どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 14升目

1 ：11/12/03 〜 最終レス ：12/04/17

どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 13升目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1294892994/
どぶろく１２升目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1261831969/
どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 11升目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1247124386/
どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 10升目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1235635231/
どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 9升目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1229136290/
どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 8升目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1223558202/
それ以前の過去スレは省略

2 ：

反日ネット工作会社
会社概要http://www.digiadv.co.jp/about_us/profile.html　デジタルアドベンチャー
役員
代表取締役社長 矢島　重比古
代表取締役副社長 ペ・ソンウン
取締役副社長 蛭田　達朗
専務取締役 イ・ミョンハク
取　締　役 角　　　猛
取　締　役 シン・ピルスン
取　締　役 ヤン・グンファン

3 ：

なんか今年は失敗したようだ
まるでマッコリのようにネットリととろみが付いてヨーグルトみたいな酸味が出てしまってる
水分が多すぎたのだろうか？

4 ：

>>3
その状態こそ三段仕込みのモトの状態
三段仕込みしてみたら？

5 ：

私も失敗した
ご飯炊いた後、水と糀を入れて混ぜて、保温のままにしておいたら、温度が高すぎた
その上冷まそうと蓋を開けっ放しで忘れて寝てしまって、朝閉めたんだけど、なんかいつもと味も状態も違う

6 ：

自酒（じざけ）への道
http://plainview.exblog.jp/8526661/

7 ：

外国住みはええなあ、大手振ってつくれるんだもの

8 ：

質問ですが
「おたま」をエタノール噴霧消毒したら、乾く前に使用しても構わないのでしょうか？
濡れたままで使ったら酵母、酵素にダメージを与えてしまうのか気掛かりです。

9 ：

量が圧倒的に少ないからダメージなんてことはありえないけど
消毒用エタノールならなるべく拭いたほうがいいな
なぜなら消毒用は飲めないように毒性が混ぜてあるから
少量でも食品につけるのはあんまり芳しくないな
よく噴霧したあと、５秒くらい置いて菌後
綺麗なティッシュで軽く拭くってのがいいと思うな

10 ：

>>9どうもです。
それほど神経質にやらなくても良いんですね。
気になって火を点けて、まだ熱いかなと触ったりして矛盾しているなとは思っていました。
もう少し聞きたいことがあるんですが、再度出直してきます。
余談です。
大洋製薬　植物性発酵エタノール（無水）99.5%　をドラッグストアで買ってきたのですが
ホームセンターで食器の消毒て使いたいのですが、と聞いたところ
96%の品で、残りの4%は、保湿剤とか他の成分が入っていて
食器に使用するのはお勧めできません、と言うか売ってくれませんでした。

11 ：

自家製品の容器では25度の焼酎を空いた小さな霧吹きボトルに入れて吹くことはある
おたまは流しでポットのお湯かけてお終いとかだけどあんま意味ないかも

12 ：

容器もおたまも熱湯消毒だけですが、過去10回雑菌で失敗したことは無いです。
おたまは、すくう部分と柄が一体となったプレス成形製品がオススメです。
ネジやリベット接合してあるものは、どうしても隙間の消毒に不安があります。
容器は一度失敗したものは二度と使いません。

13 ：

(´・ω・｀)

14 ：

白鶴の酒かすで酵母起こしだめだった…(´・ω・｀)
おとついオカンが他メーカーの酒かす買ってきたのこれも挑戦
砂糖水にいれてるけど２日たっても泡でない

15 ：

硫黄臭い

16 ：

先日沢の鶴の酒粕で酵母起こしに成功
今まで散々失敗してきた
そこで、鮮度のいい入荷したばかりの酒粕なら成功するかもと考え
近所の酒屋に入荷したら電話をくれるよう頼んでおいた
先日電話が入り入荷したての酒粕をゲットし挑戦してみたら見事成功
この方法で必ずしもうまくいくとは思わないが
少しでも鮮度のよいものの方が成功する確率は高いと思う

17 ：

>>16
ちなみに沢の鶴でのトライははじめてなのかな？
沢の鶴が良いだけなんじゃない？

18 ：

>>17
文脈から言うと沢の鶴で散々試してきたのかと思った

19 ：

不確実な酒粕に投資するより
穴あき栓のにごり酒買ってきたほうがいい
活性だろうと生だろうと、密閉栓はスルー
穴あき栓で

20 ：

さうだよね

21 ：

純米系で新鮮な酒粕なら室温(20-25度)で2.3日で沸くけど、
1週間から10日たってから、やっと沸き始めたのもあったので、気長に待つのが吉
基本的にスーパーで売っている灘とかの酒粕は、
アル添が多すぎて、酵母が死滅しているような酒粕が多いので難易度が高いかな。

22 ：

三段仕込みに初挑戦したけど旨すぎて
もう今までのイースト菌とか使ったドブロクが呑めねぇｗ

23 ：

高級どぶの活性酒をもと種にして初めて仕込んだけど今迄で一番美味いのが出来た
劣化コピーとしてなら半額くらいの値段で売れるかもしれん
もろみごとガブガブ食ってるわ

24 ：

初心者なんだが、こういうことにはならないのか？↓
http://dailynews.yahoo.co.jp/fc/world/india/?1323940541
密造酒飲んで100人以上死亡　インド

25 ：

密造酒で死ぬのはメタノールだよ
どぶろくでメタノールなんて発生しない

26 ：

一袋二円のメタノール添加した酒とか馬鹿とし言えん
一歩間違ったら失明しまくり死にまくりだろ
http://www.afpbb.com/article/life-culture/health/2620917/4349781
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20111215/t10014671901000.html

27 ：

こっちで聞いていいものか
酒母でりんごジュースを醸したらどうなりますか？

28 ：

>>27
普通に美味しい酒　シードルになる
ビギナーは　そこから入門するといいです

29 ：

>>27
こっちで聞くとより一層しあわせになれる気がするよ
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1321966162/

30 ：

ここ最近スーパー行くとやたら麹が品切れになってる
昨今騒がれてる塩麹とやらのあおりか…？

31 ：

トライアルで買った酒かすで酵母起こし２日め
ちいさな気泡がコップのまわりについてる
もしかしたらいけるのかも

32 ：

塩麹と麹は別物だろうが、塩麹の需要が高まって
麹を入荷しなくなるってなことも考えられるな
自家造酒は違法だし、まっとうな人間は味噌作りぐらいにしか使わないだろうし
味噌なら塩麹だろうし・・・
と思ったら甘酒づくりがあるか、しかし既製品売ってるしなあ
俺も麹切らしているから作れてないわあ、タカジア初挑戦してみようかね？

33 ：

18・00!(b^ー°)ローラだよ

34 ：

>>26
戦後間もなくは日本でも良くある話だったけどな

35 ：

やった
酵母起こせた
トライアルで買った　大関　酒かす　
武庫食品ってとこのやつ
白鶴　黄桜と色々失敗してきたからかなりうれしい
明日仕込みに入ろうかな〜

36 ：

>>28　有難うございます、今度やってみます。
どぶろくを、焼酎のお湯割りに入れたり、安い日本酒に足したりして
なるべく持たせようとしています。
米3合麹200�cだと、ひと瓶では間に合わないですねw

37 ：

>>36
うーん
どぶろくの方が安酒買うよりも安く造れるのに
なんで安酒買って混ぜようとするんだろう…(´・ω・｀)

38 ：

日本だと1％以上のアルコール飲料作るの自己消費でも違法じゃなかったか。

39 ：

>>32
塩麹はスーパーの乾燥麹からの作り方が紹介されてる
http://prsites.biz/pressrelease/list/item/3443.html
>>38
ここに書き込んでる人は皆さん特区に在住の方達なんですよｗ

40 ：

俺はノルウェー住み

41 ：

扶桑皇国の臣民であります

42 ：

今年の八海山純米吟醸酒粕から酵母起こし中
現在５日目でまったく変化なし。
ちゃんと泡立つ方の協会酵母のはずなのに・・・。

43 ：

麹を入れてから一晩、様子を見てあげるのを忘れていたら
なんだかおかしなことになってきた。
イースト菌は入れた覚えがないのにフツフツしてる
味もなんだか甘酒にみかんに生えるカビを少量混ぜたような、
なんだかスッキリしない味
アルコールは微量ながら湧いているようだ
やっぱり間違えたんだろうか・・・
あまりおいしくないのだが・・

44 ：

酒粕仕込んだ
寒いから培養するのに何日かかるか
火入れされてないといいな

45 ：

>>43
みかんに生えるカビの味が分からない俺には判定のしようが無い

46 ：

酒粕+砂糖水から物凄くうまそうな香りがしてる
泡出てないけど飲みたくなってきた

47 ：

>>46
市販の酒かすでそれやったら
やたら苦い酒になった

48 ：

皆さん、麹と生イーストをセットでオクに出したら問題ありますか？

49 ：

ないじゃろ

50 ：

酒かすで酵母起こせたので仕込んでみたんだけど
今２日目
ドライイーストのときと比べて元気がない
味も酸味がすこしある
これは失敗？

51 ：

そういうこともあるさ

52 ：

バカ「好きな酒はどぶろくかな」女「何それ臭そうｗｗ」　俺「マッコリ美味しいね」女「抱いて」
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/news/1324477201/l50

53 ：

うへ　
じゃあ失敗なのか…もったいないことした
いつもどおりイーストでやればよかったなあ

54 ：

まだあきらめるなよ。
２日目と４日目のが仕込み中
今度の酒粕は２日でブクブクしたので
急遽、もう一瓶仕込んでしまった。

55 ：

イーストが元気良すぎるんじゃないの
フツフツしてるのなら失敗じゃないと思うが
頻繁にかき混ぜながら数日様子見たらいいんじゃない？

56 ：

>>42
袋に穴があいたやつを買え

57 ：

フツフツはしてます
イーストが元気すぎるだけなのかな
あと３合を普通に炊いて水１．５リットル入れたから水が多すぎたかも
１リットルぐらいが適量だったかなあ

58 ：

>>57
三段仕込みの要領で米と麹を増やせば上手くいくと思うよ

59 ：

>>58
さんくす
米追加してみます

60 ：

２合の米を普通に炊いて造るとき
麹と　追加の水の量はどれぐらいが適量なんでしょうか？

61 ：

腐造した！と思って2日間放っておいたら、すごいセメダイン臭の液体になってる。。。
これ飲めるんかな〜？知ってる人いたら教えて。
ちなみに今仕込んで6日目。

62 ：

飲んでレポよろ

63 ：

>>60
麹１００ｇ　水８００ぐらいじゃない？

64 ：

今仕込んで３日目で、表面にパンみたいな泡がもりもり
そしてふたを開けた瞬間鼻と目を刺す臭いが！
ドライアイスを思いっきり吸いこんだときみたいな感じ
発酵速度速すぎな予感・・・
ちなみに味は酸飲料状態でごくわずかに日本酒の香り
これって通常の発酵過程ですか？

65 ：

>>64
まあまあそんなもん
仕込みの手順や分量書いてみたら？

66 ：

>>65
�@酵母起こし
酒粕300gと100gほどの冷ご飯に5%砂糖水300ccを入れてシェイク→発酵待ち
５日目にブクブクになったので冷蔵庫で一日寝かす。
�A初添え
固めに炊いたご飯２合に生麹200gと水750ccを混ぜて、そこに起こした酵母を全投入。
�B仲添え
初添えから２日目にご飯３合と生麹200gに水200ccを混ぜて投入。
初添えの水が多すぎたみたいなので仲添えは少なくしました。
現在は相変わらずブクブク言いながら濃い泡（岩泡ってやつ？）を形成してます。
○失敗したと思う点
・最初の酵母が多すぎて糖化とのバランスが崩れた。
・初添えで保温してしまった。吟醸酒粕の酵母だから低温を維持したほうが香りが出た気がする。
・頻繁に混ぜすぎた。アルコールは嫌気性呼吸の産物だから酸素を供給しない方が良かった？
今のところ溢れそうな泡を消しながら空気を含ませないようにかき混ぜています。
味はサワードリンクのようで甘味は無いが美味しい。アルコールは徐々に増えているみたい。
香りは・・・フルーティーな感じはなくなり米酢のよう。
すでに火落ちにやられたかはわかりませんが、アルコールが増えてるってことは・・・まだ望みありな気が。

67 ：

＞・初添えで保温してしまった。
これじゃない。（温度がわからんが）
いわゆる荒醸ってやつね。

68 ：

>>67
レスありがとうございます。
温度は25〜30℃くらいで湯たんぽと毛布ぐるぐる巻きで保温してました。
お正月に間に合うように早く醸そうとして仕損じたみたいですね。トホホ
今は11℃くらいの押し入れで保管しています。
発酵はどんどん進んでいて朝の米酢の香りが今はバナナ味のプロテイン臭です。
せっかくなので最後まで育ててまたレポします。

69 ：

>>66
酒かすよりイースト使ったほうが安定するんじゃない？

70 ：

>>69
イーストは昔使ったところ非常にパン臭い酒になったので・・・ちょっと。
あと酒粕酵母のほうがアルコール度数が高くなると思ったんです。
うちのおじい（80過ぎ）が毎年作るやつが味もアルコールもどっしりしててそれを目指して精進してます。

71 ：

>>70
おじいちゃんからレシピ聞いてここに書いてくれよ(´・ω・｀)テンプレにいれようぜ

72 ：

パン臭いってのがよく分からない
オリエンタルドライイーストでどぶろく・猿酒何度も作ったが一回も感じたこと無い
全部美味い酒になった
手に入れやすいカメリアだったらなるのかね、ってオリエンタルも日清系列じゃん

73 ：

>>72
リンゴジュースとかで作るとたしかになるけど
どぶろくじゃならないよなあ

74 ：

どぶろくはヨーグルト臭くなるがパン臭くはならないと思われ

75 ：

70です。
皆さんパン臭くならないんですか？
使ったのはおっしゃる通りカメリアの黄色い箱のやつです。
ご飯３合に大匙一杯入れたら臭くて臭くて。あとこれも賛否両論あると伺って
ますが、飲んだ後しばらく頭が痛くなりました。
正月に地元に帰るんでじいちゃんにレシピとか聞いてみます。
ただ酵母は母曰く「家付き酵母」を使ってるようなので、お役に立つかどうか。

76 ：

＞ご飯３合に大匙一杯入れた
入れすぎ！

77 ：

大匙一杯は多いな
小さじすりきれ一杯でいい

78 ：

>>59のその後が気になって今日も眠れない。。
この時期気温が低いせいか、ご飯＋麹＋酒母で酸っぱくなった
別の甘酒＋酒母で、かろうじてプツプツするかしないか状態。
ペット用の暖房マットに雑誌をひいて、その上に置いて段ボール箱をかぶせ
上から温度計を突き刺し、現在11度ぐらい
現在飲めるどぶろくが無いので、前回上手く出来たヤツの酒粕をパック酒と混ぜて、凌ぎ中orz
異論は認める。
Google IMEはすごいです。「異論は」で認めてくれました。

79 ：

>>78
はっきりいって失敗
フツフツはしてたけど
芳醇な香りはしない
味見しても酸っぱくて多少アルコールがある程度
腐ってはないだろうけど　とりあえず失敗
あきらめて新たにイーストで仕込んだ
こっちはいつもどおり芳醇な美味しそうな香りしてきた

80 ：

>>79
もう捨てちゃった？
そこから２週間ほど経つといい具合に落ち着くんだよ。

81 ：

>>80
捨てちゃった…orz

82 ：

最初から酸っぱいものはずっと酸っぱい
ご飯を混ぜずに麹とイーストだけでつくると結構甘い酒ができる
だけど麹が大量にいるから困る

83 ：

>>82
んなぁこたない。
しっかり仕込めば数週間でちゃんとした酒になるよ。

84 ：

表面に硬い泡が浮いてます
硬いといっても混ぜれば溶けてしまうのですが・・・
発酵はしていると思うのですがとにかく味が薄いんですorz
発酵が全然落ち着かないんですが、発酵が落ち着けば
味がするようになりますか？アルコールも薄い気がします。

85 ：

>>84
レシピぐらい書け

86 ：

米3合に乾燥米麹200gと水1.2Lでまず甘酒
出来たらサフ小さじ１未満を入れて夏だと1日ちょっと冬は数日
ちゃんと甘酒を作ることが出来るなら初心者にはこれが一番簡単だと思うな

87 ：

サフってなんだい？(´・ω・｀)

88 ：

ggrks

89 ：

数週間経ったが酸っぱい

90 ：

>>89
レシピ書けよ
ちゃんと三段仕込んだのか？

91 ：

ヨーグルト入れたらやっぱり酸っぱくなっちゃった
でも入れないとなんか味気ないんだよな
入れた奴と入れない奴を作って割るのがいいかも

92 ：

>>85
米３升、水８リットル、麹５００グラム、イースト菌少々です

93 ：

>>92
そんなにたくさん作ったこと無いんでなんとも言えないんだけど
米や水の量に対して麹が少なすぎやしないかい？
イーストも、それこそ大さじ一杯くらい入れてもよさそうだ

94 ：

>>93
麹を減らすと辛い酒ができると効いたので試したのですが
やはり少なすぎですよね。
爆発的に発酵してたので期待してたのですが・・・
コレはコレで飲んでしまおうと思います。

95 ：

硫黄臭いのは何で？

96 ：

>>95
腐っただけだろ

97 ：

ぬぐだ丸が好き
いい香り〜

98 ：

あけましたよ　皆さんおめでとう
今年も良いどぶろくができますように

99 ：

新年早々ゲップが止まらない
たらふく飲んでしまった

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