□■自家製ヨーグルト■13パック目■□

1 ：

市販されているヨーグルトを元に自家製ヨーグルトを作るスレです。
作る時は牛・容器・器具の菌は忘れずにね。　
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種……(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種……(ケフィア、カスピ海ヨーグルトなど) 　
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。　
ヤバイな、と思ったらもったいないと思わず、勇気を持って廃棄しましょう。
カスピ海ヨーグルト＠フジッコ（基本情報、種菌の購入方法等） http://www.caspia.jp/
ケフィア＠ベターホーム http://www.betterhome.jp/net_shop/kefir/index.html
前スレ
□■自家製ヨーグルト■12パック目■□
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1305088738/

2 ：

ヨーグルトに使われている酸菌の種類
◆ビフィズス菌(Bifido bacterium)系
　*森永ビヒダスBB536 (Bifidobacterium longum 536株)
　*雪印ナチュレ PRO GB (Bifidobacterium longum SBT2928株)
　*ヤクルト ミルミル (Bifido bacterium breve Yakult株)
　*福島業 デンマークヨーグルト (Bifidobacterium lactis FK120株)
　*協同業 おなかにおいしいヨーグルト (Bifidobacterium lactis LKM512株)
◆ラクトバチルス属(Lactobacillus)系
　*明治プロビオLG21 (Lactobacillus Gasseri OLL 2716株)
　*明治LB81 (Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus 2038株)
　*雪印ナチュレ PRO GB (Lactobacillus Gasseri SBT2055株)
　*ヤクルト (Lactobacillus Casei Shirota株)
　*カルピスキッズ (Lactobacillus Acidophilus CK92株)
　　　　　　　　　　(Lactobacillus Helveticus CK60株)
　*日清ヨーク ピルクル (Lactobacillus gasseri NY0509株)
　　　　　　　　　　　　　　　(Lactobacillus casei NY1301株)
　ネスレLC1 (Lactobacillus johnsonii LC1株)
◆ストレプトコッカス属(Streptococcus)系
　*明治LB81 (Streptococcus salivarious subsp.thermophilus1131株)
　*は特定保健用食品

3 ：

自家製ヨーグルト　　過去スレ
01：ttp://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/988622698/
02：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1032953189/
03：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075975284/
04：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1113669254/
05：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131255591/
06：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1154079951/
07：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1185401541/
08：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1204126366/
09：ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1221800436/
10：ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244831359/
11：ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1284554020/
12：ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1305088738/
関連スレ
【目指せ160歳！】　ヨーグルト　【不老不死】＠健康食品・サプリメント板
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1109189622/
ヨーグルトに混ぜてうまいもの＠食べ物板
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/food/1214907015/
●●●ヨーグルトだ●●●6コ目＠食べ物板
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/food/1302492490/

4 ：

ビオを甘くするとカルピスみたいで美味いな。

5 ：

前スレから使えよ

6 ：

つーか前スレにリンクくらい貼っとけよ…あげ

7 ：

http://emerald-company.com/database_dangerfoods.htm

8 ：

ヨーグルティアでヨーグルト作って食べるとき器に取り分けるときのスプーンもその都度菌しないと駄目？

9 ：

普通の無糖ヨーグルトを取り分けるとき、そのつどスプーンを消毒してる？
しなくて平気でしょ。
食べきるのに一ヶ月かかるとか、
残りを種にしてまた増やすとかなら別だろうけど。

10 ：

>>8
出来たヨーグルトを種にしたいなら、
先に種分をキレイなスプーンでとってから。
あとは好きに食え。

11 ：

>>8
菌まではしなくてもその都度清潔な、洗ってから使用していないスプーンを使ってるよ。
特に口に入れたスプーンを使うとほぼ確実に菌床化することになるよ。

12 ：

>>9
意味ないと思いつつ、アルコール吹きかけてからやってる

13 ：

熱湯かけたスプーンを使ってる

14 ：

俺はで消毒してるよ

15 ：

つか、このスレの住人のやり方ってどれなん？
なんか皆、やり方がバラバラなので、みんなバラバラな事書いてるんだろうよ。
　A．毎回新品ヨーグルトを使う。
　B．新品ヨーグルトを小分け冷凍保存して、以降の自家製に使う。
　C．１代目自家製ヨーグルトを小分け冷凍保存して、以降の自家製に使う。
　D．毎回醸した後、次世代の種を取ってから、召し上がる。
　E．毎回醸した後、そのまま召し上がり、残ったヨーグルトを次世代の種とする。
俺はDだ。
醸す　→　できた今世代をそのまま保存し、前世代を食す
　→　前世代が残り少なくなったら、今世代を種に次世代を醸す　→　（繰り返し）
自家製歴3年で、カビコロニーは1回も無い。
ただし、ヨーグルトにもよるが、醸しにくい種（ヤクルトソフール）では4代目が限界で、
それ以上ではミルクのまんまか、半分清半分固まりみたいになってしまう。

16 ：

バラバラでいいじゃん。
「このスレのやり方」とかって統一せんといかんのか？
自分はB。
つーか唐突に召し上がるって何だよw
国語赤だったろおまい

17 ：

>>15
俺もDだよ。後ろの3行も大体同じ。R-1とかLGGとかも続かないわ。
恵とかビヒダスとか安い奴だとずっと続く。今のは恵で2年くらい続いてるかな。

18 ：

奮発してジャージー牛で作ってみたけど
安い牛と味変わんねぇｗｗｗ orz

19 ：

低脂肪で1リットルでやってるぜ！
毎日一リットル飲むことを目標にしてみる

20 ：

うーむずっと順調に継いでいたんだが昨晩仕込んだのは、今朝ほぼ牛のままだった
またビヒダス買ってきてやればいいんだけなんだけど、失敗の理由が分からんのがちょっとモヤモヤするな

21 ：

雑菌か温度でしょ

22 ：

オレも今朝失敗作作ってしまった
のままだよ
これって種入れてもう一度チャレンジしてもいい？

23 ：

雑菌が繁殖してる可能性があるから失敗すると思う

24 ：

寒いから人肌に温めたあとで、タオルに包んで温度変化の少ない場所に放置

25 ：

脱脂粉濃い目にしてつくってみたが成功したわできるもんやな

26 ：

今掬ってみたらゼリーみたいな固さでﾜﾛﾀ

27 ：

12時間醸しちた（´・ω・｀）
すぱい

28 ：

脱脂粉は放射性物質がとても残りやすい、ご注意を。

29 ：

不味いけど豆にしてる

30 ：

豆だって何処の大豆だか

31 ：

「イメージ」や「主観」だけで危険だ危険だとわめき散らしている輩は信用しない事にしている。
気にする奴はとことん気にすればよいし、
気にしない奴はとことんわが道を進めば良い。
現時点で危険かどうかは、学者も役人もメーカーもわかんないんだよ。
放射能気にするよりも、己の体内脂肪を気にする方が間違いなく健康面に良いと思う。
「低脂肪にしろ」「その他の低・無脂肪を使え」ではなく、日頃食ってる無駄なオヤツ・スイーツを控えればいい。
己のたるんだ腹を凝視せよ。

32 ：

１択じゃなくて両方気にすれば良い。
チェノレノの後に日本で白血病が増えた事実は、厚労省が発表したデータで明らかだし。

33 ：

>>31
その考えこそ「イメージ」や「主観」だけで安全だと決め付け取るね
人間は信じたい事を信じるということだよ。

34 ：

>>32
そのデータってどこにあるの？

35 ：

つ 統計

36 ：

統計も取り方次第でどうにでもなるけどな
前科者とパンの関連性とか、若年者の凶悪犯罪数とか
だからこそ、自分でデータを集めて自分で判断することが大切なんだよ

37 ：

>>30
ふくれんの豆は九州だお

38 ：

＞現時点で危険かどうかは、学者も役人もメーカーもわかんない
こういう場合はより安全よりの考えにするのが学問じゃないでしょうか
これを無視する学者は何かしらの私益の為だと思うけど。

39 ：

半額牛に半額生クリーム入れて醸してみた
滅茶苦茶ウマイ！！
でもこんなの食ってたらデブデブになるな
ケーキもご馳走も食ってないからいいか

40 ：

半額牛ではなくせめて北海道牛は使いましょう。

41 ：

北海道牛の半額牛だったがダメなのか？
何か都合が悪いのか？
期限ギリギリでもウマイぞ

42 ：

>>41
hアレルギーを相手にしてはいけません。

43 ：

>>38
は？何が学問だって？

44 ：

海外に引っ越して自分で牛飼って自分用の安全な牛作れよ
ブツブツこんな所で独り言書いてる暇が有るんならさ
出来ないんなら黙って皆が飲んでる牛をお前も飲め

45 ：

そんな面倒な事をしなくても海外製のミルクは買えるよ

46 ：

海外製だからって安心な物かどうかなんて分からないだろ
H物質以外にも有害な物質なんて幾らでもある
国内物にはピリピリする癖に、海外物なら無条件でオッケーて意味分からん

47 ：

H物質って何？

48 ：

【食品】中国メーカーの牛から発がん性物質、規定値超えるアフラトキシン［11/12/26］
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1324944075/

49 ：

ヨーグルトが冷たいから寒い

50 ：

つ「ホットヨーグルト」

51 ：

上のほうでレスしてる人とは違うけど
産地やメーカーに全く頓着してないと後々自分や家族が痛い目を見るよ。
せめて公的機関が出してるデータくらいは時々みたほうがいい。
特定の地域やメーカーの牛はよくひっかかってる。
普通に売り場で並んでる商品だよ。

52 ：

今の規制値は200ペクレル未満なら売ってもOK。これが現実だよ。
来年4月には50ベクレル未満に変更されるそうだけど。
危険なもの売っても誰も罰せられないし責任もとらなくていい。
だから買うほうはできるかぎり産地やメーカーに気をつけて自衛したほうがいい。
売り場で買う品を変えても差額は0かせいぜい数十円だからね。
私はもう牛はほとんど買ってないけど。

53 ：

こんな所で言ってないで、新宿とか渋谷とか沢山の人が集まる所で
拡声器持って大きな声で演説してこいよ
その時の周囲の反応は、ここでの反応と同じものだよ

54 ：

気にしないならそのまま汚染牛で作ったヨーグルト食ってなよ。
ただここを見る人の中には当たり前の危機感持ってる人もいるだろ。
私はそういう人向けに書いた。
別に病気が大好きだとか家族を苦しめたいって人は好きにすればいいよ。

55 ：

リスクゼロを目指すのですね、判ります。
がんばって戦って下さい。

56 ：

近所のコープの北海道よつばを使ってるけど
50円高いと手が出ない人も少なくないから
こういう話になると腹が立つんだろうね。

57 ：

ちょっと高いぐらいの牛買う事自体は幾らでも出来るさ
北海道牛と銘打ってたって本当に大丈夫なのかは分からない
200ペクレル未満なら売ってもOKなんだし
毎日大量に出荷されてる製品全てがきちんと計測されてる訳でもない
事は牛だけに留まらない話だし、メシは毎日食わなけりゃならない
家族が居れば日々消費する食材は大量になる
そのひとつひとつ全ての安全を店頭で確認できる様になっている訳でもない
ひとつひとつの価格差は大した事無くても、日々の積み重ねでは結構な価格差になる
子育て世代なんかはとにかく金が掛かってギリギリの生活してるから
高くても安全な物をと思っても、現実的にはとても対応しきれない
分かっていても家庭のレベルで出来ることには限度がある

58 ：

そもそも牛は人体に有毒だからなｗ

59 ：

実家に５日間くらい帰るのですがヨーグルトは冷蔵保存で持ちますかね？

60 ：

作ってすぐで食い掛けじゃなければ大丈夫じゃね？

61 ：

>>59
大丈夫でしょう
砂糖入れて冷凍庫保存して、フローズンヨーグルトも好きだ

62 ：

究極のヨーグルト製造法発見ww
クンニストの集い
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/tomorrow/1275493604
君等も、なかまだな。嫁はんの、天然物のヨーグルトのみでは『あきたらなくて』もっと舐めたい、いいや……ガブガブって風に飲みたい程に
クンニ大好き派閥！ なんだよ俺は、って思ってもらってもいい。。あまりにも、愛LOVE嫁はん過ぎて、もちろん嫁はんの心も体も全部が
大好きなんだが！ それだけじゃあ『満足感が足りないから』増量をするために、器機を使用してます。。話題、ごめんなさい。

タイガー魔法瓶のヨーグルトメーカー CHD-B100型[１リットル用]を愛用しています、夜にセットアップすれば明朝には、ヨーグルトが
全自動でできるので、おすすめだよ。 出来上がったら、砂糖をいれると… 市販品の『飲むヨーグルト』これと、類似をした味わいになるぞ。誘導★
http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/tomorrow/1231423291/484

63 ：

>>38
アンタ、学問やった事ないだろ。
アンタが言う事が学問だったら、牛を飲まない、ヨーグルトも作らない事が学問になる。

64 ：

ヒステリーですかw
学のある人はそういう失礼な言い方はしませんよ。

65 ：

酷いスレになったな
↑一人のせいで

66 ：

>>64
ヒステリーの意味をちゃんと調べてから書き込んでください。
それとあなたは「学」と「徳」を間違えています。
「徳のある人はそういう失礼な言い方はしない」ですね。

67 ：

この流れ何とかならんのか
牛が信用できない奴は豆使えばいいだろ
否定ばっかしてないで好きな物で醸せよ
皆承知して牛使ってんだよ

68 ：

【誘導】
hについてはこちらで思う存分騙って下さい。
http://uni.2ch.net/radiation/

69 ：

ヨーグルトは成功するんだけど、砂糖水のみで酸菌を増やそうと
するとスエた臭いがするだけでぜんぜん酸っぱくならない。
それでググってみると、酸菌は糖を酸に分解するところまでは
わかったんだが、酸菌自体が何を食って増殖するのかがわからない。
先輩方お願いします。

70 ：

8時間経ったのにぃぃぃ
シャバシャバだぜぇぇぇぇぇ〜

71 ：

>>70
温度じゃね？風呂の残り湯につけとくとよい。

72 ：

>>69
ヨーグルトの酸菌は糖を食って分解してタンパク質を変性させる
砂糖水ってなんのこっちゃ

73 ：

>>72
ヨーグルトじゃなくて単なる酸菌水を作りたいんだよ。
たしかに糖を分解して酸を作りその酸が牛、豆の
たんぱく質を凝固してヨーグルトになる。
さらに調べてみたら、その過程では糖以外に複雑な種類の
アミノ酸、ミネラルなどを必要とするため、単純に砂糖水
だけでは酸菌が増殖でなかったということらしい。
なんとなく自己解決してしまった。ありがとう。

74 ：

とにかく内部被爆は最小限にするよう努めましょう。

75 ：

工作員うざい

76 ：

>>71
風呂の残り湯よりヨーグルトメーカーの方が温いだぜぇぇぇぇぇ〜
今まで保温してたら細かい粒々に固まった　　　つか失敗 orz
水切りするぜぇぇぇぇぇ〜

77 ：

>>73
甘酒にヨーグルトを入れて温めたことが歩けど酸っぱくなったよ。
ただ旨み調味料的な味も出来て、おいしくなかったけど。

78 ：

>>73
ぼっち理系大学生の仮説
その１
砂糖の成分はスクロース
酸菌が食べるのはラクトース（糖）
どちらも糖に分類されるが、同じ物質ではない。
よって酸菌が増殖できなかった。
その２
酸菌は増えたが、タンパク質が存在しないので凝固することなく、
本人は気が付かなかった。
酸菌水を作りたいなら、ラクトースと酵母エキス（アミノ酸やミネラル）を使い培養すればうまくいくと思う。
どちらもAmazonに売ってる。
この方法で培養すれば酸菌が増殖しないはずがない。
水１Lあたりラクトース50g 酵母エキス３０ｇぐらいの割合で入れればいいと思う。
ちなみに酸菌水を凍らせて、ヨーグルトを作るたびに使おうとか考えてるならやめといたほうがいい。
絶対にコンタミするから。

79 ：

今水切りちう
緩いけどちゃんと固まってる所もある
醸す前にしっかり混ぜたし なんじゃこりゃ？　　　温度？？？
まぁいいや　菌新しくしよ
BIOよりビヒダスとかの方が菌強いけどウソコ効果がなぁ…

80 ：

内部被爆を最小にするよう頑張りましょう。

81 ：

>>76
>>15のDとかEの作り方をしてたら、だんだんそうなっていくよ。
菌がへたってくるというかなんというか。
多分ちょっと固まってたとしても、マズイよ。

82 ：

>>81
出来上がった物を手を付けず3〜4日冷蔵庫へ
前のが食べ終わったら↑から菌を採って醸す
ってやってんだけど…
ビヒダスなんかは全然平気で醸せんだけどなー

83 ：

ヨーグルトを作る大学生って・・・

84 ：

作ったら悪いのか？

85 ：

風呂に大量の牛入れて８時間保温で醸せば、風呂釜が壊れるな

86 ：

大量の雑菌が居るからジャバしてからね♪

87 ：

ケフィアの種菌はなぜ水に溶かして飲んでくださいって嘘の事が書いてあるんですか？
やっぱり酒造りが禁止されているからですか？

88 ：

ただのヨーグルト自作スレなので分かり兼ねます

89 ：

自作と無糖でもそこそこうまいのに市販の無糖はなんであんなに酸っぱいの？

90 ：

自作ヨーグルト生活開始から2ヶ月ほどたちます
水分摂取＋ヨーグルトでこのところ快便で便秘だった頃が嘘のようです

91 ：

ヨーグルト30kgを捨てた2人逮捕
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1326167417/l50

92 ：

>>89
市販のは脱脂粉で脂肪分が少ないからじゃない？

93 ：

えっ？？？
酸っぱいヨーグルトって脱脂粉で出来てるの？？？？？
ビヒダスとかブルガリアとか？
デンシアも？

94 ：

>>93
原材料に製品と書いてあるのは脱脂粉
コストが安いから安いヨーグルトの原材料に、生と混ぜて使っていることが多い。
あとは個々の製品の原材料欄見て判断してください。

95 ：

セシウム入りより安全が担保されているなら脱脂粉のほうがマシかと

96 ：

>>92
無脂で作ってもまろやかなのは出来る。
脂肪は関係ナスよ。
すっぱいのは種類や菌のバランスの問題でしょ。

97 ：

>>93
自作でも温度や時間でいくらでも酸っぱいのは出来る。
脱脂とか関係ない。嘘情報に惑わされるな〜

98 ：

最近寒いからか、忘れてて12時間以上醸しても酸っぱくならんわ
夏場は幾らか酸っぱくなったんだけどな

99 ：

酸っぱい、酸っぱくないってのは結構個人差が大きいのでは？
この数年、忘れて24時間醸したヨーグルトでも、全然酸っぱくなくなってきた。

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