【ラム】羊肉について【マトン】 その２

1 ：05/03/20 〜 最終レス ：2013/02/03

【ラム】羊肉について【マトン】 その２
焼肉とはちょっと違う、独特の匂いがたまらない
マトン＆ラムについて、ﾏﾀｰﾘ語り合いましょう。
前スレ
【ラム】羊肉について【マトン】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1056173401/

2 ：

私の近所のスーパー（東京都下）で入手しやすいジンギスカンは、
丸大ハムのタレつきジンギスカンです。　タレ＆肉で300g　298円
で、
ジンギスカン　ｘ　2パック
もやし　ｘ　１袋
ピーマン　ｘ　１個
熱々のフライパンで、ささっと炒めて、ご飯にかけて
わしわし、食うべし　ｳﾏｳﾏｰです。

3 ：

では、他板の羊肉関連スレ
【生ラム】ベル成吉思汗のたれ【最強】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1096678497/
【北海道で】ジンギスカン総合スレ【焼肉と言えば】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/kbbq/1092241903/
ジンギスカンを語ろう　その４
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1090688020/

4 ：

>>3 乙。
食品板にはラムのスレないんだ。さすがネタ板。こっちで立てたのは正解だと思う。

5 ：

ｵﾏｹ
ラム肉やマトンつかった美味しいカレーの作り方(適当だけどうまかった)
ポイントはタイム(ハーブ・スパイスの一種　羊肉とあう)
材料
・市販のカレールー　なんでもいい好みで　適量
・ラム肉又はマトン　タプーリ　
・野菜(タマネギ　ジャガイモ　にんじん　etc)　適量
・ニンニク　一かけ
・カレー粉　好みで適量
・コンソメ　好みで適量
・タイム　絶対いれたほうがウマイ！　　←重要　
1．羊肉をあらかじめニンニクとタイムで炒めておく
2．タマネギのみじん切り(タプーリ)を飴色になるまで炒める
3．水とコンソメいれて野菜入れて煮込む
4．ルーをいれる　このときにカレー粉・タイムも好みでさらに追加
(できれば一晩寝かせて)　できあがり
タイムを使うと羊肉の臭みがイイニオイにかわる
普通に羊肉の香草焼きとかにも使われるよ

　

6 ：

　　　　　　　　　　　　- '' '"´,￣､｀_-　、
　　　　　　　　　　／ 　　,　'´,　 ,　'ヽ　　＼
　　　　　　 　 　,ｨﾞ　　／　／／'´　丶 ヽ　丶　　　ごきげんよう、みなさま。
　　　　　　　　〃 / / 　/　 / /　　i l　　ヾ　l　　　この小笠原祥子が>>6を頂戴致しますわ。
　　　　　　　 /i / / / /　/　 ,　〃ｲ'l　! i ヽ│
　　　　　　 /｜ /　'　'　／ ', ／／　!＼　!　 |　　鳥>>1江利子さま　今日もデコが光ってますわね（ﾌﾟ
　　　　　　 l　lﾞ /　 ,l !/_/､／／_____ヽヾi ! 　|　　>>2条 乃梨子　仏像オタクキモ！！
　　　　　　,l　|　!　/ﾘ'f rﾃ' ／''~-t rァ｀ｌヾ） |　　>>3藤　聖さま　私の妹に手を出すな、セクハラ大王！
　　　　　　|　 | ′!| ｀￣´　　l 　 ~｀'''´ lﾚ"｀| 　>>4ま津由乃　あなたまるで令の金魚の糞ね（ﾌﾟﾌﾟ
　　　　　　|　 |i　 ヽ　　　　　!　 　　 　/'〃!|　　>>5きげんよう、水野蓉子お姉さま
　　　　　　|　 |i　　i ＼　　/￣l　 　／ 〃! |　　　　
　　　　　　|　 |　　i　　 lヽ ゝ-'　,イ　! 〃　|　　蟹>>7 静さん 選挙で負けて学園を出て行く姿、無様ね！(ﾌﾟﾌﾟ
　　　　　　 ｌ　|　 !　　　l　 ヽ‐ '　 l､　〃　! |　 　>>8せ倉　令　由乃のロボットなの？あなたは（Ｗ
　　　　　　│ l !　i　 ／l　　　　　l/｀〃　!　|　　ふ>>9沢祐巳　そのニヤニヤ顔はやめなさい！！
　　　　　　 ヽ l l 　／ l~l 　 　　／ 〃＼　　|　　 >>10堂志摩子　このエセキリシタンめ！

7 ：

マトンカレーがあれば他になにも要らない

8 ：

>>3
なんかジンギスカンなスレばっかりだな
地味に続いている料理板も忘れないでくれ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1037348460/

9 ：

マトンレバーは強烈だね

10 ：

近所のスーパーでラムロール売ってたんだが、
100g198円もする。　こんなの買えねーよ

11 ：

なにそのぼったくり価格

12 ：

一言だけ。
「トプカのマトンカレーは最高だ」
以上、カレースレからの出張カキコでした。

13 ：

>>10
札幌だと生ラム肩ロースが買える値段だね。
昨日仕事がらみで市内のスーパー８件行ったので
ついでにラムの値段見て来ました。
冷凍ラムロールが１００ｇ８８〜１２３円
生ラム肩が９８円〜１４０円位
生ラム肩ロースが１９３円〜２９８円
ラムに関してはホンと恵まれてます。

14 ：

70年代から80年代（ていうか牛肉自由化以前）の道内スーパーだと
冷凍マトンってブロイラーより安くなかった？

15 ：

>>11
>>13
まぁ、東京なんで、そんなに売れないと、
言うのは、分かるんですけど．．あんまりだ．．．
生ラム　100g248円で一時期、売ってました。
あっと、言う間に売らなくなってしまった．．．

16 ：

>>14
多分、かなり安かったと、おもいます。
俺が、ガキのころは�`単位で買ってました。
あまり記憶が無いけど、多分、マトンロール１ｋ500円ぐらいかな。
　　→　北海道赤平市　昭和46年ぐらい

17 ：

マトンカレー、先週作ってみたけど美味しかったよ
きょうは、近所のスーパーの駅弁フェアで
ジンギスカン弁当買ってみたけどハズレでした。
前沢牛弁当にすればヨカッタ

18 ：

ジンギスカンの温めなおしはまずそうだな〜

19 ：

>>12出てた「トプカのマトンカレー」（正式にはマトンカリー）、さっき今初めて食べてきた
職場の近くに店が有ったので（須田町ではないです）ちょくちょく行ってたんだけど
>>12を見るまでマトンが有ったことすら知らんかった orz
普通のカレーとドライカレーの中間くらいの緩さのカレーで、
具はほぐされたマトンが沢山とジャガイモ２欠け
一口食べて
「ｳﾏwwwwwwｶﾗwwwwwwwﾏﾄﾝｸｻwwwwwwww」
マトンが駄目な人は絶対食べれないであろう濃厚な香り
味も辛さも満足でした
ちなみに、カレーは辛かったけどそれよりも付け合せのオニオンスライスの方が
もっと辛かった

20 ：

さっき今　orz

21 ：

そういえば、７−１１でジンギスカン弁当が出たようだが

22 ：

>>19
同意してくれる人がいてうれしいっす。
あれって病みつきになるよね〜
>ちなみに、カレーは辛かったけどそれよりも付け合せのオニオンスライスの方が
>もっと辛かった
新タマネギの時は甘みがあってなお美味しいんだけどね♪

23 ：

東京都内（墨田・江東区付近）で羊の生肉（ラム・マトン問わず）が
買える食肉店をご存じの方がいたら、是非ともお教えください。
よろしくお願いいたします。m(_ _)m

24 ：

しののめジャスコ行きなはれ。
あそこなら確実に有る。

25 ：

ラムなんかかってもしょうがないシしー。
やっぱマトン欲しいしー。
グラム200円以下だったら超うれしー。みたいな？

26 ：

>>24
東雲のジャスコですね。ちょっと遠いけど今度バスで見に行ってみます。
情報ありがとうございます！

27 ：

冷凍ラムロールは100g100円以下であって欲しい。
ガツガツ毎日でも食いたい。

28 ：

>>23
墨田も入れてるってことは、東雲は遠い人なんでは？
亀戸のサンストリートの鶴亀ランド？ってスーパーには結構置いてあるよ。
ついでにベルのタレも。

29 ：

>>23
南砂町のジャスコにもある。
あとマルエツにもあるみたいよ。

30 ：

>>28
>>29
おお！　皆さんご親切にありがとうございます！！
江東区との区界付近に住んでいるので、東雲はちょっと遠かったのです。
でも、実は早速自転車を飛ばして逝って参りました＜東雲ジャスコ
ちょっと遅い時間（午後９時頃）でしたが、ちゃんとラム生肉を確認しました。
ただ、100ｇ200円くらいと高めだったのが気になりましたね。
精肉売り場にきちんと「ジンギスカンコーナー」がありましたので、
通常の時間帯でしたらもっといろんな種類の肉があるのかも知れませんが。
とりあえず、サンストリートは生活圏内なので、TSUTAYAにDVD借りに行ったりします。
「つるかめ」は錦糸町テルミナの地下１階にもありますが、
テルミナ店はニュークイックとの併用なのか精肉類がなく、
サンストリート店はノーマークでした。さっそくDVDを返しに行った時に覗いてみます。
また、砂町銀座方面にも遠征することがあるので、
南砂ジャスコ、マルエツも探してみます。
木場のイトーヨーカドー、錦糸町テルミナのニュークイックといった
結構大きな店になかったので、ちょっと残念だったのですが、
皆さんからの情報で助かります！
行きましたらまた報告します。ありがとうございました。

31 ：

近所のスーパーで初めてラム肉(スライス冷凍)を見かけました
前から気になってたので買ってみようと思うのですが
調理法がサッパリわかりません。
匂いがキツいと聞くからそのままいためるだけじゃおいしくなさそうだし…
何かいい調理法ありませんか？

32 ：

ミンチにして、クミンとかオールスパイスと一緒にこねて肉団子にして焼く。
これでトルコの「キョフテ」の出来上がり。

33 ：

>>31
とりあえず一カケを解凍して、塩胡椒で焼いて喰らってみる。
それで匂いが気にならないのなら、どう料理してもOK。
気になるようなら>32氏の手法に従えばいいのではないかと。

34 ：

>>31
私も>>33さんに同意です。
赤身の方が,匂いはきつくないです。
とは言っても、くさいとか、においがきついとか
思い込まない方がいいです。
もやし、ピーマン、玉ねぎと一緒に炒めて、
ジンギスカンのタレで味付け。
豚しゃぶのように、軽く茹でてポン酢で。
羊肉は、牛と同じでレアでもｵｹｰなので、
火を通しすぎない方がいいです。　
特に冷凍スライスはパサパサになっちゃいます。

35 ：

羊肉って牛肉や豚肉と比べると相場はどんなもんなの？
誰か教えて

36 ：

>>30
その辺りなら、LIVIN錦糸町店、クイーンズ伊勢丹錦糸町店、オリンピック墨田文花店、
赤札堂菊川店、ライフ深川猿江店等、色々な所にあるよ。

37 ：

>>35
値段のことか？ピンキリだろ

38 ：

ジンギスカン。ジンギスカン♪
ラム肉はミディアムレアが美味いぜ！焼きすぎちゃダメ。
ラムの脂で野菜に羊臭をつけるのがポイントだ。
ジンギスカン鍋がない内地でこの味を再現するためには、
（ラム脂があれば良いのだが、ない場合は）
サラダ油で野菜を炒めた後に、タレにちょっと漬けたラム肉を投入。
肉がミディアムレアになったら全てを皿にあける。
仕上げにタレをざーっとかける。これだね。
昨今のジンギスカンブームでラム肉を食ってみて「ダメかな」と思った人は
味付けや調理法に問題があるのかもしれない。
と、誰に聞かれたわけでもないのに弁明してみる。
そして、ベルのタレは全国で売るといいと思います。
ちなみに、自分は北海道出身ですが、田舎だからなのか、
実家でやるジンギスカンのラムは全て冷凍ロール肉でした。生ラム食ってみたいよ。
>>35
冷凍ロール肉（ニュージー産）は豚ぐらいの値段かな。内地でも。

39 ：

ラム肉スライスのすき焼き
家ではデフォなのだが如何なものだろう？
下手な安牛肉より旨いと思う

40 ：

下手な安牛肉より高価なのが難点だな。

41 ：

昔は鶏肉より安かったんだけどね

42 ：

昔の話されてもね

43 ：

リトルスプーンのラムカレー
食った人いる？

44 ：

食ったことないけど、マトンカレーじゃなくてラムカレーってところが既にダメそう。

45 ：

ふむ、ラム肉ですき焼きする人って少数派の様だのう
割り下でさっと火を通す本番と、豆腐・野菜共々煮こんだ翌朝の
ラムすき焼き丼は絶妙と思っているのだが

46 ：

北海道では、しゃぶしゃぶはラム肉がデフォだ。
初めて牛肉のしゃぶしゃぶ食ったときは違和感があった。
>>45
でもすき焼きはさすがに牛だったな。。。

47 ：

ラムしゃぶは確かにポピュラーだが、
「しゃぶしゃぶ」と聴けばまず真っ先に牛肉をイメージするよ。
ラムがデフォってわけじゃない。

48 ：

北海道に住んでいた頃は
羊肉がデフォだったな＞しゃぶ２
牛はごちそうだったし

49 ：

俺は長野だけど、子供の頃、すき焼きと称して羊や馬食わされてたな。
牛は食ったことなかった。

50 ：

>>48
道内のどのへん？
札幌ではラムしゃぶ用の肉が一般的になってきたの
ここ１０年くらいだと思うよ。（生ラムと同じくらい）
それまでは羊といえばロール肉だった。
もちろんしゃぶしゃぶは牛、さもなきゃ豚だったな。

51 ：

>>49
ステーキと称して、しょうが焼き食わされてました。orz

52 ：

>46
しゃぶしゃぶという食べ方がポピュラーになる以前から
すき焼きはデフォでラムだったんだよなぁ
しかも我が家と北海道はほとんど縁も無いし
まぁジンギスカンと言うか焼肉もラムかマトンだったけど、
そのラム肉にしても、昔は近所の肉屋に無いからわざわざ
デパ地下で冷凍ラムロールを買ってたんだよなぁ。
うちの親はどこからラムをすき焼きで食すという芸を仕込
んで来たのだろうか？
みんな、本当にラム肉ですき焼きしないの？(笑)

53 ：

すき焼き（家では肉鍋って言ってた）は、豚肉でした。
卵つけて食べます。

54 ：

>>52
両親の出身地はどこ？
北海道以外にも羊肉食う地域あるよ。

55 ：

わきがのにおいがした〈ジンギスカン

56 ：

母親は岩手、父親はモンゴル。

57 ：

岩手はｲｲとしてモンゴルは却下

58 ：

すみません、ご存知の方、教えてくださいまし。
アニョー（生後12ヶ月までの子羊）を食べに行きたいのです。メインの料理として。
食べられる店を教えてください。
場所：東京（都内）、横浜、千葉のどこかで
値段：とりあえず無制限
ぐるなびやライブドアグルメで検索して、生後4ヶ月以内の子羊を出すという
ジンギスカン店（Club子羊）は見つけましたが、ジンギスカンではなく一品
料理で食べてみたいのです。
フランス料理屋でも探してみましたが、必ずしも提供しているとは限らない
ようです。

59 ：

>58
ぐるなび関東ページで子羊か仔羊でメニュー選択して
キーワード検索すればいくらでも出てくる。

60 ：

　　ア　ニ　ョ　ー　ン
　　 ∩＿＿＿∩　　　　　
　　 | ノ　　　　　 ヽ/⌒)　
　 /⌒) (ﾟ)　　　(ﾟ)　|　.| 　
　/　/　 　( _●_)　 ミ/
.（　　ヽ　　|∪|　　／
　＼　　　 ヽノ　/ 　　
　 /　　　　　　/　　
　|　　　_つ　 / 　　　
　|　 /UJ＼　＼　　　　　　　
　|　/ 　　　 )　 )　　　　　 　
　∪　 　　 （　 ＼　　　　
　　　　 　　 ＼＿)

61 ：

>59
　メニュー選択での検索はやりました。「羊」で。
　出てきた店のメニューを見に行くと、ラムと書いてあってアニョーではないんです。
　よしんばアニョーといえる肉でも、ジンギスカンだとタレの味がすべてになるだろうし、
　せっかくの肉だからきちんとした料理を食べたいのです。
　

62 ：

>61
なんで仔羊で検索しないの？
アニョーとラムは違うものなの？
自分でアニョー（生後12ヶ月までの子羊）ってかいてあるよね？

63 ：

>61
今やったみたら羊で検索して一杯店でるよ。

64 ：

検索する時は店じゃなくてメニュー選ぶんだよ。
疲れた・・・

65 ：

>>62
>アニョーとラム
日本だと同じ、国によって規格が違う。
生後60日までを、ミルクラムなんていったりする。
日本だと、永久歯が生える直前までを、ラムって言います。

66 ：

つまりロリコンってこと？

67 ：

>>61
フランスのラムが食べた言って事？
最近アイルランドのラムを出す店は多くなっていますがね。
モンサンミッシェルの近くでラムを食べたけど、アイルランドのラムと大きな差は感じなかったな。
それより、昔サッポロに居た時に食べたマトンの方はタレにつけないで食べた事が良くあったが、
強い主張を感じた。

68 ：

そもそもアニョーつーとフランス語で子羊肉とかのことだし
子羊のソテーとかで満足すればいいじゃん
スイートブレッドとかが食べたいなら流石に店探すのは
大変そうだけど

69 ：

>>67
アイルランドじゃなくてアイスランドだよね。
フランスやアイルランドは輸入禁止されてる。
>>61
銀座レカンでも行けば？
あそこならメニューにアニョーって書いてるだろ。

70 ：

ミルクラムで検索した方がよくね？
ラムって生後１２ヶ月までのやつを言うのかと思ってた
ラムとアニョーの違いって何？

71 ：

英語とフランス語の違いでは？

72 ：

羊と言うともちろんジンギスカンは大好物だが、Donner Kebabも無性に食いたくなる時がある。
ドイツではＥＵＲＯ３も出せば買えるB級グルメだが、安くて美味い羊料理だったな。

73 ：

>>72
ドネルケバブなら秋葉原や渋谷で屋台みかけるよ。
秋葉原の萌えオタクの間ではおなじみの食い物だと思う。

74 ：

>>73
羊はあるのか？

75 ：

秋葉のはビーフかチキンじゃない？
羊はいなかったはず・・・
ジンギスカンブームで変わるかな？

76 ：

ドネルケバブのあの謎の肉塊は、いろいろな肉の混合で、羊も混ざってるんじゃないか？
根拠はないが、味的にすこしは入っていると思うが。

77 ：

渋谷あたりにいるドネルタイムとかはラム入ってる。
ビーフでも肉の間に羊脂を挟んでコクをつけてるのがあるらしいよ。

78 ：

hosyu

79 ：

牛よりは旨味成分多いだろうな

80 ：

やっぱり古くなると臭いが出てくるな

81 ：

>>80
古けりゃ、どんな肉でも臭いよな。

82 ：

御徒町にある羊鍋の専門店安くて美味しかったよ
お忍びで来た某皇族の方の写真が飾ってあった
羊肉好きの自分は少しだけ皇族の人に親近感を覚えた
でも写真まで飾って全然お忍びじゃないじゃん…

83 ：

ラム肉(スライス冷凍)を買ったので2種類の食べ方を試してみた
１:ラムしゃぶ
　・熱湯にスライスしたニンニクを入れて香り付け
　・湯に潜らせた後、塩と胡椒とヨーグルトを混ぜて作ったタレにつけて食す
２:ドネルケバブ風バゲットサンド
　・タマネギ、トマト、レタスを切っておく
　・タイム、オレガノ、ローズマリー、パセリ、バジル等(面倒臭ければ狂気塩とかでも十分)
　　好みのスパイス＆塩でラム肉を焼く。ある程度火が通ったら赤ワインを少量加える
　・バゲットに野菜と肉を挟んで、好きなソースをかけてカブリ付く！
　　ビールとの相性サイコー！
　・ソースは「ヨーグルト」「レモン汁」「チリソース」どれでもウマカッタ

84 ：

羊はBSE心配ないの？
羊丼てまだないの？

85 ：

>>84
>羊はBSE心配ないの？
あるんじゃね？
>羊丼てまだないの？
羊丼は北米やオーストラリアで結構見かけたよ。

86 ：

>>84
上野御徒町で羊丼を出す店があるよ
甘滴で煮込んであって意外とクセがなかった
値段もランチで450円〜と安かった

87 ：

>>83
＞熱湯にスライスしたニンニクを入れて香り付け
これ参考になりました

88 ：

羊はBSEではなくてスクレイピーだな。
発見はBSEより古い。
でも発生国からの輸入は厳しく禁止されてる。
俺は冷凍ラム・マトン（円型のやつ）は臭くて食えないなー。
生ラムは大好きなんだけど。

89 ：

>>88
この間意を決してラムロール買ってみたけど、昔とは全然違う味だったよ

90 ：

フレッシュラムのしゃぶしゃぶは、次元の違う旨さでしたよ。
一度試してみる価値あります。

91 ：

>>89
最近のって、パサパサしてるかな〜位で臭みは昔ほど気にならないよね
ひょっとして鮮度が一番の問題だったんでは・・・？

92 ：

そんな気がする。保存管理技術の向上で羊肉のおいしさを再発見うんぬんて
最近の羊肉ブームを分析してる記事を見たことがある
臭みは保存状態が悪くて鮮度が落ちたせいなんだと
おいしい生ラムの味を知ってしまったらあーたもう

93 ：

普通の薄切りラムを焼き肉のタレでからめて焼いてみたらおいしかった
これお弁当に入れたら臭うかな？

94 ：

誰か教えてくれ
なんでわざわざﾛｰﾙにしてんだ？

95 ：

>>94
くず肉を１つにまとめるため

96 ：

ラムにマトン、そんなんだめだわ
スパムにトン丼
こっちのが最高にいいがね

97 ：

>>94
俺は子供の頃、ああいう形の筋肉があるんだとずっと思っていた

98 ：

ラム肉ほんと旨い。
あの独特のクサミがたまらないよ〜
ただ、う○こも凄く臭い…。

99 ：

群馬県で羊肉塊を売っている店知りませんか？

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