ペペロンチーノ34

1 ：2012/12/14 〜 最終レス ：2013/02/04

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ (aglio olio e peperoncino)
基本的で、それでいて奥が深いペペロンチーノについて語りましょう
ペペロンチーノ　＝　イタリア語で"唐辛子"の意。
wiki
http://www13.atwiki.jp/peperon/
調理例
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00
前スレ
ペペロンチーノ32
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1338018190/
ペペロンチーノ33
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1349065044/

2 ：

このスレではさまざまな流派の人がいます。
時には、お互いを攻撃したり罵りあったりします。
さらに過激化すると、イタリアでのペペロンチーノの一般形態を無視し、
独自の原理主義に走る方などもおられます。なかよくけんかしな！
◆自由アーリオ・オリオ党
　・おしえておしえて派
　・オイル・塩系は取り敢えずぺぺロン派
　・トッピング派
　・アサリのぺぺ！でもボンゴレかも？グループ
　・キャベツとかタコとか一具材は入れるよグループ
　・店もってるけど、メヌーには･･･○○のペペって乗せるなグループ
◆原理主義党（具材は唐辛子、にんにく、パセリのみ）
　・究極・至高グループ
　・バージンオイル至上主義グループ
　・にんにく極太グループ
　・にんにく取り除くグループ
　・にんにくチップスグループ
　・激辛グループ
　・白ワインは当然グループ
　・唐辛子は切るよグループ
　・塩は自然塩/岩塩グループ
◆日本アレンジ新党
　・少しだけ本格派
　・ベーコンは入れる派
　・アンチョビは魅惑の素材派
　・化学調味料入れるとうまい派
　・R化なんて不要派
◆レシピ・調理報告党
　・うｐするよ！
　・オレの手際と調理報告！
　・漏れのレシピ！
　・プロ・本場の意見をいうぜ！
◆にんにくにこだわる無所属議員連盟
　・青森産
　・中国産
　・無臭にんにく派
☆超党派　R製民R化推進議員連盟
　・科学的論理思考グループ
　・取り敢えずR化っていうんだよグループ
☆超党会派　〜パスタを考える会
　・やっぱペペにはバリラの1.4mmだろ?
　・やっぱぺぺにはデチェコNO11だろ？
　・あれ？フェデリーニとか細麺でないの？
　・生パスタでしょ！
　・メーカー、ダイスとかにもこだわるのもいいよ！

3 ：

これ忘れてたごめん
◆にんにくにこだわる無所属議員連盟
　・青森産
　・中国産
　・無臭にんにく派
　・スペイン産にんにく派 　

4 ：

>>3
ごめん死んでくる
◆にんにくにこだわる無所属議員連盟
　・青森産
　・中国産
　・無臭にんにく派
　・スペイン産にんにく派 　

5 ：

>>4
◆にんにくにこだわる無所属議員連盟
　・スペイン産にんにく派 　

6 ：

・スペイン産
にんにく派 　
何故か消える

7 ：

最近は、うま味調味料（化学調味料）の代わりに、
たんぱく加水分解物が使われるようになった。
どちらもアミノ酸混合物だが、
前者と違って後者は、食品添加物には指定されない。
キャンベルの缶詰（米国製）にさえ、
この たんぱく加水分解物は入っている。

8 ：

>>1乙。
>>7
まだやってんのかよ、もう飽きたわ

9 ：

>>7
ペペロンチーノには化学調味料はもちろんタンパク加水分解物は使わないよ。
そんなもの使わなくても充分にうまい。

10 ：

>>1
乙ロン

11 ：

チューブニンニク否定派

12 ：

ペペロンチーノって元は金が無く材料がにんにくとトウガラシしかない中で生まれたメニューと違うの？
それが今は素材と作り方にこだわったりして・・・日本だけ？
本場イタリアでもそんなに材料と作り方にこだわってんの？

13 ：

前スレで教えてもらった「分子ガストロノミー」的ペペロンチーノの未来が気になってます。

14 ：

>>1乙
>>8
悪いが結構大事なテーマだよ
鈴木さんを排除しなければパスタが始まらないしペペロンの俎上にさえ載せられない
ところがキムチと並んで世界で忌み嫌われる食材であるにも関わらず中毒性があり撲滅が難しい
鈴木さん落人のカルト残党が存在する限り以下無限ループとなる

15 ：

ペペロンチーノ食べた口でペロペロされたら`ン臭くなった！

16 ：

>>1乙

17 ：

俺はデチェコに戻った

18 ：

俺はママーに戻った

19 ：

国産もいいがバリラかデチェコだな
中国産、韓国産はタダでもいらない

20 ：

パスタヴィラある限り食べ続けるぜ

21 ：

バリッラの1.7じゃ駄目なんかね
自分はいつもこれだが

22 ：

1.4とか細過ぎなかったら大体合うんじゃないかな?

23 ：

ずいぶん前のスレだけど、カペリーニあたりでスレの総意が一致してたなー。
その時々のスレの住民でけっこうこういうの左右されるね。

24 ：

どうせ何人かがID使い分けてるんだろうな

25 ：

>>23
してねえよw

26 ：

>>25
たしか３年ぐらい前だよ。スレ何番か忘れたけど。

27 ：

>>23 >>26
妄想乙

28 ：

フェデリーニあたりだったかもしれん。
ずいぶん前なのではっきり覚えてない。
で、なぜ俺がこんなことを妄想して書かなきゃいけない理由があるんだ？

29 ：

>>28
フェデリーニならおK

30 ：

ペペロンチーノみたくオイル系は、スパゲッティーニが一番あってると思う。
細めが特にね。n3辺りが良いかな。

31 ：

カペッリーニとフェデリーニじゃ全く別物すぎる

32 ：

1.8mm以上がうまい

33 ：

なんていう饂飩？

34 ：

スパゲットーニ

35 ：

おれはペペロンチーノはフェデリーニ１．４かなあ

36 ：

>>35
貧弱貧弱

37 ：

>>35
ソーメンにしちゃえよ

38 ：

>>35
自分も1.4mm〜1.7mmくらいがいい

39 ：

どんな調理法であれ1.7�oがいいな、パスタヴィラ一本やり

40 ：

生麺のもっちりはあまり好きじゃない
乾/生両方出す店が有るけど
いつも乾だは

41 ：

生だと思っていた店も実は圧力釜で

42 ：

通はうどんペペロン

43 ：

通は蕎麦ペペロン

44 ：

通はチゲペペロンだよ
もぅ

45 ：

おれはデチェコに戻ったは

46 ：

ペペロンラーメンうまいよ

47 ：

>>46
おいしそう。どこで食べれる？

48 ：

自分で作るんだよ！

49 ：

お前ら、面白いか？

50 ：

うどんは確かにいいね、あのモチモチ感がたまらん
焼きうどんにしても、普通にきつねうどんでもペペロンナポリタンでも何でも合う

51 ：

高速のSAでペペロンうどんとカルボナーラうどんは見たことある
食べたかった

52 ：

昨日ペペロン作りに失敗した
麺をフライパンに入れて合わせた時に加熱してしまったら
オリーブオイルの風味が飛んでしまった
ペペロンチーノは炒めては駄目だと学んだ

53 ：

Rぺろぺろチーノも焦っちゃ駄目
先に精子が飛んでしまったら
挿れたときにふにゃふにゃだ
ふにゃチンでは尻穴に入れても感じない

54 ：

アッー！

55 ：

>>52
最後に風味オイルかけろよ

56 ：

臭いの強いにんにくがメインのペペロンチーノにとって
オリーブオイルの風味などあってもなくても大して変わりない
まぁ温いパスタで十分なおこちゃまは加熱しないほうがいいだろうけど

57 ：

うちの会社の近くに、パスタをしっかりと炒めて出す店がある。
これが美味しい。

58 ：

水分が無くなって初めて「炒めた」と言えるわけだが

59 ：

>>58
えっ

俺は水分が無くなった炒飯や焼きそばや野菜なんて見たこと無いなぁ・・・

60 ：

炭化じゃねーか

61 ：

水滴だな
傾けて水分が集まるようなら駄目
いた・める【炒める・〓める】
〔他下一〕[文]いた・む（下二）食品を少量の油を使って加熱・調理する。「ほうれん草を―・める」

62 ：

>>61
駄目って・・・ｗ
水分の出方や飛ばし具合なんて、そんなん具材とか料理によるだろ。
それと>>57といったい何の関係があるんだ？？？
下にわざわざ書いた「炒める」の意味は、いったい何を訴えたいんだ？？？ｗ

63 ：

素材の水分は別だろうから茹でた麺をそのままフライパンに放り込めば炒めたことになるんじゃ無い
ゆで汁を投入した場合は水炒めという事になるか

64 ：

あー、茹で汁のことを言ってるのかｗ
この店のは茹で汁入らないよ。炒めるのに入れるわけない。ていうか、すべからくペペロンチーノ
はR化すべし！って人かな？世の中には茹で汁使わない店たくさんあるよ。

65 ：

>>56
>臭いの強いにんにくがメインのペペロンチーノにとって
この前程がすでに間違っているw

66 ：

一度だまされたと思って圧力鍋で麺を茹でてみろ
もっちもちで生パスタ以上に弾力のある麺になるぞ
ゆでる時間はかなり短めで火が通る
もっちもちのペペロンなんてもう極上だぜ
トルコ産の激安最底辺パスタが天国レベルの最高級パスタにはやがわり

67 ：

茹で時間はどれぐらい？2分ぐらいかね？
蒸らし時間は？

68 ：

もともちしたパスタはペペロンチーノに合わない

69 ：

>>67
圧力鍋のふたをせずに湯を沸騰させ
塩とスパゲティを入れてふたをして加圧
本来の茹で時間のおよそ半分で火からおろし水かけて急冷（減圧）ふた開けて麺をほぐしザルにあける
という感じ
茹で時間は鍋によって違うので何度か失敗覚悟してください
冬場など、オモリがシュンシュンなる前に茹でおわることもあります
慣れれば失敗などなくなるし毎回ベストなのが食える
ただ、そこらの店でパスタ食っても全く感動が無くなる諸刃の剣

70 ：

貧乏舌ほど変化を好むってマジなんだな
ペペロンチーノにもちもちパスタはないわ

71 ：

でっていう

72 ：

もちもち好きは幼稚

73 ：

>>69
鎌倉パスタみたいな謎の食べ物になるのかな？

74 ：

鎌スタはあちこち潰れてるな

75 ：

圧力鍋でパスタをゆでるってのは10年くらい前に少し流行った
そして廃れた

76 ：

スパゲティは圧力鍋で茹でる！
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1138123331/

77 ：

ナポリ出のイタ公にお前らの事教えてやったら
「そいつらはいったいどうやってアルデンテを見極めるんだ？」つって
鼻で笑ってた事だけは教えといてやる

78 ：

俺イタリア人やけどアルデンテとか気にしないで

79 ：

ナニワのイタリア人かよ

80 ：

茶羽で
生粋のイタリアンやがな

81 ：

イタリやん

82 ：

>>77
茹で時間と途中で1本味見

83 ：

圧力鍋でスパ茹でるっていう件だろｊｋ
どうやって途中で味見するんだ？途中で急冷して蓋開けるんか？
そしてまだまだ早かった時の対応が見もの

84 ：

お前らって・・圧力鍋推しているのは一人だけだろ

85 ：

おっと、俺のことも忘れないでほしいな

86 ：

スパって書くのは名古屋人

87 ：

名古屋県民なら仕方がない

88 ：

何で判ったｗ

89 ：

味噌臭いからな

90 ：

とキムチくさい>>89が申しています

91 ：

>>83
いやきゅうれいなんかしなくてもあとちょっとだろうからそのままゆでるだけでしょ

92 ：

圧力鍋ネタは秋田

93 ：

今夜は彼氏のRペロペロチーノしてくるお＾ω＾

94 ：

>>91
いやその「あとちょっと」をどうやってしるのかってことでしょ

95 ：

早めにあけるわさ

96 ：

>>93
│　　　　_、_
│　 ヽ(　,_ﾉ`)ノ　私のおいなりさんも頼む
│　へﾉ　　 /
└→　ω ノ
　　　　　 >

97 ：

クリスマスにはペペロンだよな

98 ：

>>96
　つ　　q：ﾍﾟﾛﾍﾟﾛﾁｰﾉ
ω　

99 ：

>>97
年越しもペペロンチーノだわ

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