【御家庭で】圧力鍋でフライドチキン【自己責任】

1 ：2009/02/11 〜 最終レス ：2013/02/03

家庭でも圧力鍋でフライドチキンを揚げてみたいという人のためのスレです。
揚げるのはフライドチキン以外でもOK
一応の前スレ：
禁断の圧力鍋フライドチキン
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1142269257
パウダー，レシピなど：
ケンタミックス
ttp://www.kissyouen.com/shop/m_shop.cgi?order=&class=&keyword=&FF=&price_sort=&mode=p_wide&id=5
ハーブフラワー
ttp://blogdescalar.seesaa.net/article/110123529.html
シークレット11
http://www12.plala.or.jp/syotyo3/newpage3.html
なべさんちの日記・ケンタッキープロジェクト
ttp://blogs.yahoo.co.jp/nabesan0506/1282028.html?p=1&pm=l
おるとグルメ
ttp://blog.livedoor.jp/knjymmt/archives/14780438.html
参考URL：
フライドチキンの厨房
ttp://www.sayko.co.jp/article/cyubou/93-12.html

2 ：

しょうがねえから２とってやるよ

3 ：

しょうがねえから３とってやるよ

4 ：

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　　　　　　　　　/　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヽ::

5 ：

KFCもどきの粉をわざわざ取り寄せ挑戦しました。
材料は手羽元と胸肉でした。
・肉に味が染みてない
・パサパサの仕上がり
どうすれば改善するでしょうか？

6 ：

圧力鍋フライドチキンを危険視する人は、油を蒸発させて圧力を出すと勘違いしてるんだよな。
「油を蒸発させて圧力を上げる？　マー怖い！」って。
圧力鍋の揚げ物は、素材（チキン）から出た水蒸気で圧力をかけるのであって、
油自体は１２０度くらいにしか上がらないということをわかってほしい。

7 ：

にしても、>>4 のAAウザいなあ

8 ：

>6
相変わらずゆとり脳のバカが湧いてるなここにも。
中国製「圧力鍋」　フタがはずれシチューが飛び散り顔にやけど　使用中止を呼びかけ　国民生活センター
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1235089990/-100

9 ：

>>8
言いたい事はわかるが
論点が違うように感じる

10 ：

関連スレ
☆中国製「圧力鍋」で顔に火傷！☆
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/ms/1235141693/
【社会】中国製「圧力鍋」　フタがはずれシチューが飛び散り顔にやけど　使用中止を呼びかけ　国民生活セン
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1235177806/
☆中国製「圧力鍋」で女性が顔に火傷！☆
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/homealone/1235142055/
☆中国製「圧力鍋」で女性が顔に火傷！☆
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1235141991/
【社会】圧力鍋のふたが飛びやけどを負う事故 国民生活センター、使わないよう呼びかけ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1235040046/
☆中国製「圧力鍋」で顔に火傷！☆
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/ms/1235141693/
【国内】中国製圧力鍋、ふたが飛び「やけど」…テストで構造上の問題指摘[02/19]
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1235055471/
圧力鍋で簡単に作る、美味しいもの。２品目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1162552128/
一人暮らしの友　圧力鍋
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/homealone/1214474213/
圧力鍋 24
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1233275165/
スパゲティは圧力鍋で茹でる！
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1138123331/

11 ：

>>5
肉を揉み揉みする。

何かあったと思います。
ケンも圧力で揚げているからね！(昔、バイトしたよ。無給でしたが…)

12 ：

>>5
圧力鍋でやったことないけど、鶏肉がパサパサになるのは水分が抜けすぎたってことだね。
時間短くしたらどうかな？
味の染み込みは、粉つけてから揚げに行くまでの時間を長くする。
（揚げている間に味がしみるんじゃないと思うんだ）
想像でスマンが

13 ：

あの怪しい粉を買おうと思って注文いれたが、
おとさたねーな。
ま、いっか。忘れようっと。

14 ：

パサパサは胸肉だからじゃね？

15 ：

ケンタ風にするなら圧力鍋スープに入れて煮て
それから粉つけて普通の揚げ物とおなじに揚げる
ジューシーだし味も肉にしみこんでるよ
粉はKFCもどきで売ってるとこのがイイ

16 ：

>>15
そのやり方はいろんな人が試しているけど
異口同音に「本物とは違う」という感想なのだが

17 ：

それと、ジューシィじゃなくて水っぽいんだよ

18 ：

>>8
それはその中国製の圧力鍋が欠陥品だったってだけの話だろ。
何言ってんだバカｗ
普通の圧力鍋の例を出せよ。

19 ：

ローストチキンのレシピで5%程度の塩水に一晩漬けて
肉の水分量を上げてから焼くとジューシーに仕上がるというのを見た。
フライドチキンにも応用できると思うので今度やってみる。

20 ：

今のケンタッキーを再現すると難しくなるから、カーネルの生きた時代を調べてみたらいいよ。
何があって何がなかったのか。その頃あったアメリカ料理。カーネルが何からヒントを得たのか。
まあ誰か調べた奴いるだろうな。それでも分からないからkfcが存在するのか。

21 ：

はあ？　どんだけずれたこと言ってんだバカ。

22 ：

>>20
お前が調べも理解もしていなくて誰か調べてここに書いてくれるだろう、
と他力本願な魂胆は把握できた

23 ：

http://www.youtube.com/watch?v=Lz3hVWUgNiQ
うまそうだな。いっちょ作ってみるかGW に。

24 ：

だれかダッチオーブンで試した方おられますかね
GWや夏休などこれから屋外で料理する機会が増えると思いますので

25 ：

ケンタもどきを圧力鍋で揚げるときは
ある程度の肉の重さが必要と思う。
肉が少ないと含まれる水分も当然
足らず、発生する水蒸気も少なくなるから
いつまでも加圧されず揚げすぎ状態でパサパサ。

26 ：

ニコ動で揚げてたね、圧抜きを怖そうにして。

27 ：

>>24
やってるよ。　でなにが聞きたい？
>>25
そうそうKFCのマニュアルにもあるが重量は重要な要素。
１８０度で１５分間調理と広告で謳っているが実は３６５F
〜３４０Fの間でコントロールされている。
実際は少ない数を調理するときはもっと温度は下げて調理
されている。　圧力鍋で調理するなら火力調整を気をつけてね
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　By元店長

28 ：

圧力鍋で１８０度で１５分なんてありえなくね。
つーか圧力鍋だと１８０度自体ありえないと思うんだけど。

29 ：

>>28
だからこれまでに何度も言われてきたように
圧力鍋の油温が180℃の状態で鶏肉を投入するんであって
揚げている間中180℃を維持するのではないというのに・・・

30 ：

たべたい

31 ：

>>26
アドレス貼って　みつからんおー

32 ：

>>31
これじゃないか
2009年04月27日 03:00:06 投稿
村人料理、今回は「あのフライドチキン」を圧力鍋で作ってみた。
http://www.nicovideo.jp/watch/sm6865322

33 ：

それを参考に作ったら死ぬほどしょっぱいチキンができた
分量見て塩減らしたにもかかわらず
みんなちゃんとできた？

34 ：

ケンタミックスよりクレイジーソルトを適当に振ったほうが旨いよ。
ケンタっぽくはないけどね。

35 ：

送料使ったり高い金出してケンタミックス買うより
クレイジーソルトや自分で好きなスパイスミックスして作った方がうまいよな

36 ：

美味しいのが勝ちなら、チキンラーメンが生き残るのが説明つかない。
美味しいとか、そういうはなしじゃなくてケンタッキーが作りたい。

37 ：

チキンラーメンは美味しいじゃないか。
あれは野菜たっぷり茸たっぷりお湯倍量で、鍋で煮て食うもんだ。
半分残ったスープは、野菜の旨味があるので捨てずに、翌日、更に野菜や茸、玉子を入れて雑炊にする。

38 ：

ま、このスレはケンタ限定じゃないしな

39 ：

宮崎名物チキン南蛮が胸肉を使った志向の料理
よく弁当で食ってるが、やったことない
思うに、材料次第と思う。市販の鶏胸肉じゃ駄目なんじゃねえか

40 ：

？

41 ：

>>19
塩水につけるのは鶏肉内部の水分量を上げるためじゃなく、逆に余分な水分を抜くためだよバカｗ
そうすることで内部の油や味が濃くなるのでおいしくなる。

42 ：

Rー完了

43 ：

>>41
ゆとり乙

44 ：

>>41
余分な水分を、塩を使って抜くのなら
塩水じゃなくて塩を使うだろうがｗ
しかも、５％の塩水って言ってんのに。
ほんと、ゆとりっているんだね。

45 ：

>>44
オマエ大丈夫か？
生体の塩分濃度である0.9%より濃い食塩水につければ
水分は出て行くだろうが。
本当のゆとりはオマエのような人間を言うんだな。

46 ：

ちなみに大量に飲んだら体の水分が奪われて死ぬと
言われている海水の塩分濃度は約3.5%
5%ってのは相当濃い塩分濃度だ。

47 ：

>>44
理科、あまり得意じゃないだろ？w

48 ：

>>44
何とか言ってみろコラｗ
逃げるつもりだろｗ

49 ：

>>45-48
ゆとり乙

50 ：

大量の水を飲んだら
塩が含まれていなくても死ぬよ
たまにそういう事故がある

51 ：

>>48 煽るなカス

52 ：

>>50
でっていう

53 ：

>>50
餃子と言えば、とかいってシュウマイの話されるよりは外れてないかなw

54 ：

本題にもどろう
チキン上げ

55 ：

本題に戻ると、圧力鍋チキンは、骨付き肉の場合はおいしくなるのはわかる。
肉の水分を蒸発させずに骨の中まで火を通せるからな。
食べてるうちに骨から赤い汁が染み出して不愉快な気持ちになることもない。
そこまではわかるのだが、骨無し鳥肉がなぜ圧力鍋で旨く揚がるのかがわからない。

56 ：

>>55
それは貴方の味付けが良いからでは？
スパイスの調合割合を教えて下さい。

57 ：

自分で調合してもケンタの味にならんなぁ
というか味のベクトル自体が違う
これじゃただの風変わりな竜田揚げだ
圧力鍋使ったらちょっとはケンタに近づける？
最近は不味く出来たときの保険としてユーリンチーソースを作っておく

58 ：

ケンタのポイントはセロリだよ

59 ：

セロリじゃねーよｗ

60 ：

カレー粉は入れないとな。

61 ：

カレー粉というかクミンだな

62 ：

【話題】圧力鍋、男性にも人気　ヘルシー・節約・エコ
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1251645145/331
331 名前：名無しさん＠十周年[] 投稿日：2009/09/01(火) 16:42:52 ID:H0TdV14Xi
圧力鍋フライドチキンを手作りするコロモのレシピ。
｛スパイスの割合：合計で70gくらい｝
ガーリック　　　　：５
ジンジャー　　　 ：４
黒コショウ　　　　：４〜５
セージ　　　　　　：１
ローズマリー　　：0.5
タイム　　　　　　　：0.5
オールスパイス　：１
ナツメグ　　　　　：１
パセリ　　　　　　：２
バジル　　　　　　：３
パプリカ　　　　　：３
｛粉：合計で300gくらい｝
薄力粉　　　　　　　　：6
デュラムセモリナ粉：3　（無ければ強力粉）
スキムミルク　　　　：1
｛塩入れ｝
粉：塩＝10：１
スパイスと合わせてコロモ完成。
鳥もも肉を、１枚を４等分で２枚分作った。塩こしょうを軽く振って１５分なじませる。
その後、溶き卵＋牛R＋水の液に浸して、粉をつける。
圧力鍋に油を注ぎ、肉を入れても油面が鍋の半分以下になるくらいにする。
揚げは、油温が１８０度に達したら肉投入。
フタ締めて強火。圧力がかかって蒸気が出始めたら弱火に。
圧力かけて６分弱火、火を止めて２分。その後は蓋に水をかけて急減圧で完成。

63 ：

>>59
それケンタミックスの話だろ

64 ：

>>63
ちげーよ
ケンタのハナシだよ

65 ：

>>64
ケンタならセロリ必須だろ。

66 ：

>>65
ぜんぜん

67 ：

ケンタレシピ研究してるサイトは数あれどセロリってのは見たことないな
行き詰ったら試してみるわ

68 ：

560854984372379923829831+20=560854984372379923829851
2+1=3
診断くん(taruo.net) http://taruo.net/e/?20091013&rt46549438890
少林寺小学校 http://www.sakai.ed.jp/shorinji-e/?20091013&rt55484973479
多比保育園 http://www.ans.co.jp/u/numazu/tabi/?20091013&hr47439347
鹿児島市　学校法人最福学園　むらさき幼稚園 http://murasaki.ed.jp/?20091013&rw54757843874
境保育園 http://www8.ocn.ne.jp/~sakaihoi/?20091013&rw4549984379
中小学校 http://www.kakegawa-net.jp/ed/naka/?20091013&rw4598437923
平等寺保育園(北緯33度49分12.732秒,東経130度34分6.01秒) http://www.ans.co.jp/n/byoudouji/
オリジナル地球 http://www.universe-s.com/img/news/2004/0520_01.jpg
生浜小学校 http://www.cabinet-cbc.ed.jp/school/es/024/?20091013&rw545734898
有住小学校 http://www.fuku-c.ed.jp/schoolhp/elarizum/?20091013&rw44389437
真覚寺保育園 http://www.shinkakuji.com/?20091013&rw34378997723
正色小学校 http://www.syoshiki-e.nagoya-c.ed.jp/?20091013&rw54984379
２ちゃんねる http://www.2ch.net/?20091013&rt55589340380

69 ：

>>62くらいしかまともなレシピが無い…

70 ：

ttp://www.asahi.com/national/update/1124/TKY200911240349.html
ビタクラフトの圧力鍋リコール　ふた飛んで女性大やけど
2009年11月24日19時22分
ビタクラフトジャパン（本社・神戸市）は２４日、２００８〜０９年製の
「スーパー圧力鍋」（２・５リットル、３・５リットル）１万５千個をリコールすると発表した。
ふたのゴムパッキングに不良品が交ざり、圧力が十分に下がらなくても開く恐れがあるという。
昨年６月には大阪府で調理直後にふたが飛んで中身が飛び散り、
女性が顔に全治３０日以上のやけどを負う事故が起きた。
同社はゴムパッキングを無償で交換する。連絡先は（０１２０・０４・３３０９）。

71 ：

>>70
ちょっぴりお高い圧力鍋のお値段のようなIDですわね

72 ：

【社会】圧力鍋・釜、１０年ぶり新規制　ふた飛び死傷事故相次ぐ
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1260867022/

73 ：

粉は市販のから揚げ粉にクレイジーソルト混ぜてさっき作ってみたんだがうますぎわらたｗ

74 ：

つか、小麦粉に味塩胡椒、クレイジーソルト、味の素多めでイケる。
多めの味の素がポイント。

75 ：

あまりにうまかったので2回目トライしたけど、「肉を投入したら圧力かけて6分弱火、火を止めて2分」これがかなり重要だと思った。
肉の骨からの外れやすさとか柔らかさが全然違うね。

76 ：

関連でこのスレも参考にしてねー
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1230022431/

77 ：

スーパーの総菜コーナーで売ってるような
フライドチキンを作るには何を入れればいいのか?誰か教えて

78 ：

業務用の唐揚げ粉。
業務スーパーとかで手に入る。

79 ：

mixiの圧力鍋コミュにケンタ風のトピがたったとたんに大荒れ。
電波と厨とＤＱＮが湧きまくり・・・

80 ：

それ、俺が立てたトピｗｗｗ

81 ：

昨日スーパー行ったらこんなの売ってた
前からあったっけ？
味はどうなんだろう
http://www.sbotodoke.com/app/catalog/goods?gdsid=11564

82 ：

>>81
おいしそうで試してみたいな

ケンタミックス　圧力鍋は、使ってない
最初作った時、味が薄かった失敗
次ぶつ切り肉を、牛Rと卵とミックスちょっと入れて一日以上放置
揚げる前に、また塗してから揚げと同じように二度揚げした
ジューシーで旨かった。

83 ：

このスレ初めて来たけど１年以上経っても何も成果無いみたいだなｗ糞ワロス

84 ：

成果っておまｗ
どんな成果を望んどるんじゃ。
というか成果なんて望んでどうするんじゃ。
そんなに他人の成果をアテにしとるのかｗｗ

85 ：

フライやらないんだけどトンカツを冷凍してたので少量の油でやってみた
ちゃんとできたしサクっとしてた　うまい

86 ：

>>85
圧力鍋で？

87 ：

フライドチキンを圧力鍋で揚げるのは
自分でも良くやるし、意味もわかるんだけど
トンカツをわざわざ圧力鍋で揚げる意味ってなんだ？？

88 ：

分厚いとんかつなら火が通りやすいとかあるのかな？

89 ：

火が通りやすくてジューシーに仕上がるんでしょ。

90 ：

>>87
家でも何度か揚げてみたけど、圧力鍋でやると
どうしても油が衣につき過ぎてギトギトになってしまう
何か良い解決法ありますか？

91 ：

最後に高温にすればいいよ。

92 ：

冷凍してたトンカツなので火が通らないことが多いのでやります
解凍すると衣がグダグダになってしまうし、
油少なくしてというか、基本油で揚げるのは家ではしたくないので
油煙が出ないとかメリットはあると思います

93 ：

危ないからダメって鍋の取扱説明書に書いてあるのにｗ
皆様のご武運をお祈りいたします。

94 ：

日本の変な法律で制限されているからそう書かれているだけで、
同じ製品でも日本国外で売っている製品にはそんな制限は書かれて
いないのにｗ
あなたのおつむが心配ですｗ

95 ：

横並び大好き・出る釘打ちまくり叩きまくりの日本人に、
人と違うことや、敷かれたレールからはみ出る言動を
求める方が間違ってる。
今の日本は、レミングス。
日本終了に向かってひた走るコースの上を、
全国民一丸となって爆走中です。

96 ：

豚のスペアリブをフライドチキンと同じ要領で圧力鍋で揚げたらどうなるかな。
おいしくなる？

97 ：

豚のスペアリブは最近西友で見かけるようになった
なんか旨そうだよねぇ
リブハムなんか作れそう
油少なめにすれば危険でもないしね

98 ：

へー

99 ：

油 多くても 関係ないよ！
なに ビビってんの！！

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