「ちゃぶ屋」破産

1 ：12/04/24 〜 最終レス ：12/06/10

“ラーメン界のイチロー”森住康二氏の「ちゃぶ屋」が破産
　「ラーメン界のイチロー」の異名をとる森住康二氏（45）が手がける有名ラーメン店
『ちゃぶ屋』などを経営するCHABUYA JAPANが破産したことが24日、わかった。
森住氏が同日付の自身のブログで破産により「ちゃぶ屋の営業を再開することが
できなくなりました」と報告している。
　公式プロフィールによると森住氏はホテルシェフとしてフランス料理を10年担当した後、
ラーメン職人へ転身。1996年、東京・護国寺に「柳麺ちゃぶ屋」を開店し、2002年には
テレビ東京系『TVチャンピオン』新行列店ラーメン選手権で優勝すると、従来のラーメン店の
イメージを脱却した新店舗「MIST」を東京・表参道ヒルズと香港にオープン。2010年12月には
「2011年版 ミシュランガイド香港・マカオ」で星1つを獲得して、ラーメン職人として
初のミシュランとして話題を呼んだ。
　その外見と真摯な姿勢からいつしか「ラーメン界のイチロー」と呼ばれるようになった
森住氏だが、今年の元日以来、ブログは更新しておらず、約4ヶ月半ぶりに更新したブログで
「長きにわたり、ちゃぶ屋をご愛顧いただいた皆様には申し訳ない想いと共に、感謝の想いが
尽きません」と今の思いを吐露。
　今後について「過去の自分を深く内省し、1人の職人に立ち返り、ゼロから新しい自分に、
ゆっくりと時間をかけて挑戦していく所存です」とし、「当面の間、静かに見守っていただければ
大変幸いでございます。長年のちゃぶ屋へのご支援を本当にありがとうございました」と
結んでいる。
　メディア担当者を通じて本人にコメントなどを求めたところ「当分の間、取材は受けない」
としており、今後の再出発が注目される。
http://gourmet.oricon.co.jp/2010610/full/
森住康二オフィシャルブログ「森住シェフのブログ」
http://ameblo.jp/y-morizumi/

2 ：

美味いラーメンを作ることができる能力と、会社を経営する能力は別だからね。
パッと繁盛すると、一気に売上が上がってすさまじく儲かるのがこの商売。
それを自分の経営センスだと誤解して、一気に組織を拡大すると足をすくわれる。
ラーメン業界ではよくあるケース。

3 ：

破産のお知らせに自分の顔写真載せる意味がわからん
どんだけナルシストなんだよ
そんなんだから会社潰すんだよ

4 ：

4様

5 ：

たいして美味くないんだよね。

6 ：

店のサイトには何も書いてないね。

7 ：

次にやばそうなラーメン屋予想しよう

8 ：

はよせーよ

9 ：

製麺機だけりっぱでもねえ

10 ：

中村屋

11 ：

地味に美味しいものを作ろうとしてるわりに
無駄な演出が多いよね。
護国寺本店なんかハシがテーブルの引き出しに入ってたり
会計が外国のレストランでも真似たように意味なくオシャレだった。
ラーメンの地位を上げようとしてたんだろうが、薄利だったのかな？

12 ：

表参道ヒルズにミストを出店した辺りから迷走してたんじゃないかな
高すぎたし

13 ：

>>12
中村やエッセンスに対抗しようとしたんだが
海老名サティと表参道ヒルズじゃ賃料が桁外れに違うからな。
確かコースの値段は同じ位だったし。

14 ：

セット限定で1500円とかやってたしね
あれはやり過ぎだと思ったよ

15 ：

黒船も関係あんのかね

16 ：

黒船とちゃぶとんは名義貸しだけでしょ
グロービートが売上から何％かくれるとは思えないから最初にまとまったお金もらって終わりじゃないか
最近あぶらそば２つ潰してるし恵比寿も潰した。
昔も塩専門や御徒町の味噌専門も潰してるし経営の才能全くないんだろね

17 ：

プロデュース店の味は論外だったし、護国寺の一杯も値段に見合わず可も無く不可も無い・・・
味がともなわないメディアラーメンの元祖で、こういう結果は当然

18 ：

【グルメ】有名ラーメン店「ちゃぶ屋」経営会社が破産
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1335263414/

19 ：

この店焦がしネギ使ってるだろ
炙りチャーシュー、焦がしネギ、マー油はスープ殺しの3大トッピングだ

20 ：

近所で不味くて高い油そばを売ってた。半年しないで潰れた気がしたけど。

21 ：

美味くないのに高い。誰も行くわけねーじゃん。

22 ：

三河島の店は安くて旨かったよ
ラーメン500円替え玉100円
仕上げの化調小さじ一杯にシャキシャキの茹でモヤシ
夜遅くまでやってたんでツーリングの帰りに重宝した
立地や内装がアレだったんで当初はΩ関連店と噂されていたがｗ

23 ：

>>22
向かいのデニーズのパーキングに車止めてたわw
店長、ミゼットかなんか乗ってたな。店前にいつも止まってた。

24 ：

替え玉頼んだ時に添えられる小皿の生醤油（味噌ラーメンだと味噌玉）
の気遣いが嬉しかった
護国寺に移転した後は全然違う店になったと聞いて結局行く気にならず
三河島のレシピを引き継いだという触れ込みの麺屋黒船は値段がクソ高くて
替え玉のシステムも無し
チェーン展開する後からばたばた潰れていった
三河島時代のレシピが優れていたわけじゃないんだよ
コストパフォーマンスが良かったのと
森住氏の茹でるもやしの茹で加減が絶妙だっただけ

25 ：

もやし茹でるセンスはあったけど経営のセンスはなかったんだな

26 ：

三河島からなぜこうなった

27 ：

恵比寿ってどんな店だったっけ？

28 ：

ららぽーとにあった店かな
一回しか行かなかった
マズいし店員の教育できてなかった

29 ：

なるほど…それじゃあ続かないわけだよね…

30 ：

茹でもやし界のイチロー

31 ：

（　‘д‘）y-~~

32 ：

>>28
それはCHABUTONで、店員は花月だよ。
ちゃぶ屋の店主が昔花月で働いていたのでレシピを提供してた。

33 ：

つまりはカルト出身ということか…

34 ：

海外進出が難しかったのか。人材育成と味の維持が難しかったのか。明日は我が身な店も少なくないな。

35 ：

今日（２４日）久々に秋葉のヨドバシに行って、なんとなく店舗の前を通ったな…。
なんだろう…虫の知らせだったのかな。
時間帯が微妙だったから客は居なかったけど、昔は良く食べに行ったんだけどな。
淀の店も閉店しちゃうのかな。ちょっと残念。

36 ：

>>35
>なんだろう…虫の知らせだったのかな。
あなた、鬱病の傾向がありますよ
ただの偶然にとらわれすぎない様にしましょう

37 ：

新三河島時代はラーメン一杯500円で神だったのに、残念だ！
音羽に移転した辺りからミシュランに載りたいとか言い出して
こりゃヤバイなと思ってたらやっぱりw

38 ：

ぶっちゃけ、たいして旨くなかったよな。護国寺。
知り合い連れて行って不評だった。

39 ：

下北沢店舗も無く成るのか…

40 ：

中毒するような味ではなかったね

41 ：

>>2で完結ｗｗｗｗｗ

42 ：

大人しく、もやし茹でてりゃ良かったんだよ

43 ：

モヤシ茹でる技術があるなら〇郎に行けば良い

44 ：

まだアキヨドの店はあるね

45 ：

二郎みたいな豚のエサが繁盛して、まっとうに作ったつもりのラーメンが
死ぬ

46 ：

多店舗展開し始めて、従業員が何十人という規模になってくると
給料計算一つとっても結構なボリュームになってくるし、
社保とか始めればそっちの事務仕事も増えてくるし、賃貸物件の管理
リース物件の管理、そういう事をこなす事務スタッフも必要になるし、
そういうスタッフの上に立って管理する内勤の管理職も必要になってくる。
現場は現場で、人数が増えてくれば自分のやり方を熟知してる古参の
スタッフも数が限られていて、出店に伴いバイトも大量採用するので
教育が行き届かなくなる。
仕入なんかも増加するので、価格交渉や品質のチェックなどの業務が増える。
１店舗の店なら、有能な店主であれば一人でできるけど、数店舗になっただけで
爆発的に仕事量が増える。
しかし、商売がうまくいってると、どんどん儲かって手元資金も増えるし
店を出せば出すほど儲かってくるように感じて、足元を固めずに出店攻勢に走る。
そして、流行が去り、売上が一気に落ち込み、資金が回らなくなって止まる。
この業界で何軒もそういう店を見てきました。

47 ：

素人のシッタカ乙ｗｗｗ

48 ：

知ったかと言うかコピペな

49 ：

焦がしネギが得意だったようだが、結局は徹底が足りなかったんじゃないか。
フランス料理の技法で焦がし（ロースト）した豚骨でとったスープに、焦がし醤油のタレをあわせ
それを絡めて焼きうどんの要領で焦がした麺に、焦がしチャーシューと焦がしネギトッピング。
店名はもちろん 「焦がし紋次郎」。 これ、もしかして今からでも行けるんじゃね？

50 ：

おまえがやれよカス

51 ：

銀行が融資してくんね〜だろ。 信用がもはやないんだから。 ゲンて奴にノウハウを聞くべきだったな。

52 ：

豚版のフォンドボーか

53 ：

三河島時代は好きだったという人が多いな
そんな人は新宿のはな火屋へどうぞ

54 ：

つーか、これからしょ！

55 ：

森住さん凪で働くってまじ？

56 ：

玄さんに弟子入りして
スポンサーからいかに金を抜くかを教わったほうがいいな
玄さんの弟子は当然無給だがｗ

57 ：

んー、面白いこと言ったつもりかね

58 ：

>>53
そこはまだやって行くのかな

59 ：

てかこいつ玄そのものじゃん。
言動が似すぎなんだが。

60 ：

チャーシューメンの食券を買って
従業員に渡した俺に、
通常のラーメンを出してきた。
俺はキレた。
その呪いも影響したのかもな･･

61 ：

嘘は要らない

62 ：

三河島だけでやってれば良かったんじゃね？

63 ：

金に目が眩んで黒船とかちゃぶとんで名義貸ししてる頃から何やってんだろ、この人と思ってた
ブーメラン効果で森住のラーメンﾏｽﾞｰと思われたな

64 ：

ちゃぶとんってのは、別会社なの？

65 ：

>>63
逆じゃない？金が無くなってきたから、あんなまずい店でも名義貸しで損失補填
できるならって考えたとかｗ結局自業自得な結果になったけど、人間って
金が無くなると、まともな思考回路じゃなくなるからねｗ

66 ：

花月にも名義貸してるラーメンがありますね
その「ちゃぶ屋」がこーなると
花月は名前使用するのを止めるのかね？

67 ：

さ〜
どーでもよくね

68 ：

http://www.chabuton.com/chabuton/menu/hiyashi12.html
ちゃぶとん2012年夏の季節限定メニュー
和風冷やし鶏そば
森住は開発に携わる環境ではなかった筈で
本当に文字通りの名義貸しだな。
グロービートはまだ森住の名前で商売できると思っているのか？

69 ：

だからｵﾏｴの書き込みや誘導意味ないって

70 ：

ちゃぶ屋の何が敗因だと思う？

71 ：

ストレート麺だし、たいして美味しくなかった

72 ：

テレビチャンピオンでもてはやされて調子に乗りました
ﾃﾍﾍﾟﾛ

73 ：

もやし邪魔

74 ：

>>70
おおよそ予算が限られた料理なのに、自分でハードルを上げすぎて自滅。
あれだけ煽ったら、すっげー美味くなければ客は不満だもの。
かといって美味さを追求して値段を上げまくるような類の料理でもないし。

75 ：

ラーメンで旨いなんてないのにな

76 ：

事業拡大をし過ぎたよ

77 ：

フランス料理からラーメン屋、事業拡大して倒産
って前にもあったよね？
名前忘れちゃった

78 ：

けいすけよりはまずくなかった

79 ：

けいすけは不味いよね

80 ：

>>1
http://www.zakzak.co.jp/society/domestic/news/20120426/dms1204261132010-n1.htm
“ラーメン界のイチロー”破産状態！何があったのか
2012.04.26
有名ラーメン店「ちゃぶ屋」を経営する人気ラーメン職人の森住康二氏（４５）が
２６日までに、自らのブログで会社が破産状態に陥ったことを明かした。
活躍ぶりとルックスから“ラーメン界のイチロー”と呼ばれ、
香港・マカオ版ミシュランガイドで星獲得の快挙をなし遂げた森住氏。
正統派のラーメンでファンを増やした人気職人に何があったのか。
森住氏は公式ブログで２４日、「この度、ＣＨＡＢＵＹＡ　ＪＡＰＡＮ株式会社が破産状態に至りましたことに伴いまして、
ちゃぶ屋の営業を再開することができなくなりましたことをご報告並びに心より深くお詫び申し上げます」と報告した。
１６歳からホテルのレストランでフランス料理を学んだ同氏は、２９歳で東京・新三河島に「柳麺ちゃぶ屋」をオープン。
当初は客が１日５人という惨状ながら味の評価が口コミで広がり、３年で１日５００人が訪れる人気店に。
コクのあるしょう油スープ、喉越しのよい麺の正統派ラーメンがファンに支持された。
２００１年、特注の製麺機を店内に置くため、東京・護国寺に移転。
１０年１２月には「２０１１年版ミシュランガイド香港・マカオ」で、
香港に出したラーメン店「ＭＩＳＴ」が星１つを獲得し、ラーメン職人初の快挙として話題となった。
しかし、「高級店の展開など拡大路線の影響か、最近は資金繰り困難の噂が絶えなかった。
昨年出した数店もすぐ閉鎖した」（関係者）と、業界内で動向が注視されていた。
森住氏と交流のあるラーメン評論家の大崎裕史氏は
「護国寺の店は１月ごろから閉まっていたので心配していた。
（森住氏は）ラーメンを作る能力は非常に高い方なので復活してほしい」と話している。

81 ：

個人的には5代目けいすけ（新宿）は食うと体調悪くなる、スモークが原因かも
ちゃぶ屋本店は確実にうまかったと思うが、中野のちゃぶ屋とんこつなんて
すごく残念な味だったな、手をひろげすぎちゃったような気がするね
ワンマンで止めるスタッフとかいなかったのかね

82 ：

勘違いしてる人多すぎだが
ちゃぶとんは森住さんの経営じゃないから

83 ：

所詮は中卒。ラーメン屋一店舗でせいぜい弟子2二人つけてこじんまりやってりゃ良かったんだよ。
でもはなび屋はうまかったな

84 ：

日本平和神軍大勝利！！！！１

85 ：

ラーメン板でもちゃぶ屋とちゃぶとんの区別がつかない奴多過ぎﾜﾛﾀ

86 ：

１日５００人が訪れる人気店に
これ凄いな、本当に？
スープ何リットル？１５０くらい？
１８０として一斗缶１０缶だ

87 ：

TBSでやってた減塩ラーメン王決定戦だっけ？
コムデギャルソンの服着てたから随分儲かってるもんだと思ったが

88 ：

だからー、ちゃぶとんは花月と同じグロービートがやってるラーメンだよ

89 ：

けっこう好きな店だった
いろいろ手広くやりすぎたんじゃないの
普通のラーメンを地道にやるべきだったと思う

90 ：

>>62
三河島は、大家が家賃をいきなり倍にしようとして、
怒った森住が契約をけったんだよ。
だから、護国寺に決まるまで少し時間がかかった。

91 ：

ギャハハ、まさに「ちゃぶ屋」じゃねえか、森住ｗｗｗｗ

92 ：

石神が結構前にツイッターで言ってたのってこれか

93 ：

ちゃぶ屋は護国寺の店しか行かなかったが、水のグラスや
ばかでかいレンゲとか、試行錯誤していて行くたびに何かが変わっていた。
最終的に、オープンキッチン、お箸はテーブル横の引き出しにセット、
メニューもレストラン風の冊子、会計する場所はおしゃれな空間を装い、
と、およそラーメン屋とは思えない状態になっちゃった。

94 ：

>>92
石神は、合コン仲間のすずきBが３月にやった「シェフ−１」に出演してた
森住から聞いたんだろうな。
なんでそんな時期に森住が、平気な顔して表に出てきたのかは謎だけどな。

95 ：

「現状は、ただ逃げ回っているだけ。男らしくないですよ！」
　そう憤るのは、2000年から『ちゃぶ屋』に製麺機を販売しているメーカーの担当者だ。
問題が起きたのは、『MIST』に製麺機を納入してからだという。
「『MIST』には森住さん以外にも別に香港のオーナーさんがいるんです。売り上げは、
その香港のオーナーさんから森住さんのところへはいっていき、われわれは森住さんから
代金をもらう契約となっていました。でも、彼は“香港のオーナーからお金がはいってこない”
というばかりで、全然代金を支払ってくれなかったんです」（メーカー担当者）
　待てど暮らせど、代金は支払われなかった。堪忍袋の緒が切れたメーカー側が
森住氏に詰め寄ると、彼はこう明かし始めたという。
「“香港からはお金をもらっていたんですが、その金を他の支払いに回してしまって
払えなくなったんです…”とようやく告白したんです。おそらく店の運転資金なんでしょう。
香港や韓国などにも手を広げていましたから…」（前出・メーカー担当者）
『ちゃぶ屋』の内情を知り、メーカー側も弁護士を立てて返済について話し合いを重ね、
今年3月、借金の担保に『ちゃぶ屋』の全ての株を譲り受けた。しかし、4月11日に
森住氏は自己破産してしまう。
「いまでは、その株に価値なんて全然ありません。その後、うちの会社以外にも店舗の家賃や、
小麦粉などの食材の未払いなどもわかりました。いまでは彼と連絡もとれません」（前出・メーカー担当者）
　この件に対し、森住氏は「債務を返済するために新たに融資を受けるつもりだったんですが、
株主が変わったことで断られてしまったんです。そのため事業再生を図るために自己破産
させていただきました。もう一度、ラーメンで立て直して、何とか債権者に恩返しをしたい」
と説明している。
ttp://www.news-postseven.com/archives/20120430_105181.html

96 ：

頭悪いんだから店増やさなきゃいいのに

97 ：

>>95
> 香港や韓国などにも手を広げていましたから…
な〜んだ、単なる法則じゃん！www

98 ：

頭悪い奴って自分じゃ全く気づかないらしいぞ

99 ：

ラーメンも不味いんだろ。
逆に美味しかったら繁盛して儲かってるはずだろ。

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