豆板醤やめられない

1 ：04/08/11 〜 最終レス ：2012/12/04

昨日の晩、麻婆豆腐に入れた。
今朝、食パンに塗って食べた。
今日の昼、チャーハンに混ぜた、
今日の晩、味噌汁に入れた。ｳﾏｰ

2 ：

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　　　 フグ田ガイル　　　　　　フグ田アッシュ　　　　 磯野ナッシュ　　　　　　　　 磯野バルログ

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　　／∵∴∵∴＼ 　　　　.／ 　 ／´ﾄ､　　.い 　　　　 ／ ＼＼＼＼＼ 　 　 　 ／　　　 ￣　　ゝ
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　　　＼＿＿_i__／　　　　　|.| |.ﾄ､.|＿＿／　ﾙﾘ.i　　　 .＼＿＿＿＿__／　　　　＼　＼＿＿＿／/
　　 　磯野バイソン　　　　　　 磯野レミー　　　　　　　 フグ田Q　　　　　　　　　　 ブランカ

3 ：

豆板醤大好きです。
今、自宅で使ってるのは瓶に入っているキッコーマンのもの。
口からサラッと出てくるので、非常に使いやすい。
でも量が少ないから減りが早い。
その前に使ってたのは、業務用スーパーで買ったもので、量はメチャ多い。
スプーンでその都度すくって、使う。
使いやすくて量の多い豆板醤情報知りたいです。

4 ：

テンメンジャンとは全然違うもの？味も違う？

5 ：

台湾の友人にもらったトウバンジャン
これがめちゃ馬
日本で売ってる当番ジャンはそら豆で作るらしいんだが、
台湾のそれは大豆でつくってある。
それだけで他に味を足す必要が無いくらい、
甘味もコクもある。

6 ：

>>4
全然違う。
テンメンジャンは甘い。トウバンジャンは辛い。

7 ：

>>5
へー豆板醤はそら豆で作るもんだと思ってた。

8 ：

>>5,>>7
おかしいぞ！！。
蚕豆を原料にした中国味噌を「豆瓣醤」（「豆板醤」）という。唐辛子が入っているもの
を正確には「豆瓣辣醤」という。これが日本で言われている「豆板醤」である。唐辛子の
入っていな「豆瓣醤」も当然ある。
蚕豆を原料にしない中国味噌で唐辛子が入っているものは通常「辣醤」という。

http://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/toubanjan.html
http://yarunara.pro.tok2.com/choumi.htm#006

9 ：

豆瓣醤 wan ja shan 萬家香　chili bean sauce
ってラベルに書いてあるよ。
台湾の友人は今日帰国してしまったんで、
それが何なのかもう分らない・・・
確か大豆で作ってあるんだよ、って言っていたよ。
流暢な日本語で。
とっても美味しいんでまた欲しいんだけど、
日本では売っていないみたい。
どなたか心当たりありませんか。

10 ：

>>9
どれ見ても「原料は空豆」って書いてあるよ。
特に最後のには
「そら豆味噌でそら豆と小麦粉を主原料として造った味噌で、中国の北京に比較的多い。
そら豆を水に浸してふやかして芽を出して皮を除去して用いる。この芽を出した豆を豆瓣
というので豆瓣醤という。」
とある。

http://shop.gnavi.co.jp/Mall2/274/101291.html
http://www.seria-yuki.com/mes/mes04.html
http://godspark.hp.infoseek.co.jp/tokusyuzairyou.htm
http://www.kyowa.co.jp/food/business/gaishoku/gaisho05.htm
http://www.hyoei.ac.jp/~hyoeiweb1/cooking/column_n/colum10.html

11 ：

すいません。質問というか相談なんですが、過去に100円ショップの
キャンドゥで豆板醤らしきものを買ったんです。でも豆板醤ではなくて
ケイリン？ラーオージャン？とかいう感じの言葉でした。その味が忘れ
られなくて、豆板醤を買ったら違うんですよ・・・。どなたか辛い系の調味料
にお詳しい方ピンときたら教えてください。
なんとなーく天下一品ラーメンの辛味噌に似てました。甘くないんでコチュジャン
とも違うんです。

12 ：

>>11
天下一品を知らんので、あしからず。
辣椒醤（ラージャオジャン）
海鮮醤（ハイセンジャン）
柱侯醤（チュウハイジャン）
の中にない？辛味噌系のペースト状の物を適当に思い出してみた。

13 ：

ﾁﾝﾎﾞに塗って舐めさせる。
ｺﾚ最高!

14 ：

食欲出るから夏バテ防止になるよな。

15 ：

掃除当番じゃん。

16 ：

>>9-10
定義云々より、そのメーカーのは大豆が原料だ。
アメリカに輸出してるからソラマメは使えんだろ。
ttp://www.wanjashan.com/thicksauces.htm

17 ：

>>16
そりゃ、バッタもんやな〜！

18 ：

>9です。
そら豆使用でないと、トウバンジャンの定義からは外れてしまうんですね。
>16　それです。そこにある、緑の蓋のがもらっったトウバンジャン（？）です。
これ美味しいんですよ。
辛すぎない、トウバンジャンというものに初めて出会ったんで感激してます。
これを手に入れるのはどうしたら良いんでしょう・・・

19 ：

>>13
ホントにやったんだったら、君は神だよ。
そんなことしたら、のたうち回るぜ、きっと。
と釣られてみる。

20 ：

私、豆板醤って麻婆豆腐位しか使い道が思い浮かばず
全く減らないんですけど、どういう使い方したらいい
でしょうか？
特に、野菜料理で使えるレシピってありますか？

21 ：

>>20
俺の場合は麻婆豆腐の最後に豆腐を入れるまでを作っておいて
それに野菜とか入れたり、ビーフン入れたりして食べてた。
ホイコーローっぽいのかな。あんましよく知らないけれどもそれを丼飯の上にかけて食べるとｳﾏｰ。
ところでおまいらの使っている豆板醤ってどこのメーカーのもの？
料理に使いやすいとか、旨いとか他にもメーカー別に長点や欠点がわかればいいと思うんだが。
ちなみに俺は業務スーパーで買った豆板醤。量が多くて楽しみにしてたのだが実際使ってみると
思ったものと全然違っていて使い勝手が悪かった。
ユウキ食品の四川豆板醤はいいと思うね。結構液状で料理に使いやすいと思う

22 ：

>>21
私が書いたレスかとｵﾓﾀ！！
色々なメーカーの違いが知りた〜い。
以前、業務用の凄い大きい物を使ってました。
テクスチャーが硬めで、何か粒々感があった。
炒めやすいし、量が調整しやすくて自分は使いやすかった。
液状だと炒めるというより、煮詰まる感じだし
サラサラし過ぎて出し過ぎちゃう事もあるもんで。

23 ：

>>20
辛いもの得意ですか？
大根と人参が余っている時に家で必ず作るもの・・・
「大根と人参の豆板醤煮」　陳健一
材料４人分　　大根１／２本・人参１本・干し貝柱５０ｇ・細葱少々
　　　　　　　　　鶏スープ２と１／２カップ
　　　　　　　　　水溶き片栗粉大さじ２〜３
１・干し貝柱は軽く洗ってボウルに入れ、被るくらいの水を加え、強火で約３０分蒸して柔らかく戻す。
２・大根、人参は皮を剥き５�_角・６〜７�aの長さの棒状に切り、熱湯に塩１つまみ、油小さじ１を入れた中にいれ、
　　２〜３分ゆでて水気を切る。
３・中華鍋に油大さじ２を熱し豆板醤を軽く炒めて、鶏スープと野菜を入れ貝柱を荒くほぐし汁ごと加える。
　　砂糖小さじ１、醤油大さじ１と１／２、酒大さじ１、塩こしょう少々で味を調え、弱火で２０分位煮込む
４・仕上げに小口切りした葱を散らし、片栗でとろみをつける。
中華粥なんかに、すごく合います。

24 ：

連続すみません。
干し貝柱は無くてもＯＫ。
うちは干し椎茸とか、稀に干しエビなんかで代用してます。
ドレッシングに入れたり、麻婆以外でも炒め物に使ったら、
けっこう用途ありますよね。

25 ：

私も基本的にYUKIの四川豆板醤つかってます。
麻婆豆腐以外の使い道としては、回鍋肉とか、炒め物に辛みをつけたい時に少量。
焼肉のつけダレに混ぜても美味しいですよ。
あと、鶏ガラスープと油でのばしてドレッシングとかね。

26 ：

ユウキ食品の中華調味料は日本人向けにアレンジされ杉。
全国どこでも手に入れやすいとなると、やっぱ李錦記。
うちで使ってるのはコレ。
http://www.sbotodoke.com/app/catalog/goods?gdsid=07496
ユウキとは、風味が全然違う。

27 ：

ユウキ食品と李錦記が有名どころなのかな。
自分も早いところいま使っているﾏｽﾞｰな豆板醤から開放されたい･･･。
業務用買うときにﾏｽﾞーなのは不幸だ。
それから誰かピーシェン豆板醤を使っているって人いないのかな？
あれで麻婆豆腐とか作ったらかなりｳﾏｰそうなんだけど近くだと売ってないし高いのがちょっと財布につらい・・・
>>22の見て思ったんだけども
やっぱり使う豆板醤ってせいぜい普通の店とかで売ってるようなサイズを使ってる人が多いんだろうか？
それとも1kg入ってるような業務用を買ってきたり通販したりする人はどんくらいいるのかな？
ちなみに俺の場合は後者。
業務用を買ってきてそれを使いたいって気持ちが高い。

28 ：

まあ有名だけど、ユウキは他の調味料でも評判わるいね。
変に日本人向けに改良してある印象がある。
これは中華調味料に限らず、ケイジャンスパイスやジャークシーズンニングもそうで
本場には到底およばない味だった（たぶん取っ付きやすいようにわざとそうしてるんだと思う）
手軽に手に入れれるメーカーだったら李錦記の方がおすすめだな、豆板醤に限らず。
>>21にいいたいのは、とりあえず有名どころに限らず小瓶で各種そろえてみて自分の気に入った奴を
あらためて気に入ったメーカーの業務用を買った方がいいんじゃない？って事。
思いきった選択が外れて、気に入らない業務用を嫌々使うはめになって、
他のを試せないよりはいい経験になると思うよ。

29 ：

しかし、日本人向けにアレンジされ過ぎというなら、
まずキッコーマンや味の素などがあって、自社の伝統と従来技術を結集したような味付けで、
どのスーパーにもあるという状況なのだから、
有紀は良い方じゃないの？
というか俺は有紀は結構好き。
豆板醤は熟成が足りない感じで他の味噌類と合わせて使うけど。

30 ：

賞味期限が昭和の豆板醤を食べたけど美味しかったと言ってる人が
いた。
熟成させるとはいえどどうなのかな？

31 ：

李錦記の豆？醤って色が赤いね。熟成した豆？醤って、茶色い筈だ。ただ、これも
数年放置したら色が茶色くなってきた。

32 ：

>>20
豆板醤で味噌汁なんかどう？
味噌汁というか、中華スープになるけど。

33 ：

＞32　それ漏れよくやるよ。豆が材料だからそれっぽくなるよね。

34 ：

>>20です　レスありがとうございます。
マーボーの豆腐入れる前のアン作りって良いですね。
色々なモノに掛けて食べると美味しそう。やってみます。
あと、味噌汁に入れるというのは初耳です。有名なんでしょうか？
出来上がり寸前に入れる感じでしょうか？お薦めの具ありますか？
スープ物に合うとしたら、中華風のスープでも良い感じかな？

35 ：

冬の鍋で大活躍します。
味噌に豆板醤でｳﾏｰですよん。
白菜と豚肉とネギでよくやります。

36 ：

>>34
俺はたまに味噌汁に入れてます。
ただ、豆板醤だけだと味が悪いから
普通の味噌を入れる分をちょっと豆板醤に変えてみるかんじでいいと思う
お勧めはやっぱり豆腐とか・・・かな。

37 ：

さっきお椀に湯味噌（だし入り）スプーン一杯と
豆板醤好みで入れて湯を入れて混ぜた（ねぎもあればよかったんだけど）
味噌汁うまかったよ。

38 ：

焼きそばに混ぜて食べると( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

39 ：

>>12
お礼遅くなってすみません！！それです！！辣椒醤です！！
今検索したらニンニクも入ってるし、字の雰囲気にもみおぼえあるので絶対それだと
思います！！豆板醤よりずっと美味しかったんですよ。あんまり美味しいくて気に入ってた
んで、うちでは「私の友達」って呼んでてｗ、正式名称記録してなかったんですよね・・。
いやーでも100円で買えたのはたんにラッキーなだけで、ネットだと数百円するものなんですね。
ほんとありがとうございます。絶対買います。

40 ：

いつもごはんに付けて喰ってる
俺はこれと味のりがあれば他はいらないので同居人には家計助かるって言われてる

41 ：

ちょっと前に神戸の東栄商工って店でピーシェン豆板醤買った。
普通の豆板醤も売ってたんで2:1くらいでブレンドして麻婆豆腐作ると
メチャ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰでした。
東京で買える店ないか探してるんだけど見つからないよー

42 ：

>>41
その店、ググってもイソターネットタウソページでもHitしないんだけど、
店名は間違いないですか？？

43 ：

>>41
42だけどｽﾏｿ。
よくよく調べたら南京町にあるみたい。
イソターネットタウソページに出てないのは不安だけど・・・。

44 ：

>>41
たびたびｽﾏｿの42です。
東栄商工じゃなくて東栄商行じゃん。ｗ

45 ：

うあー書き込む前にググって調べてから書けばよかったああああああああ
ごめんよ。「東栄商行」で間違いないです。
ちなみにそこで買ったピーシェン豆板醤、粒がどうのとかそれ以前に
そら豆が形のまま入ってることがあります。
だから麻婆豆腐みたく煮込み料理に使うとちょうどいい感じになります。
普通の豆板醤よりコクがあって辛いです。

46 ：

>>45
42でつ。
こちらこそお騒がせいたしやした。
ところでレシピ板の麻婆豆腐スレにこんなカキコがありやした。
194 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：03/02/25 01:56
立川駅中華街にある「陳健一麻婆豆腐専門店」で「ピーケン豆板醤」が売られています。
この「ピーケン豆板醤」はスーパー等で売られている普通の「豆板醤」より風味とコクが
断然上です。横浜の中華街でも探せばあると思うので使ってみると(・∀・)ｲｲ!! ですよ。
たぶん、同じものではないかと・・・。

47 ：

>>46
・「ピーケン」ってよく出てくるけど漢字では「？県」と書く。
・「豆板醤」も正しくは「豆瓣醤」。
「？県豆板醤」は向こうでは昔から一番良いとされている。

48 ：

すまそ。漢字が化けちゃうね〜！
「ピー」は”卑”にオオザト偏。

49 ：

ﾘｷﾝｷの豆板醤、1kg入れをいつも冷蔵庫に常備。

50 ：

炒め物や煮物で、何だか味が決まらない時に豆板醤大活躍！
牛スジ煮込みを辛い味つけにするのが、我が家では人気あり。

51 ：

ヱスビーのシリーズでリキンキっていうのがありますが、あれ豆板醤のほかに
色々ありますよね。芙蓉辣椒醤とかいうのが私の好きな唐辛子味噌だっていう
のは判明したんですが、なんか色々種類があって全部そろえても面白そうだ
なーって思いました。
いやぁ、でも芙蓉辣椒醤を味噌ラーメンにいれたり、味噌汁に入れたり、とにかく
ここ最近続けて食べてたらオナラがめっちゃ臭いです。にんにく喰ってるね！って
いう香り。

52 ：

ラッチュージャンと言う名の醤しってませんか？

53 ：

リキンキのには化調が入っているじゃないかよ。
どうして家でも化調入り中華を食わねばならんのだ？
よって化調無しのユーキの勝ちだ。
因みに私は横浜中華街で異なるものを3種類買い求めておる。

54 ：

自分はチューブ入りが便利なので、もっぱらユウキの豆板醤を使っています。
テンメンジャンとのコンボで、野菜炒めｳﾏｰ。

55 ：

＞53
昔のユーキはそのまま輸入してたけど
今は日本風に味付けして化調ハイッテルヨ。

ちなみにリキンキは輸入元がＳ＆Ｂなだけで
中身はあんまり変わらんらしい。
（醤関係は香港がちょっと濃いとか）

中華する人（プロアマ問わず）にとって
スーパーとかで簡単に手に入る調味料じゃ
　　　　　　リキンキ＞ユーキ
っていうのが２ｃｈだけでなく一般的な感想。
個人的には和風な感じや創作料理なら
使いやすいのでユーキがいいと思うよ。

56 ：

>>55
家にあるユーキのには、化調入と記載してないし、妙な旨味もないんだがね。

57 ：

最近は悠木交錯印が禿しく香ばしい

58 ：

>56
無添加のユーキの豆板醤でしょ？うちにもあるよ。リキンキもあるけどね。
にしても、>。53があんたなら、あんたの口調なんとかならないの？

59 ：

ｙｕｋｉの豆板醤って、１ｋｇ入りの大きいものってだいたいおいくらくらい
するんでしょうか？近場のスーパーには小さいのしかなくて、ちょっと遠出して
業務用の大きいの買おうかなって。でももしたいして値段変わらないんなら小さい
ほうが衛生的だろうか？

60 ：

>59
俺も買おうと思ったことがあるよ。まだ家に別の豆板醤があるから変えないでいるけれどね
大体800円ぐらいで売ってるのがどこかであったかな。
送料がかかるのがちょっと痛いけれどもそれ以外はなかなかいいと思う

61 ：

>>60
レスさんくすこ。
800円で買えるならやっぱり格安なんですね。遠出した先に
あったら絶対買おうっと。なんとなく、キムチ漬けるみたいに
豆板醤で漬物しても美味しそうだなーって。それには量が必要
だし。

62 ：

豆板醤が大量にあります。大量に消費するレシピ教えてください。
自分で考えたのはスペアリブにごっちゃり塗って味しみこませて
焼くのくらい。
ところで豆板醤には何かしらの薬効効果とかあるんでしょうか？
一応発酵食品だから体に良さそうですよね。

63 ：

鶏団子鍋なんかどう？
味噌仕立てでも、醤油仕立てでも合うよ。
汁が残ったら、次の日ラーメンも出来る。

64 ：

>>63
豆板醤をスープに混ぜるの？
薬味に使うの？
どっち？

65 ：

>>63
いいなぁそれ！鶏団子にもスープにも豆板醤混ぜ込んじゃうの。
ユーキの１ｋｇのものを１本２８０円くらいでたくさん入手した
んですよ。でもあれって防腐剤入ってないから早く使わないとと
思って。

66 ：

>65
え、ユーキの豆板醤1kgが1本280円で売ってたの？
すげ〜安い・・・そしてかなり羨ましい。
普通の値段でいいから近くで売ってないか・ﾟ・(つД｀)・ﾟ・

67 ：

>>66
なんか普段みないタイプのもあって、微粒とかいうのも買いました。
もちろんユーキの豆板醤です。

68 ：

ユウキの中華調味料は、扱ってる店がかなり減ったね。
いまや、どこでも置いてるのが李錦記。
やっぱ、エスビーにはかなわないのかな。
ライオンからエスビーに代理店がかわってから、勢力を増した感じだね。
だけど、李錦記の業務用はエスビー扱いじゃないから、小売してる店は少ないね。

69 ：

肉にたっぷり豆板醤を練りこんだ肉まんを作りました。すっごいウマー！
ですよ。

70 ：

>>69
ピリ辛でなんとも美味そうですね
以前自分は麻婆豆腐を作るときにゼラチンで固めたものをいれてショウロンポウにして食べました(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
今度の休みには俺も作ってみようかな・・・。

71 ：

炊き込みご飯スレでも聞いたので
マルチですまんが、豆板醤を使った
炊き込みご飯の美味しい味付けを知りませんか?
豆板醤とケチャップでジャンバラヤみたいに
ならないかな?

72 ：

大瓶で買って余りまくってるので、とにかく一度にたくさん使用できるレシピ求む。
ちなみに辛いのは苦手だ。

73 ：

>>71
うーんでも部屋中が臭くなることを覚悟しないとやばいよ？ケチャップと豆板醤は
もちろん相性いいけれど、無難にチャーハンにしといたほうが・・。
>>72
ＹＵＫＩのは放置しすぎると腐るらしいですよ。

74 ：

今夜は大根と鶏肉を豆板醤で煮込んでみました。
（そのほかに粉末の鶏がらスープと舞茸）
おいしかったよ。

75 ：

134.00

76 ：

以前テレビで紹介していて、病み付きになった。
豆板醤＋醤油＋ごま油すべて同量、砂糖適量。
お好みで香菜orねぎ。
豆腐、納豆、ふろふき大根など
うまうま〜〜〜

77 ：

私の好みは
李キンキ＞YUUKI＞cockdo
というか、李キンキしかおいしく感じない。

78 ：

白いご飯の上に薄く豆板醤を塗って食べてる。最高

79 ：

>>78　薄く？
　ぐちゃっといれなさい

80 ：

辛いのはｲｲけど、翌日ア○ルが痛い。
辛さにやられない？

81 ：

豚汁にいれると美味しいよ。

82 ：

>>80　ときどきある。ついでに下痢することも

83 ：

>>80
そういうときは、豆板醤をア○ルに塗るといいらしいよ。

84 ：

豆板醤に合う食材？
‥‥くそっ、
何か、何かあるハズだ‥‥、

―――ひょっとして、

そうだ！
これだ、豆板醤にピッタリの最高にゴッキゲンな食材はコレしか無いんだ！

その食材は―――――――桜餅。

85 ：

2ｹﾞ

86 ：

　

87 ：

�@　チキンラーメンを2分ゆがく
�A　フライパンでゴマ油を熱する。テフロン推奨
�B　�@の湯を捨て、�Aに加える
�C　適当に炒めつつ塩、インスタントガラスープや醤油を少々、
　　豆板醤・コチュジャン・ヤンニョンジャンのどれかを加える
ジャンクフードです。はい。
私は�Cのあとに、卵でとじてナイフフォークで食べてます。

88 ：

新年明けまして豆板醤

89 ：

ウマーなトーバンジャイ売ってねーかー

90 ：

ウマーマトイバイジャイうてネーカーいオイオイオイ!

91 ：

去年五月に上海で買ってきた豆板醤が具がなんやら入っててかなりうまい。
もう残り少ないので贅沢はできない。
テンメンは上海のリキンキもの。
XOジャンはリキンキのが日本円で240円だった。
二度と行けないけど…

92 ：

去年五月に上海で買ってきた豆板醤が具がなんやら入っててかマリウマイマーイ
モウ残り少ないので贅沢はでキマイ
テンメンキ上海キリキンキマイ
XOジャンマリキンキのイ日本円で240円だった。
二度と行けないけど…

93 ：

あげとくか

94 ：

>>92
わけわかめ

95 ：

テーオー食品のって評判はどうかな。
はじめて買ったのがここのなんだけど。

96 ：

何人か仲間がいる様だが、
やはり白飯にゴハンですよ的にべったりとなすりつけて
食すのが最高の使い道だろう。

97 ：

ユウキの豆板醤買いました。
炒め物に使うと、思った以上に酒くさい香りがほんわかほんわか。
入れるタイミングが悪かった？酒が駄目なわたしにはつらかった。

98 ：

>>95
テーオーの豆板醤の成分は今まで（表記してある順番に）
唐辛子、食塩、みりん、味噌、そら豆粉、調味料（アミノ酸等）
酒精、PH調整剤　だったのだけど、
今日新しいの買いに行ったら、唐辛子、食塩、大豆　になってたよ。
だから、youkiのにしといた。
さすがに、ソラマメのソの字も入ってないとなると・・
リキンキがいいとかいう話も出てるが、自分はバリバリ日本人なんで、
日本人好みに合わせて作ってあるというyoukiで充分美味しいと思う。
豆板醤ばかり本場もんでも、レシピも他の材料もコテコテ日本人向けもので、
何がこれが本場の味だ！かと。ｗ
それに、現地で中国人向けの中華を食べて味にこだわる必要もないしね。

99 ：

>>97
豆板醤もちゃんと炒めた？

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