使いたいのですが、
アレンジのレパートリーを教えて下さい。
自作のタレの活用法ということで、スレ違いじゃないといいんですが。

88 ：

塩胡椒。

89 ：

>>85
GJ!
試してみますね。
ところで・・・色んな食材を混ぜた場合（主にタレやカレーなどを想定）の熟成の効果ってなんですかねぇ？
寝かせるとまろやかになる？それは分かるがもうちょっと科学的に検証したい。
分かる方いらっしゃいますか？

90 ：

>>89
くぐってみたら？

91 ：

酵素によるうまみ成分への分解とか、小さくなったクラスタの普遍在均一化とか。

92 ：

自分で作ったことないんだけど、
うちの近くで、安くて評判の店のタレ、何回味わっても
めんつゆ（濃縮タイプ）＋みりん＋にんにく＋ねぎ
で作ってる気がしてならない
地域バレバレだが、
「すがきや」のそうめん用めんつゆの気がしてならねぇ

93 ：

>>89
多分だけど　いろんな食材が調和して
まろやかになるんじゃないのかな？
にんにくを入れておけば　結構日持ちもするし
イイんじゃないのかな？
科学的には答えられないﾃﾞﾂ。

94 ：

ジャンみたいなタレは作れないかな？
ジャン美味しいんだけど少し甘くない？
自分だったらもう少し甘味押さえるのに・・

95 ：

精子
↓

96 ：

◆万能塩ダレ
＜材料＞
A)粗塩・・・・・小1＋1/2
　ゴマ油・・・・小2
　ハチミツ・・・大2
　レモン汁・・・大1＋1/2
タマネギ・・・・大2
ニンニク・・・・1かけ
長ねぎ・・・・・少々
コンソメスープの素・・・・少々
いりゴマ・・・・少々
＜作り方＞
1）タマネギをすりおろし、耐熱容器に入れてラップはしないで、電子レンジで1分加熱をし、甘みを出します。
2）A）の材料を1）に入れ、ニンニクのすりおろし、ネギのみじん切り、スープの素を加え混ぜ電子レンジで30秒加熱、
冷まして味をまろやかにする。最後にいりゴマを指でひねって加える。
※冷蔵庫で1週間保存できます。
だとさ

97 ：

所ジョージの家の、焼肉のタレのレシピを知ってる方はいませんか？
昔TVで見たんだけど、忘れちゃって・・・。
確か、所ジョージの奥さんが雑誌で連載してたコーナーにも、出てたとか言ってたかな？
トマトや玉葱を使ってた記憶が・・・。
（全てうろ覚え。w）

98 ：

醤油、お酢を2：1混ぜて、玉葱半分を、おろした物を混ぜる。
好みでニンニクをおろした物も混ぜる。

99 ：

焼き肉やさんとかで出る、ごま油と塩（胡椒も？）だけのタレがおいしいので
自分で作ってみましたがなんか油っぽくていまいち違う気がします。
他に何か入れるのでしょうか？

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